各位老铁们好，相信很多人对炖鱼三放三不放都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于炖鱼三放三不放以及炖冻鱼三放三不放的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、炖鲫鱼汤放哪三放三不放
1、炖鲫鱼汤时，应该放的三样是：鲫鱼、清水和姜片；而不应该放的三样是：八角、花椒和酱油。
2、鲫鱼是炖鲫鱼汤的主角，自然必不可少。选择新鲜的鲫鱼，处理干净后，其肉质细嫩，含有丰富的蛋白质，炖煮后汤汁鲜美。清水是炖汤的基础，用来提取鲫鱼的鲜味，使汤汁更加清爽。姜片则能够去腥提味，增加汤的风味层次。
3、在炖鲫鱼汤时，有些调料和食材是不宜添加的。八角和花椒虽然是常用的香料，但它们的味道较为浓烈，容易掩盖鲫鱼本身的鲜味，影响汤的整体口感。而酱油则会使汤色变黑，不仅影响美观，还可能改变汤的原有风味。
4、因此，在炖制鲫鱼汤时，我们要注重食材和调料的搭配，尽量保持汤的原汁原味，这样才能炖出一锅鲜美可口的鲫鱼汤。
二、炖鱼时,要牢记“1放3不放”,炖出的鱼汤浓 *** 味道正,没腥味
导语：炖鱼时，要牢记“1放3不放”，炖出的鱼汤浓 *** 味道正，没腥味！
鱼肉是大家都喜欢吃的，它的味道鲜美而且营养全面，我家隔三差五就会买着吃。前些天赶早市看到红鞋鱼很新鲜而且也不贵，才8块钱一斤，就买了一斤。红鞋鱼的鱼肉紧实鲜美，鱼刺较少，是我家媳妇最喜欢吃的鱼类之一，她说吃红鞋鱼能吃出蟹肉的感觉……
冬天天气冷，所以不管做啥，我都喜欢炖着吃，鱼肉炖着吃更是鲜，鱼汤泡米饭最下饭！说起炖鱼，很多朋友都担心炖好的鱼汤腥味重不好喝，所以就会加各种各样的佐料来掩盖，结果是适得其反，做出的鱼不但不鲜，还有一股怪味。
其实炖鱼是有讲究的，有3种调料不能放，它就是：花椒、大料和味精，因为花椒和大料的香味不但浓烈而且 *** ，加上它们不但起不到去腥的作用，还会使炖出的鱼味道怪怪的，另外，炖鱼时，味精也更好不要放，因为味精的鲜味会掩盖了鱼肉本身的鲜。
下面我就以炖红娘鱼为例，分享一下我家炖鱼的 *** ，用这个 *** 炖出的鱼汤浓 *** 味道特别正：
1.红鞋鱼炖汤更大的好处是它没有鱼鳞，不需要去鳞，将其鱼鳍、鱼尾、鱼鳃和内脏全都去掉，清洗干净，鱼肚子里的血水和黑膜也要去除干净了，它们都是腥味的主要来源。
2.处理好的红鞋鱼切成3公分左右长的段，然后放入盆中，加入没过鱼肉的清水，再放入姜丝、葱段和料酒，搅拌均匀后浸泡40分钟左右，主要目的是为泡出鱼肉里面的血水，这样炖出的鱼才不腥。
3.浸泡好的红鞋鱼用厨房纸吸干表面的水分，这时可以看到红鞋鱼的肉已经泡得雪白雪白的，一点血水都没有了。
浸泡好的红鞋鱼要擦干表面的水分，否则煎制的时候不但易粘破鱼皮，还容易溅油。
4.起锅加油，油温5成热时放入红鞋鱼段煎至鱼肉变金黄后放入适量的姜丝翻炒，炒香后加入没过鱼肉的开水，开着锅开大火继续炖。
炖鱼更好用开水，而且要大火炖，这样炖出的鱼汤颜色奶白、汤汁浓；
炖鱼时不要盖锅盖，开着锅炖鱼，腥味能够挥发出去，这样炖出的鱼才不腥。
