其实凉菜菜谱大全家常菜的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解凉菜谱家常菜做法大全，因此呢，今天小编就来为大家分享凉菜菜谱大全家常菜的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、凉菜做法大全,菜谱家常菜
[家常凉菜]茄汁芹菜内容：·配料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱· *** 作: 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。 2.锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成…… 2. [家常凉菜]三丝芹菜内容：·配料:嫩芹菜一斤精盐五分水发冬菇一两白糖五分净笋肉一两味精一分五香干二块芝麻油三钱姜末二分· *** 作: 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成…… 3. [家常凉菜]拌芹菜内容：·配料:鲜嫩芹菜二斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱· *** 作:将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄…… 4. [家常凉菜]芹菜腐皮内容：·配料:腐皮、西芹、盐、鸡精、红油、花生米· *** 作: 1、沸水里放盐和鸡精事先调好味道，腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片，西芹要先切好片再丢进去烫。 2、红油一大勺，浇上去以后拌开。…… 5. [小菜腌制]泡芹菜内容：≮美食原料≯鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。≮美食做法≯1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。…… 6、家常凉菜拌三丝：黄瓜丝，胡萝卜丝，粉丝，喜欢的话可以加干豆腐丝，辅料加香菜，糖，盐，醋，味精，香油，可以吃辣椒，放些辣椒油，糖和醋多放，酸甜可口， O
二、川菜凉菜菜谱大全
1、樟茶鸭金笋忌廉东星斑麻婆豆腐珊瑚雪花鸡
2、 *** 鸭冬笋三黄鸡豆瓣海参豆瓣鲜鱼
3、泡椒鸡片干煸肉丝干煸鳝背干煸鳝鱼
4、干煸四季豆干烧明虾球麻辣豆腐水煮肉片
5、瓤甜椒三七蒸鸡三丝鱼翅鱼香茄子
6、山城棒棒鸡鳝鱼鸡蛋卷生爆盐煎肉双色玫瑰鱼
7、虾须牛肉鲜花豆腐五彩蟹盒雪魔芋鸡翅
8、豆豉鱼盐煎肉广汉缠丝兔四川腊肉
9、芹黄鱼丝双仁浮皮板栗红烧肉白汁菜心
10、芜爆里脊竹笋香菇汤家常海参箩粉鱼头豆腐汤
11、麻辣黄鳝苦瓜酿 *** 蒜咖喱炒蟹鹅黄肉
12、辣子鸡丁泡菜爆河虾川味糯米饭吉利大虾
13、雪菜捆三辣醋辣白菜梗香辣毛豆冬瓜竹笋鸡
14、锦绣时菜塔糖醋泡菜口袋豆腐梓潼片粉
15、辣味炸鸡翅棒棒鸡丝雪花鸡汤三菌炖鸡
16、小煎鸡红枣煨肘陈皮牛肉成都玉林串串香
17、五柳鲜鱼豆瓣鲫鱼云长玉浆饺鹰扬虎视
18、红烧狮子头回锅肉拔丝香蕉黄焖鸡块
19、成都泡椒墨鱼仔四川家常酸辣汤北京水煮鱼成都素烩
20、芪烧活鱼泡菜鹅肠干煸牛肉丝泸州鱼头火锅
21、菜香源川菜馆火鞭牛肉葱辣鱼条陈麻婆豆腐
22、鹿茸牛肉卷木瓜辽参鸡汁虾卷辣椒蟹
23、连理双味鱼一品酥方开水白菜菠饺鱿鱼方
24、糖醋排骨香肠油菜宫保虾球荔枝鱿鱼卷
25、聚三鲜原笼粉蒸金钱芝麻虾回锅鱼片
26、炒鸡什件麻辣牛肉烟熏排骨川味蟹
27、百合牛 *** 辣炒蟹泡椒蒸水鱼干烧鱼翅
28、金钱口蘑汤醋溜黄瓜芪蒸鹌鹑鸡丝米粉
29、一品豆腐汤川西肉豆腐泡菜炒肉末软炸虾糕
30、栗子白菜贵妃鸡翅红烧猪蹄糖醋鸡圆
