大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于炖肉的家常做法，炖肉的家常做法窍门这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、小炖肉的家常做法 怎么做炖肉好吃
2.用热水煮一下然后顺便把佐料葱段姜片大料都放入放置一边备用
3.炒锅起小火，倒油，油热7-8分放入2大勺白糖，用铲子一直搅拌，不能让它糊锅，炒到糖完全化开有香气为止关火
4.然后立刻将放置的肉倒入炒锅内，翻炒，搅拌，搅拌到白色的五花肉都变色（其实这就是糖色）然后倒水倒一点料酒，放入2块酱豆腐，可以开火就这样在炒锅里直接炖，有高压锅的可以倒入高压锅盖盖子上气12-15分钟关火，开锅之后再放入盐
二、炖肉的家常做法窍门
材料：排骨肉土豆蒜料酒和生抽白糖盐和鸡精胡萝卜块。
1.肉，我用的是排骨上切下来的，感觉这个味道好些。切的块比较粗放了点，找找大块吃肉的感觉。
2.土豆去皮切块，用冷水泡干净淀粉。
4.下肉块，翻炒，变色后，加入适量料酒和生抽，再加入一小勺白糖。
5.翻炒后，待汤汁起泡之后加入土豆，拌匀后加入适量清水，水量以略没过食材为宜。
6.加入盐和鸡精调味，盖上锅盖小火慢炖，至汤汁减少到1/3时，加入胡萝卜块，炖至汤汁收干即可。
材料：猪肋条肉(五花肉)300克，海带(鲜) *** 克。
调料：花生油25克，大葱10克，姜15克，八角3克，花椒10克，盐3克，酱油25克，醋5克，白砂糖25克，味精2克。
1.将水发海带洗净，切成菱形片备用;
2.将猪五花肉洗净，切成大块，再放入沸水锅内煮几分钟，捞出后沥干水分;
4.将锅置于旺火上，倒入花生油，烧至五成热时加入白糖，炒至溶化后，放入猪五花肉块煸炒;
5.加上高汤500克、大料、花椒、葱段、姜片、酱油、精盐和醋，用旺火烧沸，再改用小火炖1个小时;
6.放入水发海带片和味精，炖20分钟;
7.捞出大料、花椒、葱段、姜片不用，出锅即可。
材料：猪肋条肉(五花肉) *** 克，腐竹100克。
调料：盐2克，料酒5克，酱油10克，大葱10克，姜5克，八角3克，白砂糖5克，花生油20克。
1.将带皮肉用刀刮净 *** ，洗净后切成块。腐竹用温水泡发，并用清水洗两次，然后切成段待用。
2.将炒锅置火上，放入油，烧热后放入葱段、姜块煸炒，再下入切成块的肉、料酒、酱油、白糖煸炒一会儿，加入汤水，烧开后改用小火炖至肉烂，下入腐竹，断续炖至收汤即成。
材料：白萝卜500克，牛肉(瘦)500克，调料：料酒25克，盐10克，大葱15克，姜15克。
2.将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用;
3.沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂;
4.加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。
三、炖肉的家常做法 炖肉怎么做
1、将豆角去筋，洗净后控水，然后将其掰成约4厘米长的小段。五花肉切成薄片，葱切成葱花，姜切成片，蒜则拍碎备用。
2、接下来，炒锅烧热后倒入适量的油，待油温达到6成热时，将五花肉片放入锅中翻炒至变色。随后，加入切好的葱、姜、蒜，继续炒香。接着，将豆角放入锅中，翻炒1分钟。此时，加入生抽和老抽进行调味，继续翻炒30秒，让豆角充分吸收调料的味道。
3、随后，加入足够的热水，水量要刚好没过豆角。大火煮开后，加入适量的盐进行调味。然后，转小火慢炖30分钟，让豆角充分炖煮至熟软。最后，转为大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅享用。
4、这道豆角炖肉简单易做，口感鲜美，是一道适合家庭日常食用的佳肴。在烹饪过程中，可以根据个人口味适量调整调料的使用量，以达到更佳的口感效果。
四、炖肉家常做法
炖肉是一种常见的烹饪方式，它可以让肉类变得软烂入味，同时保留其营养成分。以下是一些常见的家常炖肉做法：
