大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉丸子的做法和配方，正宗牛肉丸做法和配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、正宗牛肉丸做法和配方
0.先用200- 300毫升水加入各调料拌匀，再加入牛肉碎搅拌匀均后放入冰箱冷藏过夜。（也可放入冰藏到半结冰状态，约1～2小时）
2.煮一锅热水约90度，即看到水刚出现小泡泡但还没开就行。用手抓一小团肉浆，从虎口处挤出肉丸
3.用匙子把肉丸刮下，放入热水中，炉子保持着中火，继续放入肉丸子。
4.刚放入热水中的肉丸子是沉在下面的，当看到丸子浮在水面时，就可以把它捞起，放入冰水中
5.做好的牛肉丸可放冰箱冰冻起来，需要时再煮熟即可。
1.更好是用图中的泡打粉，买不到这种就用无铝泡打粉2.可以加点香油，炸蒜蓉味道更香3.温水和冰水中加点盐，丸子才不会变淡（经验之谈）4.喜欢口感紧实点的朋友可以把方子中300毫升的水减少一点5.搅拌机功率不够大的，应分次搅拌肉浆且不要连续搅拌，应搅一会停一下，以免机子太热烧坏了。6.原方子的煮法是:用温水将牛肉丸全部放入，再用大火，水开后1分钟取出，用冰水浸透便成。我觉得两种煮法都可行。
二、正宗牛肉丸的配方与做法
牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太 *** 30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许
1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少许盐（份量外） *** 肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏 *** 。
3.加入葱姜水可去除腥味，再放入太 *** 、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
4.将具黏 *** 的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。
5.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。
牛肉300g，肥猪肉70g，太 *** 20g，马蹄粉20g，水100g，葱末30g，香菜末30g，A.盐12g，鸡粉10g，糖15g，B.香油15㏄
1.牛肉及肥猪肉分别绞成肉泥状备用。
2.太 *** 、马蹄粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3.将作法1牛肉泥摔打搅拌至有黏 *** 后，加入作法2中1/2粉浆水继续搅拌至水分被完全吸收后，再加入其余粉浆水继续搅拌至产生黏 *** 后，加入作法1的猪肉泥和香菜末、葱末及调味料B的香油搅拌均匀，然后放置于冰箱中冷藏约2小时，待水分完全吸收。
4.取锅烧水至滚沸，取出作法3的牛肉泥用手挤压出圆球状后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。
材料：，绞牛肉600公克，绞肥肉180公克，葱100公克，香菜40公克，马蹄120公克，泡水陈皮1小片，菠菜适量，调味料：，水300公克，盐2公克，太 *** 5大匙，马蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙
1.葱切末、香菜、马蹄、陈皮切碎、菠菜切段备用
2.菠菜川烫後漂凉，沥乾水份加盐、香菇粉、胡椒粉、香油拌匀盛盤
3.绞牛肉加入2小匙盐，抓拌後腌10分钟
4.将香菇粉、糖、太 *** 、马蹄粉混合，加入300公克冰水调匀
5.加入绞牛肉、碎冰块拌至牛肉充份吸水
6.放入绞肥肉拌匀，加入陈皮末、马蹄末、香菜、葱花、香油混合成牛肉浆
7.将牛肉浆作成丸状放在菠菜上，移到蒸锅大火蒸7分钟即可
"牛绞肉 1盒","鸡蛋 1颗","洋葱 1颗","高筋面粉 1/3碗","熟红藜 2大汤匙","蕃茄汁适量","盐适量","胡椒适量","蒜末适量","百里香适量","迷迭香适量","橄榄油适量",
1:洋葱切丁，将牛肉丸材料全部混合后放入碗中，揉至有黏 *** ，再搓成肉丸状。
2:不加油热锅，以中小火下锅干煎肉丸，两面各煎约2分钟至七分熟，捞起后放于厨房纸巾上吸掉多余油脂。将锅中多余油脂倒掉，再用厨房纸巾稍微擦拭锅面。
3:将所有酱汁材料混匀，调出自己喜欢的口味。将牛肉丸放入锅中，加入酱汁，边煮边用汤食捞酱汁淋至肉丸上，煮至微微收汁即完成。
三、牛肉丸子的做法(牛肉丸子的做法和配方)
牛肉丸子是一道非常受欢迎的美食，它不仅口感鲜美，而且营养丰富。在中国的许多地方，牛肉丸子都是家庭菜谱中的必备菜肴。，我将和大家分享一下牛肉丸子的做法及配方。
