大家好，蒸碗八大碗相信很多的网友都不是很明白，包括农村蒸碗八大碗的做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于蒸碗八大碗和农村蒸碗八大碗的做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、农村蒸碗八大碗的做法
材料：鹌鹑蛋或鸡蛋、五花肉、油、白糖、葱丝、姜末、酱油、料酒、盐
1、蛋煮至两三成熟时（开锅后两三分钟），捞出用冷水激一下，剥壳备用。
2、五花肉切成小块备用，肉块切得小一些更容易入味。
3、油热后，放肉进去，外面起了层焦皮时，放白糖，炒出糖色来，放葱、姜、大料、酱油、料酒炒均匀，放入盛有温开水的沙锅中，开锅后把蛋放进去炖30分钟左右，炖的时间越久，味就越浓。
蒸碗是中国大部分地区的一种做法，现在在中国部分地区融合了当地的特色的标志。蒸碗的构成主要有蒸肉、蒸鸡、蒸鱼、蒸肉丸等多种花样，一般为蒸碗和扣碗两种表现形式。
蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，蒸熟即可食用，部分因蒸制时间长，汤汁收干，也可带碗存放。一般讲究肥而不腻和入口即化两种。
蒸碗拥有非常多的品类的做法，成品也是南辕北辙，并不具有总体的 *** *** ，应以当地特色为准， *** 的有临清蒸碗、阳谷蒸碗、济南蒸碗、北京蒸碗、曲阜蒸碗、太原蒸碗等，各具特色，并不一致
蒸碗的构成主要有扣肉、小酥肉、四喜丸子等几种花样，在这里简单评价下这四种蒸碗的特点。
扣肉一般讲究肥而不腻——若你见蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那这家做的就有问题。但这个肥肉吃起来几乎没啥油腻的口感，这也仰仗梅菜吸油。另外肉片要片的够薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不动，更不能真的有霉味。
小酥肉则讲究不柴不腻，要后腿肉一条，切为中指长宽的粗条，裹蛋清酱油淀粉挂糊下锅炸两道，头道将表面炸硬后出锅，控会儿油后再入锅炸至金黄，装碗后盖干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮，浇高汤垫底，进蒸锅。入嘴时鲜香与咸香并存，下饭亦是一绝。
四喜丸子则更是淮扬菜，俗称狮子头，入乡随俗，到了陕西且将白烧换红烧。肉用肋条肉，细细切成小丁后略剁几刀，此为细切粗斩，是狮子头的不二法门，剁好后用芡粉搓成肉圆，入姜、葱、糖、酒与酱油，蒸制即可。此道菜全看火候，不能太烂，虽然要入口即化，还要有嚼头。
二、陕西八大碗的做法大全
陕西八大碗是陕西传统的美食 *** ，包括熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等。下面是这些美食的 *** *** ：
五花肉切片，裹上鸡蛋糊炸制金 *** ，与木耳、冬笋等炒熟后蒸制45分钟，撒上香菜碎即可。
肉块裹蜂蜜炸色，切片后与调料蒸制30分钟，倒扣盘上，重新烧汁浇在肉上即可。
仔鸡切块腌制，与黄豆一起煸出油份，加调料烧入味后焖12-15分钟，倒扣盘中。
带鱼煎黄，加入调料和适量水烧开后转小火焖15分钟，收汁出锅。
肉末加入荸荠碎、香菇碎等材料搅拌上劲，团成丸子炸至金黄，煮开汤汁后煮至丸子入味。
牛肉切块氽水后放入沙锅，加入调料炖焖3小时，捞出装盘，浇上原汁。
羊腩肉浸泡后煮至沸腾，撇去浮沫，加入洋葱、胡萝卜等煮2小时，切片蒸1小时至酥烂。
血糯米、糯米混合后蒸制40分钟，制成八宝饭，淋上水晶糍汁即可。
这些传统的陕西八大碗不仅美味，而且 *** *** 精湛，值得一试。
三、陕西八大碗都有什么菜
黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、条子肉、带把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八宝甜饭。
“八大蒸碗”其实是中国大部分地区逢年过节都有的一种美食做法，现在在中国部分地区演化为过年团圆饭的标志，常见于北方地区。八大蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，然后待到准备吃饭上菜时，在食用前放锅里蒸熟即可食用。所以，这“陕西八大碗”一般都是需要提前加工的。
