大家好，今天小编来为大家解答清炖鱼头汤放什么调料这个问题，炖鱼头放什么调料很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、炖鱼放什么调料
1、姜：在炖鱼的时候放生姜除了可以去腥味，还可以增加鱼汤的香味。
2、大葱：炖鱼的时候要加入葱，葱不仅是调料，而且可以去腥味、提鲜味。
3、蒜：炖鱼的时候加入蒜瓣，有去腥增鲜的作用。
4、料酒：炖鱼的时候，料酒绝对是不能少的，其作用是去腥、增鲜、提味。
5、生抽：炖鱼时加入生抽可以提鲜，同时使鱼汤更加入味。
6、老抽：炖鱼时加入老抽可以提升鱼汤的咸香味。
7、盐：调味用，可以提升鱼汤的味道。
8、鸡精或者味精：可以提升鱼汤的鲜味。
9、五香粉或者十三香：可以增加鱼汤的香味。
10、醋：在炖鱼的时候加入醋可以去除腥味，同时增加鱼汤的香味。
11、白糖：在炖鱼的时候加入白糖可以中和醋的酸味，使鱼汤更加鲜美。
12、香菜或者葱花：在炖好鱼后加入香菜或者葱花可以增加鱼汤的口感和香味。
二、炖鱼头汤需要什么材料窍门
新鲜活鱼刚被宰杀后,体内的能量代谢仍在进行,鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸,以抑制 *** 微生物的繁殖。此时的鱼肉呈弱酸 *** ,肉质发硬,鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。如果宰杀后立即烹饪,不仅口感差,营养不能充分被 *** 吸收,酸 *** 肉质还会影响消化。更佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时,这时鱼肉中的酶开始发挥作用,使蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩。
不是每种鱼都适合做鱼汤！咱们常见的品种中，鲫鱼是最适合熬鱼汤的，这是因为鲫鱼的鱼油、钙质和胶质比较容易溶解的缘故。
鲫鱼要买身体扁、颜色偏白的，这样的肉质会很嫩。新鲜的鲫鱼眼略凸，眼球黑白分明，眼面发亮。鲫鱼洗净后将鲫鱼两面煎至微黄，然后放入锅中一次 *** 加足水，火候要掌握好，且时间不宜太长，否则鱼肉太烂影响口感。此外，还可以在锅内滴入几滴鲜奶，不仅可令汤中鱼肉 *** ，而且汤的滋味更为鲜美。
炖鱼汤可以用鲫鱼、鲤鱼、明太鱼等，都是很营养的食物，而且味道鲜美。生鱼汤要挑选体表光滑、黏液少的生鱼。煲生鱼汤前，更好先将生鱼两面煎一下，这样可让鱼皮定结，再放入锅中煲就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
炖鱼头的时候一定要选购新鲜的鱼头。煲鱼头汤前，要先将鱼头对半切开，再放入锅中慢火煮至沸腾。
鲤鱼两边背脊的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出，一是因为它的腥味重，二是它属强发 *** 物（俗称“发物”），特别不适于某些病人食用。
首先咱们买回来一条鱼准备炖汤，之一步首先要做的就是宰杀，洗净处理。我们平时买回来的鱼，即使是杀好的鱼我们回家也还是要再次清理的。正确的处理 *** 是：手的两指伸入鳃中，抠掉鳃，刮掉鳞，剪掉鳍，剖腹，去除内脏。清水洗几次，然后抽掉鱼线。这一步去腥关键点是要去除鱼腥线，这个东西必须要去除，不然炖出来的汤，口味会大打折扣的。
鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种黏液腺分泌出来的黏液含有带腥味的三甲胺,去掉可减轻鱼的腥味。去除鱼腥线，要从鱼的腮部下刀切口，然后再将鱼尾下刀切口，用刀轻轻拍打鱼身，你会发现鱼腮部，切口出冒出来鱼腥线，然后抓住一头，用刀再轻拍鱼身将鱼腥线取出即可。
黑膜本身脂肪含量高，营养价值不高，容易富集一些脂溶 *** 污染物，用手清除干净比较好。紧贴着脊椎的淤血也有清理干净！
另外，鱼胆我们要慎吃。鱼胆在鱼躯干腹侧，误食会引起中毒。大家可能有经验，杀鱼时弄破鱼胆，鱼味道会变苦！
