很多朋友对于酸菜鱼火锅用什么鱼更好吃和做麻辣酸菜鱼用哪种鱼更好不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、做麻辣酸菜鱼用哪种鱼更好***口感更佳
其实白连鲤鱼都不错，我喜欢吃鲤鱼，做酸菜鱼，买一条二斤左右的，洗干净，把头和尾先去掉，中间分开四部分，在慢慢片成片，放上酸菜鱼料就可了，现在料都很方便，实在不过瘾可以放些麻椒和辣椒，提升口味。
酸菜鱼应该是首选草鱼，草鱼肉嫩，虽然刺多，但入味快，能够很快的与酸菜味道结合起来，形成一种特别风味，让人品味到一种欲罢不能的感觉，最后连汤都要拌着米饭入口呢。
花鲢：花鲢在国内有些地方这叫做胖头，肉质细嫩，特别是头部，非常的美味。但是就是因为头部所占全身比例过大，所以不是太适合，但是建议大家可以选用花鲢分割鱼的鱼身，价钱便宜，也没有什么需要丢弃的废弃部份，所以花鲢身子是做酸菜鱼的比较好的一种基材。
鲈鱼刺也少但是做成鱼片反而没清蒸鲈鱼嫩鲜龙利鱼最不好吃可能没骨头不鲜汤也不好喝唯一优点就是完全没骨头对于不会吃鱼的人来说是福利现在新开的酸菜鱼馆也会用这种鱼做酸菜鱼
1、鱼片倒入料酒姜片葱腌制10分钟，捞出，用生粉搅拌均匀。
3、起锅烧油，放入葱姜蒜辣椒爆炒，放入酸菜，炒出香味，放入提前熬制好的鱼头汤。
5、倒入盆中，上面撒上葱花、干辣椒、花椒或麻椒，热油淋上去。
一道简单又好吃的酸菜鱼就做好了，希望你能学会。
酸菜鱼首选是草鱼，刺少肉厚，易 *** 作，易采购，且 *** 相对便宜，其次是黑鱼， *** 略高，但论口感及营养要比草鱼好一点。现在全国各地均有以酸菜鱼为主打的单品酸菜鱼店，大都相当火爆，本人开鱼火锅店己经十三年了，而酸菜鱼是近三年的新品，一经推出大受欢迎，现在己经占到全部营业额的6成以上，从而能够看出人们对酸菜鱼的喜爱程度。
二、酸菜鱼买什么鱼比较好
问题一：做酸菜鱼要买什么鱼呢黑鱼口感更好……但一般用三道鳞，刺少
问题二：酸菜鱼用哪种鱼做比较好吃？材料：酸菜、草鱼
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
11、锅中放油烧热，更好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
问题三：酸菜鱼用什么鱼更好吃酸菜鱼用什么鱼更好吃
*** 酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先更好先磨磨刀，事半功倍。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。
鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，适应做鱼汤补身子。
罗非鱼的刺少，但是肉质比较松，做酸菜鱼的话很容易碎，适合清蒸或烤鱼。
草鱼刺少肉多，草鱼肉比较肥厚，，做酸菜鱼比较适合的。
很多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较贵。
问题四：做酸菜鱼，选什么鱼比较好？ *** 酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先更好先磨磨刀，事半功倍。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。
鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，适应做鱼汤补身子。
罗非鱼的刺少，但是肉质比较松，做酸菜鱼的话很容易碎，适合清蒸或烤鱼。
草鱼刺少肉多，草鱼肉比较肥厚，，做酸菜鱼比较适合的。
很多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较贵。一般饭店用的都是草鱼,草鱼也挺好的,刺少,你要片鱼片,按纹路片,要先鱼鱼骨之类的,等快好的时候,把鱼片放入,放进去不要用铲子搅来搅去,会碎的,煮个几分钟就好了,不能煮时间长,要不那就肯定碎了
草鱼以其肉质细嫩、个体大、肌间刺少而备受消费者喜爱。酸菜鱼用草鱼做，刺少肉多，汤鲜味美，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
问题五：酸菜鱼用什么鱼好啊黑鱼，做酸菜鱼比较专业的本塘我家酸菜鱼就是用黑鱼作为材料的，纯手打，望采纳，。。
问题六：酸菜鱼用什么鱼更好酸菜鱼有什么营养价值。。是啊，哪有那么容易吃到，这年头野生的越来越少了但是这确实是更好吃的酸菜鱼，不对，这是更好吃的菜！
问题七：酸菜鱼用什么鱼更好，什么鱼最适合做酸菜鱼鲤鱼 1条（草鱼、黑鱼等都行约1斤半）
