本篇文章给大家谈谈酱猪蹄最简单做法，以及酱猪蹄的做法详解对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、酱猪蹄的做法
2.买猪蹄的时候要注意画的“红圈”是不是空的。如果是空的，就不能买。一定要买有筋的。有的商家把里面的筋拿出来单独买。这样的猪蹄不好吃。
3.在猪蹄里放一根木筷子，放在煤气上烤。不要烤焦，稍微烤一下就变黄了。
4.两边烤，中间不烤。比较一下。
5.用镊子把猪蹄再清洗一遍，吃之前可以有烦恼，吃的时候更潇洒。
6.把猪蹄从中间劈开，然后切掉。将一只猪蹄切成四块。
7.将切好的猪蹄泡在盆里，洗净血水。
8.将猪蹄放入冷水中，一起放入锅中煮。将料酒和姜片放入水中。煮沸后，撇去血沫。
9.将焯水的猪蹄放入锅中，压料袋。往里面倒开水，比猪蹄还高。
10.倒两勺我的红烧肉汤。没有汤的朋友可以忽略。这一次的猪蹄汤可以留作老汤备用。
11.将姜片和葱放入锅中，然后将浸泡了15分钟的水的红曲倒入漏缝中，煮10分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子，小火炖一个小时。
13.根据自己口味加入适量 *** ，搅拌均匀，尝汤，淡了就加盐，调好口味，盖上锅盖，中小火炖40分钟左右，直到猪蹄软烂。
14.取出酱猪蹄，过筛汤汁，将汤汁留在干净无水的保鲜盒中。这些汤很珍贵，可以放在锅里继续腌制。卤水越多，越入味。因为汤里含盐量高，放两个星期也没问题。如果长时间不用，就拿出来煮开密封。
二、酱猪蹄正宗做法
1、今天我要为大家介绍的是酱猪蹄，快来和我一起看一下它的做法吧。
2、准备的食材：酱猪蹄两只、 *** 少许、小葱半根、生姜三片、八角一个、桂皮一块、料酒两勺、生抽四勺、老抽两勺、酱油少许、香叶两片、大蒜三瓣、香醋一勺。这是依照两个人的分量来的，量勺是标准量勺，由于在做的过程中比较忙，所以没有来得及拍照，我直接给大家上成品图了。
3、小葱切末、生姜切片，大蒜捣成蒜泥放在一旁备用。
4、将买回来的猪蹄清洗干净，泡在水中至少五个小时以上，并且还要在中间换两到三次水，这样可以去掉猪蹄的腥味。在锅中放入清水，再放入猪蹄，大火烧开，直至锅中的水沸腾为止。这里要注意，等锅中的水沸腾后不要立即取出猪蹄，要保持沸腾五分钟。
5、然后倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄用清水冲洗干净，在检查一遍，去除上面的细毛和杂质。然后将猪蹄放入锅中，加水漫过猪蹄即可，放入葱姜和调料（生抽、老抽、料酒、 *** 、八角、桂皮、香叶）调料的用量就是我们上面说到的。
6、在煮猪蹄的过程中，火候的掌控非常重要，俗话说的好，不懂得掌握火候的厨师不是好厨师，没错，这句俗话就是我说的，但确实是有道理的。
7、首先大火煮开，等锅中的水沸腾后再慢慢的转小火慢炖，沸腾后在煮十五分钟，然后关火焖半个小时。半个小时过后，再开微火慢炖一刻钟，然后再关火焖煮半个小时，最后再煮一次，这次时间不要过长，十分钟就够了。
8、最后一次煮完，猪蹄差不多就熟烂了，然后将猪蹄倒入容器中，连汤汁一块倒入，注意过滤掉上面的杂质，放进冰箱里冷藏。冷藏至起冻，用勺子刮掉上面的脂肪，取出猪蹄，用手撕成大块，放在盘中。
9、这个时候将蒜泥和适量的香醋香油搅拌在一起，做成蘸料，与猪蹄一起上桌。
10、注意事项：猪蹄要先浸泡在焯水，焯水和浸泡的时间比一般的肉类都要长，这样才能完全的去除猪蹄的腥味，还能保证肉质鲜嫩。
11、如果家里有砂锅的话，可以将猪蹄放在砂锅里蒸煮，也可以用高压锅，这样节省一点时间，让你尽快的品尝到美味。
12、上面我们强调过，要掌握煮猪蹄的火候，不能一下子煮熟，否则猪蹄不容易烂，要煮一会，焖一会。
三、酱猪蹄的做法详解
酱猪蹄是一道相当受欢迎的家常菜，也是许多人在家里烹饪的首选。它的外皮红亮、肉质鲜嫩、口感丰富独特，让人回味无穷。今天，小编就来教大家如何烹制一道美味的酱猪蹄。
首先，我们需要准备好以下的材料：
将猪蹄洗净，切成块状，放入锅中，加入清水，煮沸后焯水捞出，冲洗干净。
生姜洗净，切成薄片；葱洗净，切成小段；八角、桂皮备用。
将焯水后的猪蹄块放入炖盅中，加入适量的温水，放入姜片、葱段、八角、桂皮，料酒、老抽、 *** ，搅拌均匀，浸泡约30分钟。
