大家好，广东白斩鸡用什么鸡相信很多的网友都不是很明白，包括白切鸡和白斩鸡的区别也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于广东白斩鸡用什么鸡和白切鸡和白斩鸡的区别的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、做白斩鸡用什么鸡比较好,应该怎么选择呢
一般来说，选择繁殖天数为100天左右的 *** 。繁殖时间的长短将影响鸡的味道。不宜过长或过短。饲养时间过长的鸡肉质略显老旧，发霉，吃起来也柴嘴；白条鸡当然更好选择母鸡来做，尤其是三黄鸡来做白条鸡那是更好的，因为三黄鸡比较小，肉质比较鲜美细嫩，所以用来做白条鸡口感好，主要原料 *** ，但是很多人不知道该选择什么鸡。做水煮鸡用什么鸡。
一般来说做白斩鸡选择的是三黄鸡，三黄鸡脚黄、皮黄、口黄，所以白斩鸡是 *** 的。如果没有三黄鸡，也可以用普通鸡做白切鸡，在屠宰原料上要选择健康的活鸡，更好是优质的三黄鸡，如海宁美皇、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江三黄胡须鸡。而且要求是不下蛋的母鸡或1500克左右的 *** 。
如果选择公鸡，建议选择210-240天的走地公鸡。这时的公鸡更好吃，如果肉质老了，就会变老，但有些人喜欢吃老鸡，就把鸡泡在半熟的地方，像福建客家菜中的白鸡就是河田鸡，上海白鸡就是三黄鸡。2、煮好的鸡要在冷水中 *** ，这样可以保持鸡肉的原汁原味和颜色，还可以使鸡皮酥脆。白切鸡要选择健康的活鸡，更好是优质的三黄鸡。
选择健康的活鸡，更好选择优质的三黄鸡，如海宁美皇、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江三黄胡须鸡。白切鸡的材料有很多种，三黄鸡、海南粉，一般都是选择饲养天数在100天上下的 *** ，饲养时间不适合太长也不适合太短，太长的鸡肉质地衰老、发轫 *** 强。，如海宁美皇、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江三黄胡鸡。而且要求是未下蛋的母鸡或1500克左右的 *** 。
二、白切鸡用的是什么鸡***白切鸡和白斩鸡的区别
1、白切鸡主要选用嫩三黄鸡或清远鸡。三黄鸡羽毛鲜艳，皮薄肉嫩，体型匀称，肉质细腻，口感滑爽，味道鲜美。清远鸡肉质同样鲜美，口感滑嫩。选用新鲜的嫩鸡是 *** 白切鸡的关键。
2、白切鸡与白斩鸡本质上并无区别，只是名称不同。在南方，如广东等地，人们习惯将白切鸡称为白斩鸡。
3、白切鸡起源于清代民间酒店，因烹饪时不加调味料仅用清水煮制而成，食用时随吃随斩，故有“白斩鸡”之称。同样也被称为“白切鸡”，这表明其烹饪方式和风味并无二致。
4、白切鸡富含铁元素，有助于促进血红蛋白生成，补充血细胞，缓解因气血不足导致的面色萎黄、身体乏力等症状。
5、白切鸡含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素和矿物质，易于被 *** 吸收和利用。
6、白切鸡还含有丰富的钙元素，可促进骨细胞代谢，增加骨密度，有利于身高增长。
三、白斩鸡用什么鸡
问题一：白切鸡用公鸡还是母鸡？白切鸡简介
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其 *** 简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
白切鸡又名白斩鸡。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有太羹元酒之味。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；
注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速 *** ，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件更好用冰冻了的开水，提前将 *** 的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）
2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
1.嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
3.葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4.将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
5.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10克盛起待用；
6.将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7.约浸15分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没 *** ；
8.然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10克熟花生油；
9.全鸡切成小块，盛入碟中即成。
骇2.制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成。以鸡的两
鸡肉鲜嫩，原汁原味。色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，系广东家乡菜，食之别有风味。
童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹 *** 结缔组织极少，所以容易被 *** 的消化 *** 所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养 *** 、畏寒怕冷、乏力疲劳、 *** 不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
问题二：做白切鸡选用什么鸡更好？广州白切鸡
嫩母鸡一只重约750克、姜50克、葱50克、精盐5克、花生油60克
