各位老铁们好，相信很多人对香肠制做 *** 配料都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于香肠制做 *** 配料以及香肠的制做 *** 是什么的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、自己灌香肠的配料表
1.灌香肠配料表（以10公斤肉为例）如下：
2.肉的处理：将肉清理干净后，加入600克精盐、3两酱油（约150克）、适量的五香粉、胡椒粉、白酒和糖，拌匀均匀。
3.肠衣的处理：将肠衣清洗干净，多次清洗以去除杂质。
4.灌制香肠：使用矿泉水瓶 *** 漏斗，将瓶口处套上肠衣。然后将调好味的肉馅塞入漏斗中，再灌入肠衣。
5.扎紧香肠：在香肠每隔一段距离用棉线扎紧，确保肉馅不会泄漏。
6.晾晒与风干：将香肠放置在阳光下晾晒2至3天，随后移至室内进行风干。
二、灌香肠配方及 *** ***
灌香肠是一道受欢迎的传统中国菜肴，其 *** *** 简单易学。以下是其配方和 *** *** 的简介：将猪肉馅与盐、糖、生抽、料酒、姜末、蒜末和辣椒粉混合搅拌均匀，灌入肠衣中，晾晒至表面干燥，最后保存即可食用。此菜肴口感鲜美，香味扑鼻，是家庭聚餐或朋友聚会的不错选择。
三、灌香肠的配料配方
灌香肠的配料配方为：猪肉5斤、辣椒粉50克、花椒粉30克、胡椒粉20克、五香粉/十三香20克、白糖40克、盐80克、高度白酒50克、鸡精10克、生姜末汁适量、肠衣适量。
猪肉是主要原料，可以选择猪肩肉、五花肉或猪后腿肉。这些部位肉质细嫩，有一定的脂肪，使得香肠口感鲜美、多汁。一般来说，肥瘦比例为3:7或2:8较为合适。
辣椒粉、花椒粉、胡椒粉和五香粉/十三香：增加香肠的麻辣味和香气。可以根据个人口味进行调整。
白糖：除了提供甜味，还有助于促进肉质发酵，使香肠更加鲜美。
盐：调味和防腐作用，是 *** 香肠必不可少的成分。
高度白酒：除了去腥，还能提高香肠的口感和保存期。
鸡精和生姜末汁：增强香肠的风味，使其更加鲜美可口。
猪肉切成小丁或细条，方便灌入肠衣。
所有调料与猪肉充分搅拌均匀，确保味道均匀分布。
肠衣需要提前浸泡在清水中，使其变得柔软易用。
灌制时，要确保肠内空气被充分排出，避免香肠破裂。
灌好的香肠需要悬挂晾干，一般需要数小时至一天，具体视环境湿度而定。
灌制好的香肠可以在阴凉通风处悬挂保存，也可以冷冻保存。食用前需要蒸熟或煮熟，切片后即可享用。香肠可以搭配米饭、面条或作为烧烤食材，味道鲜美独特。同时，还可以根据个人喜好调整配方，例如添加蒜泥、芝麻油等。
四、甜香肠的 *** ***
香肠配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的 *** 杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始 *** 。
3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。
五、做猪 *** 肠的配料
所需配料：前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（辣椒50克）、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量
之一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。
第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。
第三步：辣椒50克，再准备超辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。
第四步：40红椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。
第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
第六步：把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。
第七步：灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧，这样便于随吃随取；最后用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实；为了方便晾晒，可以用绳子扎在香肠上，做几个小扣子备用。
第八步：大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分。
第九步：把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。
1.灌香肠的猪肉不能用水浸泡，温水擦干净即可，不然灌好的香肠容易发酸。
2.灌香肠前一定要看好天气预报，选择气 *** 较低的时候灌，如果气温高，容易发酸。
3.更好两个人配合 *** 作，灌好的香肠一定要注意排气，不然蒸出来切开容易碎。
香肠的川味做法，做好后麻辣又鲜香，如果你也喜欢吃香肠，可以来尝试一下这个口味哦！
六、香肠的制做 *** 是什么
香肠配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的 *** 杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始 *** 。
3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。
七、自己做香肠要怎么配料
1、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克（选用）。
2、贵州麻辣香肠,用柏枝、果木烟熏，严格控制各个阶段工艺指标瘦肉/肥肉比为6/4,用猪的前夹肉 *** ，配料考究、熏烤温湿度严格控制，吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让人回味无穷，是平时生活及节日的佳品。
3、猪肉：五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用。
4、猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。
5、作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。
6、材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。
7、制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了。
OK，关于香肠制做 *** 配料和香肠的制做 *** 是什么的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