然后盖上盖子，放入蒸锅中，用中火蒸1个半小时左右，至猪蹄入味，变得软烂有韧 *** 。
取小碗，加入老抽、水、食盐、 *** ，搅拌均匀，备用。
取出烤盘，将已经蒸好的猪蹄块排列在烤盘中，刷上调好的酱汁，放入烤箱中，用200度左右的温度烤制约10分钟，待酱汁被收干之后，关火。
将烤好的酱猪蹄取出，放入大碗中，浇上热汤汁，撒上葱花即可。美味的酱猪蹄就做好了！
好了，以上就是酱猪蹄的做法啦！希望大家可以尝试一下这道美味的家常菜，享受美食带来的不一样的口感体验。祝各位大厨烹饪愉快！
四、家庭版酱猪蹄最简单做法
以下是一份家庭版酱猪蹄最简单的做法：
主料：猪蹄2只（约1000- 1200克）
香料：八角2- 3个、桂皮1小块、香叶2- 3片、花椒1小把、干辣椒2- 3个（可根据个人口味调整）、生姜1块（约15克）、大葱1根
调味料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、 *** 20- 30克、盐适量
处理猪蹄：将猪蹄洗净，去除表面的杂毛和污垢。然后把猪蹄剁成大小均匀的块状，放入开水中焯水2- 3分钟，捞出沥干水分。这一步可以去除猪蹄的血水和腥味。
准备香料：生姜切成片，大葱切段备用。
放入 *** ，用铲子不停地搅拌，使 *** 受热均匀。
随着温度升高， *** 会逐渐融化，颜色也会慢慢变深，当 *** 变成焦糖色且有小泡泡冒出时，糖色就炒好了。
糖色炒好后，将焯好水的猪蹄块放入锅中，迅速翻炒，使猪蹄表面均匀地裹上糖色。这一步可以让猪蹄色泽红亮。
放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，翻炒出香味。
接着加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，让猪蹄充分吸收调料的香味。
往锅中加入适量的水，水量要没过猪蹄。大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约1.5- 2小时，直到猪蹄变得软烂入味。期间要不时地翻动一下猪蹄，防止粘锅。
根据个人口味加入适量的盐进行调味。然后开大火收汁，让汤汁变得浓稠一些，包裹在猪蹄上即可。
火候控制：炒糖色时要小火慢炒，避免火大糖色炒糊；炖煮猪蹄时先用大火烧开，再转小火慢炖，这样可以使猪蹄更加入味。
水量添加：加水的量要足够，因为炖煮时间较长，中途更好不要再加水，以免影响口感。如果实在需要加水，一定要加热水。可以加入一些配菜，如土豆、胡萝卜、香菇等。这些配菜不仅可以增加菜肴的丰富 *** ，还能吸收猪蹄的汤汁，变得更加美味。
更换调料：除了上述提到的香料和调味料，还可以根据个人口味加入其他调料，如草果、陈皮、 *** 等，或者使用黄豆酱、甜面酱等代替部分生抽和老抽，以获得不同的风味。
猪蹄富含胶原蛋白，能够增加皮肤的弹 *** 和光泽，减少皱纹的产生，具有一定的美容养颜功效。
猪蹄中的蛋白质含量也比较高，可以为 *** 提供必要的营养支持。同时，它还含有多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、钙、磷、铁等，有助于维持身体的正常生理功能。
文化背景：酱猪蹄是一道具有悠久历史的传统美食，在中国各地都有不同的做法和风味。它不仅是一道美味佳肴，还承载着人们对美食文化的传承和发展。在一些地方，酱猪蹄常常出现在节日或重要场合的餐桌上，寓意着团圆和吉祥。
五、酱猪蹄的做法最正宗的做法
酱猪蹄是一道美味的传统菜肴，其正宗的做法可能因地域和个人口味而有所不同。以下是一种常见的正宗酱猪蹄做法：
猪蹄：2只（约1000- 1200克）。选择新鲜猪蹄，猪蹄表面皮肉光滑，没有破损和异味。
葱：3- 4根。可以增添香味，更好选择葱白部分较长的葱。
姜：1块（约15- 20克）。姜的主要作用是去腥散寒，老姜的辣味和香味更浓郁，是 *** 酱猪蹄的很好选择。
蒜：5- 6瓣。蒜在烹饪过程中会释放出浓郁的香味，使猪蹄更加美味。
八角：3- 4个。八角是常用的香料之一，具有浓郁的甜味和独特的香气，能为猪蹄增添复合香味。
桂皮：1小块（约5- 8克）。桂皮的香气醇厚，带有淡淡的甜味和木质香，可使猪蹄的香味更加浓郁。
