大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于清蒸桂鱼的做法最正宗的做法，清蒸桂鱼怎么做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、清蒸桂鱼的做法和步骤窍门
辅料：盐1/2勺、料酒20ml、姜适量、醋20ml、蒸鱼鼓油15ml、大葱丝适量、青椒丝适量、红椒丝适量
桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟
将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅
盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可
将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可
1.清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，更好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；
2.蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3.桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；
4.鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。
二、清蒸桂鱼的正宗做法
1、材料：桂鱼、大葱、朝天椒、姜、海鲜酱油、盐、料酒。
2、姜切片，大葱切细丝，朝天椒切小段，备用。
3、桂鱼去鳞去内脏，洗净，用厨房纸将鱼擦干，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。
4、在鱼身上抹盐、料酒、姜片，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟。
5、蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，中火蒸约十分钟。
6、关火后鱼不忙取出，用余热再蒸五分钟。
7、海鲜酱油倒一点水调匀，倒在取出的鱼身上，再放上朝天椒段，最后放上葱丝。
8、炒锅烧至冒烟，倒入色拉油烧辣，将热油淋在鱼身上即可。
三、清蒸桂鱼的做法
导语：大家都知道鱼的做法清蒸的才是最正宗的，但是桂鱼的做法大全是什么呢，我接下来告诉你吧。
桂鱼750克，魔芋结100克，胡萝卜片10克，菜芯50克，枸杞子、葱头、蒜片各5克。
浓汤1千克，黄酒10克，味精4克、盐、鸡汁各5克，威顺蒜蓉辣椒酱5克，鸡蛋黄6个，胡椒粉、味椒盐、麻油各3克，湿淀粉20克，生粉200克。
将鲜桂鱼宰杀洗净，斩下头尾、大骨，去皮，取净鱼肉2块，改刀成5厘米长的片备用。鱼头尾改刀，大骨斩长方块备用、将鱼片加湿淀粉浆好，净锅上火，加清水烧开，分别将菜芯、魔芋、胡萝卜片汆水备用、锅洗净入浓汤，放入鱼片滑熟，调入2克味精，枸杞子，出锅装盘摆上菜芯、魔芋、胡萝卜片即可、将鱼头尾、鱼骨加味椒盐、胡椒粉、蒜蓉辣椒酱略腌3-5分钟，取生粉加鸡蛋黄调成糊状，把腌好的`鱼头、尾、骨挂上糊;净锅上火，入色拉油，烧至五成热，将鱼头、尾、骨炸至金红色;锅底留油25克，放入葱头、蒜片煸香，放入鱼骨略炒，调入盐、2克味精、鸡汁，出锅摆放成形，点缀即可。
将桂鱼1条(约750克)宰杀治净，改一字花刀，擦干水分，鱼身抹盐4克，放入冷藏冰箱腌制3天.将腌好的桂鱼拿出冲水，沥干(约耗1小时)，锅内放熟菜子油100克、盐2克，油温六成热时将鱼煎至两面金黄.另起净锅，锅内入熟菜子油100克，放入黄灯笼辣酱、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克，大骨汤100克和煎好的桂鱼一起烧制，待汁快收干时，放入盐2克，生抽王、蚝油、味精、家乐鸡粉、料酒各5克，出锅前放紫苏叶5克、青椒米50克，盛入垫有圆葱丝50克的平锅内，撒葱花3克即成。烧制桂鱼的时间为3-4分钟，要让汤汁收浓，入味才会更好。
鳜鱼1条(重约600克)，珍菌(滑子菇55克，老人头菌15克，鸡枞菌45克，小白菇60克)，枸杞10克，法香4枝。
A料(盐、味精各5克，干淀粉15克，蛋清1个)，B料(盐2克，味精5克，白糖3克)，C料(盐、白糖各3克，味精10克，鸡油30克，干贝汁、火腿汁各50克)，自制浓汤500克，湿淀粉20克。
分别将净 *** 鸡 *** 0克，净老鸭1500克去头、尾、爪，剁成重约200克的块，汆净血水，捞出放入汤桶中、分别将猪腔骨2千克，去皮肘子1500克洗净，剁成大块，入沸水中余透，捞出放入汤捅中，加清水25千克，小火煮6-8小时，然后大火烧开，保持沸腾状态1.5小时，离火放凉，去掉浮油即可(约得浓汤15千克)。
