很多朋友对于炖牛肉怎么做才好吃家常做法和牛肉怎么炖才好吃不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、炖牛肉怎么做好吃又烂
1、切牛肉，牛肉炖不烂，可能是之一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。
2、焯水，牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。
3、加水，焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次 *** 加够，中途再次加水会影响肉质。
4、调味，食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。
5、加茶叶、山楂或萝卜，牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。
二、牛肉怎么炖才好吃
炖牛肉以牛肋板肉为主要食材，以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、 *** 、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料 *** 而成的家常菜。
炖牛肉适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。色泽红亮，软绵香嫩。
步骤1牛肉冷水下锅，加葱姜，煮出血沫。
步骤2焯好的牛肉捞出放进电饭煲里。
步骤3刚刚煮牛肉的原汤不要倒，捞出血沫，倒入电饭煲内，没过牛肉
步骤4准备好一个小碗调料汁，将生抽、老抽、料酒、黄豆酱、白糖、依次加入到碗中，搅拌均匀后，倒入电饭煲内。
步骤6按下煮饭键，开始炖，要是喜欢烂一点，跳闸之后，再炖一次，就非常软烂了。
1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。
7、放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当 *** 烂”。
三、牛肉怎么做好吃,炖牛肉的家常做法
葱姜蒜酒盐， *** 一大勺，生抽，老抽
1.牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。
2.铁锅用中火烧热，放少许油，有个1 tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。
3.然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。
4.然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛 *** 口味。所以这里加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。
5.然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加 *** ，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就 *** 肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。
四、炖牛肉的家常做法怎么做又烂又好吃
炖牛肉的家常做法，要炖得又烂又好吃，关键在于选料、炖煮时间和调味。选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩或牛腱，它们含有丰富的胶原蛋白，炖煮后口感更加鲜嫩。在炖煮过程中，要给予足够的时间，让牛肉在低温慢炖中逐渐酥烂。同时，根据个人口味加入适量的调味料，如生姜、大葱、料酒、酱油等，以提升牛肉的风味。
首先，选料是炖牛肉成功的之一步。牛腩或牛腱这些部位，肉质较为粗壮，含有丰富的筋膜和脂肪，炖煮后口感鲜嫩多汁。在购买时，可以选择颜色鲜艳、表面带有一定脂肪纹理的牛肉，这样的牛肉炖煮出来更加美味。
其次，炖煮时间也是关键。牛肉需要足够的时间来炖煮至酥烂。一般来说，将牛肉切成适口大小的块状后，先用沸水焯去血水和杂质，然后放入炖锅中，加入足量的清水或高汤。炖煮过程中要保持小火慢炖，让牛肉在低温下逐渐释放胶原蛋白，变得酥烂可口。炖煮时间根据牛肉的部位和个人口感需求而定，一般需要1.5至2小时以上。
在调味方面，可以根据个人口味喜好来搭配。常用的调味料包括生姜、大葱、料酒、酱油、盐、胡椒粉等。生姜和大葱可以去腥增香，料酒有助于提味去膻，酱油可以增加色泽和口感层次。在炖煮过程中适时加入这些调味料，让牛肉充分吸收调味汁，炖煮出来的牛肉既鲜美又入味。
总之，要炖出又烂又好吃的牛肉，关键在于选料、炖煮时间和调味。选择适合炖煮的牛肉部位，给予足够的时间进行低温慢炖，根据个人口味加入适量的调味料。这样炖煮出来的牛肉鲜嫩多汁、口感丰富，定会成为家人喜爱的美味佳肴。
五、炖牛肉的做法 炖牛肉怎么做好吃又嫩家常
炖牛肉怎么做好吃又嫩家常
1、食材:牛肉500克、番茄一个、土豆一个、大葱一根、姜片、八角一个、香叶一片、洋葱半个、生抽、料酒、蚝油、老抽,盐、 ***
1、食材:牛肉500克、番茄一个、土豆一个、大葱一根、姜片、八角一个、香叶一片、洋葱半个、生抽、料酒、蚝油、老抽,盐、 ***
2、做法:牛肉切好，冷水下锅加入葱段、姜片、料酒煮沸，捞出控干备用；锅中倒入适量油放入大葱、姜片、八角、香叶炒香，倒入牛肉翻炒一会，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色,然后倒入番茄炒出汤汁；加入适量清水，煮沸转小火炖40分钟后，加入土豆、洋葱、 *** 、适量盐调味，继续煮至土豆软烂，最后撒上葱花即可。
六、炖牛肉的家常做法,怎么做又烂又好吃
1、炖牛肉的家常做法，简单几步让牛肉变得既烂又美味。首先准备前腿肉400克，切成长方形的块状，然后用清水冲洗几遍，去除血水。接着加入2勺料酒和3勺酱油，再加入适量的生粉，用手搅拌均匀，腌制15分钟。
2、在炖牛肉之前，需要准备一些辅料，包括几块生姜和一根蒜。将生姜和蒜切好，备用。之后，将腌制好的牛肉倒入干锅中，盖上锅盖，开始炖煮。注意，开始时使用中火，等牛肉开始出气后，再将气嘴装上，转为小火炖煮7到10分钟即可。
3、炖牛肉时需要注意，腌制好的牛肉会释放出多余的汁水，千万不要倒掉这些汁水。之一次做时，因为嫌汁水多而倒掉，导致后面炖煮时差点糊掉。正确的做法是保留这些汁水，它们可以为牛肉增添更多的风味。
4、做菜讲究荤素搭配，为了让菜品更加丰富，可以在盘子底部摆放几根菜心。等牛肉炖好后，将它装盘，最后将菜心摆放在牛肉旁边，这样一道美味的家常炖牛肉就完成啦！
5、炖牛肉时，注意控制火候和时间。开始时使用中火，等牛肉开始出气后，再将气嘴装上，转为小火炖煮7到10分钟即可。炖牛肉时，记得不要倒掉腌制好的牛肉释放出的多余汁水，这些汁水可以为牛肉增添更多的风味。
6、炖牛肉的过程中，要注意火候和时间的控制。开始时使用中火，等牛肉开始出气后，再将气嘴装上，转为小火炖煮7到10分钟即可。保留腌制好的牛肉释放出的多余汁水，这些汁水可以为牛肉增添更多的风味。
7、炖牛肉的家常做法，简单几步让牛肉变得既烂又美味。通过上述步骤，你可以轻松做出一道美味的家常炖牛肉，享受美食的同时，也能享受到烹饪的乐趣。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