31、红烧蹄筋腰果虾球手撕牛肉龙眼甜烧白
32、朵颐辣子鸡川辣黄瓜姜丝牛肉百仁全鸭
33、锅巴肉片网油腰卷炸班指芹黄烧鱼条
34、糖醋红柿椒鱼香碎滑肉玉竹心子软烧仔鲇
35、烤扁担肉酱爆鸭块生烧筋尾舌甜椒肉丝
36、桂花核桃冻清蒸鸭子果仁徘骨金钩青菜心
37、炸花仁腰块十全炆补汤脆皮桂鱼鱼香牛肉丝
38、麻酱凤尾火爆腰花辣汁泥肠酿青椒
39、羊耳鸡塔鸡肉卤味熘两色鸡米麻辣鸡肫毛豆
40、三鲜锅粑四川泡大蒜土豆烧排骨干烧鸡翅
41、泡椒墨鱼仔香辣蹄花珍珠圆子清汤燕菜
42、桃酥鸡糕杏仁银肺汤浦江蟹羹炒豌豆夹
43、玻璃鱿鱼合川肉片糖粘羊尾状元卤味
44、东坡春鸠脍红烧卷筒鸡豆渣猪头水煮凤片
45、玫瑰锅炸猴头蘑烩凤片油浸腰花东坡蒸猪头
46、东坡鳊鱼麻酱腰片毛肚火锅砂锅鱿鱼
47、混堂锅魁酸辣鱼油旋子锅魁麻辣猪肉干
48、川辣蟹火热香辣蟹竹叶粉蒸果麻辣肉片
49、绣球鱼翅鸡包鱼翅干煸莲藕四件焖冬笋
50、氽鸡卷成都蛋汤香酥鸭青椒牛肉丝
51、红烧咕噜肉猴蘑牛头方白汁牛肉豆苗虾仁
52、冬菜扣肉椒盐蹄膀金钱鸡塔炸珍珠虾
53、香辣粉蒸肉菊花榨菜鱼卷火爆荔枝腰盐水肫花
54、油淋笋鸡豆苗炒鸡片沙参心肺汤参麦团鱼
55、银杏蒸鸭椒麻鸡片干煸香菇扁豆四川风味土豆烧排骨
56、水煮鲢鱼泡椒黄辣丁云尖爆牛柳珍珠元子
57、荷叶凤脯川味牛肉果仁排骨手撕鸡
58、蒲江蟹羹艄公号子鱼白油肉片月 *** 鸡
59、南荠烧鸭丁捶鸡银丝圆生炒蒜苔肉
60、豆腐鲫鱼家常豆腐锅贴鱼片糊涂鸡
61、蓉城 *** 卷砂锅雅鱼蜜汁山 *** 琢鲜花白玉鸡片
62、辣子脆肠花汇兔丁豆瓣肘子酸菜火锅
63、鱼香味巴国玉米糕鱼香猪干豆瓣鱼条
*** 、干烧雅鱼酸辣岩水豆花熊掌豆腐泡莱鲫鱼
65、回味鱼片张凉粉水饺店脆皮锅魁自贡水煮牛肉
66、酱爆牛肉凉面饼子泡 *** 鸽沸腾鱼
67、黎家竹筒饭白炒三七花田鸡 *** 鸭提丝发糕
68、泡菜肉末芝麻肉丝炝黄瓜条鱼香肉片
69、姜葱螃蟹羊肉汤锅炒面线水晶南瓜
70、酱酥桃仁鸡豆花满堂水煮鱼麻酱笋尖
71、参蒸鳝段蛋酥花仁姜汁热窝鸡辣香味鲜豆豉双椒鸡
72、生暴盐煎肉东坡肘子锅巴三鲜折耳根炒腊肉
73、酥炸芝麻鱼杏仁豆腐绍子烘蛋冰花士干圈
74、软炸鸡肝红杞蒸鸡酸辣白菜鱼香油菜苔
75、干煸鳝鱼丝红油抄手凉粉鲫鱼蚕豆炒虾仁
76、仲景羊肉汤川鱼头火锅清蒸青鳝清蒸江团
77、豆苗炒虾片虫草鹌鹑炝莲白卷碎末鸡丁
78、首乌肝片枸杞海参鸽蛋龙眼咸烧白石斛华生米
79、灯影苕片重庆毛血旺恋爱豆腐爆炒腰花
80、小葱烧财鱼酱爆肉椒盐八宝鸡鲜炒鱼片
81、红油抄手酱甜辣回锅肉酱油嫩鸡鸭掌包
82、麻辣猪肝原笼玉簪干烧大虾红椒爆鲜虾
83、干煸鲜笋鱼香酥青豆独蒜烧虾仁香酥竹荪鱼
84、红酒牛腩鱼香茄饼手撕干鱼仔鲜贝鸡卷
85、五柳黄花鱼大千子鸡姜葱基围虾酸辣鸭血旺
86、香葱炒豌豆干烧牛筋干煸神仙蟹姜汁鸭掌
87、荷叶排骨大蒜鲶鱼姜汁仔鸡炝黄瓜
88、酸辣臊子蹄筋雪花鸡淖盐菜回锅肉滑肉烩鲜竹
*** 、粉皮白肉红烧牛腩红烧猪脑桃杞鸡卷
90、鹿鞭 *** 汤玄宗鹿肾长龟汤火爆肚头补血羊肉乌发汤
91、麻辣肉丁萝卜炖羊肉豆瓣卿鱼牛膝蹄筋
*** 、栗杏焖鸡扁鹊调养汤五柳鱼丝葱辣鱼
93、苕菜狮子头腐皮虾包茄汁鱼卷炒 *** 片
94、五香脆皮鸡香椿白肉丝辣白菜大蒜鲇鱼
95、干煽牛肉丝黄焖鲇鱼头川芎茶泡菜鱼
96、荷叶粉蒸鸡干煸鸡丁围炉火锅芦笋牛肉
97、红杞活鱼响铃海参枸杞牛鞭汤锅贴鸡片
98、芙蓉燕菜乌发汤白汁五柳鱼家常鸡块
99、红烧熊掌辣炒鱿鱼丝碎米鸡丁沸腾羊肉
100、麻辣白菜肥肠豆花烩鸭四宝一品熊掌
101、一品配方姜汁热味鸡麻油火鸡肾火爆双脆
102、大蒜干贝麻辣香水鱼太白鸭潼川豆豉
103、白油豆腐川味鲜溜鸡丁渔溪鲇鱼五花肉炒豆腐泡菜
104、荷包鱿鱼荷花豆腐大虾锅贴鸭方臊子豆花
105、川味水煮肉片宫灯鱼丝口味龙虾仔干锅兔
