本篇文章给大家谈谈大排的做法，以及炸大排的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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一、炸大排的做法
做这道香酥炸大排有三点最重要
1、一定要将大排肉质拍松，可以用刀背或者松肉锤，力气稍微大一些，这样才能将肉筋敲断，大排炸出来口感才会更软嫩。
1、一定要将大排肉质拍松，可以用刀背或者松肉锤，力气稍微大一些，这样才能将肉筋敲断，大排炸出来口感才会更软嫩。
2、注意腌制大排的顺序，不要一股脑加入调味料拌匀。正确的顺序是先加盐、料酒，还可以加点黑胡椒。接着加蛋清拌匀，最后加淀粉。这样腌制出来的大排才可以嫩到“掐出水”。
3、需要注意的就是火候，火力不能太大，否则大排外面糊了厘米还没熟，也不能太小，火太小的话久炸会导致水分缺失口感变老拍哦。”
猪大排用松肉锤或刀背将两面都拍松，使得大排肉质边松散，并且明显变大变薄一些。
在大排的正反面均匀的抹上盐、料酒、黑胡椒。
最后在腌好的大排正反面裹上薄薄一层淀粉。大家切记不要一股脑的加入调味料哦，要按照灰上面介绍的顺序来加。
蛋液打散，放入大排将正反面都蘸满蛋液。
最后裹上面包糠，用手按压一下再静置一会，让面包糠软化回潮，这样炸的时候不容易脱落。
锅里倒油烧至七成热，放入大排中火油炸。
炸到两面金 *** 后捞出，用厨房纸吸去表面多余油脂，切块享用即可。
吃的时候可以根据个人口味搭配番茄酱、蛋黄酱或者生抽酱油，或者撒些椒盐直接吃也不错。
炸大排时火不能太大，不然大排一放进去面包糠就焦糊了，而里面可能还没熟。
大排比较容易炸熟，切忌不要炸的太久导致肉质变老影响口感。
面包糠有金 *** 和白色的两种，随便用哪一种都可以。
二、红烧大排的做法是什么需要先将大排腌制多长时间呢
1、红烧猪排 *** *** :盖上保鲜膜，腌制4小时以上。食材:猪排:2块盐:1茶匙(5g)白糖:2茶匙(10g)鸡精:1茶匙(5g)红辣椒:1/2酱油:1汤匙(15ml)葱、姜、蒜:腰果适量:50g。做法:先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背拍打，这样肉就会软了。然后把生粉拍在每个大排上，葱切段，姜切片，蒜去皮压平。锅里放油，油多一点，炒出大卸，注意片散开，一次放不下就分几次放进去，等两面都白了再取出。将剩下的油与葱、姜、蒜、干红辣椒翻炒，炒出大排放，喷料酒，然后加入酱油，加入八角香料，加入适量酱油，然后加水至大排放表面被淹没。盖上锅盖，开锅时把大排翻过来，小火煮几分钟，然后加糖，转大火收汁。这时候多翻炒，因为大排浆了，很快汤就很浓了。然后加入味精即可食用。
2、大牛排煎好后，肉汁会锁在里面，吃起来又香又嫩，一点也不会老；将猪排腌制至色、味俱佳，其中鸡蛋的作用是让肉质更加鲜嫩，生粉最后的应用是锁住猪排的水分，缺一不可！用刀背拍打肉，使肉松弛。大排的面积稍微放大，大排的筋就会断，这样大排在煎的时候就不会拱起来了。腌制前一定要用刀背或肉锤把大排弄松，这样做出来的大排更入味；煎大排骨不要小火。油炸可以快速定型，锁住水分，可以防止肉变老。
3、时间多的话，洗完大排后平放在案板上，用刀背沿其边缘从左向右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打；然后把大排翻过来，再对角拍一下。这样 *** 作的目的是让大排的肉全部变薄变松，便于入味，保持肉质鲜嫩。吃一顿美味的排骨是很多人的愿望，尤其是懒人。香香甜甜咸咸的大排骨好吃。来尝尝吧。
三、大排的做法---简单的家常做法。
葱香大排,哲爸更爱的几道菜之一,在单位里吃
跟人家吹牛:"这个大排比我 *** 做的差多了."
