大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下炖汤加热水还是冷水的问题，以及和炖汤用热水还是冷水的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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一、炖鱼是用凉水的还是热水炖
凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变 *** ,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变 *** 的温度,内外变 *** 速度相差太大,当内部达到变 *** 温度的时候,表面早已经凝固变 *** ,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。
研究发现,鱼体内有一种特殊的脂肪酸,它与 *** 大脑中的“开心激素”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人,“开心激素”水平往往较低,美国人不常吃鱼,因而患忧郁症的人就多。
新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少 *** 内炎症介质的产生,而哮喘病的发作正是与炎症介质释放密切相关的。此外,不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用,从而有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。
多吃鱼对心脑血管有保护作用。研究表明,饮食中的蛋白质、含硫氨基酸的成分越高,则高血压的发病率越低。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸,都是含硫氨基酸,它能影响血压的调节机制,使尿钠排出量增加,从而抑制钠盐对血压的影响,降低高血压的发病率。
二、炖汤用热水还是冷水 炖汤时用冷水还是热水比较好
1、炖猪肉骨头汤用冷水还是热水，主要是看您想吃肉还是想喝汤。如果想吃肉，更好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。可是，如果想汤美味的话，用冷水下料比较好，用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝，食材味道慢慢炖出来。一般开水煲，肉倒是嫩，但会使蛋白质迅速凝固,汤不易出鲜味。
2、如果是做鱼汤，用冷水比较好。直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味。只是要注意，必须一次放足水，如果中途揭锅再加水，就会大大减少原来的鲜味。
3、水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。而人们在煲汤时容易犯的之一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。
4、煲汤开火前可用冷水下料，但是，已经开了火后，本身更好避免加水，更不要中途加冷水，要加也只能加热水。一般来说，煲汤应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，从而最终达到汤色清澈的效果。中途加冷水汤的温度突变会引起蛋白质和脂肪迅速凝固变 *** ，从而影响了汤的营养和风味。
三、排骨汤加热水还是加凉水煮
1、熬排骨汤时，用热水还是冷水的问题，则需分两种情况来解决：
（1）一种情况，针对新鲜的排骨来讲，焯水和炖汤都得用凉水入锅，这样炖出来的排骨汤没有异味，冷水入锅的目的是让它里头的血水慢慢渗透出来，营养成分流失率会降到较低，熬出来排骨汤比较鲜美。
（2）第二种情况，冰冻的排骨，焯水仍旧是凉水入锅，再次下锅用热水。
2、温馨提示：用两者中任何一种熬出来的汤，盐和其他调味料，建议出锅前1分钟放，这样肉吃起来比较嫩些，如果放早了肉就会变得又紧又硬。
四、炖汤用热水还是冷水
1、这主要是因为如果用热水的话，会使肉类汤汁内的蛋白质迅速凝固，这样营养物质就不会释放出来，煮出来的汤营养价值就会流失，而且口感相对也会弱一些，等冷水加热之后也不宜用大火加热汤汁。
2、有些汤在烹煮的时候更好不要中途加水，比如牛肉汤，因此在炖汤之前要么一次 *** 准备好冷水，要么中途稍微加一些热水。如果中途加水的时候加入了冷水，就会导致汤汁的温度下降，这样蛋白质和脂肪就会凝固。
3、一般炖汤的时候，加水的量应该是其他食材总重量的三倍，如果煮500g的牛肉和其他100g的食材，这应该加入1800ml的冷水，这样才能保证炖汤的中途不会煮干，如果想喝清淡—点的话，也可以稍微再加一些水。
4、我们都知道，除了食材的质量，水也是煲汤的关键，因为他是传热的介质也是食物中蛋白质等的溶剂。但是我们经常烦犯一个错误就是水加的不够多，导致不停地掀锅加水，每掀一次锅，汤的鲜味就会少一分。
5、一般的加水量是食材重量的3倍，当然这只是最少的加水量。中途加水会导致堂的温度发生变化，会引起蛋白质和脂肪凝固、变 *** ，会影响汤的营养价值和口感，所以不要中途加水。
五、煲汤是热水好还是冷水好
煲汤是热水好还是冷水好？
冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸 *** 食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什么？油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被 *** ，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？可以把汤煲好后熄火，待 *** 后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表 *** 胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸 *** 食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什么？油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被 *** ，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？可以把汤煲好后熄火，待 *** 后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表 *** 胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
但不同的食材炖不同的东西选择不同。
1．直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
2．炖肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变 *** ，影响营养和味道。
3．炖肉汤时，应先将水烧开再放肉；更好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢炖。
4．炖牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
5．鲜肉炖汤，应等汤开后下肉；用腌肉炖汤，应冷水下料。
1.煲汤的锅更好能用瓦罐，或质地细腻的砂锅，内壁洁白的陶瓷锅，不锈钢锅也行。
2.不要用劣质砂锅，因为里面的瓷釉含铅，煮酸 *** 食物时很容易溶解出来，对人身体有害。
3.另外铝，铁和锡制的容器也不要用来煲汤。
4.初次买回来使用的瓦罐或砂锅，洗干净之后，放少量米加水煮成米汤，然后将米汤在锅中放 *** ，这样可以防止开裂。
5.在煲汤过程中，不要用汤勺用力触碰内壁或锅底，这样很容易造成砂锅炸裂。更不要让瓦罐或砂锅在很热时，直接冲入冷水。使用之后一定要先等它自然 *** 再清洗。
6.刚煲好的砂锅不要直接放在冰冷的地砖或厨房石材桌面上，因为热锅急遇冷会发生炸裂，更好能用一块锅垫来垫底摆放。
加冷水汤好喝，加热水肉好吃，看你选
你好：要鱼头汤煮出来象牛奶样的白，先用猪油煎一煎鱼头，再用热水小火来煮，可以搁一块拍松开的姜，放猪油要比较香，放热水是因为鱼头煎过是热的，不能放冷水，放冷水会有冷水腥味。没煎过的鱼头要放冷水煮涨后用小火，也是放块姜和一小勺猪油，起锅时放点白胡椒粉和葱花。望我的回答能帮助到你。
喝蜂蜜要用不是很烫的热水比较好
这个是要看你煨什么汤咯！肉类的话就用热水更好，鸡鸭肉排骨等都要用热水，因为用冷水的话，肉会变得很紧，用热水就不会了，口感比较好；不过一般是鱼汤什么的就要用冷水了。个人的心得而已，希望能帮到你哈
煮鱼要用沸水下锅．因为鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变 *** 收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶 *** 营养成分和呈味物质不易大量外流，可更大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味．雨果冷水下锅，随着水的温度升高，鱼肉起糊，表面不光滑，影响鱼的质量和风味．
文章分享结束，炖汤加热水还是冷水和炖汤用热水还是冷水的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
