大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于酸汤鱼配料有哪些，酸菜鱼配料有哪些配料这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、酸菜鱼配料有哪些配菜
1、酸菜鱼的配菜有大白菜、豆芽、冻豆腐、莴笋、白菜、生菜、娃娃菜、腐竹等。酸菜鱼一直都是作为一种开胃食材存在，酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白， *** 消化吸收率可达96%，并能供给 *** 必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
2、酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进 *** 对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
3、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆 *** 菜的开路先锋之一。
4、关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承， *** *** 也各有不同，但口味基本一致。
5、近年来，酸菜鱼突然又火了，遍地都是酸菜鱼快餐馆，专卖酸菜鱼，这是因为厨师人工成本太高，做一道酸菜鱼不需要太大技术含量。在酸菜鱼里面配入一些伴侣小菜，经济实惠，能够拴住快餐者的胃口。
6、值得一提的是，如今酸菜鱼店里面的鱼，已经不是草鱼，而是龙利鱼、巴沙鱼。这是一种无鳞无刺的速冻鱼肉，虽然很鲜嫩，但是大量含碱，吃了严重损坏健康。喜欢吃酸菜鱼不是错，但是还是要注意健康。
二、酸菜鱼的食材
相信很多小伙伴都喜欢吃酸菜鱼，被里面嫩滑鲜香的鱼肉深深吸引，一直在纠结为什么自己在家做不出饭店那种感觉，今天我来给大家分享酸菜鱼的菜谱与我个人的一些见解：
配料：酸菜，泡红椒，（野山椒）
调料：基本调料（盐，味精，躺，料酒）白醋
工艺流程：主料-去骨-留薄片净鱼肉-片成片-水泡-上浆（盐，味精，料酒，胡椒粉）
取锅-烧热-下酸菜-翻炒出香-下料头-汤汁（宽）-调味-下鱼片-汆成熟-放汤碗-葱花（芝麻仁）干辣椒-浇油。
*酸菜鱼的做法在厨师学院学习的时候笔记就这么多，但这中间有多道道，是没学过厨师的不知道的，我来给打家讲讲：
1主料的选择：我做过的饭店，用什么鱼的都有，其中鲢鱼肉质稍粉柴，松散，上浆难度会很大，但 *** 便宜，市面上的鲢鱼的 *** 在4.97元左右，因地域不同而不同，但大多数时候没有高于6元每斤的，大部分的饭店不会选择鲢鱼做酸菜鱼，但这种鱼拿来练手或者做汤底还能凑活。
大部分的饭店选择的是草鱼，因为草鱼又叫草混子能长到很大，（但一般选择3-5斤即可）肉质比鲢鱼又稍好一点，浆裹的厚一点，肉质很好，但又缺少点黑鱼的劲道，草鱼现在的 *** 具某网站查询是8.79元，这与我印象中的差距有点大，地域不同吧，在淮北这边16年左右 *** 是6元左右。比黑鱼稍便宜，比鲢鱼稍贵，所以是个很好的选择。
黑鱼就不多说了， *** 稍贵，但肉质鲜嫩有劲道少刺，毕竟黑鱼是吃肉的。
2改刀的刀法：酸菜鱼菜品的难度主要集中在这几点，改刀，上浆，煸小料，汤汁如何烧浓郁和最后的浇不浇油。
一般来说你连之一步改刀都不会，更别提烧了，整鱼拿来去头，去尾，从头部延中骨片出两片，去胸腹骨，这样就能得到两片没有骨刺的鱼肉了，这时候用斜刀片，可片单片，也可片蝴蝶片，0.5至0.8公分更好，并不是越薄越好，而1公分以上又有点厚了。
3鱼大多有黏液，所有要流水冲，泡水去黏液，但不能泡太久，10分钟左右，就要把水沥干，轻挤鱼肉多余水分去上浆了。
4上浆要上厚浆，这里 *** 等同上篇水煮肉片的上浆 *** ，但肉质不同的话，需要轻柔对待，同时小心漏网的鱼刺扎伤。
