大家好，如果您还对腌笃鲜是什么意思不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享腌笃鲜是什么意思的知识，包括腌笃鲜笃是什么意思的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、腌笃鲜怎么读什么意思
1、腌笃鲜的读音ā dǔ xiān；腌ā，韵母a，声调一声。笃dǔ，声母d，韵母u，声调三声。鲜xiān，声母x，介母i，韵母an，声调一声。
2、腌笃鲜是起源于江南地区的一道传统名菜，属于苏浙菜；此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。
二、他们叫腌笃鲜,请上海朋友回答这是什么意思和它的来历
1、腌笃鲜这道菜名在上海说法不一，但其含义却简单明了。"腌" *** 咸肉和火腿，"笃"则源自上海方言，形容声音，这里特指硬物相击或手指节敲门的声音。"鲜"字则意味着新鲜的肉和竹笋。因此，腌笃鲜就是用咸肉、火腿、鲜肉和鲜竹笋烹制的汤菜。
2、关于"笃"字的解释，有文化人认为它源自象声词，形容声音的强烈和节奏感，进而引申 *** 笃定"一词，意指事情已经确定或解决。在描述水开时，江南人则用"笃笃"来形容，表示水开了。由此，"笃"字又派生出一个动词，表示让汤慢慢炖煮。因此，在腌笃鲜中，"笃"字特指用慢火炖煮，下足功夫烹制的过程。
3、这道菜之所以被称为功夫菜，是因为其烹饪过程需要耐心和细致，不能急于求成。这也是为什么在一般上海菜馆中，腌笃鲜并不是常见菜品的原因。然而，腌笃鲜也并非全无例外，它可能在某些特定场合或高级餐厅 *** 现。
4、总的来说，腌笃鲜是一道富有上海地方特色的汤菜，其烹饪过程体现了对食材的尊重和对烹饪艺术的追求。它不仅是一道美食，也承载着上海文化的韵味和烹饪技艺的精髓。
三、腌笃鲜笃是什么意思
1、腌笃鲜笃是一种中文四字格谚语，表示对人重视、珍惜和真心相待的态度。其中，“腌笃”指的是腌制的食品，比喻长期的沉淀和积累所带来的味道，而“鲜笃”则是指新鲜的、坚定的精神态度。因此，腌笃鲜笃的基本含义是以诚相待，珍惜真心付出的友情和感情。
2、腌笃鲜笃是中华民族的传统美德，无论是在家庭、亲友、还是在社交场合中，都应该秉持这种精神。在人际交往中，要真心实意地对待他人，理解并尊重他人的需求和情感，用行动表达对他人的关爱和帮助。同时，也要积极参与社会公益、维护社会和谐，以实际行动体现腌笃鲜笃的精神。
3、腌笃鲜笃的精神在当今社会中仍然具有重要的意义。在快节奏的生活中，人与人之间的联系变得越来越少，社交互动的表面化、功利化的现象也愈加突出。在这种情况下，腌笃鲜笃的精神能够展现出它独特的价值，让人们懂得尊重真诚的感情、理解朋友之间的陪伴、关爱生命、珍惜缘分，从而建立起更加和谐、温暖的社会关系。
四、腌笃鲜的做法
腌笃鲜的做法，生活中有很多的人对于腌笃鲜会比较的不了解，不知道是什么东西，其实腌笃鲜就是用一些笋 *** 的一种美食，受到很多的人喜欢，下面我为大家带来了腌笃鲜的做法，让我们一起看看吧。
步骤1、锅烧热放入粗海盐加上花椒炒香
步骤2、带皮五花肉用盐反复 *** ，入味。
