其实肉丝怎么腌制比较嫩的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉丝怎么腌制才嫩，因此呢，今天小编就来为大家分享肉丝怎么腌制比较嫩的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、肉怎么腌制比较嫩
腌制肉，或者说是给肉上浆，对于不同的肉要用不同的 *** 。下面介绍一下，牛肉，猪肉，鸡肉和鱼肉的腌制 *** 。
这也是我个人比较喜欢的，几个简单实用的腌制 *** ，可以在保住营养的前提下，提升肉的口感。
1、鱼片加盐、白胡椒粉、料酒抓匀。
【牛肉上浆】适合于煸、炒类的干香口感，如青椒牛柳。
1、肉丝加糖、生抽、蚝油、料酒抓匀。
2、加淀粉抓匀，让肉表面有一层淡淡的白膜。
【牛肉上浆】适合于滑炒、水煮类的嫩滑口感，如滑炒牛肉。
1、上浆加料的流程化步骤就是，先加调味料，再加水或蛋清，加淀粉，最后加油。
2、 *** 肉有对水的吸收饱和度，加水之后会变得更加嫩滑。
3、淀粉一定要在加完水和蛋清之后再加。这样既可以提升肉的嫩度，又可以锁住水分。
4、最后加入植物油，可以保护食材不被氧化，保证营养和水分不流失。
5、冰镇葱姜水，可以让鱼在上浆的时候，保持恒温，去腥保鲜。
6、500克肉，加15克生抽、3克盐、2克糖、8克蚝油、5克胡椒粉、15克料酒、100克水、1个蛋清、10克淀粉、25克植物油，可根据个人口味自行调整。
7、肉多的话，不仅要增加调料，还要适当增加腌制时间，才会更加鲜嫩入味。
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二、怎么做肉丝嫩滑又入味
1、首先准备一小块瘦肉，想要瘦肉更好切丝的话，将其清洗干净，放到冰箱中冷冻两个小时。冷冻过后的瘦肉，切起来会特别方便，瘦肉既能薄厚均匀，也能条条分明。冷冻时间也不能太久，两小时更佳。
冷冻好以后的瘦肉，将其从冰箱中取出以后，先切成薄片。然后再把瘦肉叠加在一起，切成肉丝装入碗中，并加入适量清水，抓洗干净肉丝中的血水。
2、清洗干净的肉丝，我们要把里面的水分给挤干，这样炒出来的肉丝就不会有 *** 味。接着我们要往肉丝中，加入少许食盐，如果盐加入太多，就会把肉丝中的水分杀出，不仅起不到任何腌 *** 用，还会让肉丝口感发柴。
然后我们还要往肉丝中，加入适量胡椒粉去腥增香，再加入适量生抽上色，并用手将肉丝抓拌发黏，充分吸收调料味道。
3、抓拌好以后的肉丝，我们还要往里面打入一个鸡蛋清，将鸡蛋清和肉丝抓拌均匀。这就是腌制肉丝时，要注意的第2个要点，不用加入淀粉，而是改用蛋清。
蛋清能更好渗透到肉丝中的膳食纤维，会使得肉丝肉质更鲜嫩，而且口感不会发柴，非常好吃。而且加入蛋清以后的肉丝，其营养价值会更丰富。加入蛋清后的肉丝要用手继续抓拌，让蛋清充分裹到肉丝表面，直到碗底没有蛋清为止。
4、最后我们要往肉丝中，加入适量食用油抓拌均匀，锁住水分，就可以对肉丝进行最后煸炒。起锅热油，锅中加入适量食用油，等油温三成热后，把肉丝入锅。接着用筷子快速滑散，把肉丝给炒至微微变色后，立马控油捞出。
这里就是炒肉丝时，要注意的第3个要点，肉丝不能炒得太久了，大概半分钟就可以。
三、厨房里面如何腌制肉丝 才能让肉质更嫩能滑
1、在日常饮食中，我们讲究的是荤素搭配，虽然现在喜欢吃绿色蔬菜的人越来越多，但是肉类食物也是我们日常饮食中必不可少的一种重要食物。但是，很多人自己做肉类食物时，总感觉味道不如饭店里做的好吃。这又是为什么呢？之前有厨师说漏嘴说：不管炒什么肉，都别用淀粉腌制，记住这3个妙招，肉质滑嫩更入味
2、如今，市面上所卖的肉类食物种类其实相对比较固定，我们平常经常吃到的也就只有猪肉，鸡肉，鱼肉，鸭肉，牛肉，羊肉之类的。而在众多肉类食物中，猪肉应该是最常见的，因为猪肉的烹饪方式多种多样，而且其 *** 相对来说也比较便宜。不过，在烹饪肉类食物时，其实也是有一定技巧的，如果不注重技巧，炒出来的肉只会又老又柴，而且还一点都不好吃。之前，有网友与饭店厨师聊天时，饭店厨师就不小心说漏嘴说：无论炒什么肉，都不要用淀粉腌制。只要牢记这三个小妙招，肉就能做的又鲜嫩可口，又鲜香美味。
3、之一妙招就是在腌制肉的食物时，千万不要放太多盐。其实，平时大家在做肉类食物之前，首先就会把肉类食物腌制一遍。而在腌制肉类食物过程中，大多数人都会放很多盐。但是在腌肉类食物时一定要记得：不要放太多盐，因为盐的溶解作用非常明显，如果盐的分量太多，那么肉的水分就会不断流失，这样炒出来的肉会变得又老又柴。