主料：牛肉（牛腩或牛腱子肉为佳）500克、土豆2- 3个。
辅料：洋葱1个、生姜1块、大蒜3- 4瓣、八角2- 3个、桂皮1小块、香叶2- 3片、花椒适量、干辣椒适量（可根据个人口味选择添加）、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、 *** 适量、盐适量、食用油适量、葱花适量、香菜适量（可选）。
处理食材：将牛肉洗净切块，放入清水中浸泡1- 2小时，期间换水2- 3次，泡出血水后捞出沥干水分。土豆去皮切块，放入清水中浸泡防止氧化变黑。洋葱切块，生姜切片，大蒜拍扁去皮。
焯水：锅中加入足量的冷水，放入牛肉块，加入1勺料酒和几片生姜，大火烧开后撇去浮沫，煮2- 3分钟后捞出牛肉，用温水冲洗干净，沥干水分。
炒制：热锅凉油，放入适量的 *** ，小火炒至 *** 融化，颜色变成焦糖色并有小泡泡冒出时，放入牛肉块快速翻炒，使牛肉均匀地裹上糖色。接着加入洋葱块、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒（如果有），翻炒出香味。再加入1勺料酒、2勺生抽和1勺老抽，继续翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的香味。
炖煮：往锅中加入足量的热水，没过牛肉即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约1.5- 2小时，直到牛肉变得软烂。如果使用高压锅，上汽后压20- 25分钟左右即可。
加入土豆：牛肉炖煮至软烂后，放入浸泡过的土豆块，加入适量的盐，继续炖煮20- 30分钟，直到土豆也变得软糯。如果汤汁较多，可以开大火收汁，使汤汁浓稠一些。
装盘：出锅前撒上葱花和香菜即可。
辅料：生姜1块、大蒜3- 4瓣、八角2- 3个、桂皮1小块、香叶2- 3片、花椒适量、干辣椒适量（可根据个人口味选择添加）、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、 *** 适量、盐适量、食用油适量、葱花适量。
处理食材：五花肉洗净切块，生姜切片，大蒜拍扁去皮。
焯水：锅中加入足量的冷水，放入五花肉块，加入1勺料酒和几片生姜，大火烧开后撇去浮沫，煮2- 3分钟后捞出五花肉，用温水冲洗干净，沥干水分。
炒制：热锅凉油，放入适量的 *** ，小火炒至 *** 融化，颜色变成焦糖色并有小泡泡冒出时，放入五花肉块快速翻炒，使五花肉均匀地裹上糖色。接着加入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒（如果有），翻炒出香味。再加入1勺料酒、2勺生抽和1勺老抽，继续翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的香味。
炖煮：往锅中加入足量的热水，没过五花肉即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约1- 1.5小时，直到五花肉变得软烂。如果使用高压锅，上汽后压15- 20分钟左右即可。期间要不时地翻动一下五花肉，使其受热均匀。
收汁：五花肉炖煮至软烂后，开大火收汁，使汤汁变得浓稠，包裹在五花肉上即可。
主料：羊肉（羊腿肉或羊排为佳）500克。
辅料：生姜1块、大葱1根、花椒适量、八角2- 3个、桂皮1小块、香叶2- 3片、料酒2勺、盐适量、胡椒粉适量、香菜适量（可选）、醋适量（可选）。
处理食材：将羊肉洗净切块，放入清水中浸泡1- 2小时，期间换水2- 3次，泡出血水后捞出沥干水分。生姜切片，大葱切段。
焯水：锅中加入足量的冷水，放入羊肉块，加入1勺料酒和几片生姜，大火烧开后撇去浮沫，煮2- 3分钟后捞出羊肉，用温水冲洗干净，沥干水分。
炖煮：将处理好的羊肉放入炖锅中，加入足量的清水，放入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶和剩下的1勺料酒，大火烧开后转小火慢炖约1.5- 2小时，直到羊肉变得软烂。如果使用高压锅，上汽后压20- 25分钟左右即可。
