很多朋友对于肉冻的主要成分是什么和肉皮冻营养成分不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、明胶皮冻是什么
食用明胶2两，加一斤冷水、少量姜、葱、盐，浸泡1小时，加热熬煮，沸腾后即可停止，移入碗或盆子里， *** 至室温，再放入冰箱冷冻保鲜1-2小时，从冰箱里拿出后切成小块，吃起来特爽口。
可以百度 *** 搜索它会教你怎么 *** 作的。
用这个当然可以增加皮冻的胶 *** ，吃起来更筋道。但是如果是自己熬制的话，更好别用这种东西。因为我在熬制的时候就是纯粹的把肉皮切成颗粒状，放到锅里熬制的，主要是水的量要掌握好，一碗肉皮，四碗水，就可以了。
告穿你一个简单且家常做法（非 *** 道，不含化学成分）
2待锅里的水开后放进切好的肉皮（花椒、大料、姜末、盐。）
3等肉皮熬软了关火，凉了就成肉皮冻。
注意水不要太多，没过肉皮就行，非 *** 道，还有 *** 味。
明胶的凝冻跟它的浓度有关，如果做皮冻的话，一般采用的浓度在8%左右，在10摄氏度以下保持冻透就行了。
*** 猪皮冻用明胶的比例是多少？谢谢！
看明胶浮质量，只要能做皮冻的胶（当然还有无论如何也做不成皮冻的），就是用明胶在2.5-10%之间。当然不包括肉的重量，只是明胶和水的比例。
没有必要，放明胶成本比多加肉皮成要高
猪皮冻的做法（猪皮是更好的动物胶）
材料：猪皮，花椒，茴香，盐，酱油，水做法:
1.猪皮切块，用开水汆一下，这样好刮里面的肥肉。
2.把猪皮里面的肥肉刮干净，切细条。
3.放入猪皮约三倍的水，放花椒、茴香、盐和几滴酱油。大火开后换小火慢慢炖，大约1小时，盛容器内，放凉后冰箱冷藏，随吃随切。
材料：猪皮800克，八角2个，姜1，大葱1根，陈皮3片，生抽50克，1L方盒3个，清水3升，盐15克
1、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。
2、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。
3、沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。
4、转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦。
5、小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。
6、把纯净的皮冻汤，分装进盒子，加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。
8、吃的时候直接用刀在盒子里分隔好，倒出来装盘就可以了。淋上麻油蒜酱香醋，按你个人的口味搭配吧。
用明胶做的肉皮冻，吃起来有点苦是怎么回事啊？
明胶的质量不好，或者不是食品级的明胶。也可能是肉皮少而明胶放的太多。
明胶能做皮冻（中间放肉块的那种）吗？怎么做？
是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学 *** 质，如形成可逆 *** 凝胶、黏结 *** 、表面活 *** 等，在食品工业中广泛地用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。
肉皮在制冻的过程中其变化如下：①肉皮加热后会快速收缩，长度会变短，因为胶原纤维韧 *** 强、弹 *** 差，但很柔软。②当汤水继续加热肉皮会因吸水而变得膨胀， *** 伸展开来恢复原状。③在长时间的加热后胶原蛋白就会变成水溶 *** 的明胶，皮冻就是利用了这一原理，使之凉后凝结为冻。
在熬制皮冻时精盐不应提前放入，待皮冻熬制.