步骤3、把肉和盐放入沙煲里浇上高度白酒（我用的红星二锅头特别香）
步骤4、盖上一层保鲜膜或者吸油纸，上面压上重物，更好压严实，我没有找到合适的重物只好用石头压着。然后放在阴凉的地方。
步骤5、头几天每天给肉翻边，把渗出来的水倒掉，在第五天，第十天如果盐看着很少可以加盐。腌制的时间看个人喜好，更低也要一个星期，我是腌制了十四天，到后面打开盖子就能闻到 *** 。
步骤6、腌好用麻绳串起来放太阳下晾晒，太阳大三天就差不多了，阴天就要晾久点，晾到六成干就差不多了。喜欢干的可以晾到变硬为止。
步骤7、把肉分割红，放在冷冻袋里放冰箱冷冻保存可以吃很久。
步骤8、咸肉洗净切片或者切块，五花肉切块，冬笋切片，
步骤9、锅内烧开水放冬笋焯一下，去掉冬笋的`涩味。
步骤10、锅内放冷水放入咸肉鲜肉，不用盖锅盖，煮沸煮出血沫，捞出肉。
步骤11、砂锅放水放入二片姜片烧开，放入咸肉、五花肉，转小小火炖。不盖盖子这样煮出清澈见底的清汤，水要放的足够多，万一中途一定要加水那就加开水。如果还有沫请捞出来。我煮的是没有多少油也没有沫了。
步骤12、煮一个小时后试味，我的咸肉正好不用加盐，放冬笋继续炖。如果味淡了加适量的盐调味
步骤13、煮二十分钟后放入百叶结，炖十五分钟即可。
腌笃鲜是一道江南家常菜，如今已经火遍大江南北，里面有一个重要的材料就是笋，很多人在疑惑是用冬笋好还是春笋好，其实腌笃鲜用冬笋还是更好的，因为这道菜一般是在冬季的时候人们有腌制腊肉后才去 *** 的，吃着也有一定年味。
虽然春笋的比冬笋更鲜嫩、美味，但是春笋出来的季节已经不适合吃腌笃鲜了，所以我们就选用应季的冬笋也是不错的，冬笋的肉厚且嫩，带着一股清甜，与腊肉的口感形成一致，也未必不是一道佳肴。如果有人想尝试用春笋做腌笃鲜也是可以的，每个地方气候不同，说不定春笋出来的早呢。
腌笃鲜是用冬笋进行腌制，笃就是小火焖炖的意思，鲜就是新鲜猪肉，腌 *** 腌猪肉，这一道菜也是用新鲜的肉和腌制的肉，搭配冬笋和千张结一起烹饪而成的，味道非常的鲜美，剥皮去根切块，现在又有了火腿肠代替咸肉，冬天笃笃的煮上一锅，用餐前喝上一小碗，暖身又暖胃。
五、腌笃鲜江南家常菜腌笃鲜是怎样的菜
1，江南家常菜腌笃鲜是怎样的菜腌笃鲜，苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。2，上海腌笃鲜的做法上海腌笃鲜的做法如下：用料春笋带皮500克咸肉 *** 克五花肉（小排） *** 克百叶结 200克姜片 10克料酒 20克猪油 30克开水适量做法步骤1、准备好主要食材！集美们，吃春喽！2、春笋去皮，洗净，切滚刀块！3、临安的春笋鲜嫩脆爽，必须夸赞一下4、咸肉和五花肉（小排）切成大小一致的宽粗条，备用！5、准备工作全部就绪，我们一起开做吧！6、冷水加少许盐，放春笋，煮至水开两分钟左右捞出，控水备用，这一步主要为了去涩去草酸。7、冷水放百叶结，水开再煮5分钟左右捞出，淘洗一下，控水备用，这一步为了有效去除豆腥味！8、冷水放咸肉和五花肉，加姜片，料酒。9、小火煮开后再煮5、6分钟，捞出洗净，更好用厨房纸擦拭一下肉，去掉多余水份，这样下一步煎肉才不会溅油！10、砂锅放入猪油，再放入焯过水的咸肉和五花肉，中小火，四面煎微黄！