各位老铁们好，相信很多人对红烧鱼块配菜都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于红烧鱼块配菜以及红烧鱼块的做法和配菜的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、红烧鱼块的做法和配菜
1.将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块；生姜切片、大蒜去皮、八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽
2.将锅烧热后放入适量的油，放入草鱼块(鱼块的背面向下)，小火将其煎黄一面后再翻面、等煎至两面金黄后放入两小勺料酒
3.放入姜片、大蒜、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒，煎出香味后再放入适量的蚝油、盐、鸡粉、 *** 、两小勺老抽、一小勺生抽
4.加入约450亳升热水(一定要是热水哦)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟
5.打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要
1、鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味。
2、煎鱼时可先将锅子烧热，再用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附着在锅子的内壁，等油烧热后下入鱼块，这比较不容易粘锅，放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下，这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎；煎鱼的时候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎。
3、万一发生粘锅的现象后可先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎。
4、汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。
二、红烧鱼里烧什么菜好吃些
食材： *** 鲫鱼一条红椒姜蒜白糖料酒
鱼洗净后背上切几刀，正反两面都切
锅中放油，油里面放点盐，这样可以避免鱼皮沾锅
把鱼擦干水，沿锅边放入，不然油会溅起来
一面煎好后翻煎另一面，上面有盐粒没关系的
锅中放油倒入白糖后炒糖色，棕红色时即可
把煎过的鱼放入糖色中，鱼很快变得赤浓起来
两面都上色后加入冷水，用冷水烧鱼，鱼肉很嫩
最后放入红椒丁，烧煮5－10分钟即可
1.红烧用炒糖色会使鱼更嫩，更鲜
2.烧鱼用冷水，鱼肉很嫩，外婆教的
3.烧鱼的时候放点猪油，鱼刺会很软
三、红烧鱼块家常做法
【基本食材】新鲜的草鱼一根，料酒，食盐，姜，蒜，老抽，胡椒粉，玉米淀粉或者是红薯淀粉，鸡蛋，八角，食用油。
1.首先我们选择一条新鲜的草鱼宰杀，清洗干净，切下鱼头，用来做鱼头豆腐汤。接着剁去，鱼尾和鱼鳍不要。然后我们顺着鱼腹从中间切开切成两片，先切一下鱼腩，接下来改刀切成两指宽的连刀块，这样在烧制的时候更入味而且更好看，如果有不会切的朋友可以看一下图上，接着我们把切好的鱼块放入盆中。先放入适量的料酒和食盐一勺。然后用手抓拌几下茶，抓拌到鱼肉的表面变得十分地粘连，接着放入清水多清洗两遍。清洗到水变得特别清亮，不再浑浊就可以了，然后捞出控干水分，把鱼块的水分尽量挤干一些。
2.接着我们将捞出的鱼块重新放在一个盆子里面，然后放入食盐，料酒稍微多一点，胡椒粉一勺去腥提味，然后再放入少许的老抽上颜色，再用手翻拌均匀。搅拌均匀以后，打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀，把鸡蛋液和鱼块融合以后，我们再放入适量的玉米淀粉或者是红薯淀粉，继续抓拌均匀。
3.接下来我们准备小料，把姜和蒜都分别拍破即可，这样子吃起来更有颗粒感，更加提鲜入味。大葱取适量地切成葱段，切好后和姜蒜一起放在一个小碗中。然后再准备两根抗椒，切成颗粒和香菜放到一起。
4.接下来起锅烧油稍微放多一点，把油温烧到6成热，开中小火，下入鱼块。如果炸得比较多，那更好是分两锅炸，先捞出一部分，等到油温上升以后，我们再煮下一锅，在煮下一锅的时候，我们把刚刚捞出来的鱼块和其他一起全部都放在锅里面炸。保持中火再浸炸两分钟，炸到鱼块表面微黄发硬，即可控油捞出。
5.接着在锅中留少许的油，再放入适量的猪油，然后放入两个八角捏碎，保持中小火，把八角炸到微糊。接着倒入葱，姜，蒜，炒出香味再放入适量的干辣椒，花椒去腥提味，接着再放入适量的黄豆酱，炒出酱香味，然后再放入海鲜酱，再放入蚝油和甜面酱少许。生抽适量，提味又增色，陈醋稍微多一点，再放入适量的香油，最后再放入料酒，
酱汁一定要反复地炒香，炒到油酱分离。
