大家好，今天来为大家解答酸菜鱼做的步骤这个问题的一些问题点，包括酸菜鱼怎么做也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、酸菜鱼怎么做
主料草鱼1500g酸菜400g蛋清2个生姜10g大葱20g花椒5g料酒适量盐适量
淀粉适量干红辣椒5-6个黄豆芽适量蒜5-6瓣香菜适量蒜苗2根胡椒粉适量
家常酸菜鱼的做法步骤【点击了解更多加盟项目】
1.先处理鱼：将鱼剔除鱼骨，鱼头洗净。
3.处理鱼片：将鱼片中撒盐拌匀后，开始用清水冲洗，用手轻轻翻动，连续冲洗三遍。
4.冲洗到第三遍的时候，鱼片变得半透明，这样处理过的鱼片入锅后不容易碎。
5.清洗好的鱼片加盐、料酒，胡椒粉，蛋清和淀粉抓匀，腌制半个小时左右待用。
6.在等待鱼片腌制的过程中，先将干红辣椒切丝，姜切片，蒜瓣切片。酸菜切成小块，分别将蒜苗和香菜切末。
7.起油锅，将大葱、姜片、蒜片、干红辣椒丝入锅炝香
8.再将鱼头和鱼骨入锅煸成金 ***
9.再放入酸菜煸炒一会儿，放水烧开后继续煮15分钟左右。
10.放入洗净的黄豆芽再继续煮5分钟左右
11.将鱼骨和酸菜、豆芽捞出盛入盘内。
12.锅内只剩下汤，汤滚开后，开始下鱼片，要单独一片一片的放入。
13.待到鱼片成发白，半透明名时即可捞出，时间过长鱼片口感易老。
14.将蒜苗末撒在鱼片上，再将汤汁也一并倒入盆中。另起油锅，油热将花椒和干红辣椒丝炝香后，一起浇在鱼片盆中，最后放香菜末点缀。【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】
二、酸菜鱼的做法步骤
1、鱼、酸菜、生姜、蒜、辣椒、盐、香菜、花椒粉
2、鱼、酸菜、生姜、蒜、辣椒、香菜以及盐等调料
3、将鱼斩杀，清洗干净再分解：将鱼厚身部分的鱼肉斜片成片，这样更入味；剔出鱼头、鱼尾、鱼排等作为后面做鱼汤时候的材料。
4、生姜洗净切片、蒜瓣去皮、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包如果觉得怕鱼肉不够嫩，还可以再加些生粉或者蛋清、然后加入些许料酒稍微抓腌均匀。
5、热锅倒油，然后下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的有些许发白后，就往锅里倒入温水，再将准备好的酸菜倒入锅中，让酸菜跟鱼煮一会儿。
6、因为鱼肉是不耐煮的，所以等到锅内的鱼煮至八、九分熟后就立即倒入另一个保温砂锅内，汤可以多加一点，然后根据自己的口味添加盐、辣椒、糖，这里要注意，糖不能多加，只是用来提味而已。
7、转到砂锅内后，等水烧开后立即换成小火，然后将腌制好了的鱼片均匀的夹到锅里，等到鱼片没有生肉的感觉即可关火。
8、最后在砂锅里撒上干红椒段、花椒粒、蒜末铺、香菜。然后将一勺烧开的油淋在上面，酸菜鱼就做好了。
三、酸菜刀鱼的做法
葱1根姜5片蒜4瓣盐适量干红辣椒10个花椒20粒青辣椒1个白胡椒粉1茶匙淀粉3茶匙鸡蛋清1个植物油2汤匙水适量
很久没有吃酸菜鱼了，真是想了，所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于 *** 不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。
把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。
四、酸菜鱼的做法和步骤
准备材料：草鱼800克、酸菜鱼调料包1包、油20毫升、葱花少许、蒜末少许、鸡精3克、料酒30毫升、生粉1汤匙、盐4克、生姜少许
4、鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒，生粉抓匀静置半小时，鱼骨切成块后倒入料酒拌匀；
5、然后准备好酸菜鱼调料包和葱姜蒜；
6、锅内倒油，油温7分热下入葱姜蒜爆出香味；
7、倒入清水加入酸菜鱼调料后大火烧开；
8、之后先把鱼骨倒入烧开后烧制片刻再把鱼片加入；
9、大火烧至鱼肉熟后尝试味道，加入鸡精；
五、最简单的酸菜鱼的做法步骤
辅料：酸菜鱼调料1包、大葱20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5个、麻椒2克、料酒20毫升、盐4克、花生油20毫升、饮用水1800毫升。
1、准备好 *** 这道【酸菜鱼】需要用到的所有食材：草鱼1条、酸菜鱼调料1包、大葱20g、姜20g、蒜10g、干辣椒5个、麻椒2g。建议买二斤以上草鱼，太小的鱼去头去尾后鱼身很短，片不出太多鱼片，买鱼的时候可以让鱼贩帮忙杀鱼去鳞片、内脏和鱼鳃。遇到比较热情的还能帮忙片成鱼片。