（这是浓白鲜美汤头的密）！11、大致把肉煎至这样就照片这样，即可！12、此刻倒入足量滚开的开水（一次 *** 倒入足够量的水，尽量中间不加水，这是保证鲜美的小妙招，如果实在要加水，也一定要滚开的水）。13、再把焯过水的笋块放进汤里一同炖。14、此时开大火，连续滚5到8分钟（记得打打浮沫），你会看到很神奇的一幕，汤色由清变奶白，我们再调小火，盖盖子炖一个多小时。15、开盖瞬间，浓郁鲜香、汤白汁浓，肉质酥肥！尝口汤，原来鲜掉眉毛是真的！16、再把百叶结倒锅内，炖煮5分钟即可，千万不要过久炖。17、“素宜白水，荤用肥猪。”李渔在《闲情偶寄》中这样概括吃笋的诀窍，白灼之后，绩溪人用一碗腌笃鲜把“荤用肥猪”阐释得淋漓尽致，他还称赞笋是“至鲜至美之物”。18、并不复杂的食材投入砂锅中慢炖，听着“咕嘟咕嘟”的演奏声，空气中的 *** 和笋鲜弥漫开，时间一到，便可以出锅了。奶白色的汤头、嫩黄的鲜笋、嫩粉色的咸肉，喝上一口，美味鲜甜爽口。3，江南特色菜肴腌笃鲜的精髓是什么 *** 过程如何腌笃鲜的精髓在于，口味鲜咸汤汁浓香，况且肉质细腻笋又清香，汤汁中鲜美又浓厚，让你无法忘怀的鲜美汤汁，荤素的完美搭档，衬托了笋的清脆，又借助了肉质的肥美，可谓是完美的融合，体现了食材最淳朴的魅力。 *** 过程用五花肉和咸腊肉或者猪腿肉炖汤，中途加入竹笋和葱，最后小火慢炖出锅，保存了食材最自然的口感。更具特色的菜品，更是地方最有 *** *** 的菜肴其实，腌笃鲜是很有地方特色的菜品，在苏杭地区盛产竹笋，而民间人们，对于竹笋的吃法，大多是清炒，又苦于竹笋的清淡，不容易搭配食材。随着地方生活习惯的变化，于是慢慢开始了新的吃法，借助五花肉的油腻，搭配竹笋的寡淡，可以丰富人们的口感，而且确保了汤汁的浓郁，逐渐成了地方更具 *** *** 的菜品。况且，腌笃鲜借助了人们的智慧，融合了食材的特色，主要还是江南地区的竹笋比较多，因此慢慢开创了新鲜的吃法。 *** 过程的精髓在于火候，时间顺序很关键腌笃鲜的 *** ，一般是选择砂锅，保证口感又提升了菜品的滋味。选择上好的五花肉切块，有利于保证口感，毕竟小火慢炖的过程，肉质的肥嫩，如果五花肉的形状太小，容易炖烂又不成型，影响了菜品的外观。再加入咸肉的火腿肉，这是苏杭地区的特色，苏杭地区一直都有 *** 咸肉的特色，他们会在秋冬季节开始准备，风干的方式，确保咸猪腿肉可以保存更久，味道又不会轻易变质。再准备一份新鲜的竹笋，将五花肉和咸猪腿肉放入砂锅中，大火烧开以后，改为中火慢慢的炖煮，随后加入竹笋，注意加竹笋的时间，选择在肉质软烂的时候，切勿早早加入竹笋，容易影响口感。竹笋加入以后，改为小火慢炖，以竹笋煮熟为止，顺利关火出锅，一锅鲜美的腌笃鲜，就完美的完成了。细节的把握是关键，每个步骤都要注意腌笃鲜的 *** 过程，在大火烧开以后，要及时转为中火，否则肉质会比较老，口感会有所影响，尤其是竹笋比较清淡，最后的汤汁可以留些许油，最完美的色泽，应该汤底清澈，红肉和竹笋红白分明，汤汁口味浓郁，但色泽清澈又明亮。后期小火慢炖的过程，注意不要盖上锅盖，细心守住火即可，可以完美的保住汤汁的鲜美，或许看起来清汤又简单，可一口鲜美却是令人无法抵挡的美味。