大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下面包牛奶营养价值的问题，以及和面包加牛奶的营养价值是什么的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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一、面包都有什么营养成分和价值
面包是以面粉、水和酵母为主要原料，添加食盐、糖、油、蛋及奶粉等辅料，经过和面发酵、成型、最后发酵、烘烤等工艺而制成的一种松软可口的食品。
面粉、水、酵母是 *** 面包的基础材料，缺一不可。油、糖、蛋、奶等材料，对改善面包的品质有很大作用。
即小麦粉。面粉中的蛋白质、麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀形成面筋。不同地区、不同季节生长的小麦加工成的面粉，蛋白质含量不同，因而面粉中面筋含量也不同。面筋含量高，制成的面包个儿大，松软。面粉按面筋含量分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三类。 *** 面包宜选用高筋粉，目前市场上有精制粉、富强粉和标准粉等品种。如果是家庭 *** ，买不到面包专用粉，可在超市选择“特制一等粉”或“饺子粉”代替。
酵母即酵母菌，是一种单细胞的微生物。它可以增加面包的营养价值，使面包松软可口，是家庭 *** 面包不可缺少的原料。在 *** 面 *** 程中，如果条件适宜，酵母在面团中大量增殖，同时产生二氧化碳气体而使面团发酵，体积也随之增大。经过烘烤，面团中的气体受热变 *** ，从而在制品内部形成蜂窝状组织，并具有弹 *** 。由于酵母本身含有大量的蛋白质和一定量的维生素，因而增加了面包的营养价值。
现市售酵母有两个品种，即鲜酵母和活 *** 干酵母，活 *** 干酵母在中国的超市普遍有售。活 *** 干酵母在使用时，可先用适量温热的稀糖水化开，糖水温度为30～35℃，浓度为5%，放在暖处，保温10～20分钟。待酵母恢 *** *** ，倒入面粉中，调成面团。一些家用面包机对活 *** 干酵母无提前恢 *** *** 的要求。
从外观看，水是无色透明的，其实不同地区水中的矿物质含量是不一样的，有些水经过加热以后，会产生明显的白色沉淀物，俗称水垢。水垢的主要成分是氧化钙和氧化镁等。水中氧化钙和氧化镁的含量，决定了水的硬度。凡是100毫升水中，氧化钙含量超过18毫克的称为硬水，低于4毫克的称之极软水。硬水和极软水都不适宜做面包。水的硬度高，会过度增加面筋的韧 *** ，推迟发酵时间，制成品口感粗糙干硬，易掉渣；极软水能使面筋变得过度柔软，制成面包易塌架。因此，制面包用的水，碳酸钙含量更好在8～12毫克/100毫升之间。
其次，水也有酸碱 *** 之分，PH值大于7的为碱 *** 水，PH值小于7是酸 *** 水， *** 面包的水应为微酸 *** ，即PH值在6～7之间。
用硬水做面包，首先要使硬水软化。最简便的 *** 是煮沸，硬水沸腾后，水中的碳酸氢钙受热分解变成碳酸钙而析出，将水 *** 到一定的温度，即可用来做面包。其次，可以在水中加入石灰水，静置片刻，滤去沉淀物后使用。
用软水做面包，需要在水中加适量溴化钾之类的改良剂。
在发酵面团中加盐能增强面粉中面筋的弹 *** 和韧 *** ，使面团能包住更多的气体，延长制品的松软度时间。同时还能调节酵母的生理机能。适量的食盐，有利于酵母生长，过量的盐会抑制酵母生长，如果酵母直接和食盐接触，会很快地被食盐 *** 。因此，在调制面团时，宜将盐和面粉拌和，再与酵母和其他物质拌和，或者将食盐用水充分稀释再与酵母液混合制成面团。
面包中食盐的添加量一般占面粉总量的1%～1.5%，主食面包的用盐量可稍多些，但不宜超过3%。
在面包中添加油脂能使成品表面光洁美观、内芯柔软、组织细密、面包屑减少，延长面包松软度的时间。油脂的添加量一般为1%～6%，高级奶油面包可达21%。在面团中加入较多油脂会抑制面筋形成和面团的发酵，因此凡含油量高的面包宜采用二次发酵，大部分油脂是在第二次发酵时加入。
在面包中加入适量的糖，除了能改善面包的滋味，以及使制品表面产生悦目的金 *** 以外，还能增强面包的弹 *** ，使面包在一定时间内保持柔软 *** 。
糖对面团中酵母的繁殖也有影响，适量糖有助于酵母繁殖，然而，糖的渗透能力很强，过浓的糖液能渗透到细胞内部，使细胞失水、萎缩而失去发酵作用。因此，对于含糖量高的面包，往往采用二次发酵及增加酵母用量或选用酵母厂特制的耐高糖酵母。
