本篇文章给大家谈谈冬瓜排骨汤三不放，以及冬瓜排骨汤需要放花椒大料吗对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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一、骨头汤反复热不放盐会坏吗
1、会坏，但更好不要超过5次，5次以后骨头汤就没有营养了。
2、无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会 *** 骨头中的蛋白质。再者骨头上附带的肉中含有丰富的脂肪，炖的时间越长，炖出的脂肪也会越多，汤也就越油腻，人们就越不喜欢喝。更好的办法是用压力锅炖至骨头酥软，这样时间也不长，汤中的营养成分也不容易损失，骨髓中所含的磷等微量元素也容易被 *** 吸收利用。
3、因此，熬骨头汤的时间不宜过长。在炖骨头汤时一定要掌握好时间、火候等，只有方 *** 确，炖出的汤营养才能更丰富。将龙骨剁成块，焯水，之后用小火煮60—90分钟即可，出锅前可以放一些切好的冬瓜块，或者藕块，如许更能增添清冷去火的功能。在煮龙骨的同时，假如能同时放进一些绿豆一路煮，炎热天喝会更爽口。
4、材料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。
5、之一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.
6、第二步:将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水更好一次 *** 加足.
7、第三步:用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。
8、第四步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入酒50K左右。
9、第五步:从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
10、第六步:炖至90分钟后出汤，即完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。
11、俗话说“骨头的精髓在汤里”。生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各类骨头汤也切实其实到处可见。那么，是不是用骨头熬的汤就是比用纯肉熬的汤更有营养、更补人，骨头汤的确实更营养。骨头炖汤一定比纯肉有营养，也更利于接收。
二、冬瓜排骨汤需要放花椒大料吗
1、猪排骨（1000g）冬瓜（500g）姜（适量）大料（适量）白醋（适量）枸杞（适量）胡椒粉（适量）花椒（适量）桂皮（适量）香菜（一颗）大枣（三颗）干茴香枝（适量）料酒（适量）盐巴（适量）葱（适量）
2、将排骨洗净剁块，再用凉水浸泡去血水，清洗干净。
3、排骨凉水下锅加料酒焯水去血末。
4、焯好水的排骨用清水反复冲洗去杂质，沥干水分装入砂锅中。
5、加水，料酒，少许白醋中火烧开转小火慢炖。
6、冬瓜切大块或厚片开水下锅焯一下，捞出用凉水冲一下。
7、排骨炖至熟透（1小时左右）加盐调味，捞起一块排骨尝一尝，在能咬动但是还比较筋道的时候下冬瓜，放入冬瓜炖五分钟，
8、为了美观，加冬瓜前先把配料拣出。
三、玉米海带排骨汤的禁忌
说起排骨汤，大家之一时间想到的一定是玉米排骨汤。在玉米排骨汤中融合了玉米的香甜味道，其实玉米排骨汤是一道非常适合女 *** 美容养颜的汤羹。而在 *** 玉米排骨汤的过程中，也可以适当的加入其它可以让排骨汤的味道更好的食材，例如海带。海带具有很好的提味的功能，可是玉米排骨汤会与海带相克吗?
调料：桂皮、八角、香叶、大葱、姜、胡椒粉、盐
1、猪尾骨剁成小块，放入冷水锅中慢慢加热，水开后，再煮个三、五分钟，然后捞出备用。
2、在给猪尾骨焯水的过程中，把玉米剁成段，海带切成块。
3、砂锅中放入足量的冷水，放入葱段、八角、桂皮和香叶、焯过水的尾骨。
5、大火烧开，转小火慢炖50分钟后，放入海带块，再小火炖20分钟。
6、洒上白胡椒粉和盐调味，关火，喝汤啃玉米吧，比排骨好吃。
1、做汤用的骨头更好是肉少骨多，像脊骨、尾骨、龙骨啥的都行。
2、玉米要和骨头一起炖，玉米多炖会，口感更糯、味道更香。
3、胡椒粉和盐等到最后放，也可以放点鸡粉提鲜。
科学家的最新研究发现，玉米的营养价值和保健作用在主食中高居榜首。在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种——钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。
