大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于炸凤爪的正确做法，别直接下锅炸这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、凤爪油炸之后用温水还是冷水泡
1、凤爪经过油炸后，直接用水浸泡是不太适宜的。油炸食品如果立即接触冷水或温水，可能会导致外皮迅速 *** ，从而影响口感和质地。正确的做法是先用漏斗将多余的油倒掉，然后再进行烹饪。你可以将凤爪放入锅中，加入适量调料，翻炒均匀，接着加入适量的水，小火慢炖，直至入味。
2、这样的烹饪 *** 不仅能够保持凤爪的酥脆口感，还能让其更加入味。具体烹饪时间取决于凤爪的大小和数量，通常需要20到30分钟。根据个人口味，你还可以加入一些香料或蔬菜，以增加风味。
3、值得注意的是，在烹饪过程中，火候的控制非常重要。大火快炒容易使凤爪外焦里生，而小火慢炖则能使凤爪更加软糯可口。此外，调味料的选择也很关键，可以根据自己的喜好加入盐、生抽、老抽、糖等，以达到更佳的风味。
4、总之，凤爪经过油炸后再用热水或温水烹饪，不仅能保留其独特的风味，还能使其口感更加丰富。希望以上的烹饪建议对你有所帮助。
二、豉汁凤爪的做法
1、凤爪是一种口感非常不错，而且味道又非常好的一种食物，作为下酒菜来吃是非常适合的，和朋友聊天，看电视剧的时候吃一些也非常不错，非常的美味又可以解馋， *** 起来也非常简单，豉汁凤爪的 *** *** 也非常简单，营养价值也是非常多的，大家就应该适当的吃一些，下面就和来看一下豉汁凤爪的做法。
2、 *** 豉汁凤爪就需要准备一些生姜，一些鸡爪，把鸡爪的长骨头以及指甲去除，然后再在冷水锅里面加入适量的花椒，料酒，大料，大生姜，大蒜片，葱，煮二十分钟左右捞出来备用。焯水以后放到加入淀粉迅速搅拌，不要加的太多，搅拌均匀以后把水分控干，再准备一盆清水，加一些大葱以及生姜备用。准备一个不粘锅，加入一些花生油，油温到六成热的时候把鸡爪放下去炸，一个一个放，避免粘连在一起，如果有油的话就可以用锅盖稍微的挡一下。炸好的鸡爪迅速的放到葱姜水里面，浸泡二十分钟左右，更好准备一个大一些的容器，把豆豉，胡椒粉，蒜末，生抽，酱油，白糖放到容器里面搅拌均匀，放置五分钟，然后再把泡好的鸡爪调料一起放进去，搅拌均匀放到蒸锅中蒸到上气以后再用小火蒸一个半小时，蒸得越久越好。蒸好以后装盘淋上汤汁，味道非常不错。
3、做豉汁蒸凤爪，一定要注意放到凉水中浸泡，这样才能让鸡爪表皮膨胀，可以变成虎皮鸡爪，这样的口感是更加不错的，应该要多加一些大葱，生姜以及料酒，这样就能达到更好的提鲜以及去腥作用。在炸之前把鸡爪的水分控干，否则就会溅的到处都是，可以添加花生油或者是色拉油，这样的口感也会变得更好。
4、凤爪的胶质比较多，又有很多筋以及皮，可以卤着吃或者酱着吃，在挑选鸡爪的时候，大家一定要挑选没有 *** 硬皮的肉皮，色泽白亮而且又有光泽的凤爪，好的凤爪质地非常的紧密，而且又有很好的弹 *** ，表面有一些干或者稍微有一些湿润，但并不会有黏手的感觉，如果凤爪表面没有任何的光泽，而且又发粘，那么就证明已经放了太长的时间，这种凤爪就不要挑选了。
5、凤爪里面含有非常丰富的营养物质，特别是胶原蛋白含量很高，是我们身体必不可少的，可以起到很好的保护骨骼作用，能够让骨骼以及皮肤变得更加健康，凤爪里面的脂肪含量也非常高，能够起到保护内脏以及维持体温作用。
6、适当的吃一些凤爪还可以提供身体所需要的脂肪酸，这样就可以让维生素的吸收率变得更高，饱腹感觉也会变得很强，凤爪里面还含有非常丰富的蛋白质，能够让钾钠平衡，消除水肿，提高身体免疫力，还可以降低血压，对于三高人群来说是非常适合的。
7、大部分的人都是可以吃凤爪的，特别是身体免疫力低或者身体消瘦的人群就非常适合，有水肿问题，贫血问题的 *** 应该适当的多吃一些，可以让身体素质变得更高。发育缓慢的儿童也可以适当的吃一些凤爪，出现身体没有力气，容易疲惫，骨质疏松问题也可以吃一些凤爪，凤爪里面的脂肪含量还是比较高的，如果有心脏方面的问题，就不要吃太多凤爪。
8、自己在家里面 *** 凤爪就需要注意，把指甲去除干净，洗干净以后更好能够用干净的牙刷清洗一下，还应该注意去除腥味，做好脱骨工作，这样做出来的凤爪才会更加好吃，口感也可以变得更好，身体肥胖的人群更好能够少吃一些凤爪。
