各位老铁们好，相信很多人对酸甜猪脚的做法及配料都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于酸甜猪脚的做法及配料以及酸甜猪脚的家常做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、广东炆猪手做法
猪脚又叫猪蹄、猪手。过年吃猪手，寓意“发财就手”，希望全家都发财，也是过年的一道大菜。过年的时候拿出来招呼客 *** 非常上得了台面。猪手色泽红润，酥烂软嫩，绝对是让人一看就胃口大开呐！
猪手、生菜、料酒、 *** 、老抽、姜、香料、生抽、葱。
2、猪手斩块洗干净后，清水下锅煮开2分钟飞去血水，然后捞出冲洗干净后沥干水。
4、锅内热油，把姜、蒜、葱白、八角、香叶、甘草放下去煸炒出香味。倒入猪手翻炒30秒左右。
5、倒入水，水量差不多没过猪手，（喜欢吃皮肉比较软烂的，就要焖久点，水量就要足够）
6、倒入生抽、老抽、料酒、和 *** 。
7、放入葱段。大火烧开后转中小火，保持一直有沸点的状态下焖40-60分钟即可。
8、猪手快完成后，生菜放进锅里焯一下就可以和猪手一起摆盘了。
9、绝对是让人一看就胃口大开呐！
猪脚因含大量的胶原蛋白，受到大家的青睐。时下已是深秋了，天气很干燥，皮肤也紧绷紧绷的，于是乎，想起来焖猪脚！因为焖制的时候较长，浪费不少煤气与时间呀，所以一般情况下，我都很少做这菜，平时想吃就跑外边买猪脚饭吃，但始终都没有我想要的那味道，人在 *** 嘛！别啰嗦了，进入主题。
1.猪前脚半个，买的时候先让傅师砍件，用湿水洗净，更好放入开水中焯下，大蒜一整个，去蒜衣，稍切碎，这里讲下，大蒜不切也可以的，因为焖制过去，蒜会完全成蒜泥了，姜切片，准备这些前，先烧着一壶开水备用
2.这是客家红曲，主要调色用，还有活血化瘀；健脾消食的功效，客家菜中常见的，如无，可用老抽
3.热锅下油至七成热，炒香姜、蒜
5.将盐、酱油入锅，并将红曲用手搓碎入锅继续翻炒下，并注入之一步中准备好的开水适量，以没过猪脚为宜
6.盖锅盖先大火焖制约5分钟，转入小火继续
7.焖制收汁，便可装盘了，此时，喜欢较有劲道的，就已可以吃了
8.但我更喜欢嫩嫩烂烂还有点粘粘 *** 的感觉，于是收汁后，我再将它们盛入电压力锅内，调置煮粥键，是煮粥，不是稀饭哦
9.45分钟后，我想要的味道出来了！起盘的时候，忍不住吃了一块！真好吃！
客家焖猪脚，唯一需要的就是等，等，再等等。因为焖这个做法，就是需要时间了！
二、酸甜猪脚的家常做法
酸甜猪脚的做法最正宗的做法如下：
用料：猪蹄1只、油少许、 *** 少许、老抽3勺、蚝油3勺、白醋3勺、料酒2勺、姜蒜片适量。
1、猪脚用清水洗净沥干，然后加入料酒冷水下锅煮开捞起，洗净备用。
3、猪脚放进去炒至出油倒入老抽，继续翻炒。
4、炒到猪脚表面上色，倒入高压锅。加入蚝油、白醋、 *** 、老抽、适量清水拌匀，开火煮20分钟。
5、将猪脚倒至炒菜锅开大火，（如果觉得不够酸甜可再加入白糖／白醋调试），口味调好转中小火收汁。注意不要烧糊，以免影响口感。
6、将猪脚盛到加热好的砂锅内（也可直接装盘）。美味的酸甜猪脚就做好啦。
三、猪脚的经典做法是怎样的,怎样做才能肥而不腻
猪脚肥而不腻的经典做法有很多，这里分享两种比较常见，而且也比较容易的做法，配方就简单写一下，网上很多，我在配方上增加了一点东西，会更大提升口感。
第1、猪脚去腥味，要做好前期的处理工作。
在清洗 *** 之前，要把 *** 用火给烧焦、烧彻底。 *** ，本身就会带有很浓重的腥味，只有把它完全的烧焦、烧干净之后，腥味才会淡一些，然后再把它们完全的清洗干净。注意，之一个技巧：这里不用再焯水，尽量保持肉汁鲜味。
2：准备好卤水料，市场上有现成的，买些回家用就可以了。另外，这里第二个小技巧是用潮汕那边的卤水汁，那边的卤水是加了当地一些香料的，味道更棒。
3：用小火慢卤的 *** *** ，一是可以去腥，二是可以把脂肪肉汁熬出来挥发掉，三是更入味。熬去酥软即可起锅了。
4：技巧3：这个卤水猪脚，要选用猪后脚，骨胶原丰富，出来效果肥而不腻。
主料：猪前后脚各一只（1 *** 克左右）。
配料：盐45克、白醋1500克、白糖500克（备注：这是网上的配方，偏酸甜，技巧：更佳的酸甜比例是：醋4：糖6，喜欢酸一点的就醋6：糖4）
1.将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。
2.将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。