炖出白色的鱼汤的关键不是在炖上下功夫，而是在炖汤之前。先将鱼放到油里煎炸，将鱼煎到两面都呈现出焦 *** 就可以了，再加些姜可去腥味。
处理好鱼以后，在炖鱼之前我们要先将鱼煎一下，鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的飨客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。
若要鱼汤奶白色，煎鱼这步不可少，煎鱼技巧有哪些呢?之一要热锅凉油，锅烧热后，再入油煎制鱼，大火煎鱼老是糊锅怎么解决呢？建议您煎鱼的时候用橄榄油，这样鱼就不会粘锅了。还有一种 *** ，就是在煎鱼前，用姜擦拭一遍锅底，这样也是可以不粘锅。还有一个小妙招，就是锅中加入少许的盐，这样来煎鱼才能做到不破皮，不粘锅，鱼煎制一面表皮发黄时，再煎另一面至金黄。
不想先煎鱼，认为那样就会 *** 了鱼肉的鲜美。那么也可以在煮鱼汤时加入几滴大油，这样也可以起到煎鱼的效果。此外在煮鱼汤时,一定要用大火煮，否则不利于鱼油、钙质和胶质的快速溶解，等鱼汤被煮沸了，也不要调为小火，要一直保持大火加热。要一直保持鱼汤的翻滚。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理，这样持续煮沸半个小时左右，奶白色的鱼汤就大功告成了，然后加入适量盐，就可以盛出来食用了。
如果是整条鱼做鱼汤的话，可以事先用生姜、大蒜、料酒腌制一下，这样做的目的是主要去除掉鱼的腥味儿,这样做出来的鱼汤是比较美味的。
如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加开水大火烧至沸腾，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。如果家中没有生姜，可以用香菜代替。 *** 是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后将香菜捞出。
下锅炖鱼的时候，记住一定要用开水，不能用冷水（也有人喜欢在煎好之后用冷水“激”一下，这时候锅要很热，一小勺水就可以了，水淋进去，马上就可以沸腾），开水要一次 *** 加好，中途不要再加水，如果中途汤熬干一定要加水的话，记得还是要加煮沸的开水。因为刚煎好的鱼，如果下冷水炖，鱼身就会收缩，这样鱼肉本身含有的蛋白质就会难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，也会影响营养和口感。
我们在炖鱼汤时，切记不要先放盐，盐要等最后快出锅时再添加调味。如果你刚开始就添加盐到鱼汤里，那会 *** 鱼的营养成分，而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色。
比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用。杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。另外，喜欢喝牛奶的人，还可以试试，炖鱼汤时加点牛奶一起炖，这样口感会非常醇厚，汤色奶白细腻，营养也更丰富哦。
炖鱼加奶能去腥，要想让鱼汤呈现奶白色，最常用的 *** 是先将鱼用油煸炒后，再熬汤。如果炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅能让鱼汤雪白味美，还能去除鱼腥味，使鱼肉酥软鲜嫩。
另外，炖鱼汤所用的油，更好用猪大油，用猪油炖出来的鱼汤不但色白，而且汤还浓稠，绝对鲜美得大家抢着喝。
1、鲫鱼，花鲢鱼头，这两种鱼营养价值高，用来炖鱼汤效果更佳。
2、鱼要彻底去腥，单单加姜和料酒是不够的，鱼的清理才是关键！
3、别以为炖鱼汤，就是直接拿新鲜的鱼入水炖，这样鱼汤是不会好喝的，老厨师在炖鱼之前，都会先将鱼煎一下，想要鱼汤细腻呈奶白色，这一步是绝对不能少的。
4、炖鱼汤所用的油，建议用猪大油，用猪油炖出来的鱼汤不但色白，而且汤还浓稠，是更佳的选择。
5、炖鱼汤火候控制，刚开始一定要用大火炖制，如果刚开始用小火炖，鱼身所含有的蛋白质分解不出来，后期再怎么努力，汤也不会变白了!
