老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于盐焗鸡爪的 *** 全过程和盐焗鸡爪的 *** *** 与过程的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享盐焗鸡爪的 *** 全过程以及盐焗鸡爪的 *** *** 与过程的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
- 盐焗鸡爪的 *** ***
- 盐焗鸡爪正宗 *** 及配料
- 盐焗鸡爪的 *** *** 与过程
- 怎么 *** 盐焗鸡爪
- 怎么 *** 盐焗鸡爪配料及 *** 程序是什么
- 盐焗鸡脚怎么做
- 正宗盐焗鸡爪的 *** ***
一、盐焗鸡爪的 *** ***
盐 30g/2茶匙(如喜重口味可以再加20g腌制)
首先清洗干净，剪掉脚甲，沥干水
将几片姜片和一茶匙白酒(去腥)放入锅里煮开水。
水开后将鸡爪倒入锅里淖水去血。
淖水3分钟左右去血水，鸡爪定型后立即捞起放入冷水过冷河。
鸡爪过完冷水捞起沥水，将1包10g盐局鸡粉、1茶匙盐倒入内拌匀，放入冰箱冷藏2~3小时(入味)。
利用腌制鸡爪的时间，将5个黄桅子拍碎用隔渣袋放入将锅里的水浸泡，这样可以加深 *** 。
将另一包10g盐焗鸡粉、1茶匙盐放入(水量能沫过鸡爪即可)浸泡黄桅子水里拌匀并开火煮，待煮出较黄的颜色时将1茶匙白酒、1茶匙鸡粉、1茶匙香油放入拌匀，然后将鸡爪全部放入汤汁里慢中小火焗闷10分钟左右，熄火后再焗5分钟捞起。
鸡爪捞起立即风扇吹凉(若天气冷就放置待凉即可)，(放凉先别急着吃，否则口感没有Q感)再放入冰箱冷藏(不是速冻格，保鲜冷藏格)3小时(隔 *** 味道更佳更有Q感)食用，美味可口。
1、锅里水量要能淹没过鸡爪为好)，烧水时将姜片和白酒(去除腥味)放入锅里，等水开了后把鸡爪倒入锅里淖水。
2、鸡爪定型立即捞起放入冰水过冷河，目的让鸡爪口感Q弹，表皮不会破损裂开。
3、鸡爪全部放入汤汁里慢中火焗闷8~10分钟左右。时间不要太长或火候不能太大，否则鸡爪表皮裂开口感软绵不Q弹。
二、盐焗鸡爪正宗 *** 及配料
用料鸡爪400克，鸡翅160克，盐焗鸡粉1包30克，黄栀子8个，花生油10毫升，盐11克，料酒15毫升，姜30克。
2、加大概900毫升的水，姜拍碎，15毫升料酒，一点柠檬皮。
3、水开之后放鸡中翅和鸡爪，鸡中翅煮8分钟，鸡爪煮3分钟。
4、准备好一盆冰水，冰水用自来水直接冷冻就行，因为等下上色的时候还要再煮一次，冰水更好冷冻久点带多点冰，煮好的鸡爪先用自来水冲洗下降温，然后再放入冰水泡，如果直接不冲直接泡冰水的话，冰水都变热水了。
5、鸡中翅鸡爪放进冰水中泡30分钟，泡的时候冰水要带冰，这样是让鸡爪爽口的关键，这步不要偷懒。
6、泡过冰水的鸡爪捞出来稍稍沥干水分，加15克盐焗鸡粉，6克盐搅拌均匀腌制3个小时，需要放入冷藏。
7、850毫升水加黄栀子拍碎，因为颜色都在籽上，15克盐焗鸡粉，10毫升花生油，5克盐一起煮到水开再煮6分钟，把黄栀子的颜色煮出来。
8、然后把腌好的鸡爪倒进黄栀子水里，水开之后关小火，煮10分钟。
10、然后捞出沥干水分，加了花生油煮的鸡爪才有光泽。
11、然后把鸡爪放入冷藏5个小时。
三、盐焗鸡爪的 *** *** 与过程
盐 30g/2茶匙(如喜重口味可以再加20g腌制)
首先清洗干净，剪掉脚甲，沥干水
将几片姜片和一茶匙白酒(去腥)放入锅里煮开水。
水开后将鸡爪倒入锅里淖水去血。
淖水3分钟左右去血水，鸡爪定型后立即捞起放入冷水过冷河。
鸡爪过完冷水捞起沥水，将1包10g盐局鸡粉、1茶匙盐倒入内拌匀，放入冰箱冷藏2~3小时(入味)。
利用腌制鸡爪的时间，将5个黄桅子拍碎用隔渣袋放入将锅里的水浸泡，这样可以加深 *** 。
将另一包10g盐焗鸡粉、1茶匙盐放入(水量能沫过鸡爪即可)浸泡黄桅子水里拌匀并开火煮，待煮出较黄的颜色时将1茶匙白酒、1茶匙鸡粉、1茶匙香油放入拌匀，然后将鸡爪全部放入汤汁里慢中小火焗闷10分钟左右，熄火后再焗5分钟捞起。
鸡爪捞起立即风扇吹凉(若天气冷就放置待凉即可)，(放凉先别急着吃，否则口感没有Q感)再放入冰箱冷藏(不是速冻格，保鲜冷藏格)3小时(隔 *** 味道更佳更有Q感)食用，美味可口。
1、锅里水量要能淹没过鸡爪为好)，烧水时将姜片和白酒(去除腥味)放入锅里，等水开了后把鸡爪倒入锅里淖水。
2、鸡爪定型立即捞起放入冰水过冷河，目的让鸡爪口感Q弹，表皮不会破损裂开。
3、鸡爪全部放入汤汁里慢中火焗闷8~10分钟左右。时间不要太长或火候不能太大，否则鸡爪表皮裂开口感软绵不Q弹。
四、怎么 *** 盐焗鸡爪
1、准备材料：新鲜鸡爪、盐焗鸡粉、炒熟的白芝麻、盐、鸡粉、黄姜粉。
2、一、之一步把鸡爪的指甲剁掉，洗干净备用，如下图所示。
3、二、然后在锅里放水，放入清洗好的鸡爪，进行焯水，如下图所示。
4、三、焯好水后将鸡爪捞出放入冰水中，这样做是起到热涨冷缩原理，做出来的鸡爪更Q弹。