用半斤猪皮切块，二两山 *** 切末，再加十枚开洋（或虾干），少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱 *** 。这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，吃起来特爽口。
这一款需要事先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱 *** 。这一款味道特别浓厚，适合在秋季食用。
这是一款绝对不含脂肪的皮冻，怕胖的MM应该会喜欢。原料是半斤鱼膘，为了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐，一定要记得加一点糖和酱油，味道会更好哦！
明胶是一种生物大分子，故具有高分子的一些 *** 质，将干燥的明胶置于适量的水中时，首先看到它们的外层慢慢地胀大起来，随着时间的推延，胀大现象逐步向内层发展，这种现象称之为“溶胀”，通俗也称为“膨胀”。膨胀后的明胶加温至35 oC以上就会与水形成均匀的溶液。简言之商品胶首先在冷水中浸泡膨胀60分钟，然后在80 oC以下水浴中熔化。（温度过高会 *** 黏度）
食品工业：肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等
制 *** 工业：胶囊、 *** 品黏结剂、 *** 品糖衣、明胶海绵等
其他工业：家俱行业、纱布行业、印刷行业、胶带纸行业、火柴行业等
二、怎么做肉皮冻
1、处理猪皮。首先，准备一张猪皮。把它放在火上烤一下，家里有喷枪的也可以用喷枪烧，主要是为了去除残留的 *** 、 *** 里面的汗腺，去除腥味。烤成这样的焦 *** 时取出来，用清水刷洗干净。
2、猪皮焯水。锅内烧水，把洗干净的猪皮冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再煮两分钟就可以了。把猪皮倒出来，用温水清洗干净。这里更好不要用凉水，以免猪皮遇冷收缩变硬，难以去除油脂。
3、二次处理清洗。把猪皮划成长条，片去上面的油脂，这样做出来的猪皮冻不会腻口。把处理好的猪皮放入盆中，多撒一些食盐，反复搓洗几分钟，去除猪皮上的异味。然后把猪皮再次清洗干净，去除多余的盐分后切成丝备用。
4、熬制猪皮。这里我们用了一斤猪皮，往锅中加入三倍的水，这里一定要注意，猪皮和水的比例为1：3。把猪皮放入锅中，加入姜片和葱段去腥。大火烧开以后转中火焖煮40分钟。40分钟以后，把锅中的葱姜挑干净转小火再煮25分钟。
5、调味调色。时间差不多了，我们打开锅盖调一下味，加入一勺食盐和适量的生抽调色，搅拌均匀。
6、 *** 定型。把熬好的猪皮倒入干净的保鲜盒中，放在边晾一会，晾凉以后放入冰箱中冷藏2个小时即可。这是我们刚从冰箱了拿出来的猪皮冻非常的Q弹筋道。
三、鸡肉皮冻是什么
当鸡肉温度开始降低到某个环境，肉与皮中间的空隙，就会发现一层果冻透明状物质，这层东西叫胶原蛋白，它本身是皮肤中的结缔组织，功能是提供弹 *** 。
鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，更好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时更好去掉皮。再次，鸡 *** 的淋巴中暗藏病菌、 *** 等有害物质，因此不建议食用。
鸡汤营养远低于鸡肉。在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
参考资料来源：人民网-吃鸡的6个 *** ，你一定不知道
四、肉皮冻营养成分
1、肉皮冻富含多种营养成分，其中包括：
2、首要的，是丰富的脂肪。虽然脂肪在某些人心中可能与健康无缘，但适量的不饱和脂肪对于身体其实有益，比如提供必需的脂溶 *** 维生素和帮助维持细胞健康。
3、其次，肉皮冻是蛋白质的优质来源。其蛋白质含量较高，这对于肌肉生长、修复和维持身体组织的正常运作具有重要作用。特别是对于需要补充蛋白质的运动员或健身者，肉皮冻是理想的食品选择。
4、除此之外，纤维素也是肉皮冻中的重要元素。纤维素有助于促进消化，保持肠道健康，并有助于控制血糖水平。对于日常饮食中需要增加膳食纤维摄入的人来说，肉皮冻不失为一个可口又营养的选择。
5、更值得关注的是，肉皮冻中的胶原蛋白对皮肤、筋腱、骨骼和毛发的健康有着积极作用。它能维持皮肤的弹 *** 和光泽，有助于防止衰老，同时对关节和骨骼的强度也有支持作用。因此，常食肉皮冻对整体健康有着积极的影响。
6、总的来说，肉皮冻不仅仅是一种美味的食品，其丰富的营养成分使其成为日常饮食中值得考虑的健康选择。
7、肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧 *** 好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
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