各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享排骨最经典的12种做法，以及排骨最经典的12种配菜的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、排骨的16种做法
排骨的16种做法分别是：红烧排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨、川味土豆烧排骨、青红椒生炒排骨、冬笋烧排骨、杨梅酒烧排骨、蒜香叉烧排骨、魔芋烧排骨、豆豉蒸排骨等。
红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、 *** 、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、 *** 等作为辅料 *** 而成。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用。
糖醋排骨是糖醋味型中具有 *** *** 的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。
粉蒸排骨，是一道四川地区的传统名菜，主要材料有排骨、红薯等，辅料有蒸肉米粉等。粉蒸排骨肥而不腻，软烂入味，是一道经典的家常菜。
川味土豆烧排骨是四川地方特色名菜，以土豆和排骨为主要食材。做法包括炸排骨、炒豆瓣酱、炒干辣椒、加入调料等。口味咸鲜、微辣。
青红椒炒排骨，香辣美味，更受欢迎湘菜之一。排骨和辣椒混合翻炒入味后，超香，超辣，微甜。
冬笋烧排骨，是一道名菜。主要材料为猪小排和冬笋，笋类富含多种营养素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，它本身可吸附大量的油脂来增加味道。
杨梅是仙居的名优特产之一，每到盛夏时节，也是杨梅成熟的季节，除了作为新鲜水果以外，主妇们还会把它 *** 成杨梅酒、杨梅干。杨梅用来烧排骨的确别有一番滋味，杨梅的酸甜和清香浸润在排骨的香味里面，做好的排骨非常入味，好吃不腻。
蒜香叉烧排骨，中国中式菜肴名，主料为猪排骨、叉烧。在 *** 过程中会需要用到微波炉或烤炉。
魔芋烧排骨，以酸甜的美味而出名，加上浓郁的香味，让吃过的人就忘不了它独特的味道。魔芋烧排骨的做法也比较简单，可以作为日常家里的小吃，也是餐桌上一道亮丽的风景喔！
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。
取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。
二、排骨最经典的12种配菜
1、排骨最经典的12种配菜有番茄、土豆、玉米、西芹、辣椒、莲藕、山 *** 、胡萝卜、冬瓜、菌菇、豆类、香菜。
2、排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致。如：红烧排骨，是一道中国家常菜。同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨。
3、烹饪排骨的 *** 有很多种，所用到的配菜也种类繁多，但最经典的配菜有12种，分别是番茄、土豆、玉米、西芹、辣椒、莲藕、山 *** 、胡萝卜、冬瓜、菌菇、豆类和香菜。排骨的一般做法也比较家常，在家中进行简单的烹饪就可以做出好看又好吃的排骨了。
4、一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。
5、小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
6、子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调 *** 和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
7、大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。
8、除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
9、肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧， *** 的适合烤。
三、排骨的九种做法!超级美味!
食材：猪肋排500g、蒸肉米粉200g、生抽5g、老抽5g、糖2g、白胡椒粉2g、食用油5g、鸡粉2g、葱、姜、适量、红辣椒3个、生菜5片
2、放入白胡椒粉、生抽、老抽、糖、鸡精、食用油、葱、姜、鸡精。
3、用手将排骨 *** 片刻，让排骨充分吸收调味，腌制半个小时，这样比较入味。
4、准备蒸肉米粉，我用的是五香味的。
5、把腌制好的肉排放在蒸肉粉里裹一圈，让蒸肉米粉能均匀的裹上排骨。
6、锅内放水烧开，放一个蒸架，把裹好蒸肉粉的排骨放盆子里，放在蒸架上转小火蒸一个小时。
7、时间差不多时，关火，用筷子戳一下排骨能轻松穿过，这样蒸非常的酥烂好吃，如果喜欢吃有些嚼劲的，时间上可少蒸一会儿。
8、准备几片生菜，洗干净后用厨房纸巾擦干水分，铺在一个干净盘子里。