5.在炖鱼的过程中，鱼汤表面会出现一层浮沫，用勺子将其撇去后继续炖，大约炖了5分钟左右，看到汤汁已经变得浓稠奶白了，撒入葱花、香菜和胡椒粉即可关火出锅。
炖鱼时撒入适量的胡椒粉，有很好的去腥作用，不仅可以增加鱼汤的鲜香味，而且还可以暖胃，冬天喝特别好！
炖鱼时，要牢记“1放3不放”，炖出的鱼汤浓 *** 味道正，没腥味！1放：便是放胡椒粉，3不放：不放花椒、大料和味精，记住这个要点，炖出的鱼汤汁浓肉味香，特别鲜美！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
三、炖冻鱼三放三不放
炖冻鱼三放三不放是指在炖冻鱼的过程中，有三种食材需要放入，另外还有三种食材不需要放入。
2.姜：具有除腥味和增加口感的作用。
3.料酒：可以去腥去腥味，使鱼肉更加鲜美。
1.盐：不需要放盐，因为冻鱼本身已经含有一定的盐分，在炖的过程中会释放出来，盐过多会 *** 鱼的口感。
2.酱油：同样不需要放酱油，因为冻鱼本身已经具有鲜美的口感，而且炖出的汤底也会有鱼的味道。
3.糖：不需要添加糖，因为冻鱼已经有一定的甜味，炖出来的汤也会有鲜甜的口感。
综上所述，炖冻鱼三放的食材为葱、姜和料酒，三不放的食材为盐、酱油和糖。
四、家炖鱼放哪三放三不放
1、家炖鱼时，应该放姜片、葱段和适量的酱料来提升味道，同时不应该放八角、花椒和过多的盐以避免影响鱼肉的鲜嫩口感。
2、在家炖鱼的过程中，加入姜片是非常重要的。姜片不仅可以去腥增香，还能帮助消化，对于鱼肉的口感有很大的提升作用。同时，葱段也是必不可少的调料，它能够给炖鱼增添一丝清甜，让鱼汤更加鲜美。此外，适量的酱料如生抽或者老抽，可以丰富炖鱼的层次感，使其更加美味。
3、然而，有些调料在炖鱼时是不宜添加的。比如八角，虽然它在很多菜肴中能够增加香气，但在炖鱼时加入八角会掩盖鱼肉的鲜香，影响整体口感。同样，花椒也不宜放入，因为其强烈的麻味会与鱼肉的细腻口感相冲突。最后，过多的盐也是需要避免的，因为盐会吸收鱼肉中的水分，使鱼肉变得干硬，失去嫩滑的口感。
4、除了上述的“三放三不放”原则，家炖鱼时还应注意火候的控制。一般来说，先用大火将鱼汤煮沸，再转小火慢炖，这样可以让鱼肉更加入味，鱼汤更加浓郁。此外，根据个人口味，还可以适当加入一些豆腐、白菜等配菜，丰富炖鱼的营养和口感。
5、总的来说，家炖鱼的关键在于合理搭配调料，避免使用过于强烈的香料，以及精确控制火候。遵循“三放三不放”的原则，能够确保炖制出鲜美可口、肉质嫩滑的鱼肉。
五、炖鱼三放三不放是什么
1、鱼肉味道鲜美，唯独腥味让人难以接受，但是去腥味，不能用香料，比如花椒和八角，香味很浓，虽然可以去腥味，但同时也把鱼肉的鲜味掩盖了。
2、味精也是提鲜的调料，但是烧鱼、烧海鲜的话，基本用不到味精，因为本身的鲜味足够了，再加味精就是画蛇添足了。
3、葱姜蒜、醋和料酒就是最常见的去腥三件套，葱姜蒜算一套，醋也是很好的去腥调料，料酒就一定少不了，当然也可以用黄酒代替。
4、原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个。