1.将牛肉剁成细末，加入切碎的洋葱、姜末、大蒜末、鸡蛋、面包屑、适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。
2.将搅拌好的牛肉馅揉成球形，然后用手压扁成丸子状。
3.热锅凉油，将丸子放入锅中煎至两面金 *** 。
4.加适量的水，盖上锅盖，用中火煮10分钟，直到丸子熟透。
5.较后，加入适量的酱油和盐，翻炒均匀即可。
1.牛肉丸子的肉馅一定要揉得足够细，这样丸子才会更加鲜嫩。
2.在煎丸子的时候，一定要翻面，这样丸子煎得更加均匀。
3.煮丸子的时候要加足够的水，这样丸子才会更加鲜嫩。
4.在较后翻炒的时候，可以根据自己的口味加入适量的调味料，如胡椒粉、鸡精等。
牛肉丸子是一道美味的菜肴，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。通过本文的介绍，相信大家已经掌握了 *** 牛肉丸子的 *** 和配方。希望大家可以在家里尝试 *** ，享受美食的同时也可以增加自己的厨艺技能。
四、自制牛肉丸子的做法和配方
主料：牛肉500克、南豆腐150克。
辅料：花椒粉6克、老抽5克、木薯淀粉60克、盐适量、味精5克、鸡蛋1枚、外婆乡小榨菜籽油1000克。
4、肉馅里加入味精和木薯淀粉、老抽和适量盐搅拌上劲后。
6、把南豆腐用手搓成碎泥、加入肉馅中。
7、顺着一个方向搅拌上劲后即可。
8、这是我用的外婆乡小榨菜籽油。
9、锅中倒入1000克外婆乡小榨菜籽油。
10、待油烧至六成热时、把搅拌好的肉馅在手的虎口处挤出圆圆的丸子、放入锅中。
11、做好的丸子、大火定型后转小火。
13、炸好的牛肉豆腐丸子捞出沥干油分。
14、香香的豆腐牛肉丸子就做好了。
五、牛肉丸的做法和配料及配方
牛肉丸的做法和配料及配方如下：
用料：牛肉1斤、冰块170克、姜末适量、蒜末适量、盐适量、糖适量、胡椒粉适量、生抽适量、土豆淀粉适量、泡打粉适量。
1、这里是1斤牛肉，加水清洗干净后放砧板上来。
2、接着先把牛肉上面的筋膜去掉，接着再切成小块儿，切好后直接放入绞肉机。
3、接着加170克冰块绞成泥状，绞肉的时候加冰块儿一起打可以让做出来的丸子更Q弹，打好后不用倒出来。
4、接着开始调味儿，姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉，接着继续绞打成细腻的肉泥，多搅打一会儿。
5、打好后倒出来盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷冻两小时，两个小时的冷冻不会让肉丸子结冰的。
6、取出来倒进厨师机桶里，接着用中档搅打15分钟，没有机器的就直接上手吧，时间会稍微的长一点，比较费胳膊，只要打到明显的感觉到有阻力上劲儿后就可以了。
8、接着我们就可以来烧水了，盖子盖子把水烧热就行，看到锅里的水烧到有小气泡的时候我们开始捏丸子。
9、抓一把肉泥从虎口挤出，然后用勺子舀下来后直接放入锅里，丸子的大小随意自己喜欢就行，想做和外面卖的一样，捏丸子的时候就捏大一点。
10、煮丸子时要全程一直保持小火的，一定不要让锅里的水煮开，丸子全部入锅继续煮一会儿，煮到丸子都浮起来后再煮5分钟关火，这时候丸子就全部煮熟了。
11、捞出来后迅速的放入之前准备好的冰水中过一下，这样可以让丸子迅速的降温，同时让丸子更加的Q弹，接着捞出丸子后就可以吃了。
12、这个丸子真的是超级的Q弹，用手去捏一下就能感受到它的Q弹劲道，掰开来看，里面也非常的细腻。吃起来的口感和外面卖的完全是一样的，但牛肉的味道会更浓郁好吃一些，学会了再也不用出去买了。
13、吃不完的放入保鲜袋冷冻备存，下次吃的时候不用解冻，直接入锅煮10分钟就可以开吃了。
六、牛肉丸子的做法和配方牛肉丸 *** ***
1、配方：牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25_，太 *** 30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许。
2、将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
3、加入少许盐（份量外） *** 肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏 *** 。
4、加入葱姜水可去除腥味，再放入太 *** 、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
5、将具黏 *** 的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有弹 *** 。
6、用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。
好了，关于牛肉丸子的做法和配方和正宗牛肉丸做法和配方的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