9、排骨放在生菜上，开吃啦，粉蒸排骨鲜香可口，咬开后里面鲜嫩多汁，非常的好吃。
10、排骨里有油有调料了，又腌制了半小时，而且肋排又是有油的，在蒸的过中油与调味料会慢慢渗透到米粉中，成品软糯美味。
食材：排骨1斤、土豆2个、胡萝卜2根、香叶2片、干辣椒2个、大料1个、桂皮1小片、花椒十来颗、料酒1大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、 *** 2、3颗、热水适量
1、排骨洗净，放入锅中，加水没过排骨，放几片生姜，倒一大勺料酒，煮至排骨变色，煮出很多浮沫，将排骨捞出备用。
2、土豆和胡萝卜去皮，切块。我用的是迷你小土豆，所以对半切开就够了，大土豆的话就多切几刀。
3、热锅倒油，油稍微多一些，把土豆和胡萝卜先煎炸一下，至表面微焦，这样做是为了一会儿炖的时候可以较好地保持形状，如果喜欢吃炖碎炖烂了的，也可以省略这一步，煎好了盛出备用，油留在锅中。
4、倒入排骨翻炒片刻，然后倒入准备的所有香料。
5、加入热水没过排骨，大火煮开后转小火炖半个小时。
6、倒入土豆和胡萝卜，加入老抽、生抽、 *** ，大火煮开后转小火再炖半个小时到一个小时。
7、炖至汤汁几乎快没有了，转大火收汁，出锅后撒些葱花即可。
食材：排骨400克、清水400ml、 *** 15克、油1大匙、香葱2根、姜片5片、桂皮2小块8克、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙
1、锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用。
2、锅内放1大匙油， *** 小火煮至深褐的糖色。
4、锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料。
5、大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟。
6、煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出。
7、继续煮至排骨可轻松用筷子 *** 的程度。
8、转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。
食材：猪肋排骨400克、白芝麻3克炒香、陈醋40克、 *** 40克、料酒1大匙、老抽1小匙、植物油2大匙
1、将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用， *** 提前敲成小碎块。
2、炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
3、炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入 *** 碎块，用小火炒糖色。
4、一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡 *** ，再变成金 *** 。
5、将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。
6、加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒。
7、盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟。
8、至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味。
9、打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了。
10、起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可。
食材：排骨、玉米、山 *** 、姜、盐、水
1、排骨洗净，过热水煮沸，捞起，冲两三次水再次洗净。
2、砂锅入清水，放入排骨、玉米、姜片，煮沸后转小火。
3、一个半小时后，加入山 *** ，入盐调味，再小火半小时。
食材：仔排500克、蒜2瓣、黄酒1大勺（15毫升）、米醋2大勺（30毫升）、白砂糖3大勺（40克左右）、生抽4大勺、清水5大勺
1、将子排清洗干净，用热水浸泡或者热水冲淋掉血水。
3、锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜。
5、加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右。
6、时间快到时候，注意观察汤汁浓稠度，查看是否粘锅底，多翻动几下，看到汤汁收干时候，关火，出锅装盘即可，不用再放其他的调味品了。
食材：排骨400g、土豆1个、洋葱1个、藕1节、豆筋1根、黄瓜1根、胡萝卜1根、青红椒各1个、西芹1根、香菜一把、大葱1根、小米辣1把、牛油火锅底料50g、香料（八角香叶 *** 等）适量、葱、姜、蒜、干辣椒适量、青花椒1小把
