各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享蟹黄豆腐用老豆腐还是嫩豆腐，以及嫩豆腐和老豆腐的区别的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、嫩豆腐和老豆腐的区别
嫩豆腐与老豆腐在口感、 *** 工艺、烹饪方式和营养价值方面存在明显差异：
老豆腐的质地更为紧实，色泽偏黄，较为脆弱，吃起来口感较为扎实。嫩豆腐则质地细腻、滑嫩，色泽洁白，更接近豆花，质地较为柔软，入口即化。
老豆腐，也称作北豆腐或卤水豆腐，是通过添加卤水（含有氯化镁）作为凝固剂，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白结合发生凝固反应，形成豆腐。嫩豆腐的 *** 则涉及将豆浆进行超高温灭菌，并加入葡萄糖酸内酯，之后装盒密封，无需压榨，因此含有较高水分，口感更为细嫩。
老豆腐适合通过煎、炸、闷、炖等烹饪 *** 来 *** ，因其含水量较低，孔隙较大，更易吸收汤汁的鲜味。嫩豆腐则适合 *** 追求细腻口感的菜肴，如凉拌豆腐、豆腐羹、蟹黄豆腐等。
嫩豆腐由于含水量较高，相较于老豆腐，其钙含量稍低。但无论是嫩豆腐还是老豆腐，都是营养丰富的食材，豆腐的 *** 工艺的进步和发展正是大众对豆腐喜爱的体现。豆腐的 *** 主要包括制浆过程，将大豆制成豆浆，以及凝固成形过程，豆浆在加热和凝固剂的作用下变成含水量高的凝胶体，即豆腐。
二、家常老豆腐13种做法
1、【肉末豆腐】所需材料：北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、十三香1/2茶匙、水淀粉适量。
2、【炸豆腐丸子】所需材料：北豆腐1块、鸡蛋2个、火腿肠1根、香菜1棵、胡萝卜半根、面粉4汤匙、油盐适量、姜2片、五香粉或者十三香1茶匙、蚝油1汤匙。
3、【蟹黄豆腐】所需材料：大闸蟹（母）2只、豆腐1块、胡萝卜1段、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量。
4、【家常麻辣豆腐】所需材料：豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、花椒面1茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量。
5、【鸡刨豆腐】所需材料：北豆腐1块、鸡蛋2个、油盐适量、葱1段、白胡椒粉1茶匙。
6、【过桥豆腐】所需材料：豆腐1块、鸡蛋4个、猪肉100克、香菜1棵、油适量、料酒半汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、老抽少许。
7、【家常红烧豆腐】所需材料：北豆腐（老豆腐）1块、鸡蛋2个、小米辣2个、小葱1棵、油盐适量、蚝油1汤匙、酱油2汤匙、水淀粉适量。
8、【豆腐烧木耳】所需材料：北豆腐1块、木耳（干）50克、尖椒1根、油盐适量、葱1段、姜2片、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量。
9、【白菜炖冻豆腐】所需材料：白菜半棵、冻豆腐1块、粉条1把、五花肉1斤、油盐适量、葱1段、姜2片、大料2个、料酒1汤匙、酱油1汤匙。
10、【砂锅豆腐丸子汤】所需材料：豆腐1块、猪肉300克、香油1汤匙、葱1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙。
11、【鲫鱼豆腐汤】材料：鲫鱼2条、豆腐1块、香菜1棵、油盐适量、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉1\2茶匙。
12、【小白菜豆腐丸子汤】所需材料：小白菜 *** 克、豆腐1块、猪肉 *** 克、香油1汤匙、盐适量、姜1块、葱1段、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1茶匙。
13、【豆腐羹】所需材料：嫩豆腐1盒、干黄花菜1把、干木耳1把、香菜1棵、虾皮1汤匙、香油1汤匙、姜2片、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、水淀粉适量。
三、嫩豆腐怎么做好吃
1、豆腐以其软嫩的口感，经济实惠的 *** ，取材方便，营养丰富，老少皆宜等的特点，赢得很多人喜欢，所以会经常出现在大家的餐桌上。
2、正是由于喜欢，所以才衍生出了很多不同的做法，老豆腐紧致细腻，不易碎，耐煮炖，嫩豆腐则比较滑嫩爽口，入口即化，只不过水分大，容易碎，各有各的特点，各有各的适合做法，今天就拿嫩豆腐来做好吃的，美味家常菜“蟹黄豆腐”，原来豆腐也可以做得这么“高大上”。
