本篇文章给大家谈谈水煮活鱼怎么做，以及湖南的水煮活鱼怎么做对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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一、湖南的水煮活鱼怎么做
水煮活鱼，经典湘潭家常菜。以鳙鱼为原料的水煮活鱼，鼎盛时期，车队排成长龙，吃饭要抢桌子，由此在湘潭掀起水煮活鱼热，至今不衰，成为桌上常客。以鳙鱼为原料的“水煮活鱼”，走遍湖南，唯有湘潭的味道得以公认。这个菜特点是鲜香辣，湘潭市区一般小饭店水平都还可以，大饭店本人觉得差劲。韶山冲里头都是家庭式的饭店，味道有保证。原料：主要是鳙鱼，湘潭本地也叫雄鱼（北方似乎叫胖头鱼、大头鱼），草鱼也可，但肉质不如鳙鱼细嫩。辅料：方案一，香葱（切成小段）、尖青（红）辣椒、生姜片、紫苏，主要适用于春末夏初到秋末。因为本地紫苏产于这段时期，不过现在有些大超市一年四季都有 *** 。咳咳，这道菜的[菜点]在于紫苏，缺了它可不行方案二：大蒜（带叶子的那种，北方叫蒜苗）、豆豉、生姜片，口味重可以加四川郫县豆瓣酱，主要适用于冬季。其他：植物油或猪油皆可。植物油湘潭本地家庭自做常用茶油。酱油、味精。 *** ：1、走油。将宰杀好的鱼，抹少许盐，视鱼大小，倒入至少3两油，烧熟后将鱼放入煎炸。如果锅大，更好，油可多放，家庭一般在鱼煎炸好之后，回收可重复使用（饭店也多用此法，术语叫“走大油”）。煎炸要将鱼肉烧熟为更好。 2、煮。放水，放盐。水量为盖过鱼的整体为宜，加盖大火煮，至鱼汤发白，渐稠，呈牛奶般颜色。水开锅以后，加入切成碎末的辣椒以及姜片，不怕辣的可以早放多放。盐宜早放，否则难以入味，湘潭本地云：咸鱼淡肉，可适当多放一点。 3、放入辅料，先放紫苏，待其蔫下去将熟的时候，放香葱，其后味精，以及酱油少许调色。半分钟之后即可出锅。香喷喷又鲜又辣的水煮活鱼就大功告成。注意事项：本菜强调一个“活”字，饭店都是现宰现煮。鱼汤很好喝，倘若味道不够鲜，或是饭店的鱼本身进了冰箱不新鲜，或是鱼质本身不好。一般来说，鲜的鱼其肉都带淡淡的甜味，但现在有的鱼是用饲料养的，与地道的农村水塘里的鱼有区别。本人认为夏季吃更好，紫苏作配料，香味浓郁。
二、四川水煮活鱼的做法 四川水煮活鱼怎么做
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头;
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半;
3、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟;
4、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、 *** 、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕 *** ，捞出香料不要，油待用；
5、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用；
6、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香；
7、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；
8、加入清汤（或者开水），没过鱼肉；
9、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中；
10、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火；
三、有汤的水煮活鱼怎么做
大葱(适量)八角(适量)香葱(适量)大蒜(适量)生姜(适量)干辣椒(适量)芹菜(适量)盐(适量)鸡精(适量)白胡椒(适量)料酒(适量)
做汤白不腥的水煮活鱼所需厨具：
汤白不腥的水煮活鱼的做法图解步骤
3、锅内放油，放入大葱、大蒜、生姜、八角、干辣椒、香葱，小火煸香，捞出备用（油留在锅里备用，捞出配料即可）
4、准备另一个汤锅（调一个高汤）放入水，加入步骤1捞出的配料，放入鸡精、白胡椒、盐、料酒煮开备用
5、煸香配料的油继续烧热，加入鱼肉，大火煎2-3分钟
6、将煮开的高汤，倒入煎鱼的锅内
7、大火煮10分钟，加入芹菜、香葱，即可出锅
要煮出浓白和不腥的鱼汤只需要注意下面2点
小贴士：调高汤的时候加入的鸡精比平时煮菜放的量多一点
不吃辣的可以不用加干辣椒不影响口感
煎鱼肉的时候要注意鱼肉下锅后不能马上去动鱼肉否则容易碎
依照自己的鱼肉多少定时间看到鱼皮煎的有点微黄即可了
一定要把鱼肉肚子里那层黑色的膜洗干净
四、福建的水煮活鱼怎么做
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的 *** 腌制) \x0d\x0a\x0d\x0a2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 \x0d\x0a\x0d\x0a3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 \x0d\x0a\x0d\x0a4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 \x0d\x0a\x0d\x0a5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
五、昆明水煮活鱼怎么做的
准备青花椒嫩鱼调料，以前做的时候都是自己调味道，这次犯懒了，就买了现成的调味包，这个味道还是不错的，草鱼三斤多市场上帮我杀好切好也非常的方便，辣椒切小段
将鱼肉洗净，打入一个鸡蛋的蛋清液包裹鱼片，同时将调味包中的腌料取出，均匀的腌制15分钟
将白菜洗净撕碎、黄瓜切条，锅内下油，将准备好的调味包、大蒜小火翻炒至香味飘出，随后放入烧好的开水
水沸腾后，将白菜、黄瓜倒入锅里，煮熟后捞出放在盆底垫底，随后将鱼头、鱼尾、鱼骨倒入锅里熬，10分钟左右捞出盆，再倒入鱼片，煮开后立即捞出
将汤汁倒入盆里，然后洒上调料包、青红辣椒，洒上热油，最后铺上香菜即可
1、腌鱼的时候打入一个蛋清，会使得鱼肉更嫩；
2、鱼片放进去煮的时候水一开就立即捞出来，要不然容易散掉且鱼肉也不好吃；
3、因为家人对于辣的接受程序比较浅，所以调味包我只放了一半，如果全部放进去味道会比较辣，可根据自己的口味调整。
六、水煮活鱼最正宗的做法
辅料：大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细的切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。
1、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。
2、将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。
3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水,等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4、均匀的放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。
5、烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，就可以上桌了
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