这篇文章给大家聊聊关于红烧腌鱼块的做法大全，以及红烧腌鱼块怎么做好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、红烧爆腌鱼块怎么做好吃,红烧爆腌鱼块的家常做法
1、在菜市买来鲢鱼肚子，去鳞和肠子洗净。
2、然后沿着鱼脊梁骨处切开成两半。
3、把鱼块放入一个大的容器里，再加入大葱段、料酒、姜片、7克食盐抓拌均匀后放入冰箱冷藏室腌制1天。
4、然后把腌制好的鱼块取出冲洗干净。
5、放入沥水的篮子里晾干鱼块表皮的水分。
6、炒锅倒油烧热，放入鱼块中火煎至两面焦黄后取出。
7、煎鱼的同时，准备配料：花椒、干辣椒、姜片、小葱切段、2根香菜。
8、鱼块全部煎好，炒锅留油，放入花椒、辣椒、姜片、小葱炒香。
9、再把鱼块倒回锅中，开大火喷入料酒。
10、加5毫升酱油，晃动锅使鱼块上色。
11、再倒入适量清水，放入3克食盐大火烧开，再改小火炖20分钟。
12、20分钟后，放入5克白糖，大火收汁。
13、鱼汤快收干时，放入少许陈醋炒匀。
二、新鲜腌鱼的正确吃法 腌鱼红烧肉的做法
1、用料：五花肉500克、腌鱼1/2条、香葱2棵、 *** 2大勺、黄酒2大勺、酱油1大勺。五花肉切块，冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用。
2、咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味，切小块备用。
3、锅中倒少许油，放入碎 *** 用小火加热翻炒至融化，颜色变成棕褐色。
4、立即倒入焯过的五花肉，快速翻炒上色。
5、然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气，再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。
6、倒入足量的开水（没过食材），大火烧开后转小火炖约1小时。
三、红烧鲤鱼怎么做才好吃
鱼可以根据自己的喜好进行选择，不过尽量买那种没有太多小刺的。我是在楼下菜市买的非洲鲫鱼，优点是小刺少，背上的肉厚（背上的肉好吃），肚子上没有太多油。两个人吃，一斤多点就行了。卖鱼的可以帮忙打鳞去内脏，所以回来以后洗干净，用刀把鱼两面切成1.5×1.5cm的菱形就可以放到一边备用了。切好姜、蒜，洋葱切丁备用。准备好老抽、料酒、 *** 、盐备用。开始下锅了。鱼要先两面煎一下，估计煎到七八成熟就起锅。用锅里剩下的油把姜、蒜爆一下，等香味出来了就把洋葱放进去翻炒几下。加老抽，加料酒（我通常都是用北京红星二锅头，总觉的外面卖得料酒不够味），把汁熬一下，滚开了以后再加水（因为红烧鱼不像红烧肉要小火炖两个钟，所以水不要加太多），水开之后就可以把鱼再放进去了。盖了盖闷一下，中间给鱼翻个身，等个几分钟差不多入味了，就可以加 *** 收汁了。等看到汁变得黏稠，并且浇到鱼身上看起来油光发亮的时候，就可以出锅了。最难的应该属煎鱼的环节了，如果煎太久鱼肉会老，或者会溶掉。另外，煎之前用厨房纸把鱼表面的水蘸干，可以避免煎的时候鱼皮都粘到锅底上（粘了也不要紧，丑点就丑点，味道好就行了，千万不要紧张）。看到有些做法说最后出锅前用淀粉勾芡，但是我觉得其实不用勾芡，那只是一个偷懒的做法，只要把汁调好，味道和口感比用淀粉勾芡好的多。第二种：红烧鱼原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈 *** 见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。第三种：红烧鱼一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。把宰杀干净的鱼打花刀的。红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。第四种：红烧鱼煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金 *** ，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。 3、红烧鱼程序通常如下： A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金 *** ，装碟备用。 C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。 D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
四、晒干的腌鱼怎么做好吃(红烧鱼干的做法)
1、鱼干知道怎么做了，那要怎么吃呢？看看下面的做法就明白了。
