大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下豆腐脑的做法和配方的问题，以及和正宗豆腐脑的做法和配方的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、豆腐脑的卤汁配方
1.把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。
3.往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。小火翻炒两分钟，加入适量生抽、盐、蚝油。
5.将淀粉和少许水混合，加入汤汁，边加边搅拌，汤汁粘稠。
6.继续搅拌一分钟，加入白胡椒，搅拌均匀后关火。
7.豆腐用勺子挖到碗里，浇上卤汁吃。
8.如果你喜欢辛辣的食物，你可以加点油和香料。
二、石膏点豆腐脑的做法和配方
1、200g的黄豆泡好（冬天6个小时，夏天4个小时）放入豆腐机内，没有豆腐机的先用豆浆机打浆，然后过滤掉豆渣，把豆浆倒入锅内煮三开。
2、把石膏放入豆腐盒内加水120ml融化，按机上的豆腐脑，等上一会儿，自动放浆到豆腐盒子里，静置10分钟就可以吃了。
3、放点糖或卤，我们这里都是吃甜的。这是用豆腐做的，简单一点。如果用豆浆机做多几个步骤，上面说到把豆浆煮三开，然后放一会儿降温至85度左右，石膏豆腐脑的点浆温度不能过高也不能过低80-90度之间，接着就是点浆了，用冲浆的 *** ，把豆浆距放石膏水的盆子一尺高的上方快速倒入完成冲浆，静置10分钟，就可以吃了。
三、正宗豆腐脑的做法和配方
配方：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候更好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）
4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。
5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。
6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。
四、豆腐脑的做法和配方图
将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。
泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。
将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。
关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。
盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。
倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。
内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。
五、豆脑的汤汁 *** 配方
豆腐汤汁就是豆腐脑，做经典的早餐豆腐脑，豆腐脑有丰富的优质蛋白，非常有营养，
黄豆 *** 克，内脂6克，食用油一杯，葱花姜末各10克，豆油皮10克，黄花菜10克，木耳3个，桂皮一个，香油一勺，花椒5克， *** 姜粉5克，小茴香5克，花生10克，大料1个，香叶2片，葱花油一勺，水淀粉10克，辣椒油一勺，韭菜花及香菜5克，老抽、生抽各一勺。
1. *** 克黄豆洗净，用水浸泡了一晚。
2.这是泡了一晚的黄豆，它的体积明显增加了一倍。
3.碗里泡黄豆的水倒掉，将泡好的黄豆放入料理机分两次加入2000毫升的水，打成细腻的豆浆。
4.打好的豆浆倒入过滤袋，过滤掉豆渣。
5.接着碗里倒入6克内脂，倒入少许凉白开，搅拌融化放一旁备用。
6.把打好的豆浆倒入锅里，在煮的过程中撇去上面的浮沫，防止溢锅。
7.煮至沸腾后大火转小火煮五分钟，将豆浆煮熟，想喝豆浆，盛出一碗，喝一口，豆浆四溢，比卖的好喝多了。
8.剩下来的豆浆等待 *** ，大约两分钟后将内脂水倒入电饭煲，再倒入豆浆用勺子轻轻搅动一下，盖上盖按保温键让豆浆静止半小时。
9.接下来我们做豆腐汤汁，锅里倒油，放入花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮，放入锅里小火慢炸，煸出香味。
10.调料捞出扔掉，放入姜末和葱花煸炒出香味，加入水把水烧开。
11.放入提前泡好的黄花菜、木耳，还有泡好的花生，入锅里。
12.搅动一下加入一勺盐、花椒粉，干姜粉，生抽一勺，老抽半勺调味搅拌。
13.煮上五分钟放入切好的豆油皮，大火煮起来加入水淀粉，熬到汤汁浓稠就可以了。
14.再看下做好的豆腐脑，嫩滑洁白而且一点都不老，豆腐脑直接用勺舀进碗里，舀两勺熬好的汤汁浇到豆腐脑碗里，上面放入韭菜花，葱花油少许。
15.滴几滴香油辣椒油，最后放入香菜，搅拌起来非常的美味，搭配饼，油条包子都特别好吃，每天吃都不腻。
六、豆腐脑的家庭 *** ***
1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；
2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；
3、煮浆。更佳温度为95摄氏度左右。实际 *** 作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；
4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
5、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
七、商用卤水豆腐脑的做法和配方窍门
1、用料：黄豆 *** 克，水适量，卤水适量。
2、取黄豆 *** 克，水适量，放盆里，黄豆浸泡12小时。
3、然后换水，洗净，磨豆浆机准备好， *** 电，然后一勺一勺水跟黄豆一起舀到机器漏嘴，磨出的豆浆上锅煮开煮开后可端开，等待用卤，如果想吃嫩的豆腐脑，卤水要少放，边滴边搅，看到它有点成型，就静放一会。
4、静放一会，可以准备香菜，小葱，辣椒，切碎装盘，拌入酱油，卤水，然后等待开吃。
好了，关于豆腐脑的做法和配方和正宗豆腐脑的做法和配方的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
