大家好，关于东北酸菜做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于素炒东北酸菜的做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、素炒东北酸菜的做法
酸菜 3棵香芹少量姜少量大蒜 3瓣尖椒 2个盐少量耗油
油热把尖椒、香芹、姜、蒜放进锅里翻炒出香味
从小就好喜欢吃酸菜。过于每年的二三月，都是青黄不接的季节。于是，我妈妈会趁地里有丰富的芥菜的时候，用瓦缸做大量的酸菜。看了那么多年，我也学会做了。今天，我要做的是如何炒好吃的酸菜哦。不过，买这些酸菜，我一般不去那些专门卖酸菜的摊买，因为担心是用工业盐生产了。所以，我经常去那些自己种菜卖，顺便自己做些酸菜卖的阿姨那买。有空的话，我也自己买新鲜的青菜回来，自己做酸菜。
1、酸菜买回来后，用清水浸泡大约一小时，让其酸味去掉一些。
2、之后，把菜叶子一片片切下，细心的洗干净。
5、锅烧热，不需要放任何东西直接把酸菜倒下去，把水分炒干。
6、等水分炒干之后，把剁好的姜末放酸菜里，淋上花生油炒，再下点白糖调味。如果喜欢辣的，可以切几只泡辣椒下去哦，酸酸辣辣的真好吃。
二、东北酸菜的做法
1.东北炖酸菜。材料:东北酸菜1根，五花肉片150g，植物油2-3汤匙，葱约30cm，姜1片，酱油1汤匙，盐1茶匙。做法:酸菜洗净，菜要掰下来一块一块洗。把酸菜挤干，然后晾10分钟左右。将酸菜的厚白菜片切成薄片，再切成细丝，嫩叶和心部也切成细丝。榨出酸菜丝中的水分，葱姜切丝。大火加热炒锅，加入植物油，翻炒洋葱和生姜，发出香味。加入五花肉片，快速翻炒至变色，加入酸菜丝。将酸菜丝翻炒3至5分钟左右，加入酱油翻炒均匀。加入清水刚好没过酸菜，盖上锅盖，中火炖15到20分钟(其间记得把锅里的菜翻几下)。出锅前加盐，加入适量鸡精，搅拌均匀，然后停火。
2.酸菜炖大骨头。配料:酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、酱油。做法:将腔骨剁碎，放入冷水中加热。洗去漂过的空腔骨上的浮沫。将冻豆腐切成大小适中的方块。来到张权的锅里，用油炒姜和蒜。将骨头放入锅中翻炒，加入少量酱油上色，再加入一些料酒。加水，盖上锅盖煮。水沸腾时，关小火。炖15分钟左右，将酸菜和豆泡倒入锅中，加盐和鸡精，盖上锅盖炖。炖15分钟左右才能出锅。当然，如果你家里不急，可以炖一会儿，味道更好，也可以边吃边炖。
3.东北酸菜鸭。材料:光鸭(半只)、酸菜(500g)、姜(3片)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)。做法:鸭肉洗净，剁碎，放入沸水中焯一下，去 *** 味，沥干水分备用。酸菜洗净，切片；生姜切片。烧热1汤匙油，将鸭子翻炒几下，加入1汤匙料酒，翻炒至鸭子出油，将鸭子放入砂锅。倒入酸菜片，与鸭肉拌匀，盖上锅盖，小火煮15分钟。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖调味即可食用。
4.东北酸菜炖排骨。材料:排骨500克，酸菜500克，五花肉200克，冻豆腐500克，香菜20克，姜5克，盐5克，料酒1勺，胡椒粉5克。做法:将酸菜洗净，切成几片薄片，再切成丝备用。取1/2切丝的酸菜放入砂锅中；将排骨用开水焯一下，去除表面的血渍和污垢，码在酸菜丝上；然后把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切片的冻豆腐；最后把五花肉放在院子里，砂锅加足水；加入姜片大火烧开，再加入料酒和盐；转文火继续煮1小时至排骨酥烂；最后加入香菜和胡椒粉调味。
5.炖猪肉粉丝。材料:五花肉1块，东北酸菜300g，红薯粉条150g，葱1根，姜1根，干红辣椒2个，红辣椒少量，植物油，高汤，盐，鸡精。做法:粉丝用温水浸泡。酸菜洗净切丝。姜、葱、干辣椒切片，红辣椒切丝。五花肉切片。将五花肉片放入锅中炒至变软，炸出一些油备用。如果油量不够，再加点油，放入干红辣椒和生姜炒香。酸菜丝炒。加入高汤和盐，烧开，加入五花肉和粉丝。烧开后小火炖大约20分钟。出锅前加入鸡精和洋葱。
6.酸菜粉丝汤。材料:细粉丝150克，酸菜50克，葱丝5克，胡椒粉2克，盐3克，味精5克，精炼油25克，汤600克。做法:酸菜、粉条浸泡待用；酸菜、粉条、花椒放入锅中，倒入高汤，用蔬菜料浸泡，煮开，中火(电磁炉1000W)焖15分钟，13分钟时加入葱花丝；加入盐和味精。