取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。将片下来的 *** 鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
问题八：酸菜鱼怎么做?要用什么鱼?酸菜鱼食材及 *** 步骤如下：
酸菜鱼主料：草鱼一条、泡椒、酸菜包一个、蛋清一个
酸菜鱼辅料：白胡椒粉适量、水适量、蒜头片适量、姜片适量、料酒适量、淀粉适量、盐适量、糖适量、鸡精适量
1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
2、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，拌匀腌制15分钟。炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，放入现成的酸菜翻炒3分钟，再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。
3、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
1、做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，鲤鱼也是很好的选择；
2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦；
3、将酸菜先盛出，再下入鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
问题九：酸菜鱼用什么鱼做好吃，什么鱼最适合做酸菜鱼酸菜鱼主要以鲜草鱼为主料
问题十：酸菜鱼用什么鱼味道比较好？黑鱼的味道不错
三、什么鱼适合涮火锅吃
1、黑鱼又称斑鱼、团鱼、生鱼、乌鱼、乌鳢，属鲈形目鳢科的淡水鱼类。在南方地区被视为滋补珍品，高蛋白、低脂肪，有祛风、活血、温润的功效，颇受广大食客喜爱。
2、斑鱼骨刺少，可食率达63%，鱼肉纹理清晰、肉质细嫩，是鱼片火锅使用较多的品种，通常由专业师傅或者切片机器切成薄如蝉翼、薄到透光的超薄鱼片，10秒烫熟，入口即化。总得来说，斑鱼的肉利用率高，摆盘易做出新花样，打造成爆品的可能 *** 也很大。
3、斑鱼生 *** 凶猛，适应能力强，生长迅速，自然中除了高原地区，几乎都有斑鱼存在；人工养殖也非常常熟，市场价在每斤9元左右，较为有名的品种是微山湖乌鳢，当然 *** 也略贵。
4、石斑鱼为暖水 *** 的大中型海产鱼类，体一般呈椭圆或长椭圆形，具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白等特点，属于名贵海鱼品种，一般高端海鱼火锅会主打石斑鱼，常见品种如下：
5、因身上布满白色的幼细花点，形似星星，所以被称为“星斑”，野生东星斑主要产自中国东部的东沙群岛，已被列为保护鱼类，禁止捕捞，市面上多为国外进口（冻品多）和国内养殖为主。
6、东星斑肉质洁白、刺少肉多，营养丰富，口感鲜嫩爽滑，鱼皮胶质黏糯。优质的东星斑 *** 高于其他石斑鱼，目前2斤以上的东星斑在市场上的 *** 是每斤150元左右，高端火锅会选择东星斑，比如郑恺开的“玲姐·海鲜火锅”。
7、学名巨石斑鱼，是石斑鱼中体型中更大的，被称为斑鱼之王，体重一般在30到40千克左右，大者可达100到160千克以上。鱼肉同样富有弹 *** 、鲜嫩，鱼鳞生在表皮之内，煮熟后会形成“皮包鳞”。养殖龙趸市场 *** 在每斤25元左右，体型越大 *** 越高。
8、又称斜带石斑鱼、点带石斑，因其体色都呈青褐色俗称青斑，福建和 *** 是主要的养殖区域。肉质肥美、鲜嫩，市场 *** 在每斤19元左右，食用 *** 价比较高，如福州1718海鲜火锅就有一款青斑鱼片。
9、鲈鱼，又称花鲈、四肋鱼等，个头不大，通常1斤多。有淡水鲈鱼和海鲈鱼，其中海鲈鱼口感好 *** 也贵。大多数餐厅选择的是淡水鲈鱼，尤其是酸菜鱼中的鱼片。
10、鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，活鱼和死鱼肉质差距很大，优质的餐厅基本上都选择使用鲜活的鲈鱼现宰现切。
11、两种鱼放在一起，是因为巴沙鱼与龙利鱼在去皮去骨后外观形态、肉质颜色都非常相似，都是肉质细嫩、出肉率高，没有刺，且久煮不老，非常适合老人和小孩食用。
12、火锅店的巴沙鱼通常是鲜活鱼经过专业去头弃尾、剔除大骨刺、人工切片、调味腌制处理后，供食客直接食用的的火锅鱼片，如海底捞、凑凑火锅都有巴沙鱼菜品。
13、两种鱼口感其实都不错，属于软糯嫩型，但因两者 *** 差距非常大，常出现以龙利鱼之名，买巴沙鱼之身的现象，所以火锅店在采购食材的时候一定要分辨清楚这两种鱼。
关于酸菜鱼火锅用什么鱼更好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
