很多朋友对于秘制羊肉汤的做法和正宗单县羊肉汤秘制配方不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、秘制羊肉的做法
1、推荐一种秘制羊肉的新做法，口感细腻，关键是没有膻味！
2、说到羊肉，相信大家一定不会陌生的，不算是一道家常菜，但也是餐厅里面最常见的一道硬菜，有些地方每次到了过年过节的时候，或者是做酒席的时候，都会出现杀鸡宰羊的做法，图的就是一种喜庆，一种排场，当然，羊肉这个食材做出来的美食真的会与众不同的，烹饪 *** 有很多种，比如红烧羊肉，烤全羊，羊肉汤等等，都是超级美味的，其实羊肉还有不一样的做法，味道上面有很大的差别， *** *** 很简单，很容易上手的，那就是今天要推荐的秘制羊肉新做法，不知道你们有没有试过。
3、在 *** 秘制羊肉的时候有很多的讲究，因为羊肉比较 *** 温，经常吃对身体有很多的好处，口感比较鲜香，嫩滑，吃起来肥而不腻，香味很浓郁，在寒冷的时候吃能暖身，所以 *** 这道菜的时候要选用肉质较肥厚的羊肉。
4、接下来就是处理羊肉了，羊肉在切的时候也有很多讲究的，连着皮一起切，人们在吃羊肉的时候基本上都是连皮一起吃，才更有嚼劲，还有一定要切成大块，如果切成了小块，煮起来容易碎掉，还会直接影响了口感，整个羊肉切好之后就可以准备下一个步骤了。
5、除了主要的羊肉以外，还要一些配料，干辣椒，桂皮，草果，茴香，香叶，花椒和生姜，这些都是能够让羊肉口感更好的一些必需品，首先把生姜切成片，其他的配料不需要切就放在旁边备用。
6、接着就要准备好一口大锅，里面加满水，记住要冷水就把切好的羊肉块倒进去，冷水煮羊肉的话，肉质慢慢的松开毛孔，也会随着水温的上升让羊肉口感更有弹 *** ，羊肉放进去之后就倒入一点料酒去腥味，小葱绑成结放进锅里，开大火煮一下，等到开了就捞出水面上的血沫，然后再用冷水把羊肉冲洗一下，冷水可以让羊肉的肉质变得更紧实，吃起来口感也会更好。
7、然后开始下一个步骤了，起锅烧油，把生姜片倒进去爆香一下，生姜片不管是在哪一道菜里面用都能有去腥味的作用，放一勺豆瓣酱进去炒香，炒出红油之后就把香叶，干辣椒，八角，桂皮，花椒等等倒进去煸炒一下。
8、再把羊肉倒入锅里面，加入适量的生抽翻炒，接着就是最重要的一个步骤，也是秘制羊肉的小诀窍，那就是倒入一点白酒，白酒能够祛除羊肉本身的那种膻味，吃起来不会觉得难闻，毕竟有些人是不喜欢羊肉的膻味，所以白酒是 *** 这道菜的关键点，然后往锅里面倒入一大盆的清水，没过羊肉用大火煮五分钟就好。
9、煮好的羊肉不要急着出锅，这个时候的羊肉还没有彻底的熟透，吃起来会觉得咬不烂，把羊肉倒入高压锅内压上二十分钟左右，高压锅的气压是足够把羊肉的肉质炖烂的，不要担心不入味吗，时间到了之后就把羊肉倒入炒锅内回锅。
10、翻炒几下羊肉之后加一点食盐，鸡精和孜然粉翻炒均匀，把锅里面的桂皮，八角之类的大料挑出来，转为大火收汁，这个时候的羊肉色泽已经变得非常的 *** 了，羊皮都是透明的，接着就是起锅装盘，撒上一点香菜叶子作为点缀，可以看到羊肉的肉质已经是非常的嫩滑了，咬一口下去还能带着拔丝，这道秘制羊肉就成功的 *** 完成了。
11、小贴士：羊肉因为是属于温补的食材，最适合在寒冷的季节吃，可以暖身子，补气血，经常吃是对我们的身体有很多好处的，而且羊肉的味道非常的醇美，让人唇齿留香，难以忘怀
二、山东菏泽羊肉汤的做法和配方
1、羊骨 *** G，羊肉和羊腿骨200G，桂皮少许白芷少许，陈皮少许，草果、良姜等香料少许。
2、把羊骨放在水中两小时，然后放进温水里再用大火烧开，反复打去浮沫后用清水冲洗干净，更大限度地去掉羊骨的膻味。
3、再次向锅内放水，烧至90度时将处理过的羊骨铺在锅底，在上放羊肉码齐，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮。
4、白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则 *** 味出头，少了则腥膻杂味不除，再下拍松的葱段、姜块、盐，不断翻动使羊肉受热均匀，这样就会让肉质保持鲜嫩肥美的同时与各种香料完美融合。
5、这一步的诀窍是火急仅使羊油融化后与水互相撞击，达到水 *** 融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。
6、捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加人香料水并搅匀，后分别装入碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼加上秘制辣椒酱上桌。
三、正宗单县羊肉汤秘制配方
