大家好，在家做豆腐脑的简单 *** 相信很多的网友都不是很明白，包括自己在家怎样做豆腐脑也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于在家做豆腐脑的简单 *** 和自己在家怎样做豆腐脑的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、豆腐王做豆腐脑的 ***
如今社会不断发展，相信人们的每天的生活节奏也越来越快，尤其是早上，往往都会选择出去吃上一碗美美的豆浆，这应该是很多人童年的更爱了，从小吃到大，因为小时候记得走在路边总有几个小摊那吆喝着卖豆腐脑，我也总是忍不住买上一些，结果一吃就吃到了上大学。
豆腐脑可以说小时候最喜欢吃了，在家里妈妈也经常给我做，但是 *** 很麻烦，现在我终于知道了这样做豆腐脑的一种办法，秘制配方掌握好这个比例，再也不用出去买着豆腐脑吃了，在家就能做，超简单，而且自己动手 *** 出来的豆腐脑也安全，卫生，健康，给自己的孩子尝一尝。
豆腐脑不仅营养极其丰富，内含有丰富的铁，钙，磷，镁等等 *** 内必要的多种微量元素，也是一种清热养生食品，多吃能够让人清洁肠胃，生津止渴，尤其适合热 *** 的体制，口臭口渴、不仅有增加营养的功效，还能够增加食欲，今天就将这个做法交给大家，最为重要的就是掌握好一个比例，想学习的快来吧。
食材：100g干黄豆、2g内酯、700ml清水。
1.首先我们要将100g的黄豆放在盆中，将一些杂质挑拣取出，然后进行清洗干净，倒入清水浸泡一晚上的时间，直到泡发，泡发好之后的黄豆我们能够明显看出体积会变大，第二天清晨我们将其捞出来清洗干净控干水分备用。
2.将泡发好的黄豆倒入豆浆机中，开始打发，倒入大概是黄豆的7倍水量，然后我们要按下豆浆键，打成豆浆，尽量细腻一些，打发好之后的豆浆我们用的过滤网过滤上两次，其实用纱布过滤之后的效果会更佳。
3.在过滤好之后的豆浆我们倒入锅中开火煮至沸腾，然后放上3-5分钟的时间，这个时候温度达到80-90度之间，更好是85度，因为这个温度为更佳。
4.在晾放期间，我们可以将内脂备好，网上有售卖，然后到达温度点之后我们将内脂倒入2g，用一勺豆浆冲入锅中，然后在将其盖上锅盖焖上20分钟左右，这道美味的豆腐脑就算成功了。
相信这样的简单易做的豆腐脑就算是新手也没有什么大问题吧？大家要注意掌握好内脂的用量，记住这样一个比例，干豆和内脂的比例按照50:1的比例添加即可，而水量大概是干豆的7倍，这个倒是不用特别准确，但是一定不要太稀，口感会差，煮好之后我们可以添加上一些自己喜欢的酱料，有辣椒油，韭花，等等都可以，十分美味。
二、自己在家怎样做豆腐脑
1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；
2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；
3、煮浆。更佳温度为95摄氏度左右。实际 *** 作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；
4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
三、如何在家里做豆腐脑呢
在家里做豆腐脑，下面这些东西我都试过：
石膏、盐卤、白醋、酸浆、氯化镁、泡菜水、葡萄糖酸内酯、柠檬汁、鸡蛋。其中，白醋跟豆浆反应太快，很难 *** 凝结，点出的豆腐花持水率太低，压成豆腐没问题，但不能做成豆腐脑，反正我试验过很多次，每次都以失败告终。
其他东西都能把豆浆做成豆腐脑，但各有缺点：
葡萄糖酸内酯，这东西最简单。但用量要准确，稍微一多豆腐脑会有酸味，所以我一般会把内酯+石膏混合使用。
石膏这东西加水会变白色糊糊，它不溶于水，在水里也是白色粉末，每次用石膏点豆腐脑，我脑袋里总有个声音发问：这东西能吃吗？
其实我知道石膏无害。但作为厨师，我很在意食品 *** 过程对食客的心理影响。我店里有道菜：干煸肥肠，味道很棒，每个人吃了都大呼过瘾，但处理肥肠的师傅一口也吃不下。石膏、酸浆、泡菜水、盐卤也都有这问题。
