很多朋友对于红烧鱼 *** 过程和如何 *** 红烧鱼不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、如何 *** 红烧鱼
1、（ 1）红烧鲫鱼的做法
食材用料
2、鲫鱼一斤、大葱半根、姜两片、蒜四粒、干辣椒适量、红烧酱油少许、
3、生抽适量、盐少许、鸡精少许、淀粉适量、白酒少许、葱丝少许。
4、鲫鱼洗干净在鱼的身上用刀划几刀，正反两面都划；放入盆中，撒入适量的盐，
5、少许白酒；用手把盐和白酒涂抹在鱼的身上，腌制半个小时；
6、蒜切成蒜片，葱斜切成葱段，姜切成姜丝，干辣椒切成段；
7、鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀；
8、不粘锅倒入少许油，油热后放入鲫鱼煎炸；
9、锅里倒入煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味；
10、倒入生抽少许、红烧酱油少许、白糖两勺、加入适量的开水；
11、放入煎过的鲫鱼，用汤勺舀上汤浇到鱼的身上，多浇几次；
12、十分钟后汤汁收的差不多了，加入少许的盐，鸡精，关火；
13、【 1】洗鱼的时候一定要把鱼肚子里的黑色膜给洗干净，不然鱼吃起来是苦的；
14、【 2】生抽和红烧酱油都有咸味，腌鱼的时候也放盐了，放盐的时候尝一下再放；
15、【 3】煎鱼更好用不粘锅，这样煎出来的鱼形状好，不会碎；
16、【 4】鱼在炖的过程中会软，盛盘的时候不好盛，用两个铲子铲就不会碎掉。
17、鲳鱼一条、葱几根、姜数片、蒜一瓣、红辣椒一根、生抽一汤匙、老抽一茶匙、
18、盐一茶匙、料酒二汤匙、糖一汤匙、醋一汤匙、玉米淀粉 10克、水淀粉二汤匙。
19、鲳鱼去掉肚里内脏，洗净，在鱼身两侧斜划三刀；
20、鲳鱼用盐、一汤匙料酒、姜片腌制一会儿；
21、姜切片，葱切成葱白段与葱花，蒜切片，红辣椒切丁；
22、腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水份，然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉；
23、平底锅热锅加多点油，能有带鱼厚度的一半，油七成热，将鱼放入煎；
24、一面煎透成形，再翻面煎制；然后盛出沥油；
25、锅中留底油，下姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸香；
26、放入煎好的鲳鱼，调入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙老抽、一汤匙糖，
27、加些清水刚好与鱼持平，大火煮开，小火煮至汤汁浓稠；更好沿锅边浇上一汤匙醋；
28、鲳鱼装盘，将锅中剩余的酱汁中加入水淀粉，调成芡汁淋在鱼身上；
29、撒上葱花，少许红辣椒丁点缀；可以享用了！
30、【 1】煎鱼前一定擦干鱼表面水份，以防溅油和鱼皮粘锅，裹上生粉也是为了防鱼皮粘锅；
31、【 2】煎鱼一面一定要煎透再翻过来煎，以防鱼煎碎。
二、红烧鱼的 *** 过程
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金 *** ，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金 *** ，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金 *** ，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金 *** ，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
三、红烧鱼 *** 过程文字
1、以下是一份红烧鱼 *** 过程的详细文字描述：
2、主料：新鲜草鱼一条（约1000- 1500克），选择鲜活、肉质紧实的草鱼，这样的鱼在烹饪后口感更佳。
3、配料：生姜一块（约10克）、大蒜3- 4瓣、葱2- 3根、八角2个、桂皮1小块、香叶2- 3片、干辣椒3- 4个（可根据个人口味调整）。
4、调料：料酒2勺、生抽3勺、老抽2勺、白糖1勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量。
5、将草鱼宰杀，去除鱼鳞，用刀从鱼尾向鱼头方向逆着鱼鳞生长的方向刮，注意力度适中，避免刮伤鱼肉。
6、接着，剪开鱼肚，去除内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净鱼腹腔内的血水和杂质，确保鱼内部干净无异味。
7、最后，用清水冲洗鱼身表面，特别是鱼腹和鱼鳃部位，沥干水分备用。
8、在鱼身上划几刀，刀距大约2- 3厘米，深度以接近鱼骨为宜。这样处理的目的是让鱼在烹饪过程中更好地吸收调料的味道，同时也能使鱼更易熟透。划刀时要注意手法稳定，避免将鱼切断。
9、把处理好的鱼放入大碗中，加入1勺料酒、少许盐，用手将调料均匀涂抹在鱼的内外表面，腌制15- 20分钟，使其初步入味。
10、热锅凉油，待油温烧至七成热（约170℃，可以看到油微微冒烟）时，将腌制好的鱼轻轻放入锅中。此时要注意安全，避免热油溅出烫伤自己。
11、用中小火慢煎，不时晃动锅子，使鱼受热均匀，防止粘锅。煎至鱼的一面金黄定型后，用铲子小心地翻面，继续煎另一面，直到两面都呈现金 *** 。煎鱼的过程大约需要8- 10分钟，具体时间根据鱼的大小和火力适当调整。煎好后，将鱼盛出备用。
12、锅中留少许底油，保持小火，放入姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶和干辣椒，用铲子翻炒均匀，煸炒出香味。注意火候不要过大，以免香料炒焦影响口感。
13、当香料的香味充分散发出来后，沿着锅边淋入1勺料酒，烹出香味，随后加入2勺生抽、2勺老抽和1勺白糖，翻炒均匀，使白糖融化，调料汁变得浓稠且颜色红亮。
14、往锅中加入适量的清水，水量以刚好没过鱼身为宜。大火烧开后，将煎好的鱼轻轻放入锅中，再次烧开后转小火慢炖。炖煮过程中要不时将汤汁浇在鱼身上，使其充分吸收汤汁的味道。
15、小火炖煮约15- 20分钟，期间可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。炖煮至鱼肉熟透、入味，汤汁变得浓稠即可。判断鱼肉是否熟透可以用筷子 *** 鱼身最厚的部位，如果能轻松 *** ，说明鱼已经熟透。
16、当鱼炖煮至熟透后，开大火收汁。收汁时要不停地搅拌汤汁，使其受热均匀，避免糊锅。收至汤汁浓稠，能够均匀地裹在鱼身上即可。
17、撒上葱花作为点缀，然后将红烧鱼小心地盛出装盘。一道色香味俱佳的红烧鱼就 *** 完成了。
18、鱼身表面的水分一定要擦干，否则煎鱼时容易溅油且可能导致鱼皮破损。
19、煎鱼前可以在鱼身上拍一层薄薄的干淀粉，这样能形成一层保护膜，使鱼皮在煎制过程中不易脱落。
20、煎鱼时要等油温合适再放入鱼，并且不要急于翻面，待一面完全煎好定型后再翻面，这样可以保证鱼的完整 *** 。
21、生抽主要提供咸味和鲜味，老抽则用于调色，使红烧鱼的颜色更加红亮 *** 。白糖不仅能增加甜味，还能在一定程度上中和酱油的咸味，使口感更加醇厚。
22、根据个人口味可以适量添加一些其他的调味料，如豆瓣酱、蚝油等，以丰富红烧鱼的风味。
23、整个烹饪过程中，火候的控制至关重要。煎鱼时要中小火慢煎，避免外焦里生；炖煮时先用大火烧开，再转小火慢炖，使鱼肉充分吸收汤汁的味道；收汁时要大火快速收汁，使汤汁浓稠。
关于红烧鱼 *** 过程和如何 *** 红烧鱼的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