2、将杀好的草鱼清洗干净，鱼肚里的黑膜要去干净，不然可能会导致鱼汤比较腥。接下来我们开始来片鱼：先将鱼头和鱼尾切下来，然后一手按着鱼身，一手用菜刀贴着鱼的脊骨将一侧的鱼肉片下来，然后将鱼身翻个面，再用菜刀将另一侧鱼肉片下来。
再把片下的鱼肉鱼皮那一面朝下，一手按着鱼肉，一手用菜刀将把鱼腹上的大刺剔除下来，把两片鱼肉斜刀片成薄厚均匀的鱼片。最后将鱼骨和鱼腹剁成小段和鱼头、鱼尾一起放入料理盆中。
3、打开酸菜鱼调料包，把酸菜放入碗中备用，将腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中，加入料酒，拌匀后腌制15分钟。
4、葱切葱花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
5、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，转大火烧至油温六成热时候，放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒，小火爆香后放入酸菜翻炒出香味。
6、加入饮用水1800ml，大火煮开后放入调料包，拌均后将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼腹块下入锅中。大火煮10分钟左右，将鱼汤的鲜味熬煮出来。
7、鱼汤煮好之后将腌好的鱼片下入锅中，筷子将鱼片一片一片地放入锅中。注意要尽量一片一片地放，这样可以避免鱼片粘连在一起，使每一片鱼片都受热均匀。调入盐4g，煮至所有鱼片都变白熟透即可关火。
8、另起锅烧油，油热后将其淋到酸菜鱼上，香喷喷的酸菜鱼就做好了。鱼肉嫩滑、鱼汤鲜美开胃，太好吃啦！
六、做酸菜鱼的步骤和 ***
1、在碗中放入鱼片、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀。
2、加入适量的食用盐，继续腌制，以确保鱼片入味且嫩滑。
3、加入蒜末、花椒、辣椒段和酸菜，进行翻炒，直至香味四溢，酸菜变得略微金黄。
4、翻炒完成后，在锅中加入适量的水，大火烧开。
5、将腌制好的鱼片轻轻放入锅中，避免粘连。
6、等待鱼片变色且汤再次沸腾后，即可关火。
7、将煮好的酸菜鱼小心盛出，尽量保持鱼片的完整和汤底的清澈。
8、可以根据个人喜好，撒上葱花、香菜等作为点缀。
9、注意：酸菜鱼作为一道重庆经典菜品，其口感和味道很大程度上取决于鱼片的腌制和底料的炒制。因此，在 *** 过程中，务必注意火候的控制和调料的用量，以确保最终成品的口感和味道达到更佳。
七、酸菜鱼应该怎么做
1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
2、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
4、鱼头鱼骨洗净血污备用。更好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
5、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
6、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
7、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
8、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
9、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
10、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
11、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
12、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
13、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
14、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
15、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
