大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于蒸茄子冷水上锅还是热水上锅，蒸茄子是先烧开热水还是冷水上屉这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、茄子冷水蒸还是开水蒸
1、茄子若是冷水蒸的话，其蒸制时间会更长一些，而蒸茄子时间不宜过长，否则茄子营养流失较多，鲜甜味道不佳，颜色也易变黑，茄子会糊掉，影响食用体验，建议将茄子水开后再下锅，这样能保证茄子被快速蒸熟，保留更多的营养物质，口感也更好
2、用开水蒸制茄子，由于热传递速度较快，所以蒸的时间会较短，而且容易煮熟。茄子不能直接蒸，受热后很容易被氧化发黑，也不容易入味，要用淡盐水、白醋水浸泡。用淡盐水浸泡，能消毒杀菌，也能让茄子提前入味。用白醋水浸泡，茄子就不会因氧化发黑了。
3、选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。更好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，不宜多吃，蒸茄子的时间很重要，短了长了都不行，6-8分钟是最合适的，蒸熟后不要焖，立刻取出，否则茄子也会变黑的。可以直接把料汁铺在茄子上，然后上锅蒸，非常入味。
4、蒸茄子更好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。蒸茄子的时候一定要热水上锅蒸，这样子才会充分的锁住茄子的水分，让茄子的口味特别的香甜。
二、蒸茄子是先烧开热水还是冷水上屉***蒸茄子软烂快熟的 ***
蒸茄子是比较常见的做法，不过有些人比较纠结，不知道是开水上屉还是冷水上屉。其实冷水上屉味道更加好，下面和我看看蒸茄子的技巧吧！
其实都可以，因为茄子很容易熟热水上锅也要不了几分钟就好了！但冷水蒸口感较好，还有就是热水蒸有个弊端那就是茄子会和蒸笼粘在一起很难清理！
如果是白皮茄子，先把茄子切成两半，然后放在锅中蒸五分钟就好了，因为白茄子皮薄肉嫩，所以只需要蒸五分钟就能熟透。
如果是红皮茄子，皮比较厚实，所以茄子切好后，上锅蒸10-15分钟才能熟透。
如果不确定熟不熟，可以用筷子在茄子上扎一下，这样就可以判断出茄子熟了还是还没熟。
茄子350克，五花肉200克，蒜末、葱花各少许
盐2克，鸡粉2克，料酒4毫升，生抽6毫升，芝麻油4毫升，蒸肉粉40克，食用油适量
1、将茄子洗净切开，再切片，改切成条。
2、将洗好的五花肉切开，再切成薄片；
3、把肉片装入碗中，加少许料酒、盐、鸡粉、生抽，再撒上蒜末、蒸肉粉，拌匀；然后淋入芝麻油，拌匀，腌渍10分钟，至其入味，制成肉酱料，备用。
4、取一蒸盘，摆上茄子条，放入肉酱料。
5、蒸锅上火烧开，放入蒸盘；盖上锅盖，用大火蒸10分钟至其熟透。
6、揭开锅盖，取出蒸盘，撒上葱花，浇上少许热油即可。
1、茄子易吸油吸水，蒸之前可多浇些肉酱料，这样能防止其蒸干，而且更美味。
2、茄子宜与苦瓜同食，清心明目，可防治心血管疾病；茄子宜与羊肉同食，可预防心血管疾病；茄子宜与猪肉同食，可减少 *** 对猪肉中胆固醇的吸收。
3、茄子不宜与螃蟹同食，易伤肠胃。
三、蒸茄子是热锅上屉还是冷水上屉
蒸茄子是热锅上屉还是冷水上屉？
更好是冷水~~~这样可以把茄子里的一部分水分蒸出来~~热水的话就没有这么好的效果。。。。
更好是冷水~~~这样可以把茄子里的一部分水分蒸出来~~热水的话就没有这么好的效果。。。。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意 *** ：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
之一，首先要在锅中加满一半的冷水，煮沸。
第二，准备好蒸笼和蒸笼布，蒸笼布要选择市面上白色的比较好，虽然用过几次后会变黄，但是这种比较不吸水不染色。记得，一定都要用冷水过一遍啊。
第三，将包子放在准备好的蒸笼布上，一般来说，间隔的距离根据发面程度来选择，如果发的面比较好，就要离的稍微远一点。
第四，等锅里的水煮沸，将蒸笼放上去，一般蒸笼和锅之间用棉布塞好，用燃气的就不用了。然后放上去之后，少量撒冷水。
第五，感觉上方有热气的时候，继续撒冷水，这边要注意的是冷水要洒遍，特别是包子上，要撒完全。蒸笼布也要保证是潮湿的。
第六，然后就可以盖好蒸包子了。一般蒸包子的之一锅时间把握在20分钟左右，之后的都可以是15分钟。掀开蒸笼盖，用筷子按压，能弹出，饱满的就是可以的了。
当然开水水。如果冷水放进去一定成了无形的一堆了。而且计时要从水开开始计算。
做馒头还是可以的，呵呵。馒头做好成型以后需要醒发，你可以凉水时入锅，然后加热至水温以后关火，约40度，20分钟后再把水烧开，开后小点火，持续蒸汽即可。15分钟后关火，1分钟后揭盖。
更好热锅冷锅容易溜锅就是馒头不松软
这个要看你醒发的馒头大小，馒头成型后一般要醒发膨胀后上屉蒸熟，就需要热锅蒸
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蒸包子用冷水蒸还是热水蒸，需要看包子做好后醒制（醒面）的程度。分三种情况：
1、传统发面做的包子就用热水下锅，这样可以避免热气熏软榻了包子。
2、用酵母发面的包子就用冷水下锅。因为酵母发面的质地比较硬，不怕熏塌，而且在水温逐步上升过
1、如果醒制的过程不够、或面根本就没发，蒸出的是死面。
2、揉制不充分时蒸出的馒头局部地方有死面。
3、揉制不充分或者醒制时间过长，面里的气泡太大，开锅后里外气压差作用，蒸包子的时候局部就
1、面条放蒸锅隔水蒸，锅冒哈气（俺家乡话，就是那股白的水汽）后10~15分种端锅，放置一边备用。 2、五花肉切薄片，不要特别薄，否则蒸后肉片会找不到的；青椒切块，生姜切片或丝（我喜欢切丝，因为那样吃的时候不容易感觉到）。 3、肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀。 4、炒锅加油，烧热，加生姜丝，炒肉。 5、然后放入青椒翻炒，稍焖后加适量量酱油、水及食盐，盖锅盖略炖几分钟端锅。注意：酱油、食盐及水量应较多，要求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓（因为面条不加盐，菜汤要为面条上味及上色）。 6、把前面蒸好的面条放入炒菜锅，和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，更好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。 7、蒸锅在笼篦上铺上笼布（无笼布用 *** 白菜叶子铺匀也可），把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖（必要时可加重物于锅盖上），隔水蒸，时间掌握在冒哈气后20~30分种即可端锅。
可以用平常的锅里面加上水，然后把要蒸的茄子洗好放到大碗里，一起放到锅里，水不要溢倒碗里，盖上锅盖蒸20分钟，注意水不要烧干噢！然后把蒸好的茄子皮去掉，斯成一条条的，然后加入调好的调味料就可以吃了
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