大家好，今天小编来为大家解答红烧大排做法步骤这个问题，红烧大排的做法步骤很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、红烧大排的做法步骤
1、红烧大排是一道经典的中华美食，以其浓郁的酱香和鲜嫩的口感深受人们喜爱。以下是红烧大排的做法步骤：
2、猪大排：500克（建议选择新鲜的猪大排，肉质鲜嫩且有一定的厚度，这样做出来的红烧大排口感更好）
3、葱：2- 3根（可以增添香味，更好选用葱白部分，葱绿部分可用于最后装饰）
4、姜：1块（大小适中，主要用来去腥散寒，提升菜肴的风味）
5、蒜：5- 6瓣（蒜在烹饪过程中会释放出浓郁的香味，使大排更加美味）
6、八角：2- 3个（八角是一种常用的香料，能为菜肴增添独特的香味）
7、桂皮：1小块（约3- 5克，桂皮的香气浓郁，可使红烧大排的香味更加醇厚）
8、辣椒：1- 2个（可根据个人口味选择是否添加，辣椒能使菜肴具有一定的辣味，口感更加丰富）
9、生抽：30- 40毫升（生抽主要用于提鲜，使大排颜色鲜美）
10、老抽：20- 30毫升（老抽用于上色，让红烧大排色泽红亮 *** ）
11、料酒：15- 20毫升（料酒可以去腥，在烹饪肉类时经常使用）
12、 *** ：30- 40克（ *** 可以使红烧大排的味道更加甜美，同时在烹饪过程中有助于形成漂亮的焦糖色）
13、盐：3- 5克（根据个人口味调整，因为生抽、老抽和 *** 都有一定的咸味，所以盐的用量要注意控制）
14、鸡精：2- 3克（可增加菜肴的鲜味，但如果不喜欢也可以不放）
15、食用油：适量（用于煎大排和炒糖色，建议选择植物油，如玉米油、葵花籽油等）
16、将猪大排洗净，用厨房纸巾擦干水分，防止煎的时候溅油。
17、把大排放在案板上，用刀背轻轻拍打大排，目的是打断肉纤维，使大排在烹饪过程中更容易入味，口感也会更加鲜嫩。注意不要用力过猛，以免把大排拍碎。
18、葱切成葱花和段，姜切成片，蒜切成蒜片。葱花用于最后装饰，葱段、姜片和蒜片用于烹饪过程中去腥增香。
19、辣椒洗净后切成小段，八角、桂皮和香叶用清水冲洗干净，沥干水分备用。
20、热锅凉油，待油温烧至六成热（大约160- 180℃，可以将筷子 *** 油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）时，放入处理好的猪大排。
21、用中小火慢慢煎，煎的时候要不时翻面，确保两面受热均匀，煎至两面金黄，大约每面煎3- 5分钟。煎好后将大排盛出备用，煎过的大排口感会更加香脆。
22、锅中留少许底油，放入 *** ，用小火慢慢炒。随着温度的升高， *** 会逐渐融化，此时要用铲子不停地搅拌，防止 *** 粘锅烧焦。
23、当 *** 融化并变成棕红色，且出现小泡泡时，糖色就炒好了。这一步很关键，糖色的质量直接影响红烧大排的色泽和口感。炒好的糖色要迅速倒入煎好的大排中，搅拌均匀，让大排均匀地裹上糖色。
24、另起锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶和辣椒段，用小火煸炒出香味。
25、煸炒至能闻到浓郁的香料香味时，加入煎好并裹上糖色的小排，翻炒均匀，使大排充分吸收香料的香味。
26、往锅中加入适量的清水，水量要没过大排。然后加入生抽、老抽、料酒，大火烧开后转小火慢炖。小火炖煮的时间大约为40- 50分钟，具体时间根据大排的大小和数量适当调整。
27、在炖煮过程中要不时翻动大排，防止粘锅。同时，可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。
28、当大排炖煮至软烂入味后，开大火收汁。收汁时要不停地搅拌汤汁，使汤汁变得浓稠并均匀地包裹在大排上。注意不要把汤汁收得太干，要保留一些汤汁用来拌饭或者蘸料。
29、将红烧大排盛出装盘，撒上葱花作为装饰，一道美味的红烧大排就做好了。可以趁热享用，口感更佳。还可以观察大排的颜色。新鲜的猪大排颜色鲜艳，呈淡红色，肉质有光泽。如果大排颜色暗沉，可能不新鲜。
30、大排的处理细节：在拍打大排时，除了用刀背，也可以使用肉锤。肉锤有不同的纹理，可以更好地打断肉纤维。而且使用肉锤可以更均匀地拍打大排，使大排在烹饪后口感更加一致。
31、其他食材的处理：对于姜和蒜，如果想去除其辛辣味，可以在切好后用热水浸泡一会儿，但浸泡时间不宜过长，以免失去其本身的香味。
32、煎大排的技巧：煎大排时，先热锅再倒油，这样可以避免粘锅。另外，煎制过程中不要频繁翻动大排，以免 *** 大排表面的酥脆感。当一面煎好后，轻轻晃动锅具，大排能够 *** 移动时再翻面。
