大家好，今天小编来为大家解答转化糖浆是什么东西这个问题，复合绵白糖是什么东西很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、精制糖是什么
问题一：什么是多糖什么是精制糖哪些食物有多糖那些有精制糖多糖（polysaccharide）是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个以上的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式（c6h10o5）n表示。由相同的单糖组成的多糖称为多糖，如淀粉、纤维素和糖原。方糖、砂糖、白糖、红糖、蜂糖或糖浆都是精制糖，也是精制糖的主要来源。
问题二：精制糖为什么要规定用量精糖是含有更高热值的碳水化合物，过量摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及 *** 等疾病.长期高糖饮食，会使 *** 内环境失调，进而给 *** 健康造成种种危害。由于糖属酸 *** 物质，吃糖过量会改变 *** 血液的酸碱度，呈酸 *** 体质，减弱 *** 白血球对外界 *** 的抵御能力，使人易患各种疾病。长期嗜好甜食的人，容易引发多种眼病。有关专家还提出老年 *** 白内障与甜食过多也有关。他们调查了50例白内障患者，发现其中有34%的患者有酷爱甜食的习惯，他们认为，这与葡萄糖代谢障碍有关。近食过油腻的东西容易引起新陈代谢混乱,引起肥胖,不过它是 *** 热量的主要来源,应适量饮用.
问题三：什么是多糖什么是精制糖哪些食物有多糖那些有精制糖多糖（polysaccharide）是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式(C6H10O5)n表示。由相同的单糖组成的多糖称为同多糖，如淀粉、纤维素和糖原；以不同的单糖组成的多糖称为杂多糖，如***胶是由戊糖和半乳糖等组成。多糖不是一种纯粹的化学物质，而是聚合程度不同的物质的混合物。多糖类一般不溶于水，无甜味，不能形成结晶，无还原 *** 和变旋现象。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解过程中，往往产生一系列的中间产物，最终完全水解得到单糖
以甘蔗、甜菜为原料 *** 成品糖，以及以原糖或砂糖为原料精炼加工各种精制糖的生产活动。包括：甘蔗制原糖；甘蔗成品糖，如白砂糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、黄砂糖等；甜菜成品糖，如白砂糖、绵白糖；加工糖，如冰片糖、 *** 、方糖、精制糖浆、精炼砂糖等；桔水等制糖副产品。不包括：以淀粉为原料生产的麦芽糖、葡萄糖、果糖、高果糖、葡萄糖浆等，列入（淀粉及淀粉制品的制造）；糖果制造，列入（糖果、巧克力制造）
问题四：45号白糖是什么样的白糖。跟精致白糖、一级白糖那些有什么区别、糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖。国外食用较多的是白砂糖，绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。各国对白砂糖的标准和分类不尽相同。我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同，划分为四个级别，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。颜色洁白、颗粒如砂者，叫白纱糖；颜色洁白、粒细而软，入口易化者，叫棉白糖。白砂糖：是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8%以上，从化学角度看，亥是很纯的物质了。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。绵白糖：是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其