厨师来了经过反复验证，综合各种因素，最后确认家庭做豆腐脑，最合适的 *** 就是用鸡蛋做豆腐脑。
下面厨师来了会从浸泡黄豆，如何控制豆浆浓度，直到做好豆腐脑，整个过程详细说明，保证看完这篇文章，任何人都能轻松在家做出一碗鲜嫩爽滑的豆腐脑，而且不需要特别材料，只需要三种东西：黄豆、鸡蛋、水。
1. 100克黄豆，清洗干净，加水浸泡6小时，一般晚上泡黄豆，第二天早上就可以用了。
2.把泡黄豆的水倒掉，另外再准备1000克水，水的用量是干黄豆的10倍。后面过程里凡需要用水，都从这1000克里取，这样就把豆浆浓度限定了。
3.泡好的黄豆加水打成豆浆，水从这1000克里取，多一点少一点无所谓，早晚这些水都要倒在豆浆里。
4.用蒸笼布或过滤袋，把豆浆过滤出来，这一步能让豆腐脑更细滑。过滤出的豆渣，可以做花肥、喂鸡鸭，或者做成豆渣饼，不过以我实际经验，豆渣饼味道一般。
5.过滤好的豆浆，还有剩余的水。下面开始煮豆浆。
6.剩余的水倒在加热桶里，先把水烧热，再把豆浆也倒在桶里跟水混合。这样煮豆浆，可以完全不用搅拌也不会糊底。
7.豆浆沸腾，把火关小，防止溢锅。烧开计时5分钟，豆浆就煮好了，先放一边降温备用。注意豆浆一定要煮熟，生豆浆可能会引起腹泻。
8.鸡蛋打在碗里，加一点点盐打散。盐可以增加一点凝固 *** ，但效果微弱，也可以不加。
9.把豆浆舀到蛋液里，搅匀。1个鸡蛋大约60克，可以加300克豆浆，正好1份。
这里豆浆用量是蛋液5倍，注意这是一个更高用量，前提是豆浆榨出比较完全，如果用普通粉碎机，建议减少豆浆用量到4.5倍，也就是60克蛋液用270克豆浆，可确保万无一失。
另外，蛋液凝固温度是70度，所以豆浆温度0-60度都没问题，切记不要高于65度，温度太高会把蛋液直接冲成蛋花汤。建议豆浆温度60度。
10.直接凉水入锅，通过加热让豆浆凝固；
11.水烧开后计时5分钟，豆腐脑就蒸好了。（可以用一根竹签试一下，竹签能立住就是蒸好了）
12.豆腐脑调味，南方直接加糖，做成甜豆花。
13.西南和北方地区流行咸豆花，或叫豆腐脑、老豆腐，搭配油条、烧饼，是最常见的早餐之一。
14.传统豆腐脑卤汁做法：肉汤或鸡汤，煮熟面筋、黄花、木耳，淀粉勾芡，舀一勺到豆腐脑里，口感爽滑，豆腐脑吃起来有浓郁肉味，不过这种做法成本略高，大部分早餐店已经不这么做了。
15.流行做法也简单的多：省略卤汁，用酱油，辣椒油，芝麻酱，韭菜花，榨菜、蒜水，香菜调味，胜在方便简单，味道也不错。
蛋羹就是蛋液+水蒸熟，水的用量更高能到鸡蛋2倍，3个鸡蛋蒸一大碗，有浓郁鸡蛋味道。
鸡蛋豆腐脑，1个鸡蛋就可以蒸一大碗，并且味道和蛋羹完全不同，豆腐脑里没有丝毫鸡蛋味道，和早餐店里豆腐脑基本没区别。
a.豆浆温度本身很高，蒸豆腐脑不用盖盘子。
b.豆浆温度低，蒸的时候表面会先凝固，里面还是液体，表里温差大，豆腐脑蒸出来可能会不平整，这时候盖一个盘子，可以降低豆浆表里温差，确保蒸出来平整。但盖了盘子就要相应增加蒸的时间。
3.关于鸡蛋和豆浆不能同时吃的说法，实际上没有任何根据。我分析这说法可能源于玩笑、 *** ，但传来传去，被一些朋友当真了。
4.关于韭菜花，腌渍的韭菜花属咸菜级别，常吃的话不太健康。厨师来了建议尝鲜的吃法：一把韭菜花+盐，用蒜臼捣碎，半天后使用。没有韭菜花，韭菜也一样。味道跟腌渍几个月的韭菜花或许不一样，但放在豆腐脑里，几乎吃不出区别。
5.关于盐卤和氯化镁，盐卤经过提纯就是氯化镁，氯化镁和白醋差不多，做豆腐没问题，做豆腐脑口感就会比较粗糙，原因就是反应速度太快。盐卤因为含有各种杂质，反应没那么快，用来做豆腐脑还可以，并且做出来的豆腐脑是卤水豆腐的味道，这个味道两极分化，有人觉得这才是豆腐的真正味道，爱之如命，也有人不喜欢那味道。
6.最后再重申一次豆浆和鸡蛋比例，更高5倍，前提是豆浆榨出比较完全，如果用普通粉碎机，建议减少豆浆用量到4.5倍，可以确保万无一失。
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