5、四、锅里放水，放入黄姜粉和盐焗鸡粉，少许鸡粉和盐，煮开后放入鸡爪，煮开后小火煮10钟。
6、五、捞出晾凉，再撒上炒熟的白芝麻，这样盐焗鸡爪就做好了。
五、怎么 *** 盐焗鸡爪配料及 *** 程序是什么
原料解冻－去趾－清洗－控干－卤制－烘干－包装－杀菌－成品
1、卤水配制：取齿留香粉400g，食盐450g，加水配成10kg卤水。其中食盐用量可根据地方口味适当增减。
2、卤制：将卤水煮沸，下凤爪，煮至有少量凤爪浮起时熄火，浸卤约10分钟。捞出，放托盘内摊平。
3、烘干：将卤制后的凤爪置烘炉内使其表皮稍微烘干即可，此凤爪表皮爽脆有韧 *** ；亦可不烘，只让其晾透，则凤爪显得软滑饱满。此工序可按实际需要取舍。
原料解冻－去趾－清洗－水煮－控干－卤制－烘干－包装－杀菌－成品
1、水煮：清水煮沸后加入凤爪，煮至七成熟，即凤爪切开后无血迹，呈暗红色即可。
3、卤制：卤水煮沸 *** ，放入煮过的凤爪，卤浸30分钟，卤浸过程要不时搅拌。
1、卤水可重复使用，当卤水量减少至无法浸没凤爪时补加即可。
2、广东所产盐焗凤爪，为了与其名相匹配，一般用盐量较高。
3、用工艺一，由于热卤制，成品较软滑饱满，若延长卤制时间，则香味更佳；用工艺二，则成品显得爽脆。
鸡1只(约3斤)、粗盐3斤、纱纸1张、鍚纸1张
1.鸡洗净抹乾，吊起风乾至越乾越好。
2.将两只鸡脚从尾部 *** 肚内，用纱纸包好，以 *** 穿过鸡颈及鸡尾固 *** 置，以防纱纸散开。
3.锡纸裁至较所用的煲为大，铺於底部。
4.镬烧热，放入粗盐至 *** 。将约1/3粗盐平均铺於煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
1.用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2.如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
六、盐焗鸡脚怎么做
盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。最早源于广东梅州市，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家小吃。 [1]
中文名盐焗鸡爪主要食材鸡爪分类客家菜口味表皮 *** 焦香全名客家盐焗鸡爪起源梅州烹调盐焗
调料：盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油
1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心 *** 的茧皮要撕干净。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)
2、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；
3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；
4、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；
5、将鸡爪装入保鲜袋中 *** *** ，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；
7、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)
8、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮 *** 焦香即可取出(约5-8分钟)， *** 好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为，鸡肉食用量对 *** ，尤其是老年人、女 *** 的健康有重大影响。
营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量更高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女 *** 每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
七、正宗盐焗鸡爪的 *** ***
1、鸡爪两斤盐适量盐焗鸡粉 30g蒜头适量姜适量栀子 12粒陈皮适量五香粉适量黄酒（或者料酒）适量
2、放点姜片和一点点黄酒酒焯下，捞起过冷水，并用冷水泡一会。
3、鸡爪滤水，用15g盐焗鸡粉，适量盐，五香粉拌均匀后放冰箱2个钟。
4、弄好配料，栀子要切碎，煮开水放配料，加适量盐、黄酒大火煮两分钟后加入15g盐焗鸡粉搅拌均匀。
5、倒入鸡爪，煮开后中火8分钟捞起，用风扇吹凉。
6、放冰箱两个小时候就可品尝美味啦
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