1、排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味，锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起（怕不够软烂就炸久一点），并将其它材料切好备用。
2、用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起（土豆不要切太小了到后面会化的），食材如果不太多的话，可以倒掉部分底油。
3、将葱、姜、蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料、一勺豆瓣、一勺料酒、一点生抽、一勺白糖炒香，倒入排骨，翻炒均匀。
4、不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻啊翻啊，其实蔬菜基本过油过，很快就能熟啦。
5、锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。
6、快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜，起锅开吃。
食材：排骨500克、莲藕两小节、葱段、姜片、 *** 适量、酱油10ml、料酒10ml＋10ml、盐6克、十三香1克
2、莲藕要仔细挑，两头不漏，新鲜的为好，这样的莲藕藕孔十分干净，没有泥土。
3、平底锅加足够凉水，倒入排骨焯水，并加入葱段、姜片和10克料酒去腥，锅里水烧开煮上几分钟。
4、几分钟后将排骨清洗数遍，浮沫洗干净为止，捞出控水装盘中。
5、平底锅烧热倒适量植物油，放入排骨煎至两面金黄。
6、加酱油、料酒、十三香，炒均匀给排骨上色。
7、加入开水没过食材，并放入葱段、姜片、 *** 。
8、把莲藕切成排骨块大小，用清水泡去多余淀粉，捞出控干水份待用。
9、排骨煮至半小时后，把藕丁倒进去。
10、加盐调味，直到收干汤汁即可。
食材：猪肋排500g、洋葱15g、生抽20ml、米酒15ml、蜂蜜15ml、 *** 10g、醋15ml、盐少许、白芝麻少许
1、猪肋排洗净后剁成约6cm长的段。
3、将肋排放入碗中，加入洋葱末、米酒、生抽5ml、少许盐抓匀后腌制半个小时。
4、将腌好的排骨放入180度的油锅中。
6、炒锅留少许底油，放入 *** 、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少许清水搅拌均匀。
7、放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均匀的包裹在排骨上，最后撒上炒香的白芝麻即可。
四、排骨的九种做法
1、 *** *** ：排骨加葱姜料酒煮熟捞出沥干，油锅煎至两面金黄，加入辣椒面、椒盐、孜然、辣椒面、加入蒜末、洋葱丁、青红辣椒炒匀，加1勺生抽、蚝油少许盐和糖。翻炒均匀即可。
2、 *** *** ：两条肋排冷水下锅加姜片、料酒、葱、蒜焯水，准备配料香叶、桂皮、 *** 、话梅、八角， *** 加油炒糖色，炒出枣红色，倒排骨炒上色，加两勺生抽，一勺蚝油，一勺老抽，倒配料炒匀，倒入开水没过食材，小火焖40分钟左右收汁即可。
3、 *** *** ：排骨焯水，老鼠锅里放入 *** 炒至焦糖色，然后放入排骨翻炒上色，放入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒翻炒均匀，放入桂皮、香叶、蒜片、放入一罐可乐煮30分钟，最后放入年糕条，继续煮10分钟即可。
4、 *** *** ：排骨冷水下锅，加入葱料酒焯水捞出，倒入番茄炒出汁，然后倒入排骨翻炒片刻，最后放入玉米香菇，倒入适量的清水，盖上锅盖炖煮30分钟即可。
5、 *** *** ：锅内下 *** ，炒出变色下排骨炒匀加入姜片、八角、桂皮、香叶倒入酱汁，翻炒均匀，然后倒入板栗加水焖30分钟出锅撒点葱花即可。
6、 *** *** ：排骨洗净，加入少许的盐、十三香、黑胡椒粉、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺姜蒜末、一勺蚝油、一颗鸡蛋、一勺玉米淀粉、抓匀腌制一小时，在空气炸锅铺一层蒜瓣180度30分钟，中途翻次面，出锅撒辣椒粉，椒盐粉即可。
7、 *** *** ：冷水下锅加葱姜、料酒焯水一下捞出，锅中油热煎至焦黄盛出， *** 炒制糖色倒入排骨炒匀，然后加姜片、水没过排骨，加入两勺生抽、醋、少许的盐糖、焖煮30分钟收汁，倒入菠萝翻炒撒葱花出锅即可。
8、 *** *** ：排骨焯水备用 *** 炒化炒成焦糖色，下排骨葱姜蒜、辣椒、八角、桂皮、2勺生抽、1勺老抽、1勺油、2勺料酒，加入热水没过排骨，加1大勺黄豆酱中火煮15分钟，再下豆角、土豆、粉条煮20分钟汤汁浓稠关火。
9、 *** *** ：排骨洗净沥干水分，加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、一勺料酒、加入蒜末、少许盐和白糖、适量的黑胡椒、三勺玉米淀粉搅拌均匀，腌制一小时。油温6成热倒入排骨，小火慢炸10分钟左右，然后转大火炸一分钟，捞出伞上欧芹碎即可。
关于排骨最经典的12种做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
