老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于烩菜的做法和配料和烩菜的家常做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享烩菜的做法和配料以及烩菜的家常做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、烩菜的简单做法
用的菜有白菜、土豆、豆腐、粉条、青菜、海带、还有肉
1、土豆削皮洗干净后切成片，然后把土豆泡水里，防止氧化变色。
把白菜切掉尾部，再切成细一点的条，白菜切好后清洗一下。
准备一小块五花肉，把肥肉和瘦肉分开切成小块。
2、锅里倒少量的油，油热以后，先把肥肉倒进去煸炒出油。然后把瘦肉加进去翻炒，一直炒到肉变色的时候加入葱姜末翻炒
然后根据自己家里人的口味加入红辣椒面炒香，再加入适量的生抽和耗油
等锅里汤汁煮开后加入洗干净的粉条，加入泡好的海带丝进去
锅里再次煮开后加入豆腐、土豆片、白菜一起煮熟
最后出锅的时候加入十三香和盐、还有小青菜进去。搅一搅就可以出锅了
家常版大烩菜就做好了，这里边有海带、粉条、土豆、豆腐、白菜等等。做烩菜可以根据自己喜欢的菜来搭配，这样做味道非常的好吃，做法也非常的简单。在有些地方也有这种做法叫做水煮菜。
二、烩菜的几种做法
烩菜原料：猪瘦肉200克，猪夹心肉100克，猪五花肉100克，土豆300克，豆腐 *** 克，茄子500克，水发海带200克，大青椒2个，小青椒6个，粉条100克，鸡蛋液150克，湿淀粉80克，姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量，精炼油1000克（约耗100克）。
烩菜做法： 1.猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油； 2.猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅，再用手捏成丸子，入热油锅中炸至呈金 *** 且熟时捞出； 3.猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至呈金 *** 且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”； 4.土豆、茄子分别去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色，豆腐切1厘米厚的片，入热油锅中，炸至呈金 *** 时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块； 5.水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出，大青椒去蒂、籽，切小块，小青椒去蒂切小节，粉条用开水泡好后沥干，香菜洗净切节； 6.炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜米、蒜米、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤碗内，山西烩菜即成。
菜品特点：色泽美观，内容丰富，汤鲜味美，老少皆宜。
烹调技巧： 1.海带有异味，须焯水后再烹制。 2.炖制时切忌大火，以免汤汁烧干而原料没有入味。 3.丸子、酥肉应后下，否则口感不佳。 4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否则难以体现晋菜的风味特色。 5.加汤一般以刚淹没原料为度。
烩菜原料：羊肉（这里用的是羊腿），豆角，土豆，土豆粉条，胡萝卜，十三香，老抽，盐，鸡精。
烩菜做法： 1.羊肉切小块（小点好熟），土豆、胡萝卜切块，豆角切段。； 2.锅中加水，大火烧开，放羊肉加十三香，再开后改小火； 3.待羊肉已烂时，加盐煮入味后，将菜倒入； 4.炖一会儿后加入粉条，调味拌匀即可，内蒙烩菜便成。
烩菜原料：白菜，海带，粉条，豆腐，烧土豆，烧肉，葱，姜，蒜，大料，花椒粒，盐，鸡精，香油，还有最重要炖过肉的汤。
烩菜做法： 1.海带用温水泡好切丝状，豆腐、土豆、烧肉切块状，白菜切小即可，葱姜蒜切成丁状，用纱布包些花椒大料之类调料，用小绳绑住，备用； 2.把调料包先放锅底，再依次放粉条、海带，接着是豆腐、烧肉、土豆和白菜放最上面，放好菜后加水，把葱姜蒜放入锅中； 3.把锅放火上加热，菜有热气后加炖肉汤，还有适量盐； 4.炖半小时，关火，再放些鸡精和香油，搅拌一下，素烩菜即成。
