大家好，关于如何炖排骨汤不柴很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于怎样煮排骨不柴鲜嫩的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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一、怎么炖排骨汤能又香又烂而且不柴呢
炖排骨汤是一道经典的家常菜，要做到又香又烂而且不柴，需要掌握一些关键的烹饪技巧。以下是一些步骤和注意事项：
选材：选择新鲜的猪排骨，更好是带有一定比例的瘦肉和肥肉，这样可以保证汤的鲜美和肉质的嫩滑。排骨更好选择小排或者肋排，这些部位的肉质较为嫩滑。
预处理：将排骨洗净后，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥增香。焯水时间不宜过长，一般3-5分钟即可。
清洗：焯水后的排骨用冷水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质。
炖煮：将清洗干净的排骨放入锅中，加入足够的清水，水量要没过排骨。大火烧开后转小火慢炖。这一步是关键，小火慢炖可以使排骨更加酥烂，肉质更加细嫩。
调料：在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如盐、胡椒粉、八角、桂皮等。但要注意不要过早加盐，因为盐会使肉质收缩，影响口感。通常在排骨炖至七八成熟时再加盐。
火候：炖排骨汤的火候非常重要。开始时用大火快速烧开，然后转小火慢慢炖煮。这样可以使排骨中的胶原蛋白充分溶解，使汤汁浓郁，肉质酥烂。
时间：炖排骨汤的时间一般在1.5到2小时左右，具体时间根据排骨的大小和肉质来决定。可以用筷子轻轻戳排骨，如果能轻易戳透，说明已经炖得差不多了。
蔬菜搭配：在排骨快炖好的时候，可以加入一些蔬菜，如萝卜、玉米、莲藕等，这些蔬菜可以吸收排骨的精华，增加汤的营养价值和口感。
收汁：如果喜欢汤汁浓郁，可以在炖煮的最后阶段开大火收汁，让汤汁更加浓稠。
休息：炖好的排骨汤不要立即食用，可以让其在锅中静置一段时间，让肉质更加入味。
通过以上步骤，你可以炖出一锅又香又烂而且不柴的排骨汤。记得在炖煮过程中要耐心，不要急于求成，这样才能保证排骨汤的美味。
二、怎样炖排骨汤好喝肉又不柴
1、要想炖出好喝且肉质鲜嫩的排骨汤，关键在于烹饪过程中的细节处理。
2、首先，选择适合的排骨至关重要。一般来说，带有一定量肥肉的排骨炖出的汤会更加鲜美。这是因为肥肉在炖煮过程中会释放出肉汁，增加汤的风味。同时，肥肉还能帮助保持肉质的嫩滑。因此，在购买排骨时，可以选择略带肥肉的部位，如肋排或五花肉。
3、其次，提前处理排骨也非常重要。首先，将排骨浸泡在冷水中有助于去除血水和杂质，使汤更加清澈，去除一部分腥味。接下来，将排骨放入沸水中焯烫，以去除表面的浮沫和脏物。焯烫时要加入姜片、料酒等去腥材料，以确保排骨的鲜美口感。
4、再者，掌握火候和时间对炖煮排骨汤至关重要。一般来说，用中小火慢慢炖煮可以让汤更加浓郁，肉质也更加鲜嫩。炖煮的时间要根据排骨的大小和数量来定，通常需要炖煮1-2小时。如果时间太短，肉质可能会不够嫩滑；如果时间太长，肉质可能会过于软烂。因此，要根据实际情况灵活调整火候和时间。
5、此外，加入合适的配料也能提升排骨汤的风味。例如，可以加入一些根茎类蔬菜如胡萝卜、土豆等，它们可以增加汤的口感和营养价值，还能吸收一部分肉汁，使汤更加鲜美。调味料如盐、鸡精、胡椒粉等的加入也能提升汤的风味。如果喜欢浓郁的口感，可以在炖煮的最后阶段加入一些淀粉类食材如粉丝、豆腐等，它们可以吸收汤汁，使汤更加浓稠。
