大家好，红烧鲤鱼做法及步骤相信很多的网友都不是很明白，包括红烧鲤鱼的做法简单又好吃也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于红烧鲤鱼做法及步骤和红烧鲤鱼的做法简单又好吃的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、红烧鲤鱼的做法
1、2鱼去鳞去腮去内脏洗净，改斜一字刀备用，辅料改刀。
2、3锅内加入食用油烧制5成热，放入鲤鱼炸制表面变硬熟透。
3、5另起锅加入食用油烧个热，加入肉片，八角，葱姜，香菇炒香。
4、6加入盐4g，糖3g，酱油10g，料酒10g，老抽5g，蚝油8g，鸡精3g，胡椒粉2g调味。
5、7放入适量清水烧 *** 入鲤鱼，转中火慢炖入味。
6、8待汤汁收紧鱼肉熟透，加入生粉浆勾芡出锅装盘撒入香葱末即可。
二、红烧鲤鱼的做法和步骤窍门
鲤鱼一条（一斤半到两斤的鱼更好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。
将杀好的鲤鱼控干水，更好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至 *** 在翻面煎成 *** ，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序 *** 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。
色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣。
配料：水发木耳5克，水发冬笋片10克，板油丁10克，葱、姜各10克，鸡蛋1个，水粉芡30克。
作料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，酱油30克，盐水10克，花生油1500克（约耗75克），头汤350克。
制法：1、把经过初步加工的鲤鱼扩一下，用坡刀法解成瓦垄形花纹，在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀；木耳去根、洗净、掐成大块；冬笋切成柳叶片，葱切成段；姜块去皮，用刀拍松。油热六成时，先把鱼炸成柿 *** 。
2、锅放火上，另放大油，加入汤、配料、作料和鱼，用武火烧透，稍勾流水芡，待汁收浓时盛入鱼盘即成。
三、红烧鲤鱼的做法简单又好吃
红烧鲤鱼的做法简单又好吃的做法如下：
1、备料。将鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。
2、葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜，红辣椒切片。
3、煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。
4、炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。
7、倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。
四、红烧鲤鱼的家常做法的做法和步骤
1、红烧鲤鱼是一道常见家常菜，以鲤鱼为 *** 主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈 *** ，鱼嫩鲜香，汁浓味美。
2、原料：青椒、鲤鱼、姜、生抽、干辣椒、食用油、白胡椒粉、蒜、陈醋、老抽、生粉、盐、白酒、葱、白糖。
3、第2步、去鱼线，在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，图中白点处，即为鱼线头，慢慢抽掉白筋即可。
4、第3步、鱼身两边各有一条鱼腥线，如果不去掉，鱼就不太好吃，图中为抽出的鱼线，手笨，抽断了=_=
5、第4步、鱼身两侧各斜割几道，鱼肚中塞入葱段姜片，鱼身上抹上白酒盐和白胡椒粉腌制十分钟
6、第5步、腌鱼时准备其他配菜，葱白切末，姜去皮切丝，蒜剥皮切蒜末
7、第6步、干辣椒数个，洗净，剪成小段，青椒一根切丝，备用
8、第7步、取一小碗，加入生抽，老抽，陈醋，白糖，清水，准备好调料汁
9、第8步、鱼腌好后，取出肚中葱姜，用厨房纸巾吸去表面和肚内水分
10、第9步、热锅冷油，油温后放入鱼小火煎制。先不要翻身，过两分钟，晃动锅，鱼可以移动即可翻身继续煎制，至鱼两面煎到焦黄即可盛出
11、第10步、锅内留底油，油温热，加入葱姜蒜，煸香
12、第13步、加入准备好的调料汁烧开
13、第14步、烧开后加入煎制的鱼，转小火炖煮
14、第15步、三至五分钟后给鱼身翻面，继续炖煮
15、第16步、取一小碗，加入一些清水，一点生粉，调薄芡
16、第18步、加入青椒，稍煮半分钟，即可出锅
17、第19步、成品，鱼肉嫩滑，微辣咸鲜，十分美味
五、红烧鲤鱼的做法和步骤
1、红烧鲤鱼的做法和步骤主要包括准备食材、处理鲤鱼、调制红烧汁和烹饪鲤鱼。
2、首先，准备好所需的食材，包括鲤鱼一条、葱姜蒜适量、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、清水以及可选的香菜或葱花用于装饰。确保鲤鱼新鲜，这样烹饪出来的红烧鲤鱼才会更加美味。
3、接下来是处理鲤鱼。将鲤鱼去鳞、去内脏，并清洗干净。在鱼身两侧斜切几刀，这样烹饪时更容易入味。用料酒和盐在鱼身内外抹匀，腌制10分钟左右，以去除鱼腥味。
