大家好，今天来为大家解答辣子酱发霉了,下面能吃吗?这个问题的一些问题点，包括怎样长期保存新鲜辣子做的辣子酱也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、辣子酱怎样做
食材：3斤红椒，150克蒜，90克生姜，30克白糖，120克盐，30克高度白酒
1.辣椒不用去蒂，清洗干净。然后摊开晾干水分。
2.再准备大蒜头和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜）大蒜头去皮，生姜清洗干净也沥干水分，接着剁成碎末姜末备用。
3.辣椒晾干水分后，把辣椒蒂去掉，戴上一次 *** 手套，把辣椒剁碎。（记住案板和刀也要保证无水无油）
4.辣椒剁好后，装进一个无水无油的干净盆里。再剁好的蒜末和姜末也倒入，
5.接着放入30克白糖，120克盐，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克盐：10克白酒）把它拌匀。
6.拌匀后，把它装进事先准备好的无水无油的干净密封罐里。
7.把密封罐密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放半都没有任何问题。
1.做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉。
2.一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应40克食盐是更好的，一般40-50克之间都是可以的。
3.做辣椒酱的时候，加入高度白酒和白糖，既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多，否则会适得其反。
二、黄豆辣子酱怎么熬制更好吃
1、为了给冬天的美食增添一 *** 彩，今天教大家做一道辣椒美食。辣椒酱是人们喜欢吃的一道美味调味酱，今天要教大家做的就是美味的辣椒酱，黄豆辣椒酱。因为加入了黄豆，辣椒酱的口味变得更加丰富了，只需一点，就能下完一整碗米饭。
2、可能很多人都做过，但是，今天的教程里有几个小秘诀，只需简单掌握，做出来的黄豆辣椒酱鲜香美味。来看看吧！首先我们需要到市场上买回红辣椒，黄豆，花生，姜蒜，食盐，白砂糖和白酒总共7样食材。准备好后我们就可以开始啦！
3、之一步：将黄豆提前用清水泡6个小时到8个小时。泡好后冷水下锅，加入两勺食盐，将黄豆煮熟，不要煮的太久。煮熟后将黄豆捞出来沥干水分。在煮黄豆的时候我们可以先将生姜，蒜和辣椒切成丁；
4、第二步：取炒菜的锅，倒入花生油，将油烧至6分热的温度，然后把沥干水分的熟黄豆倒入油中炸一下。（炸黄豆这一步，是为了防止黄豆过软而不成形。）炸好黄豆后捞出，继续炸花生，炸好后捞出 *** ，将花生皮揉掉并将花生碾碎，装起来备用。
5、第三步：另起油锅，放入切好的生姜，蒜和红辣椒丁，加热炒香，喜欢味道丰富的小伙伴们，可以再加一些花椒，八角等香料（香味爆棚）。炒香后加入白酒和白糖，继续翻炒。直到辣椒和生姜炒熟，出汁后将黄豆倒入一并翻炒。
6、第四步：要不停地翻炒，以免受热不均而糊锅。在适当的时候放盐和其他自己喜欢的调味品，等到食材炒出的水分大概收干的时候，放入一包甜面酱。最后翻炒5分钟就差不多了，关火，撒上脆花生米碎粒。
7、黄豆辣椒酱，拌饭，拌面，炒菜，煮汤都可以加一点，味道醇香浓郁。吃不完的等它放凉后，装到瓶子里，密封好放到冰箱里，能够保存一个多月不变质。
8、喜欢辣的伙伴们，可以将普通的红辣椒替换成小米椒（ *** 辣的辣椒酱，非常过瘾！），不过一定要注意，切辣椒的时候千万要戴上手套，否则辣椒是会 *** 皮肤的。
9、1，做辣椒酱的时候一定要将锅里的汁收干，不能有多余的水分，否则辣椒酱会很容易坏掉。
10、2，放盐时要特别注意食盐的用量，放太少的话，辣椒酱会偏酸，吃起来口感不太佳。
11、3， *** 黄豆辣椒酱时用的白酒应该是高于55度的白酒，这样才能提高黄豆的香味，也能帮助延长保质期。
12、黄豆辣酱的家常做法，你们学会了吗！这么简单美味的酱料，家家都应该备上一瓶，出门旅行，工作学习，家人聚餐，日常佐餐，或者独居做饭时都能用上，只需一瓶，生活的幸福感就能大大提高。
三、怎样长期保存新鲜辣子做的辣子酱
1、对于家庭而言保存像辣子酱这样的自己做的复合调味品，保存有以下几种 *** ：
2、（1）冷藏。放在冰箱上层即可（温度15-20°就好）
3、（2）加面油。在辣椒酱上淋一层熟油，这样可以隔绝氧气。
4、（3）含盐量。可以适当做咸一点，含盐量提高可以防腐。
5、（4）酱油。其实我们自己做辣椒酱所用的很多调料中都含有防腐剂。
