大家好，关于拔丝地瓜怎么做好吃又简单很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于拔丝地瓜的做法家常的知识，希望对各位有所帮助！
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一、最正宗的拔丝地瓜,到底要不要提前焯水该怎么做
我们先来给大家介绍一下这道拔丝地瓜，它的主要食材有红薯、白砂糖、色拉油，是一道色香味俱全的菜肴，在 *** 过程中，有两件事情比较重要：
题主询问， *** 拔丝红薯的时候，红薯是否需要焯水？这里实际上是询问，应该如何预处理红薯？下面我们先和大家说说应该如何处理红薯？
1、 *** 拔丝红薯，我们需要先给红薯去皮，之后将红薯切成小块，在清水处冲洗干净，洗净红薯的淀粉；
2、是否需要焯水？做拔丝红薯，有两种办法来处理红薯，一种是过油，将切成小块的红薯在热油中煎炸色泽金黄，将红薯炸熟。第二种办法是焯水，将切成小块的红薯在清水中焯一下，大火煮沸后，将红薯煮熟；
3、如果是直接将红薯块放入热油中炸熟，这是一个比较麻烦的过程，同时对于新手来说，火候不太容易掌握，非常容易失败；
4、所以，我们可以先焯水，将红薯块煮熟，之后，裹上干淀粉，放入油锅中煎炸一下，将红薯块的表皮炸至色泽金黄，先焯水再油炸这样做的好处是，红薯的口感不会特别油腻，由于裹上了干淀粉，干淀粉经过油炸马上就会变成酥脆的外壳，将红薯块封住了，所以，口感不会油腻；
5、而且，先焯水后油炸的红薯块，在锅中油炸的时间也非常短暂，非常好 *** 作，大家看到这里，应该清楚做拔丝红薯时，提前焯水还是有作用的，特别是对于新手来说；
下面，我们简单的给大家说说，应该如何 *** 拔丝红薯？说到这里，我们就需要重点和大家说说，应该如何炒糖色？
1、红薯块经过焯水煮熟，裹干淀粉下油锅煎炸至金黄酥脆之后，就剩下如何炒制糖色了；
2、炒糖色分为油炒和水炒，相对来说，水炒糖色比较耗费时间，但是非常适合新手，油炒糖色相对会快一些；
3、我们在 *** 这道拔丝红薯时，采用的是油炒糖色，所以，我们只能先给大家说说这种 *** ，至于水炒糖色，我们也有专门的 *** ，大家可以去我们的主页查看；
4、锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入大约3勺的白砂糖，转中小火慢炒，炒至白砂糖完全融化于色拉油中；
5、糖色融化之后，还是最小的火，过程要不停的搅动，这样便于糖色均匀受热，先炒至糖色出现明显的大气泡，然后继续，炒至锅中的糖色变色为枣红色；
6、糖色炒至枣红色后，需要关火，放入我们炸好的红薯块，快速翻炒均匀，让每一块红薯都能均匀的裹上糖色后，拔丝红薯就做好了；
7、之所以能够出现拔丝的效果，原因是糖色炒好后，在逐渐 *** 的过程中，红薯块相互粘粘，当我们食用红薯块，拿走一块的时候，就会出现拔丝的效果，这个需要趁热食用，放凉就没有拔丝的效果了；
写到最后，还想啰嗦几句，将红薯换成苹果，就变成了一道拔丝苹果，大家可以依据自己喜欢，将红薯调换成各种食材，几乎都可以做出拔丝的效果；
拔丝地瓜，在我们陕西叫拔丝红薯或者拔丝红芋，也是一道比较传统的小吃。拔丝，也就是俗称的糖丝，好多的美食都要经过这一道工序，比如拔丝核桃， *** 葫芦等，这些美食无不又甜又好吃。
正宗的拔丝地瓜要不要提前焯水？这个 *** 是肯定的，一定不用。地瓜淀粉含量高，不耐油温，很容易煎炸熟的。现在外面卖的拔丝地瓜为了省油，可能会提前将地瓜焯水断生，然后再油炸，这样子地瓜过油炸个干皮就会捞出来，即是为了节省油，也是为了节省时间。
小时候过年的时候，有三个菜是一定少不了的，一个月条子肉，另一个是甜米饭，还有一个就是拔丝地瓜，这三道菜都是提前做好存放，到吃的时候上锅热一下，一会会的功夫就热透了，端上桌就可以尽情享用了。
刮皮刀，案板，过滤勺，刀，油锅
1，选用那种地瓜，地瓜为什么去皮？
拔丝地瓜应该选用白瓤的地瓜，这样的地瓜淀粉含量高，做出来的拔丝地瓜非常的好吃。地瓜油炸必须去皮不像蒸地瓜，如果不去皮炸出来味道发苦。
2，去皮切好的地瓜为什么先要泡在水里？
淀粉含量高的食物，刀切后，淀粉粘上铁离子与氧气会氧化变黑，地瓜也是这样，泡入水中，洗去表面的淀粉，再捞出控水备用
做拔丝地瓜都是先将地瓜油炸熟透后，再上一层糖丝，炸的地瓜外焦里糯，非常的好吃，做的时候都忍不住抓几个当零食吃
加了清水的糖汁非常的容易附着在地瓜表面，糖丝不软不硬不干，而且拉的丝细长，甜而不腻，不粘牙不拗口，非常的好吃。