将鳜鱼宰杀治净，切下头、尾，取净肉，片成 *** ，加A料上浆，腌渍10分钟，入沸水中汆熟，捞出控水.将鱼头、鱼尾洗净，入沸水中汆透，捞出控水，摆拉盘中;将珍菌分别洗净，入沸水中汆透，捞出控水,锅入自制浓汤300克烧开，入B料调味，入珍菌煨3分钟入味，捞出放入盘内，放上鱼片,另起锅，入自制浓汤200克烧开，入C料调味，用湿淀粉勾二流芡，出锅浇在鱼片上，撒上枸杞子，用法香点缀即可。
桂鱼1条约750克，绿豆宽粉50克。
野山椒20克，葱、姜各10克，上汤200克，小米椒50克，盐10克，鱼露5克，料酒10克，白糖3克，鸡精5克，香醋10克，色拉油10克。
将桂鱼清洗干净，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟，绿豆宽粉用水泡软备用、将码好味的桂鱼上笼旺火蒸6-8分钟至刚熟后取出装盘、锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入上汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道，大火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，能增加气氛。
四、清蒸桂鱼最正宗的做法窍门
桂鱼是江浙地区的一种名贵鱼类，肉质鲜美，营养丰富。而清蒸桂鱼则是处理桂鱼最原始、纯粹的 *** 之一。想要吃到口感更佳的清蒸桂鱼，不仅需要挑选新鲜的桂鱼，更需要掌握正确的做法和窍门。
清蒸桂鱼的关键在于材料，因此选择新鲜的桂鱼至关重要。首先要挑选活色泽好、眼睛明亮、鳞片完整、鱼鳃鲜红的桂鱼，这些都是桂鱼新鲜度的标志。其次，眼睛有底光的桂鱼表示存活时间短，这样的桂鱼反而储存时间短，新鲜程度较高。如果条件允许，建议在鱼市场或海鲜市场购买桂鱼，保证新鲜程度。
桂鱼的鳞片、内脏和头部一定要处理干净，否则可能影响口感。可以使用芝麻油擦拭桂鱼表面，这可以去除异味，又可以让鱼表面更光滑。
将处理好的桂鱼切成长约10厘米的块。
1)桂鱼块在水中稍微泡一下，使其更加新鲜。
2）将适量的盐均匀地撒在桂鱼块上，按压均匀。
3）将精盐、葱精、胡椒粉、料酒等放入碗中，加入适量的开水拌匀，做成汁。
1）将热水倒入蒸锅中，大火烧开后，将鱼块放入，稍微摆整鱼形，蒸10分钟后即可。
将蒸好的桂鱼块装盘，将主要调料撒在桂鱼块上即可。
1.烹饪时间：清蒸桂鱼要蒸透，但又不要过度蒸熟，否则鱼肉会散开，影响口感。蒸制时间要根据桂鱼大小和蒸锅温度来定。
2.调味的重要 *** ：桂鱼本身的鲜味不够浓郁，因此需要适量的盐巴以及清水。同时也要根据个人口味加入适量的葱姜等香料。
需要选择蒸锅，炒锅加玻璃盖也可以。而且宽度不能超过桂鱼的长度，应略大于高度。
以上就是清蒸桂鱼最正宗的做法窍门，希望能够对你有所帮助。款待亲朋好友，不妨试试这道美味又健康的菜肴吧！
五、清蒸桂鱼怎么做法
准备好需要的食材。把大葱段和小尖椒冲洗干净切丝，入清水中浸泡。在桂鱼鱼背上划一刀。鱼身双面抹上料酒，均匀撒上盐，放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片。锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入锅中大火蒸约10分钟。蒸好的鱼倒掉多余的水分，淋上生抽，放上葱丝和尖椒丝。锅中倒入食用油烧至微微冒烟。把烧好的食用油淋入桂鱼上就可以出锅享用了。
六、清蒸桂鱼做法(清蒸桂鱼做法 较正宗的做法)
桂鱼、姜片、葱段、蒜末、料酒、盐、酱油、白胡椒粉、香油、花椒粉、清水、香菜。
将桂鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，再在鱼身上切上几刀，让调料能够渗透入鱼肉中。
将姜片、葱段、蒜末、料酒、盐、酱油、白胡椒粉、香油、花椒粉等调料混合均匀，搅拌成腌料。
将腌料均匀地抹在桂鱼的身上，然后将桂鱼放入蒸锅中，加入清水，蒸约15分钟左右。
蒸好的桂鱼取出，撒上香菜即可。
桂鱼、姜片、葱段、料酒、盐、酱油、糖、香油、清水、香菜。
将姜片、葱段、料酒、盐、酱油、糖等调料混合均匀，搅拌成腌料。将腌料均匀地抹在桂鱼的身上，然后将桂鱼放入蒸锅中，加入清水，蒸约15分钟左右。
蒸好的桂鱼取出，撒上香菜和香油即可。
这种较正宗的清蒸桂鱼做法，主要是特别注重调料的搭配和使用，腌制时间也要掌握得恰到好处，才能够使桂鱼的味道更加鲜美。在腌制桂鱼的时候，可以根据自己的口味进行调整，比如加入一些辣椒或者其他的调料，以增加桂鱼的味道。
总之，清蒸桂鱼是一道非常美味的菜肴， *** 起来也非常简单，只需要准备好材料和调料，按照正确的步骤进行 *** ，就能够做出一道美味可口的清蒸桂鱼。希望大家能够尝试一下，品尝到桂鱼的鲜美口感。
关于本次清蒸桂鱼的做法最正宗的做法和清蒸桂鱼怎么做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