1、主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后，应立即 *** ，力求新鲜。主料选好后进行初加工。
2、姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。
锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用。
3、锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中，要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出。
4、将煮熟的鸡放入冷开水中 *** ，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。
5、上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。
三黄鸡1只约600克，红油、蒜、姜、味精、盐、白糖、胡椒等适量。
将鸡宰杀，褪毛剖洗干净，然后放入开水锅中煮至8成熟捞出砍成长5厘米、宽1厘米的条。
浸。把砍好的鸡放入钵内，将煮鸡的原汤放入蒜泥、姜末、味精、盐、白糖、胡椒粉调好味，倒入钵内腌渍鸡块约1小时，然后淋适量红油上桌。
鸡脯肉200克，豆腐衣1张，猪肥膘肉50克，芝麻仁50克，鸡蛋清1个，精盐1.5克,葱姜汁5克,味精0.5克,湿淀粉25克,熟猪油500克(约耗50克)。
1、将鸡脯肉、肥膘肉剁斩成泥放大碗内，加入精盐、葱姜汁、蛋清、味精、湿淀粉10克和水100克（分次加入），搅拌上劲成馅待用；
2、将豆腐衣浸水使其湿软后铺在平盘内，先涂抹湿淀粉15克再放上馅，摊平约半厘米厚，撒上芝麻仁，连盘上笼蒸约5分钟后取出晾凉，用刀切成8厘米长、6厘米宽的长方片，制成“白切”鸡坯；
3、锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热时，下白切鸡坯边炸边氽，浮起时即捞出，趁热改刀，切成3厘米长、2厘米宽的象眼块、装盘即成。
净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克。
(1)将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。
(3)炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。
(4)炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。
光鸡一只600克、生姜切丝10克、葱50克切两段葱青，葱白、花生油25克、蚝油10克、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜10克，茎切碎，叶留用、芝麻、盐少许、水1000克、料酒20克。
把水烧开加入一半姜丝、一半料酒和全部葱青再把光鸡整个放入开水中文火煮 *** 熟（10------13）分钟，将做好的鸡斩块装盆摆好备用，水是上好的鸡汤
油锅将花生油烧开，先放姜丝一边炒一边陆续加入芝麻、沙姜、香菜茎、葱白、料酒、蚝油、芝麻油、糖、盐再加入少许鸡汤烧开后浇于鸡上，摆上几支香菜叶；浓香型白切鸡做成。
光鸡一只600克、生姜......>>
问题三：什么鸡最适合做白斩鸡?有用草鸡和三黄鸡的，不要太肥，适中就好
问题四：白斩鸡怎样烧才嫩“提到上海的特色风味菜，白斩鸡似乎是上海人的至爱，上海滩上经营白斩鸡的店家之多、品名之繁就是明证。
白斩鸡是冷盘，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称白斩鸡。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营白斩鸡，不仅用料精细，而且还用熬熟的虾子酱油同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
尽管如今鸡的菜式有无数种，而最为人食不厌的正是白斩鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。”
调料葱少许姜30克料酒1小碗生抽4汤匙葱白适量鸡汤1汤匙麻油适量白糖少许
1.三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片，将鸡整个焯水
2.水开后，煮5分钟左右捞出沥干
3.姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸(水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡30到40分钟(视鸡大小做出调整)，筷子能轻松捅穿即可捞出
4.马上泡入冰水中，浸泡30分钟，鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，刷上香麻油
5.切块装盘，将生抽，鸡汤，姜末、糖、盐、麻油、葱末调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料(亦可将蘸料直接淋于鸡块上)即食
问题五：白切鸡煮鸡时水里要加些什么放料酒，姜片、葱结
问题六：白切鸡和口水鸡有什么区别调味不同，配料
问题七：白切鸡用什么鸡做好吃鸡的肉质口感直接影响到白斩鸡的味道，鸡不能太老，更好是在12周左右，而且一定要买散养的鸡，这样的鸡皮爽脆，鸡肉鲜滑。我平时做白斩鸡都是买超市里的飞雪土鸡，做出来的味道特别好，如果想省事儿的话可以直接买飞雪土鸡的成本，开袋就可以吃了，味道也挺好的。
问题八：做白切鸡选用什么鸡更好阉过得公鸡，这样又嫩又肥美，没有的话公鸡就行
问题九：做白斩鸡的话，买什么鸡比较好呀？鸡的肉质口感直接影响到白斩鸡的味道，鸡不能亥老，更好是在12周左右，而且一定要买散养的鸡，这样的鸡皮爽脆，鸡肉鲜滑。我平时做白斩鸡都是买超市里的飞雪土鸡，做出来的味道特别好，如果想省事儿的话可以直接买飞雪土鸡的成本，开袋就可以吃了，味道也挺好的。
问题十： *** 鸡可以做白斩鸡吗?你傻啊， *** 鸡的肉除非熬汤不然没法吃的，太难吃了，油又多，还不嫩，没人用 *** 鸡白斩的，最甲答龚要给我，不然打破朱小美的头
OK，关于广东白斩鸡用什么鸡和白切鸡和白斩鸡的区别的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