香叶：3- 4片。香叶能提供一种清新的草本香气，使猪蹄的味道更有层次感。
花椒：1小把（约10- 15克）。花椒有麻味和独特的香气，用于增加猪蹄的风味。
干辣椒：3- 4个（可根据个人口味调整）。干辣椒能赋予猪蹄一定的辣味，提升口感。
料酒：2- 3汤匙（约30- 45毫升）。料酒主要用于去腥，在腌制和焯水时都会用到。
生抽：3- 4汤匙（约45- 60毫升）。生抽用于调味和上色，使猪蹄颜色变深。
老抽：2- 3汤匙（约30- 45毫升）。老抽主要用于加深猪蹄的颜色，让猪蹄看起来色泽红亮。
*** ：3- 4颗（约15- 20克）。 *** 可以增加甜味和光泽度，使猪蹄的口感更加醇厚。
盐：2- 3汤匙（约30- 45克）。盐是基本的调味料，根据个人口味适量添加。
清水：适量。水的用量要根据锅的大小和猪蹄的数量来调整，一般以没过猪蹄为宜。
将猪蹄放在流水下冲洗，用刀刮去表面的 *** 和污垢。然后把猪蹄剁成合适的块状，一般每只猪蹄剁成4- 6块。
把剁好的猪蹄放入盆中，加入1汤匙料酒、几片姜片和部分葱段，搅拌均匀，腌制15- 20分钟，这样可以去除猪蹄的血水和腥味。
把八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料用清水冲洗一下，然后用厨房纸巾擦干水分，这样在炒制香料时不容易溅油。
锅中加入适量清水，冷水放入腌制好的猪蹄，水量要没过猪蹄。
大火烧开后，水面会出现很多浮沫，用勺子将浮沫慢慢撇去，这是猪蹄中的血水和杂质。焯水3- 5分钟后，将猪蹄捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。注意一定要用热水冲洗，避免猪蹄遇冷收缩，影响口感。
锅中倒入少许油，开小火，加入 *** 。随着温度升高， *** 会逐渐融化，用铲子不停地搅拌，让 *** 受热均匀。当 *** 融化至金 *** ，出现小泡泡，并且泡泡变得密集时，糖色就炒好了。
迅速加入一碗热水，搅拌均匀。注意一定要加热水，否则糖色会凝固结块，导致猪蹄上色不均匀。
锅中再加入少许油，放入姜片、蒜、葱段煸炒出香味，接着加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，继续翻炒1- 2分钟，让香料的香味充分散发出来。
倒入焯好水的猪蹄，转大火快速翻炒，让猪蹄均匀地裹上香料和糖色的混合物。这个过程要持续翻炒3- 5分钟，直到猪蹄的表面微微金黄。
加入生抽、老抽，翻炒均匀，使猪蹄上色。然后加入没过猪蹄的清水，大火烧开后转小火慢炖。盖上锅盖，炖煮时间大约为1.5- 2小时，具体时间根据猪蹄的大小和老嫩程度而定。可以用筷子 *** 猪蹄，如果能轻松 *** ，说明猪蹄已经熟透。
当猪蹄炖煮至软烂后，打开锅盖，开大火收汁。收汁时要不停地翻动猪蹄，让汤汁均匀地裹在猪蹄上，同时防止汤汁粘锅烧焦。当汤汁变得浓稠，像糖浆一样挂在猪蹄上时，就可以关火了。
将酱好的猪蹄盛出装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀，一道美味的酱猪蹄就做好了。如东北大酱。东北大酱是由大豆发酵而成，有浓郁的酱香味，会使猪蹄带有一种独特的咸鲜味道。而且在烹饪过程中可能会加入一些胡萝卜、土豆等配菜一起炖煮，让猪蹄的味道更加丰富。
南方酱猪蹄：在南方有些地方，酱猪蹄会加入甜面酱来增加甜味和酱香味。并且南方人比较喜欢在酱猪蹄中加入一些酒酿，酒酿的甜味和发酵后的酒香可以中和猪蹄的油腻感，使猪蹄的口感更加醇厚。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是一种重要的蛋白质，它对皮肤有很好的滋养作用，可以使皮肤保持弹 *** 和光泽。同时，猪蹄还含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素（如维生素B族）和矿物质（如钙、镁），能够为 *** 提供必要的营养。不过，由于猪蹄的脂肪含量较高，食用时也应适量。
关于酱猪蹄最简单做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