鸡蛋是面包 *** 中极为常用的一种原料。它含有容易被人吸收的蛋白质、脂肪和多种维生素。同时能提高面包的膨松度，使面包疏松多孔具有弹 *** ，形态饱满，口感松软。如果在面包表面涂上一层蛋液以后，能呈现美丽的棕红色。
牛奶是面包中常用的辅料，有些国家的主食面包和高档甜面包往往以牛乳代替水来调制面团。在面包中添加牛奶能增加面包的营养价值和改善面包的风味，使面包具有 *** 的乳 *** 和特殊的奶香味，组织细腻、柔软、疏松而富有弹 *** 。同时，还能加强面筋的筋力，防止面团收缩，保持制成的面包外形完整，表面光滑有光泽。
奶粉是用牛奶喷雾干燥而制成的。和牛奶相比，具有耐贮藏、使用方便的优点。面包中添加奶粉可以起到与牛奶同样的效果。奶粉在面包中的加入量为面粉总量的1%～8%，有些高级面包用量可增至1%～15%。但如果用量过多，会使面团发酵时间延长。
由于奶粉的吸水率较高，因此每增加1份奶粉，须相应增加等量的水分，以保持面团软硬适度。
面包不是面粉、水、酵母和各种辅料的简单组合，材料质量的优劣固然会影响成品质量，但若不熟悉 *** 之道，即使采用良好的原材料，也未必能做出优质面包。
二、面包加牛奶的营养价值是什么
1、面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便（营养价值和馒头大体类似）
2、牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较 *** 生素B族
3、乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物
4、它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。
5、牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。
6、牛奶中含有维生素B2，有助于视力的提高。
7、牛奶中含有钙，可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展。
8、牛奶中含有乳糖，可促进 *** 对钙和铁的吸收，增强肠胃 *** ，促进 *** 。
9、牛奶中含有铁、铜及维生素A，有美容作用，使皮肤保持光滑、丰满。
10、牛奶中的镁能缓解心脏和神经 *** 疲劳，锌能促进伤口更快的愈合。
11、酸奶可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长，防止动脉硬化。
12、酸奶中含有大量的乳酸和有益于 *** 健康的活 *** 乳酸菌，有利于 *** 消化吸收，激活胃蛋白酶，增强消化机能，提高 *** 对矿物质元素钙、磷、铁的吸收率。
三、早餐为了简单经常牛奶面包,这样吃有没有营养
1、早餐吃【牛奶+面包】比吃【稀饭+馒头】更有营养。因为从本质上看，牛奶属于蛋白质，面包属于主食，牛奶和面包分属两个种类的食物个人感觉两种饮食方式都可以选择，但是一定要尽量的营养结构搭配上都要有蛋白质如豆类，肉类，鱼类，鸡蛋类等，有碳水化合物如：面包、米饭、杂粮等。
2、牛奶跟豆浆从两者的营养成分对比来看，并不能直观地说出到底是牛奶好还是豆浆好。因为从补钙的角度来说，牛奶优于豆浆；从热量的角度来说，豆浆优于牛奶。
3、我早餐吃自制的馒头或米粥，自制豆浆，空腹吃水果，吃蔬菜，自制拌菜，我不吃油条，不吃咸菜，很少吃面包火腿，早饭要吃饱吃好总之任何早餐都不是绝对的，但如果大家减肥呢还是需要控制碳水化合物的摄入量，更好有碳水化合物的东西尽量放在中午吃，早上吃些代替碳水化合物的东西，例如鸡蛋，麦片等等可见西方早餐热衷的的牛奶和中国早餐热衷的鸡蛋的蛋白质营养都普遍比较含量高。
4、要蛋白质，碳水，脂肪，维生素，矿物质，膳食纤维和水。问题中，牛奶、豆浆是蛋白质；面包、油条是碳水；火腿除了蛋白质勉强有一点脂肪；咸菜勉强算一点膳食纤维吧。两个营养价值半斤八两，早餐吃面包牛奶火腿，是越来越多年轻人的选择，便于存储，吃起来也方便快捷，味道也不错。豆浆油条则更偏向家庭早餐，一般两者都是现做的，不存在过期的担忧。早餐对我们的身体来说很重要，面包牛奶火腿的优势是没有油炸很健康，并且营养搭配更加的合理，豆浆油条比较解馋面包、牛奶、火腿。如果把这三种食物做个健康排名的话。
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