5煸小料这里，每个饭店有每个饭店的做法，有人用菜籽油煸，有人用猪油，有人小料配料一起煸，还有把鱼骨也煸一遍，这完全是师傅个人的技术精进和火候掌握了，从这里就分出了不同，也就是厨师界流行的你又什么特色菜，拿手菜吗？
6汤汁的烧法，跟上述煸小料是息息相关的，但只要汤汁出来色泽乳白，浓郁就可以，说的虽然简单，但都是经验，大的酒店为了达到乳白的色泽有选择三花淡奶。酸菜的色泽是泛黄的，怎么把酸菜的色泽煸掉还不如汤汁，原料选择和火候油温就很重要了，反正我烧出来不那么白！！（有可能是上面漂了一层菜籽油的原因）
7一般来说最后是不浇油的，饭店香菜叶点缀下颜色，菜品的热气出来的时候经过香菜叶烧热稍带一点香味就可以，但厨师为追求特色，有很多是再放很多小料，比如蒜末，花椒，麻椒，干辣椒，十三香，香菜叶，然后浇油，这个油温只要能把香味逼出来就好，不用像水煮肉片一样油温烧高。
好，今天的分享就到这里，关注我看更多菜谱和小知识。
三、酸菜鱼放什么配菜
1、在鱼的话，你更好的配菜就是一些金针菇或者是一些萝酸萝卜，然后就这个吃起来特别好的时候。
2、酸菜鱼里面可以放置的配菜有很多，比如说豆芽粉条大白菜生菜娃娃菜等等之类的食材都是可以置于酸菜鱼中一起烹煮的，当然也可以按照个人的喜好去放置自己喜欢的食材一般比较正宗一点的酸菜鱼是不会选择在汤中加入其他。
3、1酸菜鱼里能放豆芽白菜金针菇生菜娃娃菜等配菜看个人喜好，也要看哪些蔬菜适合放在酸菜鱼中一起炖煮，酸菜鱼的特色莫过于酸菜，一锅酸菜鱼更大的精华莫过于酸菜是否正宗，至于放置其他菜一种比较次要的选择。
4、酸菜鱼是以新鲜草鱼为主料，然后配以四川酸菜煮制而成四川酸菜一定要用最正宗的四川泡菜或四川泡青菜来 *** ，这样的味道正宗酸菜鱼酸辣可口肉质细嫩酸香鲜美微辣不腻鱼片嫩黄爽滑鱼肉含丰富优质蛋白，能提供人。
5、酸菜鱼里面可以放很多配菜比如说最常见的就是放土豆粉或者是红薯粉宽粉细粉都可以还有就是可以放豆腐，老豆腐嫩豆腐点都可以，还有比如放金针菇藕片这些都是很好的配菜其实有的蔬菜也很适合放在里面，比如说生菜油麦菜大白菜。
6、酸菜鱼，可以放到配菜很多呀，你自己想吃什么就放什么呗，不过，正宗的酸菜鱼配菜就是酸菜，泡辣椒，泡姜，泡萝卜如果自己吃的话，可以凭你自己的喜好来加配菜都可以，比方说我想吃豆皮，我想吃豆芽都可以放，喜欢就好。
7、原料草鱼酸菜泡椒姜片蒜瓣淀粉蛋清1个料酒盐鸡精糖白胡椒粉少量清汤或水做法步骤做法1将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约05厘米的。
8、一豆制品豆制品和鱼是绝搭，当然和酸菜鱼也是有效的配搭豆制品寒 *** 具备降火的作用，而酸菜鱼较为容易上火，二者配搭吃不容易容易上火另外，豆制品口感滑嫩，放进酸菜鱼中，具有丰富多彩口感的功效二生菜生菜。
9、也要看看哪些蔬菜适合自己食用一酸菜鱼可以放什么配菜酸菜鱼里面可以放置的配菜有很多，比如说豆芽白菜大白菜生菜娃娃菜等等之类的食材都是可以置于酸菜鱼中一起烹煮的，当然也可以按照个人的喜好去放置自己喜欢的。
10、7煮鱼片一定要更大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开8酸菜鱼里面放点小米椒切碎，并在最后将热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，味道会多一个层次以上就是酸菜鱼可以加什么配菜。
11、酸菜鱼的配菜我们可以在酸菜鱼里面可以投放的配菜有很多种，比如我们常见的豆芽，娃娃菜，白菜，酸辣萝卜，金针菇，海带，酸菜等等其中最为灵魂的一种配菜无疑属于酸菜了，酸菜产品是否正宗，而且酸咸适度，确实能够将这道菜。
12、酸菜鱼里可以放猪肚海带腐竹金针菇等酸菜鱼做法 *** 一原料黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克 *** 过程将鱼两面各切。