好了，拔丝地瓜就分享给你了，在家里最适合做，非常的好吃也非常的解馋，食材也很简单，做法也简单方便，快尝试一下吧
二、拔丝地瓜的做法-拔丝地瓜怎么做好吃
拔丝地瓜介绍：
主料：地瓜适量，白糖适量
拔丝地瓜，酥脆爽口，甜而不腻，是一道非常可口的菜肴。而且营养丰富，有提高免疫力、通便减肥、抗衰老、抗癌的功效。然而这次作的是拔丝地瓜,刚炸好的地瓜或者浅色焦糖液,真的是让人暂时忘记烦恼啊！
2、下油锅,一开始油温要高,才能让地瓜外层有一层厚皮,把地瓜炸约8分熟,用筷子可搓入状态,沥油捞起。
3、煮糖,糖:水约3:1,在糖全部冒大泡泡融化前不要搅动锅子,搅动锅子容易失败,糖会先冒大泡泡,接着变小泡泡,很多小泡泡浓稠状,出现焦糖淡 *** ,用锅铲拉起时会有超细的糖丝,大概全程用小锅的话煮约5分钟。出现淡 *** 后停火,将刚炸好的地瓜快速下锅,或糖浆拌匀。
4、糖丝球部分,是用汤匙/叉子等,沾一点淡 *** 焦糖液,然后快速来回甩动,即会看到超细糖丝,稍微揉成球状极为糖丝球。
1、煮焦糖时，在糖冒出大泡泡，全部融掉前，不要用锅铲搅动，不然容易失败(我大概煮了20多遍,总结出来的心得)。
2、炸地瓜开始时火侯要大，外面才会形成脆皮。
3、炸成大概8分熟即可，炸太久太软不太好吃。
1、形状和口味的选择，红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯。黄瓤红薯体形较长，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈红 *** ，味甜可口;而白瓤红薯体形比较胖，皮呈深红色或紫红色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面。可根据自身口味进行选择。
2、选择新鲜红薯，一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的红薯;发芽、表面凹凸不平的红薯不要买，那表示已经不新鲜;若红薯表面上有小黑洞，则说明红薯内部已经腐烂。
3、选择容易保存的红薯，表面发芽、凹凸不平、有伤口的红薯不要买。那种表面上有小黑洞的，说明红薯内部已经腐烂，更好也别买。
另外，红薯一般都是越放越甜，买回来后可以将其放在太阳下晒一晒，之后再用报纸包起来，在阴凉干燥处放些日子，等到红薯里的糖分得到充分积累，煮熟后会格外甜。
3、西红柿：同食会得结石病，呕吐、腹痛、腹泻。
4、柿子：红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。
三、拔丝地瓜的做法家常
1、拔丝地瓜这道菜的做法，看着很简单，其实大有讲究，想要做好这道菜，必须要掌握一些小技巧。
2、虽然做拔丝地瓜所用的调料比较少，但是一定要将油温掌控好，还有熬制糖色时也要有耐心，掌握好这两点，那么这道菜基本上就成功一半了。
3、原料：红薯2个，清水一勺，白糖一勺，食用油少许。
4、之一步，首先我们准备一下食材，红薯2个削去外皮，去皮后改刀切成大小均匀的滚刀块，把切好的红薯块放入碗中备用。
5、第二步，锅中加入适量的清水，水开后倒入切好的红薯块煮2分钟。煮好的红薯块用漏勺捞出来过一遍凉水，然后再控干净水分备用。
6、第三步，将控干净水分的红薯块放入碗中，加入一勺土豆淀粉搅拌均匀，使每一块红薯表面都均匀的裹上一层干淀粉。
7、第三步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，将红薯块下锅炸，炸的过程要不停地翻动，避免红薯块在炸的过程中相互粘连，把红薯块炸至变硬呈金 *** 就可以捞出控油备用。
8、第四步，接下来这一步，我们开始熬制糖汁，首先锅中加入一勺清水，一勺白糖，再加入少许的食用油，开中小火用勺子不停地搅动，直到将糖汁熬至起大泡时，再转小火熬制大泡变为小泡。
9、最后将糖汁熬制黏稠并且呈香油色时，倒入炸好的红薯块，用勺子快速翻动几下，使红薯块均匀地裹上糖汁，就可以出锅装盘了。
10、一道又香又甜，入口酥脆的拔丝地瓜就做好了，这样做出来的拔丝地瓜，色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、好吃到停不住嘴。喜欢吃拔丝地瓜的朋友们，按照以上 *** 与步骤，赶快在家里试一下。
11、刚出锅的拔丝地瓜会比较烫，所以建议大家在吃的时候，先准备一小碗清水，将红薯块放在清水里沾一下再吃，这样不仅能起到降温的作用，而且口感更加酥脆好吃。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