问题五：膳食中精制糖从哪里来?多糖（polysaccharide）是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个以上的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式（c6h10o5）n表示。由相同的单糖组成的多糖称为多糖，如淀粉、纤维素和糖原。方糖、砂糖、白糖、红糖、蜂糖或糖浆都是精制糖，也是精制糖的主要来源。
问题六：精糖的食物什么意思?谢谢精糖亦称精制糖(refined sugar)，是质量和纯度更高的食糖产品，是将原料经过化学提纯后再结晶煮炼制成。精糖是含有更高热值的碳水化合物，过量摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及 *** 等疾病.长期高糖饮食，会使 *** 内环境失调，进而给 *** 健康造成种种危害。
问题七：咖啡中的糖是什么糖?不是白糖，是方糖。特点是在水中能快速的溶解。
二、做月饼的糖浆能煮梨水吗
可以的！按糖比例5％加水再熬便是
原料：白糖400克，清水180毫升，柠檬汁50毫升（一般大规模生产会用到酸沙，家里做的量少，这东西不好找，用果酸代替好了）。做法：1、白糖加入清水。
白糖400克、柠檬汁50毫升、水180毫升
2.搅拌均匀，中小火熬煮，边煮便搅拌，要注意不要煮糊了
3.熬至糖水熔化沸腾，加入柠檬汁，转小火熬煮，无需搅拌（这里的关键是要控制火候和熬煮的时间，请把炉火调至最小，大致熬40分钟，熬至糖浆呈琥珀色）
4.熬好的糖浆标准成品率为 *** .1%，以这个分量为例，成品糖浆大约为520克
鉴别糖浆的 *** 大致可以从观感和触觉来判断：
1、用汤勺提起糖浆最后一滴糖浆有回缩现象
2、手指粘上糖浆，做分合动作，感觉糖浆呈糊状
3、 *** 后的糖浆用手搅拌会有一定阻力
要 *** 味道正宗的广式月饼，就必须要用到转化糖浆。家庭 *** 月饼的数量比较少，需要的转化糖浆也不多，还是自己熬制转化糖浆比较合算。
但是，自己熬制转化糖浆是需要掌握一些技巧和要领的，转化糖浆能不能 *** 成功，直接决定你能不能做出合格的广式月饼。下面就给大家详细解说月饼转化糖浆的熬制 *** ，以及成功 *** 转化糖浆的几个关键要领，具体 *** 作 *** 及要点均来自于君之。
月饼转化糖浆的做法及成功要领，君之转化糖浆
以熬制大约500克转化糖浆为例——
配料：细砂糖400克，清水180ML，新鲜柠檬汁50ML。
准备：熬制转化糖浆必须使用不锈钢锅或者陶瓷锅，铁锅和铝锅都是不可以使用的，把准备好的锅具刷洗干净待用。
1、把细砂糖和清水倒在锅里，用筷子搅匀后开中火加热。在此后的过程中，一直到结束都不能再搅拌了，切记。
2、糖水煮开后再倒入新鲜柠檬汁，记着不要搅，再烧开后就转成小火慢慢地熬煮。
3、在小火熬煮的过程中，肯定会有部分糖水粘在锅壁上。为了防止这部分糖产生结晶颗粒或糊掉，从而影响到转化糖浆的质量。我们可以用干净的毛刷蘸取清水在锅壁上刷一下，让粘在锅壁上的糖水随着清水流到锅里。
4、随着小火熬煮的时间不断增加，糖浆的颜色会慢慢变深，大约煮40分钟到1小时左右吧，转化糖浆就煮好了。
5、关火，等糖浆 *** 后装入密封罐保存，放1天后就可以用来 *** 月饼了，但也有网友说放7天后再做月饼效果更好。
转化糖浆煮到什么程度才是更佳状态——
根据糖浆的转化程度，我们可以将其分为全转化糖浆和半转化糖浆。但转化糖浆到底要煮到什么程度才是更佳的，这似乎没有一个固定的标准。现在各大月饼厂家都是使用自己熬制的转化糖浆，而且每家的转化糖浆都各不相同。
我个人喜欢使用可流动的深琥珀色浓稠液状转化糖浆，而且一直都是按照这个标准来 *** 转化糖浆的，做出的转化糖浆为清澈的深琥珀色，浓度与蜂蜜的浓稠度基本相同或更稠一些。
另外，不同的转化糖浆对月饼配方、枧水浓度和用量的要求都不同，大家在 *** 月饼的时候千万不要生搬硬套，而是要根据转化糖浆的实际情况，来调整月饼的配方、枧水的浓度和用量。
很多网友发帖说做好的转化糖浆要放7天或15天后才能使用，但如果你是按照我这个配方 *** 的转化糖浆，只要放1天后就可以使用了。当然，这种转化糖浆也是放的越久效果越好的，今年多做些明年再用也是可以的。
成功熬制转化糖浆的关键要点——
1、熬制转化糖浆最为关键的就是时间和温度。
当柠檬汁加入糖水中以后，小火熬煮的时间越长，糖被转化的就越彻底，转化糖浆的颜色也越深。不过，转化糖浆也并不是转化的越彻底越好，具体要转化到什么程度取决于使用情况。但不管需要转化到什么程度，熬煮时间都要控制在40分钟～1小时左右这个范围内。
