这篇文章给大家聊聊关于建水豆腐 *** 过程，以及建水豆腐怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、建水豆腐怎么做
1、买回来的豆腐晾干水分，找个篓子晾一个小时就好了。
2、晾干的豆腐放进一个相对封闭的容器里发酵。这个过程需要至少2天。放久了豆腐会太绵，筷子夹不起来，时间没放够味道会酸。期间记住要将豆腐翻面，别粘在一起了，我一般放篮子里簸几下。发酵好了的豆腐表面会泛 *** 。这是发酵好了的豆腐。
3、炸豆腐咯：小火慢煎，一定不停的翻面，直到两面金黄。这个步骤千万不要心急，大概20分钟后，豆腐就会外酥里嫩，呈金 *** ，就表示炸好了。
4、装盘，开吃！蘸辣椒面儿、蘸腐乳、蘸小米辣酱油，随便啦～
二、云南地区的烤豆腐怎么做在家能做吗
1、云南是个好地方，山清水秀、古朴小镇、浓浓乡情。一个多民族聚居地，有着各种各样的民族文化，还有独特的闻名美食。在我印象中最深刻的就是云南建水的特色小吃烤豆腐。这种采用复杂工艺、自然风干做成的方正小巧的豆腐确实是当地的美 *** 髓，历史也非常悠久。做豆腐的工艺复杂，要在最短的时间内将豆腐用纱布包住再用木条把水挤出来，然后烘干再晾晒，直至变成黑褐色的豆腐块。当然这个也是最原始的做法。
2、云南的烤豆腐，有这么句话——心急吃不了热豆腐，但这儿，热豆腐就是要马上吃！甘甜的井水使豆腐的味更加鲜美。
3、它的吃法很独特。虽然说心急吃不了热豆腐，但是这里的豆腐确实是要热着吃的。如果等待凉再吃的话，口感就变差了。
4、而且烤制豆腐的火候一定要适合。如果火候过大，外表就会发糊。会造成豆腐的口味儿变苦。
5、吃烤豆腐的时候，先把豆腐掰开，把里面的热量散掉以后再填入嘴里一口气吃掉，吃过的人们知道味道非常鲜美。
6、这样的美味，不如放到自家DIY试试？
7、先将昨天自制的豆腐切成薄片，当然也可以用买的老豆腐。把烤盘铺上油布（或者锡纸），刷上油，将豆腐平铺在烤盘上。
8、给豆腐上均匀刷上一层油，再刷上一层生抽。
9、依次再撒上盐、麻辣粉、孜然、辣椒粉，迟量让每一块豆腐都沾上各种调料。当然还可以加点叉烧酱、蚝油什么的，味道更正。
10、如果有时间的话，可以将豆腐放至半小时充分入味，当然如果早点调上料放一放就会更好，入味。
11、入烤箱前，撒上适量的五香粉和胡椒粉，预热，上层，210度，15分钟上色后即可。当然，在中间时拿出翻面，再刷一次酱汁，味道会更棒的，放回烤箱再烤。
三、建水臭豆腐最正宗的做法是什么
各地臭豆腐的 *** 也不尽相同，而且差异很大。它在北方和南方分为不同的类型。臭豆腐在南方被称为臭甘孜。它的名字很俗气，但味道鲜美。如果你能吃辣的话，更好倒些泡椒汤，把切好的新鲜辣椒和泡椒浸泡在汤水中，蒸的过程会更美味。如果你不能吃辛辣的食物，你可以在开锅前几分钟在汤里加些糖来中和辛辣的味道。取适量盐、花生、芝麻、海鲜酱油、食用油、鸡精、湖粉、大蒜粉、孜然、葱、香菜、辣椒酱、花生油、豆腐切成1.5厘米厚的小块，将王致和臭豆腐与虾酱混合，用水稀释制成臭豆腐汁。
天津的街道上大多是南京臭豆腐，这是灰色的豆腐片炸成金 *** ，带有淡淡的气味。中国南方街头的臭豆腐大多以“长沙臭豆腐”为标志，也是油炸的，但内部是中空的黑色，气味更为突出。用清水浸泡头发，浸泡后用清水冲洗，换成20~25kg清水，磨成稀浆，然后加入与稀浆等量的温水，搅拌均匀，放入布袋，用力挤出牛奶汁，与豆渣中的沸水混合，再挤压。这样，豆渣就不会碰到你的手了。在中国和世界各地， *** 和食用的方式存在区域差异。南京、长沙和绍兴的臭豆腐干很有名，但它的 *** 和味道却大不相同。但它们闻起来很臭，尝起来很香。这是臭豆腐的特点。
在众多臭豆腐中，绍兴臭豆腐在明清时期被皇宫奉为“贡品”。其生产工艺不同于其他生产 *** 。所有纯手工 *** 的豆腐都流传至今，并已成为非物质文化遗产的产品，这让吃过它的人记忆犹新。如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，味道和做法因当地饮食习惯而异。除了油炸，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭干豆腐等。
四、如何做酸浆豆腐
500毫升（实际用量根据酸 *** 强弱而增减）1.
