其实肠粉酱料配方表的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解肠粉专用粉的配方，因此呢，今天小编就来为大家分享肠粉酱料配方表的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、肠粉粉配方
大多数人在 *** 肠粉的时候，如果粘米粉和水的比例控制不好（正常情况是1：1.5），蒸出来的口感就会比较粘，或者比较硬，达不到鲜香嫩滑的那种效果，除此以外，全程保证旺火蒸制也是非常重要的。
【食材配料】：粘米粉（或者澄粉）、食用油、花生油（熟）、酱油（或者蒸鱼豉油）、葱花、鸡蛋、火腿丁。
1、首先，准备1倍粘米粉（切忌选择面粉），将它倒入碗中后，再加入1.5倍的清水（注意比例），将它稀释成黏稠适中的粉浆。
2、然后，在整盘底部刷入一层食用油，再倒入1勺粉浆，再淋入适量的蛋液，家中有条件的，再撒入少量的火腿丁和葱花，用刮勺子平摊整齐后（注意控制厚度，建议大家以少量分批次的来 *** ），放在一旁备用。
3、起锅烧水，待水烧至沸腾后（非常重要），再将蒸盘摆入锅中，盖上锅盖，全程保持旺火，蒸1-2分钟即可，表面开始起泡就 *** 它已经熟透。
4、粉肠蒸熟后，再将它从蒸盘上刮下来，装入盘中后，再在表面淋入少量的花生油（熟）和酱油（或者蒸鱼豉油）即可，粉肠的做法不仅简单，而且非常的省时，大家学会后，可以把它当作孩子的早餐。
1、 *** 肠粉的粉是量身定制的，正宗的做法是用粘米粉或者澄粉，而不是淀粉或者面粉、玉米粉等等。
2、另外，蒸肠粉的时候，务必保持更大的火力，中途尽量不要去掀开锅盖，否则，容易导致半身不熟，吃起来有种夹生的感觉。
二、肠粉的浆怎么调配,酱料又怎么调
肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密 *** ，并不外传，像拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。
香菜水约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的 *** 水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。
一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味，不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，像老西关拉肠是祖传的百年秘方。
肠粉的制法: *** 一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制 *** :粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两, *** 5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊， *** 后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
8.3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
9.特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的 *** *** ，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
三、谁知道潮汕肠粉的酱料是怎么做的啊
沾米粉200克、水600克、虾米15克、香菇8个、鸡蛋4个、猪肉100克、生菜适量。
1、准备材料，将香菇和虾米先用水泡开，猪肉剁碎；
2、将虾米，香菇，猪肉，生菜分开下油锅炒熟，可以加点盐；沾米粉加水搅拌均匀；
3、准备两个盘子，其中一个刷上油，（我用的是两个8寸比萨盘，油刷一点点就够了，不能太多）
4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤；
5、锅里倒入半碗水，水煮到半开的时候，将装有米汤的盘子放到锅里，盖上盖子蒸两分钟左右；
6、取出盘子，用小刮刀沿着周围划一圈；
7、将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上；
水200克（如果有高汤更好）、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。
1、水煮开，倒入生粉水，再放入香菇粒，酱油，麻油和花生油煮开即可，注意要边煮边搅拌；
2、将煮好的肠粉汁淋到做好的肠粉上即可马上食用了！
1、在从锅里拿起盘子到换盘的时候，真的很会烫，我没有一双老妈那样的铁手，如果你也跟我一样，那就的想出各种办法，用上各种可以有用的家伙，来完成这一项工作了。
2、刷油的时候，千万记得不能刷太多，要不然米汤就会不均匀了。但也不能不刷，要不然就会沾底。
3、肠粉，更好是做完一个吃一个，不要全部做完再吃，那样就会冷了，不太好吃了。
4、其实在外面，一般人都是将米汤蒸好后，再放肉料进去蒸，如果这样的话，肉料就不用先炒熟了，根据你自己喜欢来做。
四、正宗的拉肠粉的做法和配料
准备材料：粘米粉与淀粉4:1、清水300克、鸡蛋两个、猪肉150克、盐少量、生姜1小块、大蒜4、5瓣、油适量、酱油4勺
1、先来调粉浆。粉与清水的比例为1:1.5。今天用了200克粉，300克水。调好的粉浆放一边静置备用。
2、猪肉剁成末，加少量盐、姜末，少量清水混合均匀。
3、大蒜拍破（对，拍破而不是切），扔几片姜。炒锅烧热油，淋在上面。
4、舀4勺酱油混合在热油大蒜里，制成蒜油酱汁。
5、铁锅里加多点水，蒸箱放铁锅中，取出一个蒸盘，薄薄的刷一层油。油若太多，粉浆到处流动，蒸出来的肠粉不均匀。
6、粉浆再次搅拌均匀，舀两勺在刷过油的蒸盘里，左右晃动，薄薄的摊开。
8、蒸盘放入热水沸腾的蒸箱里，大火蒸两分钟。
9、在蒸猪肉肠粉的同时，开始准备鸡蛋肠粉。像刚才一样，舀两勺粉浆，然后磕入一个鸡蛋。
10、用刮刀慢慢刮起粉皮。放入盘里，鸡蛋肠也做好了，同样放入盘里。
五、肠粉专用粉的配方
需要用到的有粘米粉、澄粉、玉米淀粉和水，它们的比例分别是1：9：1：50。具体做法如下：
用料：粘米粉 80g、澄粉 72g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）、玉米淀粉 8-10g、水 400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、鸡蛋 2一3个、酱汁（生抽加适量油即可）适量、油适量
1、首先先把把所有粉类先放入盆中，再把水加入，搅拌均匀。
2、然后把鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用。
3、再把平盆先用植物油刷一遍，再把之前备好的米汤薄薄淋上一层。
4、然后在上面淋上蛋液，盖上盖子，开大火蒸。
5、约蒸三分钟，看到表皮起汽泡，就 *** 熟透了。
6、最后，把肠粉盛起，再淋上酱料，即可食用。
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