这篇文章给大家聊聊关于糟鱼的 *** *** ，以及糟鱼的做法大全对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、糟鱼最简单怎么做
原料配方：鲤鱼10公斤，盐1公斤，姜1公斤，蒜0.5公斤，五香粉0.3公斤，辣椒粉1公斤，甜酒汁5公斤。
糟鱼加工简单。选出田中鲤鱼，从背部剖开去掉内脏和鳃。
将剖好的鱼用盐腌一周后取出风干至7～8成干。
然后切成10厘米2左右的小块用茶油煎至 *** 。
取出凉后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等，层层放入坛内，最后加甜酒汁浸泡。坛子密封，三四个月即可取食。
豫东五香糟鱼，营养丰富，味美食鲜，骨香开胃，常食有补气益神、养颜美容、少年儿童及老年人补钙之神奇功效。现将自己摸索改良简单做法介绍如下：
配料：葱、姜、八角、小茴香、花椒、辣椒、料酒、陈醋、白糖、老抽酱油、食用油。
1、鲫鱼去内脏去腮，但不刮鳞（不除鳞），洗静晾干备用。
3、放食用油入锅，上火，油温至 *** 十度时，放入晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万不要大火，否则鱼外型将被 *** 。
4、用炒锅或陶罐放到火上，锅底放一层大葱，之后在上面放入适量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一层炸好的鱼，在鱼上面再放入一层大葱，再放一层鱼，如此循环，至鱼放完，但不要超出锅盖位置，再放白糖，老抽酱油（主要上色上味，千万不可放盐），陈醋（醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例，主要化鱼骨头。）之后倒入清水，水刚过上层鱼一二指左右为正好。
5、先大火烧开，然后小火慢煎，直至锅中快没水为止。一般情况下三四个小时左右。
二、糟鱼的做法最正宗的做法
【主要食材】：鲫鱼、蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶。
1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。
2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶。
3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油。
4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐。
5、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味。
三、糟鱼的做法大全
1、糟鱼是一道独特的湘菜，具有浓郁的口味和独特的风味。糟鱼的 *** 工艺讲究，需要选用优质的鱼类和糟料，经过长时间的发酵腌制后才能制成。糟鱼的做法有很多种，下面为大家介绍几种比较经典的糟鱼做法。
2、银鱼是糟鱼的重要原料之一，其肉质柔软，味道鲜美，是 *** 糟鱼的首选材料之一。 *** 银鱼糟鱼需要用到银鱼、豆瓣酱、姜、蒜、糟米等原材料。首先将银鱼洗净晾干，然后放入海碱水中浸泡20分钟，去除腥味。将姜蒜切碎，加入少许豆瓣酱炒香，加入适量的糟米和水，煮沸后将鱼头鱼尾放入锅中，再加入适量的盐和糖，调味后大火煮10分钟，小火慢炖30分钟，直到糟汁入味。最后糟鱼装盘，加上葱花末即可。
3、鱼肚是鱼类中的富含营养的部分之一， *** 成糟鱼口感更佳，味道更好。 *** 鱼肚糟鱼需要用到鱼肚、糟米、豆酱、葱姜蒜、料酒等原材料。将鱼肚清洗干净，用开水冲洗后晾干备用。将豆酱和葱姜蒜炒香，倒入糟米和适量的水煮沸，加入鱼肚继续煮10分钟后，加入适量的盐和糖，大火煮沸后改成小火慢炖1小时，直到鱼肚入味。最后装盘时将糟汁浇在鱼肚上，撒上葱花片即可。
4、扁鱼是一种常见的淡水鱼类，其鱼肉味道鲜美，制成糟鱼后味道更好。 *** 扁鱼糟鱼需要用到扁鱼、糟米、豆瓣酱、葱姜蒜、香叶等原材料。将扁鱼宰杀、去腮、去内脏，用清水洗净晾干备用。将糟米和适量的水煮沸后加入适量的葱姜蒜、豆瓣酱、香叶，再放入扁鱼，煮沸后改成小火慢炖30分钟至1小时，直到入味。最后将糟鱼捞出装盘，撒上葱花末即可。
5、鲶鱼是一种适合 *** 糟鱼的鱼类，其肉质鲜嫩，制成糟鱼后味道更佳。 *** 鲶鱼糟鱼需要用到鲶鱼、糟米、豆瓣酱、葱姜蒜、香叶等原材料。将鲶鱼在清水中冲洗干净，去除内脏。将糟米和适量的水煮沸后加入适量的葱姜蒜、豆瓣酱、香叶，再放入鲶鱼，煮沸后改成小火慢炖30分钟至1小时，直到入味。最后将糟鱼装盘，撒上葱花末即可。
6、鲫鱼是一种味道鲜美、肉质松软的鱼类， *** 成糟鱼后味道更佳。 *** 鲫鱼糟鱼需要用到鲫鱼、糟米、豆瓣酱、葱姜蒜、香叶等原材料。将鲫鱼清洗干净，去除内脏。将糟米和适量的水煮沸后加入适量的葱姜蒜、豆瓣酱、香叶，再放入鲫鱼，煮沸后改成小火慢炖30分钟至1小时，直到入味。最后将糟鱼捞出装盘，撒上葱花末即可。