将之前做手工豆腐沥出的水用瓶子装着密封，等两三天（夏天炎热只需1天就酸了）变酸后就是酸浆。
黄豆洗净，用清水泡 *** ，用搅拌机打成生豆浆，隔掉豆渣，并把豆渣用布(推荐煲汤袋)包着用力积压，一来可以把豆渣里的豆浆也全部挤出来，二来豆浆机或搅拌机所带的滤网不够细，豆渣过滤不净，煮豆浆时会糊底。一般来说，做豆腐的豆浆比较浓郁，黄豆与水的比例为1：5左右，这个比例指的是泡好的黄豆。举例说明，500克干豆充分泡发后重量变为1 *** 克，再加5倍的水即为6 *** 毫升（克）左右。
过滤后的豆浆以高火快速煮沸，表面如有气泡要用勺子刮掉。煮开后等10分钟等温度稍降，此时豆浆表面结有一层豆皮，把它挑掉（建议可以扔进自己的肚子，因为那是腐竹的前身），把酸浆缓缓地倒进豆浆里并用勺子不停搅动，豆浆开始产生变化，先变浑浊，接着用勺子搅拌，会感觉勺子越来越重，浑浊的豆浆慢慢凝结成小颗粒，并且与水分离，等小颗粒越来越多充满整锅，便可以停止倒酸浆。开小火保温，注意是用小火，千万不能煮沸腾，否则就变成一锅 *** 了！这时小颗粒们会抱团成为大块的豆花。用锅盖盖上静止20分钟，使蛋白充分凝结。
把豆腐模具放在一个大碗上，模内铺上纱布，把凝结物（豆花）盛到模具中，铺平，盖上纱布，加上盖子，盖子上加一重物。豆花受到重力的积压，水分就会从模具底部的洞流出，最后压成豆腐。压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会，喜欢吃硬的就多压一阵。完全不压，就这么静止，就是豆腐花；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干。压好后脱模，先静止一会，不要马上移动。新鲜做好的豆腐请尽早食用，不能马上吃的请用冷水泡着放入冰箱保存。
五、建水豆腐放在哪点冷藏冰箱
1.若新鲜豆腐不立即食用，应尽快放入冰箱冷藏，低温保存。建议在两天内食用完毕，以保持更佳口感和品质。
2.若想在不冷藏的情况下保存豆腐，可将其放置在阴凉且通风良好的地方。每天更换水并加入少量盐。夏天这样保存最多两天，冬天则可保存三天左右。
3.将食盐溶解于水中并煮沸，待 *** 后，将豆腐浸入盐水中。当豆腐完全被盐水覆盖时，可保存约两天。
4.另一种保存豆腐的 *** 是将其煎熟或煮熟。这样处理后，豆腐可以保存更长时间。煎熟后，将豆腐盛入容器中，并多加油以防止粘连。
六、建水烧豆腐的菜品特色
建水县旧称临安府，临安城豆腐的历史极其悠久，早在清代中后期就享有盛名，所以临安豆腐的名称一直沿用至今，临安城中要数城西邹氏烧豆腐味道更佳，邹氏(邹崇元)豆腐从公元1883年（清光绪九年）开始 *** ，其选料认真，加工精细，专用大而圆的白皮黄豆，西门大板井的甜水，做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑，做好后用小块纱布包好，压上特别的木板，待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内，每块豆腐放上一点盐，在太阳下曝晒数日，隔 *** 动一次，待水分除去六、七成，呈灰白色，即可烧烤了。烧时用火盆装上点燃的木炭，架上用铁条 *** 成的炕，铁条上切不可涂抹香油，放上豆腐烘烧，边烤边翻动，待豆腐充气膨胀，即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料食用。
七、建水烧豆腐的做法
1、云南臭豆腐之所以味美，主要得益于 *** 建水 *** 的豆腐品质优良，当地的豆腐具有雪白如乳、细腻软嫩的特点。它的 *** 工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。
2、好豆腐和水是密不可分的，只有好水才做得出好豆腐。建水小城做豆腐的人家都是用城外的井水，很多豆腐作坊紧靠着水井边，城里的作坊也都雇人天天运水做豆腐。
3、闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。
4、民谣云：“云南臭豆腐，要数临安府(临安府即现在的建水县)。闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心就慌。”
关于本次建水豆腐 *** 过程和建水豆腐怎么做的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