2、所需材料：鱼干半条，葱1段，姜1块，干红辣椒4个，黄豆酱半汤匙，生抽1勺，花生油半汤匙，料酒2勺
3、这就是腌制好的鱼干，肉已经变成了红红的颜色，味道非常浓郁，闻起来不腥，有着淡淡的咸味；
4、用刀将它顺着鱼刺部分切成大块，浸泡在清水2个小时，使它变软一些；
5、再换水清洗干净，捞出沥干水分，用手捏一下鱼肉，松软又有弹 *** ；
6、锅中倒入花生油，把葱花姜片和干红辣椒倒入炒出香味，再倒入黄豆酱，大火翻炒均匀；
7、倒入清水搅匀，把鱼干放入水中，水正好没过鱼块即可，再倒入料酒和生抽搅匀，盖上锅盖大火焖煮；
8、等煮至水分渐渐变少，鱼肉已经熟透，大火收汁就可以了。
9、鱼干切时要顺着肚子上的大鱼刺的地方切，更易切开；
10、鱼干要经过长时间清水浸泡，一是可以去除多余的盐水，还能浸泡掉表面的灰尘；
11、炖鱼干时不用再加盐，只加些黄豆酱和生抽调味即可。
五、红烧鲤鱼块的做法
红烧鲤鱼是一道常见家常菜，以鲤鱼为 *** 主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈 *** ，鱼嫩鲜香，汁浓味美。下面我为大家整理了红烧鲤鱼块的做法大全，欢迎阅读。
调料：大葱（适量）、生抽（适量）、蒜（适量）、蚝油（适量）、姜粉（适量）、椒粉（适量）、白酒（适量）、白醋（适量）、桂花香醋（适量）、白糖（适量）、鸡精（适量）、干淀粉（适量）
1、鲤鱼洗净，在鱼头下方划开一刀，隐约找到一条类似线头一样的白色线，这就是所谓的腥线，轻轻一拉很容易就出来了，另一边同样也是。
2、将鲤鱼切块，不要太大，加入葱丝，少许生姜粉，花椒粉，白酒、白醋腌制一小时左右。
3、取一碗，倒入适量生抽，两大滴蚝油，一勺桂花香醋，一勺白糖，适量盐和鸡精调成料汁。
4、底锅烧热，入少许油，将鱼块粘匀干淀粉。
5、入锅煎，表面金黄酥脆，肉质熟透捞出。
6、油锅烧热，下入蒜瓣炒出蒜香，下入葱丝爆香。
8、下入鱼块，轻轻翻动鱼块，使其全部裹上料汁，五分钟后即可盛出。
原料：青椒、鲤鱼、姜、生抽、干辣椒、食用油、白胡椒粉、蒜、陈醋、老抽、生粉、盐、白酒、葱、白糖。
第2步、去鱼线，在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，即为鱼线头，慢慢抽掉白筋即可。
第3步、鱼身两边各有一条鱼腥线，如果不去掉，鱼就不太好吃
第4步、鱼身两侧各斜割几道，鱼肚中塞入葱段姜片，鱼身上抹上白酒盐和白胡椒粉腌制十分钟
第5步、腌鱼时准备其他配菜，葱白切末，姜去皮切丝，蒜剥皮切蒜末
第6步、干辣椒数个，洗净，剪成小段，青椒一根切丝，备用
第7步、取一小碗，加入生抽，老抽，陈醋，白糖，清水，准备好调料汁
第8步、鱼腌好后，取出肚中葱姜，用厨房纸巾吸去表面和肚内水分
第9步、热锅冷油，油温后放入鱼小火煎制。先不要翻身，过两分钟，晃动锅，鱼可以移动即可翻身继续煎制，至鱼两面煎到焦黄即可盛出
第10步、锅内留底油，油温热，加入葱姜蒜，煸香
第13步、加入准备好的调料汁烧开
第14步、烧开后加入煎制的鱼，转小火炖煮
第15步、三至五分钟后给鱼身翻面，继续炖煮
第16步、取一小碗，加入一些清水，一点生粉，调薄芡
第18步、加入青椒，稍煮半分钟，即可出锅
第19步、成品，鱼肉嫩滑，微辣咸鲜，十分美味
食物相克鲤鱼忌与绿豆、芋头、 *** 油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中 *** 中的朱砂同服。
六、红烧腌鱼块怎么做好吃
鱼，葱，姜，蒜，酱油，蚝油，糖，醋，盐，料酒，蒜苗，味精
1.洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时
2.腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀
3.锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用
4.葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末
6.把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好）
7.倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁
8.放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。（家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放葱，或是青椒等等）
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
