大家好，今天小编来为大家解答东北菜系食谱大全这个问题，秋冬适合吃的菜谱大全很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、秋冬适合吃的菜谱大全
菠菜1斤,蒜茸适量,姜丝适量,生抽适量,鸡粉适量。做法是菠菜洗净后切段焯水。锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入菠菜翻炒。加入适量生抽及鸡粉调味即可。
河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至双面金 *** 取出。炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,即可。
西红柿2个、鸡蛋2枚、盐适量、糖适量。西红柿清洗干净。鸡蛋打入碗中。鸡蛋打散备用。热锅凉油8成热放入鸡蛋炒。鸡蛋炒散炒熟。炒熟的鸡蛋出锅备用。另起锅放少许油,成热放入西红柿翻炒。加入糖和盐翻炒均匀即可出锅。
山 *** 一小段,去皮洗净,然后切片备用;木耳泡发,洗净,摘小朵备用,把蒜剁碎成末。烧开一锅水,然后将山 *** 片放入焯30秒后捞出备用;热锅放油,放入蒜末爆香后加入焯好的山 *** 片炒半分钟后加入木耳一起焯至熟,加盐和蘑菇精调味即可。
二、特色下饭菜食谱
在外面的饭馆吃东西，一般都会点一道下饭的菜肴，这样的菜肴吃起来都是十分的可口。今天小编就给大家介绍一下下饭菜菜谱大全。
对于冠有“农家”两个字的菜，在我认为，关键就是突出原汁原味的乡土气息，所以，重点不在刀工与形状，而在于主配料的齐全。农家小炒肉，说白了其实就是精华版的尖椒炒肉，但姜、蒜、辣椒不能省，正是由于多种配料的加入，才令爆香的味道十分惹人。
1、五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末；
2、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香；
4、翻炒至五花肉变色，加入青蒜；
8、加入少许鸡精，翻炒均匀即可。
1、五花肉尽量切薄片，不仅易熟，口感也更好；
2、尖椒更好不要省略，否则会失去此菜的风味；
3、剁椒的用量可根据自己的口味调节；
4、剁椒、生抽中都含有盐分，无需另外加盐。
肉馅豆腐夹用猪肉、鸡蛋清、土豆等多种主料辅料做菜，真可谓荤素兼备，肉、菜、果俱全的集锦菜。猪肉、鸡蛋清含有丰富的动物 *** 优质蛋白质和动物脂肪
菜品口感：多味道、多颜色、多营养。
豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有 *** 必需的八种氨基酸，而且比例也接近 *** 需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
猪肉（瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用
1、豆腐一块，用盐水浸泡10分钟。为了使豆腐容易成型。
4、把猪肉剁成碎末，葱、姜切碎。
5、把豆腐切成每组两片，不要断开。
6、肉馅中放入葱、姜末、料酒、老抽、生抽、盐、味精、胡椒粉、香油拌匀。
7、每两片豆腐中间放上一层肉馅，涂抹均匀。
8、土豆去皮洗净，切成8毫米的薄片。
9、先把土豆片放入盘子里，再把豆腐肉夹均匀的放到土豆上面。
10、锅里放足量的水，大火烧开，把豆腐肉夹放入锅中。
11、盖上锅盖，用大火蒸10分钟即可。关火取出来稍晾。
12、锅里放少量油，把蒸豆腐的原汁倒入锅中，再放入老抽、生抽、白糖烧开后，用淀粉勾芡即可，出锅前放入香油调味即可。
13、把烧好的酱汁浇到豆腐上即可，就可以吃了。
豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
猪肉（瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
1、里脊切小指粗般长条加入盐，料酒少许白糖腌制片刻。
2、取一个小碗加入番茄酱、酱油、醋、白糖、鸡精，清水拌均匀备用。
3、腌制过的里脊肉加入一个鸡蛋再次拌均匀。
4、然后把肉条放入干淀粉中均匀裹满淀粉。
5、油锅烧至7成热放入肉条炸制。
9、炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜。
11、炒至出香淋入水淀粉勾薄芡。
一定要用里脊肉来 *** 这道菜，因为里脊肉肉质鲜嫩口感更好。
加入蛋液后要把里脊肉抓拌均匀在腌制片刻，使其入味吸收，然后再过满干淀粉，这样可使淀粉更加均匀地裹满淀粉。
炸制肉条一开始不要大火中火即可，肉条入油颜色发白即可捞出，然后用大火再次复炸一遍至肉条金黄，这样才能使肉条达到外焦里嫩的效果。
调味汁提前调好，炒出香味后浓稠在快速的倒入肉条翻炒，使其均匀地裹满汤汁然后关火，不要时间长，以免肉条疲软影响口感。
糖醋的比例也可以自己自行调整。
豆腐箱是山东地方菜，属于鲁菜系，主要原料是豆腐，又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱。淄博豆腐箱是博山传统名吃。
相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方 *** 菜，其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。
自形成至今，代代传承，在博山地区成为一种普遍的菜品。从饭店到家庭，几乎都可以做这道菜，也因各家口味不同，而形成了各类不同的豆腐箱。
2010年1月被博山区人民 *** 公布为区级非物质文化遗产。实为一款到山东不可不吃的美食啊！