提前把要下锅的肉和骨头（腿骨都要用刀背从中间砍断漏出骨髓）用水漂发 *** ，早上起来换水，无明显血水和脏污为佳。然后把骨头提前凉水下锅，汆水一下（水滚大概3、4分钟），充分的去掉骨头中的血水。然后把骨头捞出，水倒掉，和泡过的羊肉一起等待下大锅。
煮汤以12印锅(大约150斤水)为例,下新鲜羊腿骨15斤，下羊肉若干（不少于15斤，20斤以上味道为佳），也可以和若干羊下货（下货要提前焯水去掉脏物）一起煮，汤的味道更有层次感。然后放水，注意要一次把水加够，中间不得重复添水。下葱白2大根，大姜两大块（刀背拍一下出味）。
放肉半小时后再放入料包(料包里的几味中 *** 下锅前要用热水反复冲洗，避免大料把羊汤染色造成羊肉汤不白)。烧一段时间，等水大滚时用漏勺把脏东西捞出（大滚后大火改中火），尽量多的把脏沫子虑的干净一些。开锅打完沫子后放入羊油5斤，锅开30分钟后下白芷条，记得白芷容易染色，下锅前一定要用热水浸泡和钢丝球反复擦洗，避免汤色不正。等看到羊油有部分融化时一直用大火顶汤，等待汤白就可以了。注意，汤白后转小火熬肉，等肉熟后（筷子轻松 *** *** 出为准）捞出。出锅后，小火转大火再熬半小时收汁，成汤汁浓汤白即可。出锅开卖前，抓一二大把味精扔锅里提味。汤里味精提味是很重要的。
注意：1、羊肉汤所用羊肉一定要用2龄以上羊，简单来说一只整羊纯肉不能低于35斤，羊肉汤除了骨头汤香更要 *** 。如果用太小的羊，之一太快煮熟后肉味不浓汤味不壮，第二小羊不耐煮，一斤生肉煮出来还不到6两，成本太高，饭店没有利润。总的来说就是羊要越老越好，母羊为佳。
2、熬汤用羊油要新鲜腰窝油或者肥的毛巾油，不要用发黑或者时间长久的油，羊尾油或者已经炼制好的熟油也不能用，牛油切忌不可添加。有的人误以为加入少点的牛油会提香这是大错特错，牛油一加汤就再熬不白了，而且牛油非常难乳化，口味也不再溢香。
3、只选新鲜羊腿骨，去市场买骨头时一定要用刀砸开骨头看看骨髓颜色，白色为佳，黑色尽量不用。黑骨髓之一不鲜，第二影响成汤的口感和颜色。
4、以12印锅为例，草果2-3颗（拍开使用），肉蔻6-7个，豆蔻 10个，良姜4、5块， *** 、香叶各5,6片， *** 、桂皮各一小捏即可。主料为白芷2、3个长条，务必选用个大饱满的，否则影响口感。量不要过多，去腥提香要适度，切记。
5、用生羊脂油在大锅里炼，大概翻炒20分钟后炼好羊油。放置30分钟等油温慢慢降低时开小火，下葱叶和香菜梗，炸干捞出。再下香叶，白芷，花椒， *** 等佐料，慢慢的靠出来香味，然后捞出。提前在另一个大盆里加磨到最细的辣椒面，再加葱花，胡椒粉和十三香，把炼好的油倒入，慢慢的到，并搅拌均匀就可以做好羊油辣椒油。
6、先把500克色拉油烧热，同时在一个大碗中放一杯辣椒面，1-2大匙胡椒粉，一小撮白糖，一大匙白芝麻，花椒粒少许，草果一个，良姜一个，白芷半个，不要搅拌，就按顺序放着，等油冒烟后关火，稍微放凉，大概有7,8成热时倒入辣椒，先倒一半，用勺子搅拌匀，然后另取一个小勺加一丁点凉水倒入辣椒碗搅匀，这时碗中会微微沸腾但是因为水很少并不会溅出。搅匀后再把剩下的油倒入，放凉即可，这就完成普通辣椒油的 *** 。
这里我们用到的是香菜末，蒜苗或者韭菜葱花等，香油一滴，最提味的是糊葱花，下面我们就单讲一下糊葱花的做法
1，大葱切成1厘米左右的葱花段，不可太长或者太碎，葱白更好，葱叶也可以稍微带一半，不可太多，否则苦味太大。
2，把色拉油倒入锅中加热，记得凉油或者稍微温油时就把切好的葱花段倒入，一边加热一边用勺子慢慢的搅动油避免粘锅糊锅
3，大约5分钟左右，看到锅里的葱花开始变黄时马上关火并慢慢搅拌一下，等油凉。葱白变黄时关火最后得到黄中稍微带点深色的胡葱花，如果看到葱花颜色变深再关火，就可能炸焦，苦味过大，不可用。
出汤秘制小料也叫碗底料，需要用到花椒50克，小茴香50克，白豆蔻25克，肉蔻25克，砂仁25克， *** 25克，陈皮25克，按这个比例磨到最细，得到料A， *** 50克，桂子（或者肉桂）50克1:1比例磨到最细得到料B，记得这两种料不要直接混合，后期还可以适当调整，用的时候再混合，用多少混多少。1比1配合,再加入对半1:1的鸡粉和细味精，得到出汤竹筒料,一次在碗底倒一两下就可以了，竹筒料是单县汤的一大特色，如果追求正宗的话，这个必不可少。各地口味不同如果喜欢原汁原味的可不加。
这时加入我们之前熬好的汤即可端上桌，香气 *** ，非常受到客人的喜欢，羊肉汤甘温、能都滋阳去除风寒，滋补人的气血，还能增强人的体质，多喝羊肉汤可以强筋状体。羊肉汤中含有大量的营养成份，其中含有非常多的蛋白质和脂肪，还非常富含维生素、铁、钙、钾、磷等许多的营养物质。营养价值颇高。非常适合一些比较贫血的人食用。
文章到此结束，如果本次分享的秘制羊肉汤的做法和正宗单县羊肉汤秘制配方的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