106、酥盒回锅肉太极双丝酸菜牛肉丸子鱿鱼三鲜
107、桂花红烧肉原笼牛肉甜烧白五味明虾片
108、贵妃鸡火锅南乳脆香鸡豉椒带子豆腐椒香孔雀鲳鱼
109、 *** 红烧肉麻辣牛肉丝金钱海参干烧辽参
110、白果苦瓜鱼香芷排彩带鱼头泡凤爪
111、青椒茄泥香辣乡村小炒鸡川椒龙凤球蒸江团
112、酸辣汤香煎韭菜盒飘香猪脆骨香辣卤鸡心
113、川味豆卷川味饺子川菜回锅肉樟茶鸡
114、清汤圆子花式麻辣小龙虾浑婆鱼头南乳排叉
115、麻辣鳝片泡椒河鳗成都子鸡花椒鱼片
116、八宝炒年糕虾肉粉果五更肠旺干煸冬笋
117、太极双泥鱼香牛腩菠饺鱼肚姜爆鸭丝
118、麻辣 *** 蛙香辣盆盆虾麻辣田螺鱼香荷包蛋
119、虫草鸭舌椰蓉挞蒟蒻凉拌野生菌汤
三、凉菜谱家常菜做法大全
凉菜谱家常菜做法大全，凉菜的味道吃起来是很棒的，在北方，向来家宴，凉菜先行。无论是日常聚餐、还是过年过节，通常都是凉菜先上桌，凉菜一上桌，就可以边吃边喝边聊了。下面是凉菜谱家常菜做法大全。
用料： *** 150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可
用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺
1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段
用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升
1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用
2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀
3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可
用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克
1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里
2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝
3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可
1、莴笋削皮，也可以用黄瓜，用刮皮刀刮成薄片。
2、莴笋片卷起，摆在盘 *** ，鸡蛋煮熟对半切开，摆在四周。
3、料汁，蒜末、辣椒圈，香菜段，加入盐、生抽、陈醋、香油。浇在莴笋鸡蛋上，美味即成。摆盘精美，开胃爽口解腻，非常好吃。
1、豆角洗净切成长段，水中加少许油、盐，放入豆角焯水2分钟。捞出过凉水，再对半撕开，会更加入味。焯水时加油、盐，焯水后过凉水，菜色更漂亮不发黑。
2、料汁。蒜末、辣椒圈、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在撕开的豆角上，搅拌均匀即可。
1、五花肉冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒去腥，中火煮30分钟，能用筷子轻松 *** 透，捞出放凉，切成薄片。
2、黄瓜洗净，不用去皮，用刮皮刀刮成片，再切成长段。
3、猪肉用黄瓜片卷起来，摆在盘中。
4、料汁。蒜末、小米椒圈，盐、糖、鸡精、生抽、陈醋、香油。浇在黄瓜猪肉卷上，即可享用，荤素搭配，香而不腻。
1、娃娃菜洗净，一片一片揭开。放入开水中烫1分钟左右，烫软。土豆丝胡萝卜丝烫2分钟，烫至透明，粉丝烫软。全部放凉水中过一下凉。
2、捞出挤干水分，并把白菜叶撕成条状。