4、第二个妙招的就是：千万不要用淀粉来拌肉片，在腌制好肉类食物之后，我们往往会把肉片裹上淀粉，但是，如果水淀粉太多的话，肉类食物原本的肉质以及其口感就会发生很大改变，其营养也会流失的比较快。所以更好不要用水淀粉裹肉片，而是要用蛋清拌肉片。
5、第三个妙招就是在烹饪肉类食物之前，一定要将肉类食物过一遍油，如果直接把腌制好的肉放到锅里烹饪或者是翻炒的话，翻炒一段时间之后，肉的口感就会变得非常绵软，嚼起来也没什么嚼劲。但是，如果先把肉片过一遍油之后再进行翻炒的话，这样的肉片就会鲜嫩可口，而且口感也会更好。
6、总而言之，在做肉类食物时，一定要牢记这三点注意事项。你学会怎么做肉类食物了吗？
四、肉丝怎么腌制才嫩
猪肉(瘦)做法指导：1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
丝的水分，较干的肉丝，更好用水泡一泡。
二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。
三、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。
四、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。
五、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后在用油锅炒制。
六、在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉（调料商店有售）腌制半小时，再行烹炒。
五、如何腌制出嫩嫩的肉片
1、在对肉片进行煸炒之前，不管是如何去对其进行翻炒，一定要记得先对肉片进行腌制处理，只有把腌肉片这一步掌握好了，才能让炒出来的肉片是又嫩又滑，吃起来味道也会更加入味。腌肉片是炒肉片的最关键步骤，一定要将其把握好。
2、之一步，把买回来的新鲜猪肉放在清水中浸泡十分钟左右，让猪肉吃饱水分。
3、第二步，猪肉清洗干净后，捞出来沥干水分，切成薄片。
4、第三步，把切好的猪肉放入一个干净的容器中。
5、第四步，把鸡蛋清加入到肉片中。
6、第五步，倒入适量的料酒、生抽、生粉。
7、第六步，加入适量的花生油，用手给猪肉 *** ，使其完全入味，变得粘稠，放在密封的容器中腌制十五分钟左右即可炒菜用。
8、肉片腌制的时候，对肉片进行抓拌的时间要尽量放得长一点，这样肉片能更好的上浆。
六、牛肉丝怎么腌制才嫩
1、腌牛肉的时候加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解，而增加牛肉的新嫩程度。
2、在腌制的时候加点食用油，油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。炒的时候肉里面的油会膨胀 *** 粗纤维，肉的口感就会软嫩很多。
3、在腌制的时候加点糖，加糖除了可以提鲜之外，还能增加牛肉中蛋白质的持水力。含水多吃起来就嫩了。
4、腌制牛肉的时候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉。将淀粉和水用比例1:2调成湿淀粉，然后和牛肉一起搅拌，静置30分钟。这样在爆炒的时候淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就会鲜香嫩滑。
5、也可以在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分左右。这样在炒的时候蛋清会凝固在牛肉表面，减少牛肉中的水分和营养流失，让牛鲜嫩爽滑。更可以把蛋清和湿淀粉一起使用，效果会更好。
准备材料：牛肉 200g，蛋清 20g，姜汁 1勺，老抽半勺，糖半勺，盐半勺，小苏打 1/3勺，水淀粉 1勺，生油 25g
1、将买来的牛肉洗净，逆着纹理切成肉片。
4、接着放入牛肉、蛋清2、老抽、糖、盐、小苏打、水淀粉。
6、15分钟后将牛肉用25g生油封面，再腌制2个小时即可。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的肉丝怎么腌制比较嫩和牛肉丝怎么腌制才嫩问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