调味：羊肉炖煮好后，加入适量的盐和胡椒粉调味，根据个人口味还可以加入适量的醋去腥增香。
五、炖肉的做法家常做法
材料：五花肉300克（肉块大概切成2cm×2cm×1cm），土豆300克切块（大小是口感随意），葱姜蒜少许切段，盐，八角4瓣，花椒10几粒，粉丝50克，食用油30克，水500克。
1、先将五花肉洗净切块，凉水入锅焯至5分熟，猪肉微微泛白即可取出，不必等水沸腾。
2、食用油下锅，白糖炒色（红糖也可以），若颜色不佳可放适量酱油，放入焯好肉块，加八角、花椒一起翻炒。
3、待肉上色均匀，加水500克（不要嫌多，尽量一次加完），盖上锅盖，焖10-15分钟。
4、加入适量盐，放入土豆块，继续焖10分钟左右。
5、然后加入切好的葱姜蒜和粉丝，继续焖5分钟即可出锅。
材料：红苕粉或者（白苣芋粉）150克，这种粉不容易断，也好吃。五花肉500克、娃娃菜 *** 克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、盐、味精。
1、五花肉洗净切块、白菜洗净切条，粉条用开水泡软待用。
2、把五花肉放进高压锅里，再加八角 *** 、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少许、料酒和水盖过肉1厘米左右，压个25分钟。
3、白菜内加点盐腌制，热油锅加入白菜炒香后，把高压锅揭开盖，把白菜和粉条一起炖香即可，（不能盖盖子哈，）几分钟就可以了，起锅加味精。
材料：豆角，五花肉，盐，酱油，蒜末。
1、把豆角两头的尖掐掉，清洗干净，掰成小段。五花肉切厚片，还要切一些肥肉，豆角是喜油的菜，遇油则软。
2、先把肥肉下热锅里炸出油，然后下五花肉煸炒，待肉变色后下豆角。
3、炒豆角这步特关键，一定不要添水，开着锅盖反复翻炒，炒成翠绿色，把豆腥气炒出去，这样炖出来的豆角颜色好看，而且没有豆子味。
4、加盐和酱油，少添些水，把豆角炖软炖烂为止。出锅前撒点蒜末味道更香。
材料：主料：肥瘦猪肉500克，调料：酱油100克，料酒5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，八角3克，桂皮5克。
3、先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。
六、炖肉的家常做法有哪些
我的家乡过年必吃的，就是炖大肉了，
说到肉，要想吃的痛快解馋，非“炖肉”莫属，在国外也是备受欢迎的。
但是要想炖肉做的地道好吃，没有两把刷子是不行的。今天就来跟朋友们分享下，如何才能做出一锅味美又地道的炖肉。
俗话说“巧妇难为无米之炊”。要想肉炖的好，首先肉要选的好。
选肉要新鲜。一般情况下，新鲜的肉色光泽鲜亮、按压有弹 *** 。
很多人可能不太在乎炖肉的器皿。其实这是炖肉的大忌。建议大家在炖肉的时候选择砂锅，虽然炖的时间较为久一点，但是可以让肉充分入味，而肉中的蛋白质也可以充分的分解出来。
花椒、大料、香叶、肉桂、生姜、蒜头、大葱等炖肉料一样都不能少
这些辅料，不但可以掩盖肉的腥味，而且还能将配料本身的香味融入到肉的脂肪中，让肉的口感更富有层次。
很多人都弄不明白焯水是用冷水还是热水？ *** 当然是冷水。
这个步骤看似简单，却有大门道。之所以用冷水焯肉，不但可以更好的祛除肉中残留的血水和逼出部分油脂，而且炖肉的汤汁看上去也鲜亮光泽有食欲。
更重要的一个原因是：可以让炖肉出锅后吃着不腻口。
中餐烹饪自古讲究火候。而炖肉出锅后好吃不柴的关键原因也取决于此。炖肉过程中不建议用大火，否则肉质纤维在遇高温后便会变硬，而用小火慢炖，不但可以激发出肉中的蛋白质成分，而且也可以让肉质纤维“束手就擒”，也只有这样，炖出来的肉才能软烂不柴。
炖肉时不要加醋，可以试着往里面放3-5个小山楂，这样做不但可以加速化解肉的肌肉纤维，而且还能化解肉的油腻，并且起到调味作用。可谓是一举多得。
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