富含丰富的营养，有利于润肺滋阴腌笃鲜中的竹笋，看似清淡却含有充足的水分，还有丰富的植物蛋白，及时补充 *** 所需的各种微量元素，尤其是植物纤维多，帮助人们更好的消化，促进肠胃的消化，缓解积食的问题。而猪肉本身含有丰富的脂肪酸和蛋白质，可以更好的改善 *** 的贫血，滋阴润肺去燥的作用。腌笃鲜的完美搭配，综合利用了食材的特色，更是凸显了几大食材的魅力，搭配出最浓郁的一份鲜美，让你念念不忘的鲜嫩，一份专属的地方特色菜品，衬托了江南水乡的美食魅力。4，腌笃鲜的做法腌笃鲜的做法腌笃鲜的做法，生活中有很多的人对于腌笃鲜会比较的不了解，不知道是什么东西，其实腌笃鲜就是用一些笋 *** 的一种美食，受到很多的人喜欢，下面我为大家带来了腌笃鲜的做法，让我们一起看看吧。腌笃鲜的做法1一、腌笃鲜的用料咸肉 100g鲜五花肉 170g冬笋 70g百叶结 8二、腌笃鲜的做法步骤1、锅烧热放入粗海盐加上花椒炒香步骤2、带皮五花肉用盐反复 *** ，入味。步骤3、把肉和盐放入沙煲里浇上高度白酒（我用的红星二锅头特别香）步骤4、盖上一层保鲜膜或者吸油纸，上面压上重物，更好压严实，我没有找到合适的重物只好用石头压着。然后放在阴凉的地方。步骤5、头几天每天给肉翻边，把渗出来的水倒掉，在第五天，第十天如果盐看着很少可以加盐。腌制的时间看个人喜好，更低也要一个星期，我是腌制了十四天，到后面打开盖子就能闻到 *** 。步骤6、腌好用麻绳串起来放太阳下晾晒，太阳大三天就差不多了，阴天就要晾久点，晾到六成干就差不多了。喜欢干的可以晾到变硬为止。步骤7、把肉分割红，放在冷冻袋里放冰箱冷冻保存可以吃很久。步骤8、咸肉洗净切片或者切块，五花肉切块，冬笋切片，步骤9、锅内烧开水放冬笋焯一下，去掉冬笋的`涩味。步骤10、锅内放冷水放入咸肉鲜肉，不用盖锅盖，煮沸煮出血沫，捞出肉。步骤11、砂锅放水放入二片姜片烧开，放入咸肉、五花肉，转小小火炖。不盖盖子这样煮出清澈见底的清汤，水要放的足够多，万一中途一定要加水那就加开水。如果还有沫请捞出来。我煮的是没有多少油也没有沫了。步骤12、煮一个小时后试味，我的咸肉正好不用加盐，放冬笋继续炖。如果味淡了加适量的盐调味步骤13、煮二十分钟后放入百叶结，炖十五分钟即可。步骤14、一碗最鲜的清汤就好了腌笃鲜的做法2腌笃鲜到底用春笋还是冬笋 1、腌笃鲜更好还是用冬笋腌笃鲜是一道江南家常菜，如今已经火遍大江南北，里面有一个重要的材料就是笋，很多人在疑惑是用冬笋好还是春笋好，其实腌笃鲜用冬笋还是更好的，因为这道菜一般是在冬季的时候人们有腌制腊肉后才去 *** 的，吃着也有一定年味。 2、春笋也可以做腌笃鲜虽然春笋的比冬笋更鲜嫩、美味，但是春笋出来的季节已经不适合吃腌笃鲜了，所以我们就选用应季的冬笋也是不错的，冬笋的肉厚且嫩，带着一股清甜，与腊肉的口感形成一致，也未必不是一道佳肴。如果有人想尝试用春笋做腌笃鲜也是可以的，每个地方气候不同，说不定春笋出来的早呢。 3、腌笃鲜的意思腌笃鲜是用冬笋进行腌制，笃就是小火焖炖的意思，鲜就是新鲜猪肉，腌 *** 腌猪肉，这一道菜也是用新鲜的肉和腌制的肉，搭配冬笋和千张结一起烹饪而成的，味道非常的鲜美，剥皮去根切块，现在又有了火腿肠代替咸肉，冬天笃笃的煮上一锅，用餐前喝上一小碗，暖身又暖胃。