6、最后，在炖煮过程中需要注意一些细节。首先，要确保锅具的密封 *** 良好，以减少汤汁的蒸发和营养的流失。其次，要避免频繁打开锅盖查看汤的情况，这样可以保持锅内的温度稳定。最后，在炖煮的最后阶段可以适量减少火力或关火焖一段时间，这样可以让汤汁更加入味，肉质也更加鲜嫩。
三、怎样煮排骨不柴鲜嫩
1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。
3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。
很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。
若是在炖排骨汤的时候，将八角的放到汤中，排骨所含有的一些营养元素就会缺失了，并且本来有部分是排骨本来的味道和汤汁就会被覆盖了。实际上在炖排骨的时候放入八角是挺多余的，这两类配料原本是因为去除腥味才有的，其实排骨的腥味没有大家所想象的那么重，排骨和 *** 肉的腥味不一样的，因为在炖排骨汤以前，仅需要放料酒将排骨腌制一次就可以了，只需要这一个步骤就能把排骨所含有的腥味给消灭掉。
炖排骨汤可以放玉米,胡萝卜,山 *** ,莲藕,冬瓜,海带,黄豆等等。炖排骨加玉米或胡萝卜,排骨肉美味,但其脂肪含量较高,可达30%以上。在炖排骨时加几段清甜的玉米,不但能增加营养,还能起到去油腻的作用,让汤更加鲜美清爽。炖的时候,直接加入玉米段即可。煲汤时加点粗粮,会起到一些意想不到的健康功效。
清汤型的放的调料要少,小火慢炖,主要调料有葱姜蒜,花椒,香叶,喜欢菌类的可以放入茶树菇,或是西洋参也可,千万不要放酱油,会影响汤色。香辛类的调料也不要放,要保持汤的原汁原味是最主要的,一般这样炖出的汤清淡可口,但排骨就没了什么味道,以喝汤为主。
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减肥一顿能吃多少排骨减肥吃排骨还 *** 肉
四、炖排骨汤,如何炖出排骨嫩而不柴.的做法步
炖排骨汤，如何炖出排骨嫩而不柴。的做法
1.炖骨头汤，我喜欢选择带颈前排，(其实更喜欢圈中的颈部骨头)。
这个部位的肉特别嫩，而且肉多。关键 *** 还比大排便宜。如果不喜欢这部位，可以选择大排。
炖汤我会选这里，但是红烧排骨或者糖醋排骨会选大排。
2.剁开的骨头，洗干净血水，捞起备用。
我选的黑猪肉只要洗掉血水就行，如果你们买的肉比较腥，可以用料酒先泡下。
3.骨头里放入少许盐，少量淀粉(不要加太多)，放入葱姜抓均匀。(抓至黏手状态)如果没黏手可以再加点盐。
腌制2小时左右。中途拌下，如果天气太热记得放冰箱冷藏。(如果没时间做，腌制到第二天也没事)
4.锅中放油，放入姜片，放入腌制好的骨头中小火翻炒。(腌制骨头里面的葱姜都不要了)
6.加水中大火炖，中途少加一点盐，因为排骨之前腌制过了。(盐的量根据自己口味来添加)
7.骨头汤里放点小青菜，现在的青菜特别好吃。(其实里面放玉米，小朋友会更喜欢)
8.这样做出来的排骨特别嫩，肉一点不柴。
9.骨头上的肉真的好多，嫩而不柴特别适合孩子和老人吃。
1.排骨的血水记得洗干净，洗不干净汤不白。
2.腌制排骨时候，一定要抓至排骨黏手。
3.淀粉不要加太多，加多了汤浑浊。(没有淀粉也可以不加，只要抓至排骨黏手，看起来像加了淀粉状态就行)
4.用这种 *** 也可以腌制肉丝，肉丝放盐抓至黏手，加点生抽，姜丝，加色拉油抓均匀。这里淀粉可以不放，效果和加了淀粉一样。我觉得不加淀粉肉丝炒出来清爽。
这只是我的 *** ，如果你们有好的 *** ，也记得分享。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
