今天给各位分享月饼 *** *** 与步骤配料的知识，其中也会对月饼的 *** *** 步骤配料表进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、做月饼配料与 ***
*** 月饼的步骤简单明了，从准备材料到出炉，只需几个步骤便可完成。首先，准备好面粉和奶粉，将奶粉过筛备用。接着，将软化糖浆加入面粉中，揉成面团，让面团充分松弛。
将松弛好的饼皮分成等份，同时馅料也按照3.5:6.5的比例分成等份。取一块饼皮压扁，放上绿豆馅，慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆。在月饼模具内均匀沾上一层薄薄的面粉，防止粘连。将粘了面粉的饼团放入模具中，用力压几下，再慢慢推出饼坯。
在饼坯上喷一层水，放入预热好的烤箱中。上下火200°烤制5分钟后取出，刷上一层蛋液，再次放入烤箱烤制15分钟。刚烤好的月饼色泽不亮，表面较干，此时用保鲜袋装起，放入冰箱冷藏1-2天。待月饼回油后，颜色会变得亮丽，表皮变软，此时食用口感更佳。
整个 *** 过程虽然繁琐，但每一步都至关重要。从准备材料到烘烤、冷藏，每一个环节都需要细心 *** 作，才能 *** 出美味的月饼。希望这个 *** *** 能为您的中秋佳节增添一份美味和乐趣。
二、月饼的 *** *** 步骤配料表
1.将鸭蛋黄浸泡在料酒中20分钟以去腥。
2.在175度下烤8分钟，直至出油出沙。
4.先 *** 流心馅：将吉利丁片剪成小块，泡在可饮用的水中，放入冰箱冷藏5分钟后沥干水备用。
7.在锅中小火加热淡奶油和糖，不停搅拌直至沸腾。
8.倒入椰浆和淀粉混合液，搅拌均匀。
9.加入碾碎的鸭蛋黄和泡软的吉利丁片，不停搅拌直至呈粘稠状态。
11.接下来 *** 金沙奶黄馅：将黄油软化至室温，鸭蛋黄碾碎备用，低筋面粉、奶粉、玉米淀粉混合拌匀。
12.在鸡蛋中加入糖，搅拌均匀，无需打发。
13.加入牛奶、淡奶，筛入低筋面粉、奶粉和玉米淀粉，搅拌成糊状。
14.倒入锅中，小火加热，加入碾碎的鸭蛋黄和黄油，炒至奶黄馅成抱团状态。
16.开始 *** 皮：将黄油加入糖中打发，至少打发10分钟，直到黄油变得轻盈、变白、出现尖峰状态。
17.加入鸡蛋液和淡奶，继续打发。
18.将吉士粉加入低筋面粉中混合，然后将粉筛入黄油中，压拌成团。包好保鲜膜，冷藏至少一小时。
19.将金沙奶黄馅总量分成45个，冷冻的流心馅也分成45个。
20.取一个金沙奶黄馅包一个流心馅。
21.收好口，搓成圆球，取一个月饼皮包入冷藏好的馅。
23.烤箱预热至175度，烤8分钟定型后，取出刷上蛋黄水和蜂蜜水。
24.继续放入烤箱烤6分钟，即可完成月饼。
三、月饼的 *** ***
材料转化糖浆：，细砂糖400克，水180克，柠檬汁50ml，广式月饼配料：，中粉100克，混合糖浆75克，葵花仁油或花生油30克，枧水2克，吉士粉2克，表面刷蛋液：，蛋黄水
做法 1.转化糖浆 *** ：使用不锈钢锅，把糖放进锅里。
2.加入水，稍微搅拌一下，让糖和水融和，开火加热，不要用大火。开火后就不太再搅拌了。
3.糖水煮开后，倒入柠檬汁再煮开后，转小火或者中心火，慢慢煮，直到糖浆煮好后都不要搅拌，避免结晶。
4.因为每家的火力和锅大小不同，一直开锅所以会有一些糖水粘在了锅壁上，为了防止这部分糖结晶，可以用刷子沾水在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁留下去的时候可以将锅壁上的糖带到锅里。