1、黄焖鸡蒸碗：陕西很多经典菜都是蒸碗，其中之一就是黄焖鸡。
2、小酥肉：这道菜是每逢红白喜事必备的一道菜之一，更是逢年过节的时候受欢迎的菜。
3、粉蒸肉：粉蒸肉其实就是五花肉，各地都有不同的做法，陕西粉蒸肉的独特在于南方地区都是用米粉蒸肉，而陕西人则是用面粉来蒸肉。
4、条子肉：条子肉是年夜饭上面必备的一道菜，是陕西人的传统菜，条子肉比较肥，比较受到家里长辈们的喜欢，当然配上油泼辣子更加美味。
5、带把肘子：这是一道极具地方特色的一道菜，带把肘子最重要的就是要“带把”，也就是一定要带着猪爪才行。
6、梅菜扣肉：先将五花肉加上配料，处理好肉，将肉一片片摆在梅菜干上面，这样蒸出来就是一道味道浓郁的名菜。
7、四喜丸子：取其迹象的寓意，四喜丸子逢年过节的时候都会出现在饭桌之上。
8、八宝甜饭：这是一道传统甜菜，糯香四溢，色彩绚丽，寓意吉祥，简单一点就是糯米饭，但是里面配有各种红枣，莲子，百合，青红丝等等。
八大碗源自于过去的农村酒席。上世纪七八十年代以前，不像现在有这么多酒店饭馆，平民百姓又大多都比较穷，遇到生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等重要日子，就在自家门前的开阔地方，支起大棚、置办酒席来招待亲朋好友。
四、八大蒸碗做法
材料：鹌鹑蛋或鸡蛋、五花肉、油、白糖、葱丝、姜末、酱油、料酒、盐
1、蛋煮至两三成熟时（开锅后两三分钟），捞出用冷水激一下，剥壳备用。
2、五花肉切成小块备用，肉块切得小一些更容易入味。
3、油热后，放肉进去，外面起了层焦皮时，放白糖，炒出糖色来，放葱、姜、大料、酱油、料酒炒均匀，放入盛有温开水的沙锅中，开锅后把蛋放进去炖30分钟左右，炖的时间越久，味就越浓。
4、起锅前放盐，然后就大功告成了。
蒸碗是西安有名的一道美食。因为要在碗内火蒸因而得名。蒸碗的8道佳肴健康少油、口味清谈、香味浓郁、老少皆宜。
蒸碗除了丰盛美食的本身含义之外，还承载着这一年来辛勤终有回报的自豪。
对小时而言，是除夕将至的一个标志，腊月二十三小年一过，大人开始蒸馍烧肉炸丸子，将筵席上需费功夫的菜先做至半成品，免得到时慌了手脚。
年下在陕西人口中，就是合家团聚的那个夜晚了。在除夕夜，一家人从四海归来团聚，企盼家族在来年平安吉庆的念想，把这诸多的情愫，都化做美味菜肴，在数代同堂的桌前呈现给诸人。
五、定州八大碗都是哪些,这些菜都有何来历呢
定州八大碗分别是：甜丸子、毛头丸子、条子肉、方子肉、手扒丸子、小肉丸子、焖子、红烧牛肉。
1、定州焖子
据传说，定州焖子形成于宋代，为曾任定州知州的文豪苏东坡所创。它之所以好吃，是因为它有精选的瘦猪肉和红薯粉灌制而成，不肥不腻，香味浓郁，切开后肉和淀粉红白相间，入口香、糯、滑，加热后食用口味更佳，是定州人最喜欢吃的食物之一。
定州人每家都做甜丸子，经和面、做馅、包丸子、炸丸子、馏丸子等工序做出来的甜丸子，非常好吃，也是定州八大碗不可或缺的一部分。
毛头丸子也是定州八大碗的特色菜之一，很多外地的朋友吃过后对毛头丸子的口感和味道都念念不忘。
这两个之所以放在一起说，是因为这两道菜做法用料都是一样的：夹菜、炸过的豆腐垫底、上面放上蒸熟的五花肉。方子肉切成四方块，条子肉切成大肉片，肥瘦相间的五花肉放在上面香气 *** ，饱含肉汤的夹菜、豆腐吸足了汤汁，入口满满的 *** 味，吃一口五花肉解馋，吃一口豆腐解腻。
这两道菜的原料、做法也是一样的。瘦肉丸子汆熟，上蒸锅，淋上肉汤，撒上葱花上桌。不同的地方是手扒丸子是把肉馅和好，用铲子把馅摊平在手上，然后用铲子分一块如图大小的菱形块，放入水中汆熟，而小肉丸子是从虎口处挤成圆形，下水汆熟。
这道菜最能考验厨师的水平，牛肉炖得软烂入味，其他菜肯定错不了，炖牛肉不同于其他蒸碗，炖牛肉可以单独大锅炖，下面烧着劈柴或者煤，那样炖出来才软烂好吃。
以上就是定州人婚庆宴席上必上的八大碗，有些菜品可能有增减，有些菜品可能有更换，大部分都是这些蒸碗，把各种肉或者丸子放在碗底，中间摆满夹菜或者豆腐，上锅大火蒸至少1个小时，蒸熟后，拿出来再用同样大小的碗扣在上面，180度大翻转，反过来之后，有肉、有丸子的一面就朝上了，浇上肉汤，撒上香菜或者葱花，香喷喷、热乎乎的八大碗就可以端上桌了。
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