33、炒糖色的原理：炒糖色的关键是掌握好火候和时间。 *** 加热后会经历融化、变色和产生小泡泡的过程。当变成棕红色小泡泡时，此时的糖色甜味适中且带有焦糖的香气。如果糖色炒过了，会变成黑色并有苦味；如果没炒到合适的程度，颜色和味道都会比较淡。
34、炖煮的火候和时间：先用大火烧开是为了快速让汤汁沸腾，使大排表面的蛋白质凝固，锁住营养成分。然后转小火慢炖，可以让大排在长时间的炖煮过程中充分吸收汤汁的味道，同时也使肉质变得更加软烂。不同的炉灶火力不同，需要根据实际情况调整小火的大小，以保持锅内汤汁微微沸腾的状态。
35、口味调整：如果不喜欢吃甜口的红烧大排，可以减少 *** 的用量或者不加 *** 。也可以增加一些其他的调味料，如豆瓣酱、腐乳汁等， *** 出不同风味的红烧大排。例如，加入豆瓣酱后，红烧大排会带有麻辣味，别有一番风味。
36、搭配食材创新：在红烧大排中可以加入一些其他的食材一起烹饪，如土豆、胡萝卜、香菇等。土豆和胡萝卜可以吸收大排的汤汁，变得软糯入味；香菇则能为菜肴增添独特的菌类香气。加入这些食材不仅可以丰富菜肴的口感和营养，还能让红烧大排的味道更加层次分明。
二、正宗红烧大排的做法步骤
1、红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味：咸香，工艺：烧，烹饪难度属于中级。
2、今天小编就来分享一下“红烧大排”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
大排、木薯淀粉、生姜、小葱、鸡蛋、八角、干辣椒、小麦淀粉
4、先把大排放入温水中泡半个小时，捞出沥干水分，再用敲大排的工具，把大排正反都敲一下，这样会更加嫩滑。把敲好的大排放入盆中腌制下，先放入少许食盐、姜片、料酒、打入一个蛋清，上手揉抓均匀
5、再放入两小勺木薯淀粉，再次抓匀腌制半个小时备用，碗中打入一个全蛋，放入少许凉水，搅拌均匀备用，盘中放入少许小麦淀粉，把腌制好的大排先裹上一层蛋液，两面再均匀的蘸上一层生粉
6、放入五成热的油锅中，炸制两面金黄捞出，炸到浅 *** 就可以了。热锅倒油，先放入姜片爆香，放入炸好的大排，再淋入少许老抽、生抽、适量蚝油、两粒八角、少许干辣椒、一个葱结，放入漫过食材的凉水
7、再放入4小勺白糖，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟，汤汁收的差不多时把里面的八角和葱结挑出来，出锅前淋入少许香醋，即可出锅，最后在撒上点葱末美味即成
三、红烧大排的家常做法窍门
将大拍洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用
将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛；用刀的请注意安全，不要剁的时候不要举太高，不要用力过猛
将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟
准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉，当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用
锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可
半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可
大排挑选肥瘦相间的，这样比较嫩红烧大排（秘制）的做法步骤1
用松肉锤将大排正反面轻轻拍打成原来1.5倍大红烧大排（秘制）的做法步骤2
洗净大排，沥干水份，摊开摆入大盆之中，加入一小勺盐红烧大排（秘制）的做法步骤3
一小勺糖红烧大排（秘制）的做法步骤4
一勺料酒红烧大排（秘制）的做法步骤5
6勺清水红烧大排（秘制）的做法步骤6
在大盆中用手顺时针搅打大排，直到水份被肉全部吸收进去，排骨的表面感觉黏黏的即可！（过程中小心骨头割破手掌）
加入一大勺淀粉，和大排揉拌均匀。包上保鲜膜，放入冰箱腌制6个小时）红烧大排（秘制）的做法步骤8
锅里加油少许，放入葱段中火煸炒至金 *** 取出备用红烧大排（秘制）的做法步骤9
剩下的油加热到9成热，放入大排煎至两面金黄红烧大排（秘制）的做法步骤10
留一些底油，少许姜片爆香，然后放入大排，加清水刚好没过大排，然后加一勺蚝油，一勺海鲜酱，一大勺味噌酱，两勺老抽，两大勺白糖（糖可以自己调节），少许料酒红烧大排（秘制）的做法步骤11
盖上锅盖，煮10分钟，然后开盖大火收汁，汁水快干的时候，加上炸过的葱段，出撒上少许白胡椒粉，即可
文章分享结束，红烧大排做法步骤和红烧大排的做法步骤的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