9、凤爪不要和大蒜一起吃，大蒜是一种辛辣食物，能够达到杀毒以及除风作用，凤爪又是一种温补食物，这两种食物搭配在一起吃是不好的。
10、也不能和鲤鱼搭配在一起吃，因为凤爪是甘酸食物，而鲤鱼属于甘平食物，两种食物相克，鱼肉里面又含有很多生物活 *** 物质，微量元素以及蛋白质，凤爪里面又含有很多营养成分，搭配在一起也可能会对健康造成危害，所以是需要注意的。
11、正在减肥的人更好不要吃凤爪，因为里面含有的脂肪比较多，对于减肥的人群来说有着不利的影响，里面所含有的营养物质非常丰富，吃太多就会让身体变得比较肥胖。凤爪里面不含有粗纤维以及维生素，所以长时间吃凤爪也有可能会让身体出现亚健康的状态，所以减肥的人不要吃凤爪，身体营养 *** 的 *** 不能吃。
12、上面给大家介绍的就是豉汁凤爪的做法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，豉汁凤爪是一种非常好吃的食物，也可以当作零食来吃，吃这种食物要注意的就是需要和其他的食物搭配在一起吃，否则容易出现营养 *** 的情况，荤素搭配均衡身体才能更加健康。女 *** 生完孩子以后更好不要吃，很容易造成回来的情况发生，奶水分泌不充足就会让孩子的营养跟不上，所以哺乳期的女 *** 食物的正确选择很重要，不要吃豉汁凤爪，可以多吃一些其他的食物。
三、过年炸凤爪***别直接下锅炸***多做一步***凤爪色泽金黄***个个出虎皮
1、导语：过年炸凤爪，别直接下锅炸！多做一步，凤爪色泽金黄，个个出虎皮！
2、还有几天就要过年啦，看着大家都在为家里备年货，忙得不亦乐乎呀！这些天，除了在备年货，也得准备些年夜饭特色菜。在广东，像炸扣肉、虎皮凤爪就必不可少。
3、我家待客，最喜欢用自己做的凤爪招待客人。平常家里有客人来，相信很多 *** 会去熟食店买些熟食，其中就有虎皮凤爪、盐焗鸡爪、手撕鸡、酱牛肉等等熟食。再炒几个菜，加1-2道熟食，很快就摆满一桌了，这样既不用让客人等太久，也能腾出时间来陪客人聊天。特别是春节，提前炸好扣肉和凤爪，连菜市场都不用去，随要随做，多方便。
4、提前炸虎皮凤爪，很多人之一步就做错了，之一步就把鸡爪放进油锅中炸，这样炸出来的凤爪，不仅腥味重，而且炸不出虎皮来。要判断凤爪炸得好不好，之一除了看颜色外，色泽金黄，偏棕红色尤为优质。皮被做得皱巴巴的，看着像“虎皮”，即便不尝味道，就已经可以说是成功鸡爪了。
5、过年炸凤爪，别直接下锅炸！多做一步，凤爪色泽金黄，个个起虎皮。接下来跟大家分享正确的炸虎皮凤爪的做法。
6、 1，准备鸡爪，喜欢吃多少就做多少。把鸡脚趾剁掉。放入盘中，加入清水，再加点食盐，浸泡10分钟。
7、 2，把鸡爪捞出。锅中倒入清水，鸡爪冷水下锅，接着加入姜丝，倒入料酒，开大火焯水10分钟。全程由水还没烧开开始算，可千万不能煮得太久了。鸡爪煮得久，容易骨肉分离，这样吃着口感不够爽脆。
8、 3，在烧火时，再往锅中加入1个葱结，加入1勺麦芽糖，搅拌均匀，把鸡爪煮10分钟。煮好后，别急着把鸡爪捞出，要让鸡爪在锅中焗2分钟，这样鸡爪吸饱了麦芽糖，可以使得鸡爪的颜色更显金黄。焗2分钟后，把鸡爪捞出，控干水分备用。
9、 4，重起锅，倒入食用油，中火把油烧至5成热，接着放入鸡爪，炸至金 *** 。接着再复炸一遍，颜色会更好看。
10、 5，把刚炸好的鸡爪，马上捞出，放入冷水中浸泡。这个步骤非常关键，要马上浸泡才容易出虎皮，如果炸好在空气中放置太久再放入冷水中，那么效果肯定会差很多。浸泡时间大约需要1小时，让鸡爪吸饱水分，这样就容易出虎皮了。
11、 4，在凤爪浸泡得过程中，我们可以先准备好配料：准备干辣椒、桂皮、八角、香叶、草果、花椒、生姜和小葱。把所有配料洗干净，切好备用。
12、 5，起锅倒油，放入花椒、八角、干辣椒、姜片、蒜片、草果炒香。接着往锅中加入1勺豆瓣酱，炒出红油，加入凤爪，翻炒上色，接着加入清水。
13、 6，接下来开始调味：往锅中放入生抽、老抽、食盐、蚝油、鸡精，调拌均匀，大火把水烧开，然后转中火慢慢焖煮20分钟。
14、 7，20分钟后，把凤爪捞出，淋上酱汁，一道色泽金黄，骨肉分离的虎皮凤爪就 *** 完毕。
15、炸虎皮凤爪烹饪技巧总结：炸凤爪，记住可千万不能直接把鸡爪放锅中炸，多加一步，也就是先把鸡爪焯水，特别是加入麦芽糖一起焯水10分钟，捞出控干水分后再炸，这样 *** 出来的凤爪色泽金黄，保证个个出虎皮。
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