13、酸菜鱼配料配菜有金针菇豆腐豆芽莲藕白菜娃娃菜空心菜莴笋片生菜冬瓜等酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称流行于上世纪90年代，是重庆 *** 菜的。
14、酸菜鱼的配菜有大白菜豆芽冻豆腐莴笋白菜生菜娃娃菜腐竹等酸菜鱼一直都是作为一种开胃食材存在，酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白， *** 消化吸收率可达96%，并能供给 *** 必需的氨基酸矿物质维生素A和维生素。
15、酸菜鱼，更好的搭配是蘑菇，比方金针菇平菇香菇等等除此以外，豆制品豆芽各类青菜也很适合搭配酸菜鱼酸菜鱼是四川经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称流行于上世纪90年代，是四川地区 *** 菜的开路。
四、贵州酸汤鱼的配料及做法是什么
1、酸汤鱼是贵州名菜，既可以作为主食佐餐，还可以醒酒开胃，深受美食爱好者喜欢。下面介绍一下酸汤鱼的正宗做法。
2、黑鱼800克，西红柿酸汤300克，油适量，盐适量，泡椒适量，野山椒适量，泡姜适量，大蒜适量，胡椒粉适量
3、黑鱼一条杀好洗净，切成小块，放料酒，姜丝，盐，白醋腌制10分钟备用，西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用。
4、起锅放适量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味
5、翻炒均匀小火煮3分钟，这时酸味很浓。
6、在加入适量的水，水能没过鱼块就好。
7、酸汤没开之前放入腌制好的鱼块。
8、把鱼块煮熟即可关火，最后放入葱花，胡椒粉调味就可以出锅了。
9、野山椒的量不宜过多，主要是用来提味的
五、贵州酸汤鱼加哪些香料
主料：酸汤（分红、白、油三种）和鱼（任意）；
配料：西红柿、木姜子、辣椒（干或糟）、葱、姜、蒜、五香草和各种
（更好是管[广]菜、白菜、豆芽）、鲜豆腐；
红酸汤鱼：1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。（这是目前各地流行的做法，因为红酸汤超市里有成品料 *** ，使用方便）
白酸汤鱼：放入特制白酸汤，和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。（不用西红柿，会影响色泽） PS.因为白酸汤 *** 不便，通常只有在农家才能吃到，就算是在本地市区也不容易吃到哦。
油酸汤鱼：用油将糟辣椒炸开，放入鱼，炸到鳞片泡开，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。（由于糟辣椒只有少数几个省配有，所以这种做法只在南方流行）
以上是比较常见的三种做法，个别地方还有更为特色的做法，如剑河酸汤鱼采用酸菜作酸料，锦屏用腌菜做酸料，种种不同，有兴趣者自去收集。下面是超市中 *** 的红酸汤料：（商标：玉梦牌凯里红酸汤）
六、酸菜鱼配料有哪些配料
酸菜鱼主要是以鱼肉为主材料，配以酸菜等食材煮制而成的一道菜肴。酸菜鱼是特别好吃的一道菜，做酸菜鱼的配料我们一定要准备非常的齐全，我们需要准备一些葱姜蒜，然后一条草鱼，准备一些酸菜，还有一些豆芽和油麦菜做配菜，酱油，蚝油，香油都是不可或缺的，这样才能做出非常好吃的酸菜鱼。
1、将草鱼洗净去鳞去内脏，然后砍掉鱼头，从背部下刀取鱼骨，将鱼骨切成节，然后将鱼肉斜刀切成鱼片。泡青菜改刀成一字条，泡辣椒改刀成马耳朵状。姜切片，葱切颗粒备用。
2、在切好的鱼肉里加入少许盐、白酒、鸡蛋清、生粉一起搅匀腌制一分钟左右。
3、锅里倒入菜油和猪油，油热后下少许辣椒酱，炒香后倒入泡椒、泡青菜和姜片再次炒香，随后加入高汤（可以利用开水代替），熬制1-2分钟。
4、倒入切好的鱼骨熬制片刻。熬熟后沥汤捞出放入碗中作为垫底。
5、再在锅里放入腌制好的鱼片，小火慢煮1-2分钟，然后将鱼片和汤底倒入碗中，撒上葱花即可。
关于酸汤鱼配料有哪些到此分享完毕，希望能帮助到您。