7.酸菜香肠。配料:酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒。做法:肥肠用油切片，干辣椒在锅里翻炒后倒入肥肠酸菜中。翻炒，加入高汤，浸泡蔬菜。大火烧开后，中火(电磁炉1000W)开20分钟，加盐、酱油、蒜苗，中火炖2分钟。炖透后，收集汁液，装盘食用。
8.酸菜鱼。材料:鲜鱼750克，酸菜350克，料酒，米酒，葱段，姜片，白糖，胡椒粉。做法:将鱼去鳞去内脏，用开水烫一下，去掉鱼刺，只留下鱼，洗净，切成斜边。在锅底放一些酸菜丝，把鱼放在酸菜上面，把剩下的酸菜丝盖在鱼上面，加水泡菜，加入酸菜丝、精盐、料酒、米酒、葱、姜、糖、白糖。
9.炒酸菜。配料:酸菜、盐、味精、蒜、胡椒粉、米酒。做法:酸菜洗净，切成细丝；辣椒斜切成小块；将蒜瓣切成细粒。锅里热油，下辣椒和大蒜炒香，下酸菜炒香，下米酒炒香，出锅前加盐和味精调味。
10.酸菜白肉。配料:酸菜、五花肉、粉丝、干辣椒。做法:五花肉煮熟，晾凉，切片；炒锅放油，葱、姜、酸菜煸炒片刻，放入少许干辣椒，放入白肉，放入高汤煨5分钟，再放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，淋少许香油，起锅。
三、东北酸菜的做法家常吃法
东北酸菜炖排骨做法：1、东北酸菜洗净切丝、姜洗净切片、葱洗净切小段备用。
2、排骨洗净剁小块，然后放入锅中焯一下水，再捞出来沥干水分。
3、起锅倒油烧热，然后放葱姜大料爆香。
4、倒放焯过水的排骨，翻炒片刻。
5、倒入切好的东北酸菜，然后倒入少许料酒，翻炒均匀。
6、翻炒均匀后，倒入没过食材的清水，然后放入冻豆腐，轻轻翻拌一下。
7、盖上盖子，大火烧开后转小火炖40-60分钟，排骨熟烂即可。
8、粉丝提前炮软，放入锅中，再加一勺盐，然后搅拌均匀盖盖再小火炖7-10分钟即可。
9、盛出，可以撒些葱花香菜叶等。
四、东北酸菜做法大全
东北酸菜是东北地区的一种传统美食，以其独特的酸爽口感和丰富的烹饪方式深受喜爱。以下是东北酸菜的一些经典做法：
1.酸菜炖排骨：首先将酸菜切丝，冲洗干净后攥干水分。排骨焯水去血沫，捞出后凉水入锅，加入八角、花椒、少许盐炖煮20分钟左右。接着，炒锅加油，葱姜蒜和花椒、八角爆锅，加入酸菜丝翻炒，再加入少量酱油入味。最后将炖好的排骨和排骨汤倒入锅中，继续炖至熟透即可。
2.酸菜鱼：胖头鱼尾或草鱼等淡水鱼与酸菜搭配，可 *** 出美味的酸菜鱼。将鱼处理干净后切片，酸菜切丝备用。锅中加油烧热，放入葱姜蒜和泡椒炒香，再加入酸菜翻炒。随后加入鱼片轻轻翻炒，防止鱼片散开，加入适量的水烧开，最后加入盐、胡椒粉等调味料即可。
3.酸菜炖粉条：五花肉切片备用，酸菜切丝冲洗干净后攥干水分。炒锅中加油烧热，放入葱姜爆锅后加入五花肉煎至八分熟。接着加入半勺盐和料酒将肉炒入味，加水后放入粉条和酸菜炖至全熟即可享用。
4.酸菜炒粉丝：这是一道家常小菜，爽口下饭。将酸菜洗净切细丝后淋干水分，粉丝用热水泡开待用。炒锅倒油烧热后加入猪肉末炒香，再放生抽和花椒粉调味。随后放入酸菜和半碗清水焖煮10分钟，最后加入粉丝翻炒至熟透即可出锅。
此外，还有大鹅炖酸菜、酸菜汆白肉、酸菜炖冻豆腐等多种做法，每一种都能展现出东北酸菜的独特风味。这些菜肴不仅美味可口，而且营养丰富，是冬季餐桌上的佳肴。在 *** 时可根据个人口味灵活调整调料和烹饪时间，以获得更佳口感。
五、东北酸菜的做法和步骤
1、东北人最喜欢的莫过于一碗热气腾腾的酸菜白肉了。作为东北菜中的 *** 之一，酸菜的做法其实并不难。
2、首先我们需要准备新鲜的白菜和盐巴。将白菜洗净后切成大小均匀的块状，再把一定比例的盐巴撒在其中，搅拌均匀后腌制5-6天左右。
3、腌制好的酸菜可以将菜汁挤出，或者用水冲洗干净。这里要提醒一下，如果不想腌制太咸的酸菜，可以加入少量的白糖，这样酸菜味道更加柔和。
4、接下来就是烹饪的环节了。我们需要准备辣椒、姜末、蒜末、猪肉等材料。把猪肉切成小块，放入锅中煮至表面变色，捞出放入清水中焯水后捞出沥干水分备用。
5、在锅中放少许油，烧至三成热后放入姜末、蒜末，炒香之后再放入剁碎的辣椒，继续翻炒。
6、待香味飘出后，依次加入酸菜和肉块，翻炒均匀。加入适量清水，不要淹没原料即可，盖上锅盖慢火炖煮至猪肉变得烂熟即可。
7、最后，撒上少量的葱花和香菜叶子即可起锅食用。
8、以上就是东北酸菜的 *** 步骤了。值得一提的是，在煮的过程中，一定要尝试一下咸淡口味，根据个人口味进行调整，才能 *** 出真正美味的酸菜。
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