3：技巧2：浸泡时更好放进冰箱冷藏室，并在糖醋汁里加上小许的香叶，及几颗野山椒。出品出来后，口感微辣，清洌，甜酸爽口，一点都不油腻。
1：猪手要先煮后斩件，以保持形状完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。
2：煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧
四、酸甜猪脚的高压锅做法
1、首先猪脚砍块焯水，水开后撇去浮沫，捞入电高压锅，加适量酒和两片姜压18分钟。姜蒜切块香葱切末，猪脚煮好后倒出，汤汁留用。然后起锅加油待油热后加 *** 炒至 *** 溶化。接着加姜蒜炒香，倒入猪脚块料酒翻炒，倒适量的醋，盐炒，再加酱油快速翻炒直至肉块完全上色，倒入原有的汤汁大火烧开煮至收汁，盛起撒上葱花香菜即可。
2、猪脚又叫猪蹄，猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。
五、酸甜闷猪脚的做法
材料：猪脚(1只)、姜(5片)、葱(2根)
调料：油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、米酒(2汤匙)、白醋(3汤匙)、老抽(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(2汤匙)
1猪脚洗净斩成块，姜切片，葱切段。烧开锅内的水，加入1汤匙料酒和葱段，放入猪脚汆烫去异味和血水，捞起过冷河。
2锅内注入6碗清水，放入猪脚加盖大火煮沸，改小火慢熬35分钟，捞起猪脚待用；将1/2汤匙生粉和三汤匙清水调匀成生粉水。
3旺火热干锅，注入3汤匙油烧热，爆香姜片和葱段，倒入猪脚大火爆炒3分钟
4加入2汤匙米酒、3汤匙白醋和2汤匙老抽，与猪脚一同炒匀，再淋入2碗猪脚汤(以没过猪脚为宜)。
5加入1/2汤匙盐和2汤匙白糖炒匀，大火煮沸改小火焖煮15分钟左右
6待锅内的猪脚汤汁呈浓稠状，淋入生粉水勾芡，便可盛入碟中。
注意： 1、猪脚烹煮前，应放入加了料酒和葱段的沸水中汆烫，去除猪脚的异味和血水。
2、虽然买回来的猪脚已斩块，但猪皮上还会有少许 *** ，应用炉火烧掉 *** 再烹调，可避免吃时影响口感。
3、清炖猪脚较耗时间，可用高压锅来 *** 猪脚，缩短炖猪脚的时间，又使其软烂入味。
4、煮猪脚时放入白醋，一来可使猪脚易煮烂，二来会有微酸的味道，可以边试味边放糖和醋，味道可以就停手。
5、猪脚营养丰富，含有矿物质、维生素等成分，常食用对强身健体、养颜护肤有一定功效，对贫血、关节炎、老年人的骨质疏松症也有益处。
六、广东酸甜猪脚的做法
广东酸甜猪脚，家里的人超爱吃的，百吃不腻，可以说肥而不腻，做法也简单，太简单了主料：猪脚(适量)辅料：姜(适量)厨具：高压锅，分类：热菜酸甜炖20分钟，简单难度，超简单的酸甜猪脚的做法步骤，一般采用猪的前脚，感觉比较好吃，因为没那么肥，只剩后脚，也没关系了。洗净砍块，尽量保持每一块都有骨头有皮有肉连在一起，用容器装好，加入生姜片，可以多放些，味道才好。
1、加半碗陈醋、红糖、小半碗生抽，小半碗老抽，适量盐，用手拌匀腌制20分钟以上。（这次是一整只猪脚，所以配料基本是这样，也可以看你的口味，如果你喜欢酸点的就陈醋多放点，如果你是喜欢甜的，或是咸点。
2、腌制好的猪脚跟汁全部倒入高压锅（为什么用这种高压锅，其也用过电高压力锅做的，可是还是这种比较好吃），不用加任何的水，因为红糖、陈醋、生抽的液体已经足够了，所以要适量。
3、猪前脚两只7块钱,已帮砍好小块,清水洗一下.；放到开水锅里过一下水；另起锅,放油,姜,蒜,生抽,醋,白糖,盐,老抽,草果,八角,放猪脚,放一点水,调好味道，放进高压锅煮,响后关小火焖10分钟。
高压烧开了后，也就是开始喷气了以后，大致12分15分钟即可关火。放气，出锅了，满屋子都是香味，调料的味道太完美的结合了，肥而不腻，太开胃了。剩下的都是出油，味道很好的。
七、正宗酸甜猪脚的做法
1、将猪脚刮净去除蹄甲切成两辨，用凉水浸泡待用。做时将猪脚用沸水焯至变色捞出。
2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成块，黄豆泡发好。
3、坐锅点火，放入清水，猪脚、葱段、姜块。待开锅10分钟后倒入发好的黄豆、话梅，作小火炖40－60分钟，加入酱油稍微调色，待汤汁浓时，放入 *** 、鸡精、醋、盐、拣出葱段、姜块、即可出锅。
如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