5、配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒。
六、清炖牛肉三放三不放
清炖牛肉三放是放在清水中浸泡血水、放酸 *** 食材、放一罐啤酒；三不放是不放料酒、不放花椒和大料、不放蒜。
不管是哪个部位的牛肉，从市场买回来之后，都要放在清水中浸泡出血水，如果牛肉较大，可以先切成小块，然后加入足量的清水，浸泡一两个小时。这样可以有效除去牛肉中的脏东西，炖出来的牛肉没有腥味。在浸泡牛肉的时候，可以用双手反复搓洗牛肉，将血水挤出来，浸泡牛肉的水也要每隔十几分钟换一次，直到水变得清澈。
炖牛肉的时候，往往会往锅里加一些酸 *** 的食材，比如山楂、山楂片、西红柿或者柠檬汁，因为这些酸 *** 食材不仅可以去除异味，还能让牛肉的组织更加软烂，加了这些食材，炖出来的牛肉不腥不膻，软烂不柴， *** 味浓郁，而且也不需要炖很久，一般40分钟左右，牛肉就软烂了。
啤酒是炖肉的天然材料，比起料酒要好用得多，啤酒有淡淡的粮食香味，在炖肉的过程中既可以让肉质软烂，又能起到去除异味和增香的作用，一般在炖牛肉、炖排骨、炖鸡肉或者炖鱼的时候，都可以放一罐啤酒，啤酒在加热的过程中，酒精与牛肉汤中的酸 *** 材料产生化学反应，会生出更香的味道。
料酒可以起到去腥的作用，但是用料酒炖牛肉的时候，酒精挥发之后，锅里剩下的就是料酒中“料”的味道，新鲜的牛肉，其实只靠葱姜，还有山楂或者西红柿的味道，就能让牛肉本身的香味释放出来，加了料酒只会让味道更加复杂，失去了牛肉的原香味。
炖 *** 肉自古流传一句“牛不椒，羊不料”的说法，这句话的意思不是牛肉不放花椒，羊肉不放大料，而且在炖 *** 肉的时候，不要放花椒、八角、桂皮、草果等香味特别重的香料。香料对牛肉本身的味道是一种掩盖，但牛肉自身味道很重，是掩盖不住的，在炖牛肉的时候，要让牛肉的味道释放出来，所以在炖牛肉的时候，多放葱姜，比放香料，更加好吃。
炖牛肉的时候，一般是只放葱姜，不放大蒜的，大蒜的味道适合放在味道鲜美的菜肴中，比如蒜蓉生蚝，或者蒜蓉油麦菜等等，牛肉本身的膻味与蒜味相冲，反而是多放姜，可以将牛肉的膻味去除。除了放姜片，也可以加一些大葱，大葱可以起到为牛肉增香的作用。
材料准备：牛肉，西红柿，姜片，葱段，油，番茄沙司，啤酒，清水，生抽，盐，白糖，胡椒粉等。
1、把牛肉切块泡出血水，然后冷水下锅，焯烫一下再去除血水，焯烫至牛肉颜色变白，捞出来控凉水备用。
2、西红柿洗净去皮切成小丁，再切点姜片和葱段。
3、锅里倒油烧热，放入葱段和姜片炒出香味，再放入牛肉块翻炒一下，接着放入番茄丁。
4、大火炒至番茄出水，再加入2勺番茄沙司增味。加入一罐啤酒，大火烧开，如果汤汁不足，再放一点清水，淋入2勺生抽、1勺盐、1勺白糖和适量胡椒粉。
5、盖上锅盖转小火炖40分钟，也可以用高压锅炖，炖到牛肉软烂之后，把汤汁收浓稠一点，再根据咸度判断是否需要再补点盐。出锅后撒葱花香菜就可以吃了，汤汁中番茄味浓郁，用来泡饭特别香。
OK，关于炖鱼三放三不放和炖冻鱼三放三不放的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