这个大排做法自己创造的,做出来的大排比较嫩,不会有老或者啃不动的情况.
大排，生抽，白糖，干淀粉，姜片，葱段
1.准备两个碟子,一个里面放干淀粉,一个放生抽和白糖搅拌均匀备用.
3.剁好的大排,先在生抽白糖的碟子里两面都沾下,抖掉多余汁水,然后在放干淀
粉的碟子里沾下,抖掉多余的淀粉.全部处理好后放冰箱冷藏腌制一小时.
4.锅里放少量油,把腌制好的大排一块块放下去两面煎至变色.
5.全部大排煎好后,烹入少量料酒,放一勺老抽,一勺白糖,少许姜片和葱段,放
没过大排的水,先大火煮至开,然后中小火煮至汤汁收干,大排酥烂就可以
在家里自己吃可以把大排切成稍小的块,平时
在我都是一块大排切成三块这样烧
的,比较好处理,今天考虑到要拍照,所以整块烧比较漂亮点.
四、大排的做法 大排的做法
1、准备食材：里脊肉200克、姜1块、小葱1根、豆瓣酱1茶匙、酱油1茶匙、小米椒5克、八角5克、香叶5克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、淀粉10克、盐1茶匙。步骤2
2、首先将里脊肉用刀背拍打几下，将里脊肉拍松。步骤7
3、然后碗中倒入里脊肉，加料酒、盐、淀粉、生抽抓匀腌制15分钟。步骤8
4、接着起锅烧油，放入腌制好的里脊肉炸干水分，捞出备用。步骤9
5、接下来另起锅倒油，加入姜片、八角、香叶、小米椒、豆瓣酱炒出香味，再倒入里脊肉、酱油、翻炒均匀，倒入适量清水焖煮10分钟。步骤10
6、最后大火收汁，盛入盘中，撒上葱花即可。
五、大排的家常做法 大排怎么做好吃
1、食材：肉桂粉10g、糖10g、油100g、酱油15g、地瓜粉20g、带骨大排100g和大蒜15g。
2、加入肉桂粉增香提味，再加入糖、酱油腌拌，切蒜末加入拍松的肉排中。
3、锅中倒油烧热，放入大排炸至两面金黄， *** 菜洗净切丝，铺在盘中放上排骨即可端出。
特别说明：通过以上关于大排的家常做法大排怎么做好吃内容介绍后，相信大家会对大排的家常做法大排怎么做好吃有个新的了解，更希望可以对你有所帮助。
六、大排的做法-大排怎么做
1、大排怎么做好吃？话不多说，直接请看下面地铺行网小编巧妇的大排的做法讲解。
2、第三步加入酒，少许盐，葱段，生姜丝，顺时针搅拌均匀，腌制20分
3、第七步大锅里加热倒入一点刚才煎过大排的油，要上面干净的，倒入刚才腌制大排的生姜丝，葱段，爆出香味，加入大排，加水至淹没大排，加些盐，美味鲜，酒，糖，一点点老抽。注意老抽不可多，不然黑了。大火烧开后用小火炖15分。
七、大排的做法大全家常
1、为了 *** 美味的煎肋排，我们首先需要准备所需的食材。主料是猪大排1000克，此外还需要一些辅料，包括食盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、米醋和白糖。
2、接下来，将肋排切成4厘米长的小块，放入大碗中。在此碗中，调入适量的料酒和1汤匙生抽，并搅拌均匀。为了保持食材的新鲜和风味，可以盖上盖子或使用保鲜膜进行腌制，时间约为20分钟。与此同时，将姜去皮并切成片，大葱切成段，以备后用。
3、在平底不粘锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，大火加热至油温达到7成热时，改为中火。将腌制好的排骨块倒入锅中，使用筷子边翻动边煎。这个过程中要确保排骨均匀受热，煎至排骨变熟且颜色变为浅棕色后，将其捞出即可。
4、整个煎制过程需要注意火候的控制和翻动的频率，以确保排骨煎制均匀且不会过于焦糊。煎好的排骨不仅色泽 *** ，而且口感鲜嫩多汁，是一道美味的家常菜肴。
关于大排的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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