3、料汁。蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻各一勺，放入小碗中。热锅凉油放一把花生，小火炸至花生发红，倒在小碗中。加入盐、糖、生抽、陈醋、香油，搅拌均匀即可。
4、把料汁倒在菜上，搅拌均匀，即可享用美食。
木耳泡发、洗净，放入开水中，焯水5分钟，捞出过凉水。挤干水分放入盘中，加入蒜末、辣椒圈、葱花，泼上炸花椒的油。再加入盐、生抽、陈醋、香油搅拌均匀，装盘即可食用。
材料:芹菜、香干、生姜、大蒜、葱、醋、芝麻油、辣椒油(如怕辣不用也可),精盐、味精各少许。
做法:芹菜切断,香干切条,放入沸水中煮大概1分半,捞出过冷水后沥干待用;将生姜、大蒜切碎成米、葱切花;生姜、蒜、葱花与香干片一起放入碗中,加入适量的盐、
味精、醋、芝麻油、辣椒油拌匀即可。如果觉得麻烦,也可以将芹菜和豆干焯好后,只加入少许精盐、味精、辣椒油。此种 *** 还可以加入其他的蔬菜,比如青椒,黑豆芽等。
材料:菠菜、炒熟的花生、陈醋、白糖、蒜少许(不喜欢的可以不加),精盐、味精。
做法:菠菜摘洗干净;菠菜放在滚水中,上下翻动一下,避免有焯不到的地方,然后拿出来,在用凉水把烫好的菠菜过的温热的状态后把水份攥干净;大蒜切成末备用,(袋装五香花生米/现炸的花生),把菠菜放到一个大点的容器里加入调料,拌匀即可,醋和糖的多少根据自己的口味尝试着添加,另这道菜式为酸甜口。
凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料 *** 而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。
凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调 *** 。因为,一般的凉菜都不经过高温加热,这样就避免造成营养素的流失。
不过,需要注意的'是,一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下,比如,凉拌芹菜,凉拌香菇,凉拌苦瓜,凉拌菠菜等等,只要注意焯水的时间不要过长,或者浸泡时间过长,比如,维生素既怕高温也容易溶于水,这样,基本可以保存大部分营养素,不至于流失。
*** 凉拌菜所用的蔬菜必须选用新鲜的。同时,用熟食品做凉菜时,应重新加热蒸煮,适当加入蒜、醋、葱等做配料,不但味美可口,而且能起一定的杀菌作用。
有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等,在生长过程中,易受 *** 、寄生虫和细菌的污染,这些都是 *** 眼看不见的。瓜果不洗净,制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。清洗的更好 *** 是用流水冲洗。据实验,流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。可以先用冷水洗,再用开水烫一下,可 *** 未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮,再加工成凉拌菜,比较卫生。
凉拌菜肴要现做现吃,盛凉拌菜的碗,要与盛生荤类食物的碗盘严格分开。很多人做凉拌菜喜欢先在冰箱中冷藏一下再取出食用,或者长时间储存于冰箱慢慢吃,其实,有些病菌在低温环境也会繁殖。
凉拌菜因为没有经过高温杀菌,细菌一般多于炒菜,为了肠道的健康,凉拌菜应该现做现吃。隔夜的凉拌菜也不要吃,经过一个晚上的储存,凉拌菜中的细菌会滋生许多,不利于身体健康。
做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等,在使用之前必须清洗干净,更好先用开水泡一泡,餐具更好还要在开水中煮5分钟左右。总之,必须经过充分消毒处理后才能使用。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