三、炖鱼头放什么调料
炖鱼头可以放料酒、葱、姜、蒜等调料。具体做法如下：
1、将鱼头洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2、锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水(漫过鱼头即可)，将鱼头放入锅内。
3、放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4、开锅后，慢炖30分钟左右即可。
清炖鱼头是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭 *** 。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。
中医认为:鱼类味甘 *** 温，具有补气、开胃、强筋骨、补 *** 等功效，可用于脾虚、食少、消化 *** 等。
四、鱼头可以炖什么汤好
问题一：鱼头加什么炖汤好鱼头豆腐汤：
去鳃鱼头1个；豆腐一块（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；香菇片、黄花、 *** 、玉兰片、青笋片少许;化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；野山椒50克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量,姜切成两半，用切面在热锅底擦一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用，锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜、野山椒渤鱿阄叮倒入滚开水加盐，猛火烧至汤成乳白色（用猛火炖只需两、三分钟就可使汤成乳白色），下香菇片、黄花、 *** 、玉兰片中火炖约3分钟，下豆腐、青笋片，汤开后加蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅（不需放味精，以免 *** 鱼原有的鲜味）。
问题二：炖鱼头汤，应该加一些什么菜更好喝呢？清炖鱼头尾汤
菜系及功效：家常菜谱老人食谱补虚养身食谱糖尿病食谱高血压食谱
辅料：木耳(水发)20克,玉兰片20克
调料：大葱15克,姜15克,色拉油25克,盐10克,料酒15克清炖鱼头尾汤的特色：
1.鱼去掉中段，留头、尾洗净，在开水中焯一下；
2.玉兰片、葱、姜分别洗净切片；
3.锅放在火上，把高汤、鱼头尾、水发木耳、水发玉兰片、葱、姜放入锅内；
4.大火烧开，加入精盐、料酒、色拉油，炖至汤浓即成。
本品需高汤约1000克，如果没有高汤可用清水代替。
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物 *** *** 来说，寒 *** 的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与 *** 不宜同食， *** 有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘 *** 凉，同时易消化 *** 。
问题三：鱼头煮什么汤好喝主料：鱼头、酸菜200g
调料：食盐、鸡精、姜、料酒、香菜、调和油
1、食材准备：花鲢鱼头、酸菜、香菜、姜、水煮鱼调料。
2、香菜、姜洗净，分别切段、切片。
6、锅热油，放姜和水煮鱼调料中酱料，快速煸炒至辣香味。
8、将酸菜放入烧锅中，加满水，大火烧开。
10、盖上盖，大火烧开后，改为中小火焖烧20分钟。
11、最后放少量盐、香菜和鸡精即可。
问题四：炖鱼头汤要加些什么？菜名：鱼头汤
配料：姜片。豆腐。食用油。盐。味精。料酒
2：待油热以后，放鱼头煎至微黄。
3：加入开水，大火煮沸，同时放入姜片和豆腐
4：煮至汤变白，准备起锅前，加盐调味，也可以放葱花或者香菜
问题五：鱼头鱼头做什么汤更好鱼头豆腐汤更好吃，教你做法
鱼头铺在锅里再开火等锅慢慢地热起来（注：还不要放油先因为这一步是要用锅的热把鱼头表面的水分烘干这样一会煎就不会爆锅爆得厉害也不会油到处喷了鱼的表皮也能保存得比较好不会因为高温脱掉了）鱼表面的水分干得差不多后先盛起。
把鱼头放进去煎翻几次面表面没有了血就可以了。
豆腐（事先用盐水泡过）切小块放进去同煮。
放入喜欢的青菜或是撒上一些香菜放盐调味就可以了。
问题六：什么鱼头炖汤最补脑？。花鲢（胖头鱼）和青鱼、鲢鱼鱼头健脑汤主料：鲢鱼头辅料：虾仁、鸡蛋、香菇盯枸杞、芦笋调料：盐、味精、料酒、酱油、水淀粉、香油烹制 *** ： 1、将香菇、虾仁切粒后焯水，坐锅点火倒油，下姜末爆香后放入香菇、虾仁，烹入料酒、盐、味精、白糖、酱油、香油炒制成馅； 2、鸡蛋摊蛋皮，包入炒好的馅制成蛋饺，过油稍煎制后放入碗中； 3、锅中加少许油，下鱼头、姜片、葱段煸香后冲入适量开水，炖制片刻出锅前调味，倒入蛋饺中，放上焯过的芦笋与枸杞即可。特点：汤鲜味浓，营养丰富。
问题七：什么鱼头做汤好吃食材用料
鱼头豆腐汤的做法图解11.将鱼头洗干净，把鱼鳃一定要去除干净，这是去腥的关键。鱼头对半斩开，用盐、料酒稍微腌制20分钟，这样也可以去除一部份鱼腥味（我这次买的鱼头很大，才用了半个鱼头，另外半个做剁椒鱼头）
鱼头豆腐汤的做法图解22.豆腐切成小块。
鱼头豆腐汤的做法图解33.姜切成片，葱切成段。
鱼头豆腐汤的做法图解44.锅里放油烧开，开大火，把姜块丢进去爆炒香，再将腌制好的鱼丢进去煎至两面金黄。
鱼头豆腐汤的做法图解55.锅里加入没过鱼头的水，大火烧开水，把豆腐一起丢进去，盖上锅盖转中小火焖20分钟左右，直至汤是奶白色的就行了。
鱼头豆腐汤的做法图解66.最后再加入一点点盐，葱段，洒一点点胡椒粉即可出锅。
鱼头豆腐汤的做法图解77.一份鲜美营养的鱼头汤就做好了。
问题八：什么鱼头煲汤更好喝？要怎么煲？雄鱼头煲汤更好
问题九：用鱼头炖汤和用鱼身炖汤有什么区别有区别，
鱼头：氨基酸含量丰富，含骨胶原蛋白，
“川弓白芷天麻炖鱼头”还能去头风，
鱼身就是蛋白质这样的基本营养素了
问题十：什么鱼头烧汤好喝一般用鲢鱼头比较多。
鱼头肉质细嫩，营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、VB1，还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