*** 和海带能一起吃:海带营养丰富，不单可治疗甲状腺碘缺乏而引起的病症，还有降压、防动脉硬化、通便、促进有害物质 *** 、减肥等作用。而 *** 则有清热解毒、补中生津作用，两种食物若搭配食用，其营养可更加丰富，对 *** 内所需的营养
海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容，抗衰老，并对血液有净化的功效
四、煮猪肉炖排骨,记住“1放3不放”, *** 汤鲜味道好,关键还不腥
1、咱们中国人吃猪肉的历史，由来已久，也是千百年来传承下来的饮食文化的一部分。早在7000多年前，生活在长江和黄河流域一带的人们，就已经开始大量饲养家猪。猪具有“吃了睡，睡了吃”的特点，比其它动物要好养，因此也就成为了人类主要的肉食。
2、如今，咱们国家依旧是猪肉之一消耗大国，在家常烹饪中，猪肉扮演的角色也是举足轻重的。虽说猪肉很常见，但在烹饪猪肉时，却让不少朋友犯了难。明明都是猪肉，有人能炖出一锅又香又嫩的猪肉，有人费尽心力却做出了一锅又柴又腥的猪肉。
3、那今天，懒喵就教大家有关烹饪猪肉的小技巧，一起来看看，在煮猪肉炖排骨时，怎样让肉不腥不柴还好吃。我把它们总结为一个5字诀窍，“1放3不放”，下面就逐一来说说。
4、和其它很多肉类食材一样，猪肉里带有血污和腥味，如果处理不当，烹饪出的猪肉，会变得腥味十足，难以下咽。因此，为了解决猪肉的腥味问题，不少朋友在烹饪猪肉前，会习惯先进行焯水处理。
5、从给猪肉去腥的角度来看，焯水的确是非常有效的 *** ，但经过沸水焯烫后的猪肉，口感容易变得又老又柴。这和选用的焯水 *** 、火候、时间有直接关系，对于厨房小白来说，很难拿捏好。
6、如果是新鲜的猪肉或排骨，大家如果想去除里面的血污和腥味，其实可以不用焯水，只需将猪肉放入盐水中浸泡30分钟左右即可。因为盐水的密度比血水大，在浸泡的过程中，血水就能乖乖跑出来，既能去腥，还避免了因为焯水导致的口感又老又柴的问题。
7、说完“1放”，接下来再说说“3不放”，指的就是在煮猪肉炖排骨时，有3种调料，是不建议放的。
8、关于烹饪猪肉不宜放花椒这事，老 *** 早有言，“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”，这开头说的正是，做猪肉的时候，不要放花椒。说到花椒，相信大家的之一反应就是又麻又辣，香味十分浓烈。
9、有些朋友在煮猪肉炖排骨时，习惯加点花椒，认为这样能给猪肉去腥，却没想到，这股浓烈的花椒味，会遮盖住食材本身的味道，而炖出的汤汁里，也会带有又麻又辣的调料味。这样造成的结果，就是压根吃不出肉本身带有的香味和鲜味。
10、给肉类食材去腥的 *** 有很多，而能给其去除腥味的调料也不少，这里面最常用的，当属料酒。料酒作为调料存在时，最重要的功能就是去除食材中的腥味。不过，如果大家了解料酒去腥背后的工作原理，就知道，煮猪肉炖排骨时，并不太适合用料酒。
11、肉类食材中带有的腥味成分，能够溶于酒精中，并在达到一定温度时，可以伴随着酒精的挥发一起散发掉，这正是料酒去腥的工作原理。如果是在腌制阶段，或者是焯水阶段，借助料酒去腥完全没问题。
12、但在炖煮的阶段，如果加入料酒，其味道会溶入水中，成为汤汁的一部分，腥味也不易散发掉，而是锁在汤汁里。因此，不建议大家在炖煮猪肉时，加入料酒去腥。
13、五香粉在家常烹饪中，也是常常会用到的调料。前面有提到，煮猪肉炖排骨时，不宜放花椒，而放五香粉和放花椒有异曲同工之妙。五香粉是用5种以上香料磨成粉制成的调味料，常用到的香料成分有花椒、肉桂、八角、 *** 、小茴香籽等。
14、五香粉的原料构成，也就决定了其浓烈的口感。在煮猪肉炖排骨时，相信大家并不想吃到一锅带有浓重香料味的猪肉或排骨，如果放了五香粉，其浓烈的味道也会遮盖住食材本身的味道。
15、此外，如果放了五香粉，还存在一个用量和比例的问题，很容易拿捏不好，而导致做出一锅奇奇怪怪的猪肉，吃起来会带有一股复合香料的味道。
16、下面再分享一个我最常用的炖排骨的 *** ，大家可以做个参考。
17、之一步：买回家的排骨，用流动的清水冲洗几遍，再放入盐水中浸泡30分钟左右，捞出来再冲洗几遍，然后控干水分；
18、第二步：锅中放入冷水，再放入适量生姜片和葱段，待水煮沸腾后，放入排骨，大火煮开后，转小火炖1个小时；
19、第三步：往锅中加入自己喜欢的配菜，如玉米、冬瓜、胡萝卜等等，继续炖半个小时，再放少许食盐调味即可。
20、简单三步，一锅香喷喷的排骨汤就炖好了，汤清甜可口，香味十足，肉不老不柴，关键还没有腥味。
21、在做菜这事上，我奉行的理念，一向是做减法，大道至简，也可能和从小到大的饮食习惯有关，更偏爱清淡一些的菜肴，能够吃出食材本身的味道。而在煮猪肉炖排骨时，上面跟大家提到的“1放3不放” *** ，正是基于突出食材原汁原味而总结出来的。
22、为了避免焯水导致口感变老，可以用泡盐水的方式来去除肉中的腥味；而在炖煮的过程中，花椒、料酒、五香粉这3种调料尽量别放，会影响到猪肉本身的口感。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