3、“蟹黄豆腐”原本用蟹黄，豆腐等食材 *** 而成，后来可能因为蟹黄的成本比较高，取材又不方便，所以就创新了这道美味，用咸蛋黄和嫩豆腐简单做出来，成菜后，黄白相间，色泽 *** ，汤羹里的蛋黄沙沙的，包裏在滑嫩的豆腐上，咸中带鲜，鲜香可口，吃上一口，唇齿留香，久久回味，极具风格特色。
4、 *** 这道“蟹黄豆腐”的具体步骤如下。
5、(1)豆腐更好选用内脂豆腐或者是市场上较嫩的石膏豆腐，这样做出的成品，口感才会细腻滑嫩。
6、(2)豆腐切丁后要先焯水，焯水时水中放少许盐，这样既能入底味，又能使豆腐更加紧致，炖煮时就会更加有弹 *** 不易碎。
7、(3)咸蛋黄中加入少许油，提前蒸几分钟或者在微波炉里加热一分钟，趁热蛋黄很容易就能碾开，而且会更加细腻油润，炒制时才会更加均匀，效果更好。
8、(4)蛋黄要炒至起沙，起泡时再加入热水，放入豆腐时，要小心沿锅边推动，以免把豆腐弄碎。
9、(5)加入盐调味时要适量，因为咸蛋黄本身就有咸味。
10、【食材】内脂豆腐一盒，咸蛋黄3个，姜3克，小葱5克。
11、【调料】盐3克，糖2克，胡椒粉2克。
12、(1)把内脂豆腐撕去正面的包装膜，倒扣在案板上，剪去包装盒的对角，轻拍一下，很容易就会把豆腐整个倒扣出来。
13、(2)用右手拿刀先横着从豆腐中间片开，左手轻按住豆腐，这样不会散架，然后再横竖改刀切成丁备用。
14、(4)锅里水烧开，放入少许盐，把豆腐放入焯水，一定要小心推动，以免把豆腐弄碎，再水开，小火稍煮，捞出控水备用。
15、(5)把蛋黄放入小碗中，浇上少许油，再放入蒸笼，蒸3分钟左右，关火取出，趁热把蛋黄放在案板上，用刀碾碎，再剁一下，尽量剁得细一点。
16、(6)起锅烧油，油热放入姜末煸炒出味，然后放入剁碎的蛋黄，翻炒至蛋黄起沙，起了丰富的泡沫，加入适量热水(水量以没过豆腐为宜)，等水开后，加入盐，糖，胡椒粉调味后再下入焯好的豆腐丁，炖煮三分钟，在这个过程中，要不断转动锅底，并且用炒勺小心沿锅边推动，使其受热均匀，最后淋入少许水淀粉，分几次，边淋边推动，等汤汁浓稠后，盛入汤盆中即可，好吃的“蟹黄豆腐”就做好了。
四、如何用咸鸭蛋做出蟹黄味的豆腐来对豆腐有何要求
豆制品是素食当中的肉类，吃法众多。清朝初年，《平山冷燕》的作者张劭曾经写过这么一首名为《豆腐》的小诗：“漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣。出匣宁愁万壁碎，忧羹常见白云飞。”
在吃一口豆腐的同时，读上一首难得的豆腐诗，真是既美了口福，又丰富了吃的内涵。
当然，好吃的豆腐做法很多，无论是家常豆腐还是麻辣豆腐，都是各有千秋。如果偶尔开个小荤，做个蟹黄豆腐，那就更加美味无穷了。
蟹黄豆腐又称蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲，在京菜中是比较有特色的一道菜。一说起蟹黄豆腐，大家伙肯定会觉得这道菜的成本很高，因为蟹黄可不是轻易就能买到的。
实际上，这道菜在最初 *** 时确实是用到蟹黄。因为在每年的九、十月都是螃蟹上市的旺季，取蟹黄、蟹肉再与与豆腐同锅，就做出了这道菜。
但豆腐诗一种平民食材，咱们普通人家也不可能天天买蟹黄。因此，聪明的食客们用咸蛋黄取代了蟹黄，原材料不变，但却也能做出味道一样的同款好菜。
4块钱的嫩豆腐也能吃出“高级感”，鲜味不输蟹黄。
蟹黄豆腐没有用到螃蟹，却能让我们吃到同样的味道。看着这金灿黄澄的外观，不必动筷，就已经心头大快了。
内酯豆腐1盒咸蛋黄4个蟹 *** 4支豌豆粒适量玉米淀粉1勺清水适量盐适量 *** 步骤：
1、将4个咸蛋黄用勺子碾碎，放到一旁备用。
注意：如果用的是咸蛋黄酱就可以忽略这一步。如果是买的袋装的咸蛋黄，可以提前放到烤箱里烘烤5分钟，把蛋黄的油烤出来。
2、将蟹 *** 切成小块，放到一旁备用。
注意：如果家里正好有螃蟹，可以直接用螃蟹肉。如果手头没有，那只能到超市去买蟹 *** 来代替。这个没有强制 *** 要求，只要能做出螃蟹的味道就可以。
3、将锅烧热后，放入适量食用油，再倒入碾碎的咸蛋黄，炒到起大泡了就可以将蟹 *** 放到里面了。
注意：一定要将咸蛋黄炒到起大泡，这样咸蛋黄才能和食用油充分融合到一起。加入蟹 *** 之后，整体都会变得金黄。
4、加入适量水之后，用中大火煮沸，再倒入切好的内置都，将汤再次煮沸之后，转为中小火，煮3分钟左右。
注意：①水量一定要以没过豆腐的1/2为宜，不要超过豆腐高度的2/3，否则后面会很难收场。
②更好不要用绢豆腐或者老豆腐，因为内酯豆腐的口感是很细腻的，做这道菜的话会有很滑嫩的感觉。
5、在等待煮豆腐期间，准备一碗水淀粉，将调好的水淀粉倒入豆腐里进行勾芡，等汤汁变得浓稠之后就可以关火出锅了。
注意：①水淀粉的做法很简单，就是玉米淀粉加入适量清水，搅拌均匀就可以了。
②豆腐一旦加入水淀粉勾芡后，就会变得很粘稠，所以在这之前倒入清水时就要注意水量，否则汤汁太多，就会收不住场。
文章分享结束，蟹黄豆腐用老豆腐还是嫩豆腐和嫩豆腐和老豆腐的区别的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