4、然后是调制红烧汁。在碗中加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐和鸡精，加入少量清水搅拌均匀，备用。这个红烧汁的配方可以根据个人口味进行调整，比如喜欢甜口的可以多加一些白糖。
5、最后是烹饪鲤鱼。热锅凉油，油热后放入腌制好的鲤鱼，两面煎至金 *** 。注意火候要适中，避免煎焦。接着放入切好的葱姜蒜爆香，倒入之前调好的红烧汁，再加入适量的清水，使汤汁能够没过鱼身。大火烧开后转小火慢炖，期间可以用勺子不断将汤汁浇在鱼身上，使其更加入味。炖煮15-20分钟后，汤汁收浓，红烧鲤鱼即可出锅装盘。撒上香菜或葱花作为装饰，增添色彩和香味。
6、红烧鲤鱼的做法虽然简单，但每个步骤都讲究技巧。比如煎鱼时要掌握好火候和时间，避免鱼皮煎破；炖煮时要用小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。通过这些细节的处理，才能烹饪出一道色香味俱佳的红烧鲤鱼。
六、红烧鲤鱼的正宗做法
1、红烧鲤鱼的正宗做法首先需要准备好鲤鱼及相关调料，经过煎炸和炖煮等步骤，最终 *** 出鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁的红烧鲤鱼。
2、首先，要选用新鲜的鲤鱼，去鳞、去鳃、去内脏，并洗净血沫。为了在烹饪过程中让鱼肉更好地入味，可以在鱼身两侧斜切几刀。接下来，需要准备一些常见的调味料如葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉等，还可以根据个人口味添加一些如辣椒、八角等香料增加风味。
3、烹饪过程中，先将锅烧热，加入适量的油，待油温适中时，将鲤鱼放入锅中煎至两面金黄。这一步骤旨在让鱼皮变得酥脆，鱼肉初步定型。随后，加入切好的葱姜蒜和香料炒香，再淋入料酒和酱油，放入适量的水，加入盐、糖等调味料进行调味。
4、最后，将煎好的鲤鱼放入锅中，小火慢炖一段时间，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。当汤汁变得浓稠时，即可大火收汁，将红烧鲤鱼盛出装盘。为了增加菜肴的色彩和口感，还可以在鱼身上撒上一些葱花、香菜等作为点缀。
5、总的来说，红烧鲤鱼的正宗做法注重选料新鲜、调味精准和火候控制。通过合理的烹饪步骤和技巧，可以 *** 出既美观又美味的红烧鲤鱼，让人食欲大增。同时，这道菜肴也富含丰富的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等，对 *** 健康大有裨益。
七、红烧鲤鱼的做法步骤
1、红烧鲤鱼是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养而受到广泛喜爱。以下是红烧鲤鱼的详细做法步骤：
2、鲤鱼1条（建议选择新鲜活跃的鲤鱼，大小适中，约500- 750克为宜）
3、辣椒1- 2个（可根据个人口味选择添加）
4、将鲤鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀，便于入味。
5、葱切段，姜切片，蒜切末，辣椒切段备用。
6、把处理好的鲤鱼放入碗中，加入料酒、姜片、葱段，抓匀腌制15- 20分钟，去腥增香。
7、热锅凉油，待油温烧至七成热（约180℃，可以看到油微微冒烟），将腌制好的鲤鱼擦干水分，放入锅中。
8、小火慢煎，不时晃动锅子，防止粘锅，煎至两面金黄，盛出备用。这一步煎鱼可以使鲤鱼的表皮更加酥脆，锁住内部水分。
9、锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
10、加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让糖融化，调料汁变得浓稠。
11、加入适量清水，没过鲤鱼即可，大火烧开后转小火炖煮10- 15分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上，使其充分吸收料汁的味道。
12、根据个人口味加入适量盐和鸡精调味。
13、最后用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，包裹在鲤鱼表面。
14、将红烧鲤鱼小心地盛出装盘，撒上葱花作为点缀。
15、挑选鲤鱼时，要注意鱼的新鲜度。新鲜的鲤鱼眼球饱满、透明，鳃丝清晰呈鲜红色，鱼身有弹 *** ，无异味。
16、鱼身两侧划刀时，注意不要将鱼切断，深度以接近鱼骨为宜，这样既能更好地入味，又能保持鱼的形状完整。
17、煎鱼前一定要将鱼表面的水分擦干，否则煎制时容易溅油，且鱼皮不易煎至酥脆。
18、煎鱼时要掌握好火候和时间，小火慢煎可以避免鱼皮焦糊，同时确保内部熟透。如果鱼比较大，可以适当延长煎制时间。
19、生 *** 鲜，老抽上色，白糖可以中和咸味并增加菜肴的甜味层次感。根据个人口味，可以适当调整这些调料的用量。
20、勾芡时，水淀粉要慢慢倒入锅中，同时不断搅拌汤汁，避免淀粉结块。勾芡的程度以汤汁浓稠并能均匀附着在鱼身上为宜。
21、希望这份红烧鲤鱼的做法步骤能够帮助您成功 *** 出美味的红烧鲤鱼。享受烹饪的过程吧！
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