温度是指转化糖浆熬好时的更高温度，也就是最后的温度，这个温度决定了转化糖浆 *** 后的 *** 质。做好的转化糖浆通常要保留15%～25%的水分，而此时的糖浆温度更高为115度左右，不能再高或再低了，一定要把温度 *** 在这个范围内。低于110度的糖浆就有点太稀了，而超过155度的糖浆则非常坚硬。
2、粘在锅壁上的糖水一定要刷洗到锅里，一是防止这部分糖水糊掉，二是防止这部分糖水产生结晶。糊掉会影响转化糖浆的质量，而结晶产生的后果更加严重。因为，当产生的结晶与其它糖浆接触后，会产生可怕的连锁反应，让其它的糖浆也产生结晶，最后会把你的转化糖浆煮成一锅糖砂，导致转化糖浆的 *** 彻底失败。
3、熬制转化糖浆的整个过程中，除了在开火之前可以搅拌之外，开火以后切记千万不要搅动，因为搅动会让更多的糖水粘到锅壁上。
4、小火熬煮的时间只能是仅供大家参考，因为每家的小火都是不一样的，锅的口径大小也不一样，这些因素都会影响到水分的蒸发速度。如果水分蒸发过快，会导致浓度达到了但颜色深度不够的结果，此时可以再加入适量清水继续煮。如果你感觉自家的小火火力较大，或锅的口径较大，还可以在煮的时候盖上锅盖，这样也能防止水分过早的挥发掉。
5、如果你打算熬制 *** 克左右的转化糖浆，可以把细砂糖和柠檬汁的用量各减一半，但水的用量千万不能减半了，稍微减少一些水量即可。因为不管你加了多少糖，都必须熬够一定的时间才能成功，也就是必须要熬40分钟～1小时左右。如果水量也减半，那么用同样的火力熬20分钟干了，而此时的糖浆根本不可能完成转化的。
6、做好的转化糖浆 *** 后更加粘稠，因此煮的时候煮到比蜂蜜稀一些的程度就可以了， *** 后的浓度就会刚刚好了。
7、本配方中的新鲜柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁，千万不可用食醋来代替它，不靠谱。
8、转化糖浆 *** 应该浓稠且具有流动 *** 的，如果 *** 后变硬了，就说明煮的时候水分挥发过多，补救 *** 就是添加适量水重新煮开，关火后再搅拌均匀就可以了。但如果你的糖浆已经煮黑了，只能倒掉，神仙也救不了。
最后再次提醒用转化糖浆做月饼的朋友们，不同浓度的转化糖浆对月饼配方，以及枧水浓度和用量的要求都是不同的，请大家一定要根据转化糖浆的实际情况灵活调整。
三、复合绵白糖是什么东西***复合绵白糖是怎么回事
1、复合绵白糖是在蔗糖的基础上加上糖浆等黏合剂做成的粘度较大的糖，其主体是蔗糖。复合绵白糖相比于绵白糖，甜度更高，更易于溶解，缺点是表面有黏合剂，沾到手上后很难清洗干净。
2、复合糖和绵白糖对比：复合白糖包括淀粉、糖原、糊精、膳食纤维。复合白糖主要来源根谷类、薯类、豆类等食物中。复合绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成，其纯度与白砂糖相当。看起来软绵绵的，特别像冬天的积雪，十分容易受潮，比较容易使制品上色，一般比较适合蛋糕及馅料中，也适合溶于面团中。
3、复合绵白糖在蔗糖基础上加入了糖浆，糖分含量较高，适量食用能够补充一定的糖分，为 *** 提供能量。但是由于复合绵白糖的糖分含量高，若食用过多，可能会导致血糖异常升高。另外，复合绵白糖的热量较高，食用过多可能会导致机体摄入过多热量，从而引起肥胖。
四、白糖结块有什么办法吗
白糖结块主要是因为受潮。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a办法一：白糖结块时，可以在装糖容器上蒙一块湿布，结块会自然松散开&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a办法二：将白糖结块放在比较湿的地方，结块很快就能松开&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a办法三：白糖内放一个梨核或几块苹果，第二天糖块就会松开&# *** ;x0d&# *** ;x0a饼干防止砂糖结块：家里储存的砂糖总爱结块，让你烦恼不已。其实，砂糖结块是因为有&# *** ;x0d&# *** ;x0a潮气，你可以再糖罐中放一小块饼干，饼干会吸取糖中的水分，防止结块。
好了，关于转化糖浆是什么东西和复合绵白糖是什么东西的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