烩菜原料：五花肉（更好偏肥一点，蔬菜吸油的味道会更香一些），红白萝卜，老豆腐一块，豆角，土豆一个，盐，莲花白数片，姜，蒜，干红辣椒，桔子皮，八角，蒜苗，豆瓣酱，糖，花椒粉，酱油，料酒，鸡粉。
烩菜做法： 1.红白萝卜切好，土豆滚刀切块并用少量盐将其拌匀，目的是入味，且不会煮烂； 2.五花肉洗净、切片，直接放入锅中翻炒，不用加油，直至将肥肉里的油全煸出来； 3.待煸干之后，加入切好的姜蒜末，以及两三个八角、干红辣椒、花椒粉、适量的盐，还有豆瓣酱，再加入少量的糖，以加强肉的口感； 4.翻炒之后，倒入适量酱油、料酒，放入几片白萝卜用来提味，放入适量的鸡粉，这样可以使各种蔬菜的鲜味充分发挥出来，加入适量的开水，然后将豆角先放上去，再将豆腐改刀，用手掰成大小适中的豆腐块放上去，不用刀切的原因是掰出来的更容易入味，豆腐的味道会更好； 5.稍煮几分种后，将余下的萝卜和土豆块儿放上去，小火焖烧，要注意不要把锅烧干了，大约需要十五分钟左右； 6.待土豆萝卜等焖熟后，将莲花白用手撕散，均匀的放上去，最后洒上蒜苗； 7.大约三四分钟后，莲花白也焖熟了，如果水加的合适的话，锅就刚刚好煮干，也不会粘锅，所以需要注意的是：小火候，少量加水可以多次； 8.用铲子将锅内的菜翻匀，由于适量的酱油，豆腐土豆的颜色都让人很有食欲，莲花白吸取了大量的油份，味道非常鲜美，美味大烩菜就做好了。
三、烩菜的家常做法
1、首先把所有蔬菜洗干净，粉条提前煮软泡进凉水里（我买的袋装的一根一根那种红薯粉，如果用的散装的一根太长，煮软后记得从中间剪断），白菜切块，胡萝卜、土豆切片，豆腐切块，蒜切片，葱切圈，干辣椒剪段。
2、锅内入油，油热后把豆腐下锅，中小火煎至两面金黄盛出。
3、煎完豆腐的油不用倒，留底油，油热后爆香干辣椒、葱蒜。
4、倒入白菜翻炒片刻，再加入粉条和煎好的豆腐，加一小勺十三香、3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀（如果菜切的比较厚，粉条泡的不是很软，可以加上锅盖焖一会，如果菜已经熟了就不用焖了）。最后加入少许盐调味翻炒就好了。
5、炒好盛出装盘或者直接一锅端，虽然没放肉但是每样菜都吸足了汤汁超级入味，特别是土豆、粉条软糯入味，豆腐外焦里嫩，都超级好吃。冬天做这么一锅，保证不同口味的人都觉得好吃，家里人少的话就不用做其他菜了。
6、喜欢吃肉的可以加入五花肉，之一步先把五花肉炒至变色，再接着后面的步骤炒就好了，全程大火，如果要加盖焖要调中小火，因为白菜出水比较多全程不用加水，如果白菜放的比较少，粉条没提前泡软可以加点水焖一会。我用的食材比较多，做了一锅，如果食材少适当减少调料用量。
四、烩菜的做法
原料：大白菜切块1500克，河北腌熟肉切片 *** 克，炸肉丸子 *** 克，炸豆腐块150克，海带切丝150克，宽粉条150克．
辅料：调和油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许．
1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；
2.炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨 15分钟即可．
主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆
配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水
2.肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
3.锅内放油，油熟了之后，再放肉。
4.把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放,加入酱油。
5.将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。
6.水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。
7.土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。
东北烩菜指的是一种烹调的 *** ，而不是某种菜式的名称。就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。
关于本次烩菜的做法和配料和烩菜的家常做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