7、青鱼是一种适合 *** 糟鱼的鱼类，其肉质柔软且味道鲜美。青鱼糟鱼的 *** *** 和其他类似，需要用到青鱼、糟米、豆瓣酱、葱姜蒜、香叶等原材料。将青鱼清洗干净，去除内脏。将糟米和适量的水煮沸后加入适量的葱姜蒜、豆瓣酱、香叶，再放入青鱼，煮沸后改成小火慢炖30分钟至1小时，直到入味。最后将糟鱼捞出装盘，撒上葱花末即可。
8、总之，糟鱼作为一道经典的湘菜，其 *** *** 繁多，每一种做法都有其独特的味道和特点。不过，无论哪种 *** 方式，都需要选用优质的鱼肉和糟料，经过长时间的腌制后才能拥有浓郁的口感和独特的风味。希望大家可以根据自己的口味和喜好，尝试 *** 出美味的糟鱼佳肴。
四、怎样做糟鱼
1、小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。
2、然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。
3、这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。
4、将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋！
5、准备一个可炒菜的砂锅，准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味，加入调好的料汁，煮开。
6、将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面，将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒锅，可以多放点水。
7、砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，（记住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼，可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。
8、焖好后，往外夹的时候一定要小心翼翼，焖好的鲫鱼易碎，若是不着急吃，放在常温再焖上一天，放凉味道更好！从处理鱼到做好鱼，需要大半天的时间，但是做好的糟鱼香酥入味，酱香味足，肉烂骨酥，越嚼越香。
五、酒糟鱼的 *** *** 和步骤
1、步骤一：鱼切条或小块腌制2－3天，晒半干，也可不晒。
2、步骤二：晒干的鱼蒸一下，摊凉再用油炸，油尽量多点，炸鱼后还要接着用的。如是没晒的鱼直接炸，鱼捞出。
3、步骤三：大蒜，生姜切丁入锅爆出香味，有橘皮（切丝）就更好，关下火，待油温稍 *** 一点（刚炸了鱼，油温太高了），放切好的辣椒干，开小火，这时可以放些熟花生米，放米酒，加少许生抽，老抽，白糖调味。
4、步骤四：炸好的鱼拌进去，小火稍煮一下好入味。
5、步骤1：大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。
6、步骤2：准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。
7、步骤3：锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香，而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干。
8、步骤4：鱼干炸到表面焦黄，要炸熟，然后捞起来。等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味。
9、步骤5：鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。
10、步骤6：倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟。
11、步骤7：再倒入豆豉。如果用的干豆豉，更好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来。
12、步骤8：将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。
13、步骤9：倒入前面炸好的鱼干，翻拌均匀，再煮五六分钟，中间要翻动几下。
14、步骤10：最后将所有料盛起晾凉，可以直接吃。多余的晾凉后，用密封罐装好，阴凉处保存，如果天气很热，建议冰箱冷藏保存。以后要吃的时候，装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好。
关于糟鱼的 *** *** 和糟鱼的做法大全的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
