本篇文章给大家谈谈花椒油怎么熬制，以及香料油怎么熬制对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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一、自制炸花椒油简单做法 + 花椒油怎么熬味更浓
1鲜花椒洗净晾干水分，生姜切片。2锅里倒入植物油，放入鲜花椒，姜片。3开小火，慢慢炸制。4等花椒炸干后即可关火，把锅端离炉灶。5等油晾凉后，用器具过滤掉花椒。6如想得到纯净的花椒油，可重复过滤几次。7最后把过滤好的花椒油装瓶即可。
1、用来做花椒油的花椒建议用鲜花椒，鲜花椒容易出味。
2、做胡椒油无需其它香料或佐料，只用几片生姜即可。
3、做花椒油时候要注意：花椒在临近炸干时候花椒种籽容易爆裂，热油锅里会有油星溅出。
二、怎么烫花椒油
常用的花椒油有两种，一种是用鲜花椒熬制的，另一种是用干花椒熬制的，这里给大家推荐一下我的熬制 *** ：
1.取鲜花椒500克略微清洗，晾干水分后放入腌菜的坛子内。
2.锅内放入菜子油2千克，小火加热至冒烟，关火 *** 至两到三成热，出锅浇入放鲜花椒的坛子内，密封，灌满坛沿水后浸泡半个月以上才可以使用。
1.取干的青花椒（不能用红花椒，因为这种花椒熬出来的油发苦）500克放入冷水锅内，小火加热至水开，捞出花椒冲洗去杂质，控干水分后放入烤箱内，低温烤至干燥，取出放入容器内，再加入干葱头150克、不去皮的大蒜2头、盐10克。
2.锅内放入菜子油2千克（如果是四川以外的厨师来 *** ，油的用量需要增加至2.5千克-3千克，因为油量越少，味道越麻），小火加热至冒烟，关火 *** 至五到六成热，出锅浇入放有花椒的容器内，用保鲜膜密封，静置2天即可使用。
三、求重庆花椒油熬制 *** ,请 *** 指点
1.新鲜青花椒放通风处自然摊干。
2.准备一个带盖子的耐高温的容器（我又用了特别喜欢的搪瓷盆），容器要足够大，为何如此，且听下文分解。姜一块、拍烂，葱挽一个葱节。花椒、姜块、葱节都放盆里。
3.锅内烧油，跟辣椒油 *** 一样，照例烧得冒青烟。
4.接下来的程序就有点不一样了。在油温稍冷的时候，把油倒入搪瓷盆里，迅速盖上盖子。因为各种材料与高温的油发生反应，油花四溅，需要有足够的空间，所以容器要够大。只听到里面噼里啪啦的跳舞声，盖子盖上了，随便怎么跳，都没有问题。跟随而来的，还有奇异的花椒油香、姜葱香。这个时候千万不能打开盖子，就是要让它们的香味深深的焖在油里，直到 *** 。
5.炼好的花椒油，换小盆存放。看来拥有各种口径的盆，也是必须的。【偷笑】
此法炼出来的油，有一定的水份，所以更好冰箱存放，短时间内用完比较好。炼过油的花椒粒，仍然可以用于烹饪各种菜肴。如果是干花椒，不加葱和生姜，或选水份少的老姜，可以存放久一些。
四、怎样做花椒油
1》花椒油基本特点油汁清亮，味麻香浓。基本材料川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。 2》巧制花椒油清洗：花椒籽通过筛选清理，除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。碾碎：炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状（颗粒越小越好）。熬油：将碾好的花椒细粉放入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉）。同时继续以微火加热保温1小时左右，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右，即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。墩油：将大部分油脂撇出后，在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚，再用金属勺将油全部撇处。花椒籽一般出油率25%左右，为农家自产较上等调味油。清渣：出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。2》花椒油锅内油烧热后,投入花椒(要买质量好的),火不要太大,闻到香味立即关火,用漏勺捞出花椒,就成香喷喷的花椒油了.3》花椒油自己做的花淑油当然好吃,先将菜油加温80-95度这个温度没有生油味.等油温降至60度左右时先少放点花淑进去试一下看花淑是否变黑.如变黑色表示油温过高.如色正常可以将花淑全部放入就好了.凉了装瓶有半月左右可以食用了,(注.味道浓多放点花淑.品种好的),油温中等花淑不变黑就可以.4》花椒油地道的四川花椒油做法：用耐热罐子装半罐新鲜花椒（花椒粉的不行！），在锅里把菜清油烧开（冒白烟），然后把热油浇到花椒罐里，盖上盖子，过10分钟再揭开闻一闻——那叫一个香啊！