历史：鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为＂北食＂的 *** ，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
八大菜系之首当推鲁菜。山东是我国古文化发祥地之一，鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。
特色：鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
绝活：鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。
2、水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎。
4、把豆腐上笼蒸15分钟，主要是去掉部分水分。
5、把蒸过的豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚3厘米的长条。
9、炒制肉馅：锅里油热后放入葱姜蒜末炒香。
10、放入猪肉馅翻炒至变色成粒状。
15、用刀子在豆腐上切开口，成小门扇状。
16、老狼用来挖豆腐芯的秘密 *** ，已申请专利哦。
用细铁丝做成边长为2厘米的小方框，一头留有握把。
17、把小工具从豆腐的一头 *** ，慢慢的往另一个方向拉动。
19、处理好的豆腐箱和挖出来的豆腐芯。
20、用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅。
21、把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟，让豆腐和肉馅亲密接触。
22、炒制卤汁：锅里油热后放入蒜片炒香。
23、倒入酱油、少许精盐，一碗清水，大火烧开。
24、放入西红柿丁，黄瓜片，木耳。
27、最后倒入水淀粉，勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可。
1、炸好的豆腐，用自制的小工具可以很方便的挖出豆腐芯，而且能保证豆腐箱的完整和美观。
2、豆腐要蒸过后再炸制，这样可以让豆腐更加紧致，易于加工并提高口感。
3、关于卤汁的配菜可以依据个人喜好，酌情增减或调整种类。
三、菜系食谱大全
1、菜系食谱大全涵盖了众多不同风味和做法的菜肴，无论是家常菜还是餐厅美食，都能在其中找到相应的做法。以下是一些精选的菜谱，它们分别 *** 了不同的菜系和口味。
2、首先，家常菜系列包括了如蒜香莲藕虾、小炒金钱肚、手抓牛肉等经典菜品。这些菜肴做法简单，食材易得，是家庭日常餐桌上的常客。例如，蒜香莲藕虾以莲藕和虾为主料，辅以蒜、葱等调料，炒制而成，口感鲜美，营养丰富。
3、其次，餐厅美食系列则包括了如糖醋脆皮茄子、豉汁菜芯、干烧排骨等更为精致的菜品。这些菜肴在做法上相对复杂一些，但呈现出的口感和视觉效果都更加出色。比如糖醋脆皮茄子，通过将茄子炸制后再裹上糖醋汁，形成了外脆内软的口感，酸甜适口，深受食客喜爱。
4、此外，还有一些特色菜系如粤菜、川菜等，它们有着独特的调味和烹饪方式。比如粤菜中的菠萝咕噜肉和宫爆鸡丁，分别以菠萝和鸡肉为主料，搭配特色的调味料和烹饪技巧，呈现出了浓郁的地方风味。
5、总的来说，菜系食谱大全是一个包罗万象的烹饪宝典，无论是想要学习家常菜的 *** *** ，还是想要尝试餐厅美食的独特风味，都能在其中找到满意的 *** 。通过不断尝试和学习这些菜谱，不仅可以提升自己的烹饪技能，还能让家人和朋友们享受到更加丰富多彩的美食体验。
四、 *** 菜谱经典特色菜做法大全 经典老 *** 菜的凉菜小炒食谱
1、在我国，回、 *** 尔、哈萨克、东乡、柯尔克孜、撒拉、塔吉克、乌孜别克、保安、塔塔尔等10个少数民族普遍具有 *** 饮食习惯。 *** 菜就是指以这些少数民族的风俗习惯而衍生出来的菜系， *** 菜里是没有血液和猪肉等对他们而言的禁忌物的，食材主要为牛、羊两大类。现如今中国的 *** 菜系渐趋稳定，大体可以分为西北、京津、江南三大流派。下面MAIGOO美食小编为大家盘点了 *** 菜谱经典特色菜做法大全，一起来看看吧。
2、西北菜，泛指我国西北地区地区的菜系，大致包括甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，而以甘肃菜更具 *** *** 。甘肃菜以其独特的地理环境和丰富的食材种类，形成了独特的风味。其中， *** 牛肉面和羊肉泡馍是西北菜系中具有 *** *** 的特色菜品。
3、云贵地区位于我国西南边陲，地处云贵高原，气候极为复杂，其特殊的地理位置和自然环境，有利于多种植物和动物的生长。云贵地区的 *** 菜系以酸辣口味为主，其中酸菜鱼和酸汤羊肉是当地的特色菜品。
4、淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南之一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜系中的 *** 菜品以清炖羊肉、清蒸鳜鱼为 *** 。
5、潮州菜，也称潮菜、潮汕菜，是享誉中外的一大菜系，是中国四大菜系之粤菜的主干与 *** 。潮州菜以其精致细腻的烹饪技艺，以及独特的口味特点著称。潮州地区的 *** 菜品中，清炖牛杂和清蒸海鱼是具有 *** *** 的菜品。
6、客家菜如同客家语一样古老，是中华饮食文化重要组成部分，主要流行广东的梅州、惠州、深圳、河源等地。客家菜的特点是酸辣适口，其中 *** 菜品以清炖牛肉和清蒸鸡为 *** 。
7、东北菜是指东北民系的烹饪菜种，东北菜跟东北人一样热烈、豪迈、大气。不像南方菜系的精致得体，东北菜讲究的是食材的新鲜和味道的浓郁。东北地区的 *** 菜品中，清炖羊肉和清蒸鱼是 *** *** 的菜品。
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