大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于红烧排骨咋做法，红烧排骨的家常做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、川味红烧排骨的做法
红烧排骨是一道经典的家常菜，小时候妈妈经常做给我吃，酱汁层层拉丝，至今这份美味仍旧萦绕在舌尖。现在，我也想为自己的家人呈现这道经典好菜，并且研究出了更加美味的烹饪诀窍，这就分享给大家。
盐1茶匙淀粉（10克）2茶匙油（45毫升）3汤匙老抽（20毫升）4茶匙糖（30克）2汤匙料酒（20毫升）4茶匙姜（10克）2片家乐猪骨汤口味浓汤宝1粒葱少许
排骨洗干净砍成小块，放腌料，加入约30ml清水腌制10-15分钟
在锅中加入油，烧热后加入排骨炒至两面金黄，盛出备用
加入大约500ml水，煮沸。加姜、料酒、老抽、糖、家乐猪骨汤口味浓汤宝，至其化开，让汤底味道更醇厚，质地更加浓稠
放入排骨，保持大火，盖上锅盖焖炖15分钟左右
打开锅盖，继续用大火收汁至浓稠，汤汁层层拉丝。将收好汁的排骨倒入盘中撒上葱花即可
1.红烧排骨这道菜在最后收汁的环节要注意调节火力，注意观察锅内，勤加翻炒，避免浓稠的汤汁在高温下产生煳锅现象。
2.要想让汤汁更加醇厚润泽，就要在加水煮沸的环节，就将家乐浓汤宝加入，随着汤汁被烧开，浓汤宝也会完全化开，此后再加入排骨，味道更佳。
二、红烧排骨的家常做法
1、准备材料：一斤排骨，半根大葱，一把小葱，一个八角，两片香叶，适量的红辣椒，一小把花椒，一片桂皮，适量的生姜，适量的酱油，盐，适量的蚕豆酱(蚕豆酱可用黄豆酱，豆瓣酱等等代替)，白糖食盐料酒胡椒粉适量。
2、先将排骨洗干净之后放置或沥出血水，溢出血水之后的排骨不是特别腥，但是还是有一点点的腥不过它的好处就在于保留了肉的鲜味，如果很怕腥的话还可以将排骨先抄水，将排骨冷水下锅，并将葱姜料酒放入锅中煮开，捞出浮沫在拿出排骨清洗备用。还有一个去腥 *** 就是用醋浸泡一会在洗净它的腥味将会大大减少。
3、准备好的排骨，晾凉沥水备用之后起锅烧油热锅冷油不容易粘锅。姜大葱用斜刀切成片，然后把葱姜，辣椒，八角，花椒，香叶等佐料放入锅中翻炒，将蚕豆酱一起放入锅中翻炒出香味。选用蚕豆酱是因为蚕豆的味道更加鲜美，而黄豆酱的味道则是稍咸一点。
4、然后将排骨一起倒入锅中和酱料翻拌均匀之后，可以适量倒入点料酒去腥，如果不喜欢的话，可以用白酒代替，因为白酒的味道更香然后再加入胡椒粉提味，除了黑胡椒粉，可以选择白胡椒粉，白胡椒粉有一定的去腥效果，再加入酱油调色，酱油可以选择红烧酱油或者老抽，这两种酱油都有调色的作用。
5、最后加入清水，没过食材，盖上盖炖煮一会，用中火炖煮大约30分钟左右。而小火的话则时间更长，如果想让味道更香并且用小火炖煮的话，可以将排骨转移到砂锅中慢慢炖煮。不借用大火炖煮收汁，因为大火会很快的将水蒸气蒸发，但是里面的排骨虽然被收汁成功但是变得并不软烂，如果想要吃有点嚼头的还是建议用中火炖煮。
6、而糖和盐在大火收汁要收尾的时候加入，盐更好在出锅时加入里面的有些物质这样才会保留完整，唐之所以放在最后加入，是因为如果提前加入的话糖会随着炖煮慢慢流失变得不那么甜，如果用麦芽糖代替白糖的话，它的糖味会保持更久一点，用麦芽糖时可以提前加入。
7、然后将小葱切成葱花备用，先将盐和糖依次加入翻拌均匀，在汤汁逐渐浓稠时改成大火收汁并将葱花撒入，后出锅即可装盘食用。
三、红烧排骨咋做
红烧排骨是一道非常流行的家常菜，吃起来味道非常好，同时这道美食还含有蛋白质、维生素等常见的营养物质，另外还含有骨胶原、骨粘蛋白等对 *** 健康很有好处的营养成分，所以平时可以做红烧排骨来吃，下面来学习正确 *** *** 。
调料：干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量) *** (适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量) *** (适量)十三香(适量)
3、锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。
5、锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角 *** ，小火烘出香味。
6、排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙， *** 一块，十三香半茶匙，炒均匀后出锅装盘。
调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，
0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨
1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.
3.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.
4-1.掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.
4-2.或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。
1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用 *** 更亮。
3、如果做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。
4、不要跟提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既 *** 了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。
5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果 *** 摄入过多的这种有 *** 用价值的调料，也会导致癌症的发生。
6、蒜，一定要放蒜。心得，肉配蒜，鱼配姜。
7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制 *** 对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助 *** 抗衰老防肿瘤的大蒜素。
8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。
四、红烧排骨的做法
红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！
准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹 ***
放入 *** ，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用 *** 炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
*** 溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
在所有 *** 完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味
大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面
如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成
1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；
3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹 *** ；
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力更大是5档的温度调到第2档即可，火力更大是6档的调到第3档即可，火力更大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间更佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；
5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；
6、排骨我买的是500克，如果重量不同的，可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！
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