6.接着再放入控干油的鱼块，稍微翻炒几下，炒均匀料汁。炒上颜色以后，倒入适量的开水，如果有高汤的可以放高汤，然后把香菜打一个结放在锅中，再放入白糖，胡椒粉。大火烧一分钟，用勺子将汤推匀。然后盖上锅盖，保持中小火炖5分钟。5分钟以后打开锅盖将切好的青椒圈放到锅里，这个时候香菜的味道也挥发得差不多了，我们就把香菜捞出来撇掉，不要，最后开大火，收浓汤汁。汤汁收到浓稠即可关火出锅装入盘中。
四、红烧鱼可以放什么配菜
1、红烧鱼是一道经典的中华菜肴，以其浓郁的口感和丰富的营养价值而受到广泛喜爱。在 *** 红烧鱼时，添加合适的配菜不仅可以增加菜品的风味和层次感，还能提升整体的营养价值。以下是一些常见的可以与红烧鱼搭配的配菜：
2、红烧鱼可以搭配多种配菜，如豆腐、豆芽、土豆、胡萝卜、莴笋、香菇、青椒、年糕、粉条等。这些配菜各具特色，能为红烧鱼增添不同的风味和口感。吸汁能力强，能充分吸收红烧鱼的汤汁，使其味道更加醇厚。
3、推荐理由：豆腐富含优质植物蛋白，与鱼肉的动物蛋白相得益彰，营养均衡。
4、烹饪 *** ：将豆腐切块，放入油锅中煎至两面金黄，再加入红烧鱼中一起炖煮。
5、特点：豆芽口感脆嫩，清爽可口，能中和红烧鱼的油腻感。
6、推荐理由：豆芽富含维生素C和膳食纤维，有助于消化和吸收。
7、烹饪 *** ：将豆芽洗净，放入沸水中焯烫一下，然后铺在红烧鱼的底部或旁边。
8、特点：土豆口感软糯，味道香甜，能吸收红烧鱼的汤汁，增添菜品的风味。
9、推荐理由：土豆富含淀粉和膳食纤维，能提供能量和促进肠道 *** 。
10、烹饪 *** ：将土豆切块，放入油锅中煎至表面微黄，再加入红烧鱼中一起炖煮。
11、特点：胡萝卜口感清甜，富含胡萝卜素和维生素A，对眼睛和皮肤有益。
12、推荐理由：胡萝卜能为红烧鱼增添一抹亮色，同时提升菜品的营养价值。
13、烹饪 *** ：将胡萝卜切片或切块，放入红烧鱼中一起炖煮。
14、特点：莴笋口感爽脆，味道清新，能解腻开胃。
15、推荐理由：莴笋富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠道健康。
16、烹饪 *** ：将莴笋切丝或切片，用沸水焯烫后铺在红烧鱼的顶部或旁边。
17、特点：香菇香气浓郁，口感滑嫩，能提升红烧鱼的鲜味。
18、推荐理由：香菇富含多种氨基酸和微量元素，能增强免疫力。
19、烹饪 *** ：将香菇泡发后切块或切片，放入红烧鱼中一起炖煮。
20、特点：青椒口感清脆，颜色鲜艳，能为红烧鱼增添一丝辣味和清新感。
21、推荐理由：青椒富含维生素C和抗氧化物质，有助于抵抗 *** 基损害。
22、烹饪 *** ：将青椒切块或切丝，在红烧鱼快熟时加入锅中翻炒均匀。
23、特点：年糕口感软糯有嚼劲，能吸收红烧鱼的汤汁，变得鲜美可口。
24、推荐理由：年糕富含碳水化合物和多种营养素，能提供能量和饱腹感。
25、烹饪 *** ：将年糕切片或切块，放入红烧鱼中一起炖煮或煎炒。
26、特点：粉条口感滑嫩，吸汁能力强，能与红烧鱼完美融合。
27、推荐理由：粉条富含淀粉和膳食纤维，有助于改善肠道功能。
28、烹饪 *** ：将粉条泡软后放入红烧鱼中一起炖煮或拌炒。
29、综上所述，红烧鱼可以搭配多种配菜，每种配菜都能为这道菜肴增添独特的风味和口感。您可以根据自己的口味和喜好选择合适的配菜进行搭配。同时，注意烹饪时火候和调料的掌握，以确保红烧鱼和配菜都能达到更佳的口感和风味。
五、家常红烧鱼配什么菜比较好吃怎样做才能够让鱼肉比较入味
1、家常红烧鱼配什么菜比较好吃？怎样做才能够让鱼肉比较入味？冬茹、泡菜、青笋、番茄，萝卜条、鲜笋、或是圆葱都能够。每一个蔬菜务必新鲜的，才可以确保烹制以后的鱼较为进味，煮的情况下添加芝麻油、香莱、老抽生抽、米酒提升香气。红烧鱼块有一些用鲢鱼、很多地区用武昌鱼。鱼烹制前提议腌渍一段时间，让香辛料进到到鱼类
2、豆渣饼；豆渣饼是南方地区的一种十分传统式并且很具备独特的豆类食品，这是用大豆碾磨以后的豆浆渣制做的，吃上来又粉又软与众不同的美味。在烧红烧鱼的情况下就可以把豆渣饼装进去，更好是是先把它放进锅中里先煎一下，那样豆渣饼也不非常容易碎。放进红烧鱼块以后的豆渣饼吸收了鱼头汤的美味和鱼自身的香气，会让豆渣饼吃上来特别好吃。因此在烧红烧鱼的情况下，放进一些豆渣饼是非常不错的，还能够提升这道菜的营养价值。
3、香莱；香菜是一种令人又恨又爱的蔬菜水果，喜欢吃香菜得人感觉它味儿实在是太香了，可是不喜欢吃香菜的人了，又感觉它味儿难以接受。实际上在烧红烧鱼的情况下还可以放进适当的香莱，放进适当的香莱以后还可以具有除腥的功效，会让鱼类吃上来与众不同的美味，还可以散发着香莱的气场，因此在烹制红烧鱼的情况下，喜欢吃香菜的吃客们能够抓下一把香莱，在烹制的情况下装进去，还可以在起锅以前放，其口味全是相当不错的。
4、白菜；白菜是非常普通的一种蔬菜，可是把白菜放进到红烧鱼块里面去烹制得话，白菜便会越来越与众不同的美味。由于大白菜煮以后就会变软，并且它能消化吸收红烧鱼的料汁，能把精粹消化吸收在菜里边，因此在烧红烧鱼的情况下放进一些白菜。还可以使全部菜式吃上来与众不同的美味可口。
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