浇油的时候小心别烫到！5》一般来说，花椒油有2种做法。1。温油做法：就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是口感比较好。缺点就是花椒只能滤掉。2。滚油：油冒烟，开后放入花椒。好处在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快。6》花椒油原料：川花椒150克生姜50克大蒜50克葱白100克八角5克色拉油1500克制法：1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。特点：油汁清亮，味麻香浓。适用范围：炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜，如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等。7》花椒油家庭做法很简单：将辣椒面3两，加炒熟的芝麻1两，另外还可以加炒熟的黄豆1两（粉碎）加在一起，放在碗中，将油在火上加到八成热，用勺子将热油倒入碗中，边倒边搅拌，做多少自己定，油可多放自然油就红了。8》花椒油做法:取当年的新鲜花椒粒（味道很重的那种），放在热油锅里炸，喜欢吃偏嘛口味的只要花椒颜色稍稍变深，就可以了。不喜欢吃嘛味的花椒粒要多炸一会儿，直至颜色变黑就不会嘛嘴了，味道很香噢。炒菜、伴菜中放进一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力。
五、香料油怎么熬制
1沸点油温：无论是什么油，在整个煮油过程中，更高油温不得超过150℃。油温过高会影响油的色泽和香气。更佳精炼温度为100℃-120℃。
2数量：分批食用油前，根据每日食用量确定每次食用量。建议减少煮沸的次数。因为如果食用油用量过多，短时间内不能用完（尤其是动物脂肪），很容易引起油脂氧化，甚至酸败变质。
广泛应用于杂菜、炒菜、干锅菜、鱼菜的生产。
1香辛料（八角茴香20克、花椒15克、茴香、白豆蔻、桂皮10克、橘皮2片、香叶5片、香茅草5克、孜然籽5克）用温水浸泡30分钟，然后捞出并控制水分。
2将1.5kg色拉油放入不锈钢桶中加热至120℃-130℃。先加入蔬菜原料（泡椒150克，葱姜片80克，洋葱50克，香菜30克，蒜籽35克，胡萝卜60克）。用小火炖20分钟左右，然后加入香料，再煮10分钟。当蔬菜原料变成金 *** 时，关上火。润滑脂自然 *** 后，残渣可以过滤掉。
1香辛料（八角茴香25克，香叶5克，桂皮15克，花椒5克， *** 3片，草果2片）用温水浸泡30分钟，然后捞出并控制水分。
2将2克新鲜猪油洗净，切成小块，放入锅内，再倒入500克水。用小火煮大约40分钟直到水蒸发。加入蔬菜（200克葱，200克姜，100克韭菜，20克香菜根）。用小火煮20分钟，然后加入香料。用小火炖10分钟。关掉暖气。油自然 *** 后过滤掉残留物。
广泛用于汤、砂锅、鸡汁、清蒸蔬菜等。
1将香料（八角茴香20克、小豆蔻10克、花椒5克、香叶5片）用温水浸泡30分钟，捞出并控制水分。
2鲜鸡油1.2kg洗净，切成小块，放入锅内，再倒入300克大豆油。用小火煮30分钟左右。加入蔬菜原料（葱150克，韭菜50克，姜40克，胡萝卜200克，香菜20克）。用小火炖20分钟，然后加入香料，继续用小火煮10分钟。待油自然 *** 后，关闭加热器和过滤器，排渣。
广泛用于生产葱炒菜、葱炒蔬菜和凉菜。
1将香料（八角茴香15克、茴香10克、桂皮10克、花椒5克、白豆3片）用温水浸泡30分钟，捞出并控制水分。
2将1kg色拉油和500g花生油放入不锈钢桶中，加热至120℃和130℃。先加入蔬菜原料（韭菜 *** 克、葱200克、洋葱150克、芫荽根20克、生姜50克），用小火煮20分钟，然后加入香料，继续用小火炖10分钟，关火，待油脂自然 *** ，滤去残渣。
1将1 *** 克大红袍干花椒放入容器中，煮50克高级白酒，用湿毛巾盖住花椒，存放2小时。
2将大红袍花椒放入不锈钢桶中（放入陶罐中效果更佳），香叶40克，栀子5克，桂皮15克。
三。将5克干榨菜籽油放入大锅中，加入500克葱须，用小火慢慢加热。当温度上升到260℃时，关掉火，去掉葱须。
4当菜籽油油温降至180℃时，将1/3菜籽油倒入装有花椒的不锈钢桶中。
5菜籽油油温降至120℃-130℃时，将1/3菜籽油倒入装有花椒的不锈钢桶中。
6待菜籽油油温降至80℃左右时，将剩余菜籽油倒入装有花椒的不锈钢桶内，盖上盖子，密封
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