5，腌笃鲜的正宗做法有哪些作为一个土生土长的江浙人，【腌笃鲜】的做法没有正不正宗之说，中国人的饮食讲究的是“不时不食”，时令对于这道菜来说才是真正的灵魂。【腌笃鲜】是江浙地区很具有 *** *** 的一道菜肴，现属于上海本帮菜。每年的三，四月份，春笋破土而出时，几乎家家都会烹饪这道菜。【腌笃鲜】这道菜的菜名很好的诠释了这道菜的本身。【腌】是腌制好的五花肉，火腿肉，【笃】就是小火慢炖，【鲜】就是新鲜的春笋。接下来废话不多说，我来分享一下我做的【腌笃鲜】准备食材：主料：春笋腌五花肉鲜猪小排调料:料酒少许白糖鸡精烹饪步骤： 1春笋去壳，切去根部老的部分，冼净，切成滚刀块备用 2腌五花肉切成3公分左右的块，下锅沸水10分钟备 3猪小排沸水备用，春笋沸水2分钟备用 4取一砂锅，放入腌肉跟小排，加入适量清水（一次 *** 加足），放入料酒，大火煲20分钟 5此时汤汁已变奶白色，加入春笋小火慢笃40分钟 6调味，盐味不足可加适量食盐，加入少许白糖提味，加入少许鸡精，盛盘即可此时【腌笃鲜】已做好，腌肉口味咸鲜，小排肉质酥烂，春笋爽口鲜甜，汤汁奶白润滑【腌笃鲜】这道菜烹饪 *** 及其简单，个人认为这道菜最主要的是选材，春笋要足够新鲜，腌肉要头年的腌制好的五花肉，鲜肉要选猪小排，有的朋友就要问为什么呢？下面我来解答。【腌笃鲜】之你问我答为什么春笋要足够新鲜？众所周知，春笋从山上挖出来时鲜度已在倒计时中，越是新鲜的春笋囗感鲜甜，几乎没有涩味。时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。为什么要选头年腌制好的五花肉？头年腌制好的五花肉盐分少，油脂含量较高，这道【腌笃鲜】是不另加食用油的为什么要选猪小排？选猪小排一起煲汤，能吊出汤的鲜味，且没有过多的油脂腌笃鲜的做法原材料：春笋3-4根，五花肉200g，金华火腿120g，葱3段，姜3片，料酒1汤匙烹饪 *** ： 1、春笋剥去笋衣，用水冲洗，切掉老根，对半剖开切为滚刀块；五花肉切半厘米薄片。 2、锅中烧开水，加少许盐，将笋焯烫2分钟去除涩味。 3、不加油，五花肉直接放入烧热的锅中，小火煸至两面金黄。 4、倒入开水或鸡汤，加姜片、葱段、料酒，以及咸肉块或火腿块，转大火烧开，再小火炖煮40分钟。 5、开盖撇去浮沫及浮油，将笋块放入锅中一起再炖煮20分钟无需再加盐，就可以品尝腌笃鲜的原汁鲜味。最后也可将葱段与姜片捞出，以免影响喝汤的口感。汤汁鲜白浓稠，春笋脆嫩多汁，五花肉Q弹软烂，火腿的鲜香嚼劲还保留的完好。除了鲜，没有其他多余的味道。1.鲜五花肉冷冻片刻，会更好切。煸出油分的五花肉吃不到任何腥腻味，滚水遇油也会呈现浓白汤色； 2.咸肉或金华火腿的盐分在炖煮中会充分释放，不需再调味。如果吃不惯太咸，可以将咸肉提前清水浸泡1小时去除多余盐分； 3.春笋一定要吃鲜，临入锅再处理可以更大程度保留笋的鲜嫩，不建议提前处理； 4.你可以烹饪最传统的腌笃鲜，也可以加入百叶结，甚至口蘑、豆腐、白胡椒粉等改良为家常腌笃鲜。
文章分享结束，腌笃鲜是什么意思和腌笃鲜笃是什么意思的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