6、最后提醒：更好在15日内吃完，别放太长时间。
四、辣子酱的 *** ***
用料：辣椒粉、芝麻、花生、糖、盐、花椒粉。
1、备一口干净无水无油的锅，将辣椒粉在热锅中干炒（不放油），混入芝麻，备用。
2、另起一锅冷油，加花生，小火加热（在油慢热的过程中，花生不容易焦糊）。等到花生皮变色，可进行下一步。
3、把炒过的辣椒粉倒入花生油锅，加适量盐、少许糖和花椒粉，拌匀。整个过程均为小火，避免发黑。
4、晾凉后装瓶，辣子酱就做好了。
五、维生c可以添加到辣子酱里面吗
1、●维生素C以空腹服用为宜，但要注意患有消化道溃疡的病人更好慎用，以免对溃疡面产生 *** ，导致溃疡恶化、出血或穿孔。
2、●肾功能较差的人不宜多服维生素C。若长期超剂量服用维生素C有可能引起胃酸过多，胃液反流，甚至导致泌尿 *** 结石。尤其是肾亏的人更应少服维生素C。
3、●大量服用维生素C后不可突然停 *** ，如果突然停 *** 会引起 *** 物的戒断反应，使症状加重或复发，应逐渐减量直至完全停 *** 。
4、●维生素C不宜与异烟肼、氨茶碱、链霉素、青霉素及磺胺类 *** 物合用；否则，会使上述 *** 物因酸 *** 环境而疗效降低或失效。
5、●维生素C对维生素A有 *** 作用。尤其是大量服用维生素c以后，会促进体内维生素A和叶酸的 *** ，所以，在大量服用维生素C的同时，一定要注意维生素A和叶酸的服用量要充足。
6、●维生素C与 *** 肠溶片合用会加速其 *** 而降低疗效。
7、●服用维生素C的同时，不要服用人参。
8、●维生素C与叶酸合用也会减弱各自的作用。若治疗贫血必须使用时，可间断使用，不能同时服用。
9、●乱服 *** 物会损失体内维生素C。如果未经医生允许，乱服 *** 物，除会损害健康外，还会造成体内维生素C的流失。
10、●维生素C片剂应避光在阴凉处保存，以防止变质失效。
11、●维生素C不能与虾，螃蟹等甲壳类的海鲜一起大量服用，会产生 *** （ *** ），以至中毒。（此条为网上流言，其“大量”意为需在24小时内同时服用约50斤富含维生素C的水果以及200斤左右的海鲜）
12、●服用维生素C忌食动物肝脏。维生素C易氧化，如遇铜离子，可加速氧化速度，动物肝脏含铜量很高，如在服用维生素c期间食用动物肝脏，维生素c就会迅速氧化而失去生物功能。
六、辣子酱怎么做更好吃
1、食材：红椒5斤、食盐 *** 克、高度白酒300ml、米醋20ml。
2、之一步：首先将红椒放入到食盐水中浸泡5分钟，然后再用流水冲洗干净，接着再将放入到太阳下晒1-2小时，直到红椒表面的水完全挥发即可备用。
3、第二步：将红椒的蒂去掉，然后再将红椒剁成绿豆大小的碎末即可，如果您喜欢大颗粒辣椒酱，可以切成黄豆大小的碎末。
4、第三步：将食盐、 *** ml的高度白酒、米醋全部放入到辣椒酱中，然后搅拌均匀，静置20分钟。
5、第四步：将静置好的辣椒酱放入到玻璃瓶中，然后将50ml高度白酒淋到瓶中，接着盖上密封盖，将辣椒酱放入到阴凉通风的地方，耐心等待1个月，辣椒酱即可食用。
七、火腿夹馍的辣子酱怎么做
主料：莲藕2小截（400g左右），胡萝卜半根150g
配料：葱姜各20g，辣椒粉两大勺，黄豆酱两大勺，芝麻一大勺，杏仁一大勺
调料：五香粉一小勺，盐两小勺。
做法：1、准备原料，酱辣子多以莲藕和胡萝卜为原料，也可以单选莲藕（莲藕口感脆脆的，个人更偏爱莲藕）
2、葱姜各20g，辣椒粉两大勺，黄豆酱两大勺，芝麻一大勺，杏仁一大勺（辣椒粉是陕西当地的秦椒辣面，杏仁选的是山杏仁不是美国大杏仁）
5、斩切成细末，胡萝卜也切同样大小的细末（尽量细碎一些，不要太大）
6、锅热好倒入菜籽油油大约200g（尽量选择菜籽油，为了便于保存这个油的量要多一些，太少的话酱辣子会很干涩）
7、油温5成热炒香葱姜末后下入黄豆酱如果煸炒出香味（大约30秒左右即可，正宗应该选用当地产的黄豆酱，没有用其他黄豆酱或者干黄酱代替味道很不错）
9、中大火不停的翻炒，直至国内没有多余水汽（大约三到五分种左右）
10、接着加入一小勺五香粉和两小勺盐翻炒均匀（因为酱辣子是夹馍吃的，不是单吃，所以要咸一些也便于保存）
12、上面撒上两大勺辣椒粉和一大勺杏仁、一大勺芝麻
13、热50g左右的油（注意油温不要太高，微微冒烟就关火。静置一下等油温降一下再泼到辣椒粉上，防止油温过高辣椒粉糊掉）
14、油微微冒烟后静置一分钟泼到酱辣子上边，搅拌均匀即可（注意密封冷藏保存，吃的时候用干净勺子夹到馍里，如果你想拌饭当然也是可以滴）
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