5.用小火一直慢慢煮，煮约30分钟左右。可以观察糖浆煮的变化过程。煮至的时间不是固定的，有的煮40分钟，有的煮20分钟，跟火力和锅的受热程度有关，建议根据糖浆的变色程度和温度来决定。我家的火力大，煮了20分钟糖浆就变得很浓了，并且温度升的也很快。建议煮的温度不要超过140度。
7.煮好的糖浆建议稍微稀一些，比蜂蜜稀更好，因为 *** 后会变得粘稠很多。
8. *** 后找一个密封罐装好，可以存放一年都成。
9.广式月饼 *** ：混合糖浆、葵花仁油、枧水完全融和。
11.揉成团，裹好保鲜膜静置1小时。
12.我的月饼模是50克的，按照皮：馅的3：7分份，皮是15克，馅料是35克。
13.用手取一个面团，压扁按成片状。
15.包裹住馅，用大拇指推进饼皮的边收口。
16.完成后，揉圆，照此 *** 做好其他的。
17.把月饼模的花片上好，在月饼模内放上薄面，四周滚一下然后磕出面粉。
19.烤盘垫好锡纸，用模具直接在烤盘上压实，我觉得直接压在烤盘比较好。如果在其他地方压好后再移入也可以，就是要小心，有的月饼软的话会 *** 造型。
20.压好所有的月饼团，把月饼放入预热好的烤箱中烘烤5分钟。
21.调好蛋黄水，用小刷子沾好蛋黄水后在碗边挤压一下，这样可以刷出来不会糊在月饼花纹的表面，会影响花纹的清晰度。
22.5分钟后取出月饼，稍凉后轻轻的刷上蛋黄水，不要太多。
23.继续放入烤箱中烘焙15分钟，烤到月饼四周的腰有点鼓，表面上色即可。
25.这个是切开后的南国奶香椰蓉馅。
26.最后打好包装，等待回油后送人。
小诀窍:吉士粉作用上色，不加也可以；
馅料：皮：馅=3：7（建议初次尝试的朋友们皮：馅料用3：7，根据馅料的软硬不同，包的时候会游刃有余一些，如果用3：8，馅料是多了，但很不容易包，不易成形，所以3：7更好 *** 作一些。）
材料低筋面粉60公克，转化糖浆130公克，硷油1小匙，盐1/2小匙，大月饼印模1个，豆沙8个，蛋黄2个，米酒少许，红砂糖300公克，白醋1/2杯，小苏打粉1/4小匙
(1)咸蛋黄先放入烤箱以摄氏150度烤5分钟后取出，趁热喷上米酒或兰姆酒，放凉后切为两半，豆沙切为16等份，将蛋黄包入豆沙中揉成团状备用。2.)将 *** 外皮的材料用手指按压方式拌匀，揉成均匀面团，再等分成16份。
3.)取一份面团压平，包入一颗豆沙球，揉圆放入模型中填平压实，放在桌上敲打一两下，使月饼掉出模型。全部作好之后，即可排入烤盘，表面涂上蛋黄液，放入预热过之烤箱，以摄氏150度烤20分钟即可。
(1)将糖、醋与水混合煮至黏稠状，离开炉火，小苏打先用1/2小匙水调化后，加入煮好的糖醋水中拌匀。5.)待 *** 之后，装入瓶中，放置一星期使糖浆稳定即可使用。
材料油皮材料：200公克，花生油60公克，转化糖浆130公克，硷油1小匙，盐1/2小匙，大月饼印模1个，馅料：10�6�512两，咸蛋黄8个，蛋黄2个，米酒少许，转化糖浆：500公，水300公克，白醋1/2杯，小苏打粉1/4小匙
(1)咸蛋黄先放入烤箱以摄氏150度烤5分钟后取出，趁热喷上米酒或兰姆酒，放凉后切为两半，豆沙切为16等份，将蛋黄包入豆沙中揉成团状备用。(2)将 *** 外皮的材料用手指按压方式拌匀，揉成均匀面团，再等分成16份。
(3)取一份面团压平，包入一颗豆沙球，揉圆放入模型中填平压实，放在桌上敲打一两下，使月饼掉出模型。全部作好之后，即可排入烤盘，表面涂上蛋黄液，放入预热过之烤箱，以摄氏150度烤20分钟即可。
(1)将糖、醋与水混合煮至黏稠状，离开炉火，小苏打先用1/2小匙水调化后，加入煮好的糖醋水中拌匀。(2)待 *** 之后，装入瓶中，放置一星期使糖浆稳定即可使用。
材料中筋粉100克，枧水1克，奶粉5克，转化糖浆75克，花生油25克，奶皇馅：奶粉15克，黄油25克，蛋黄3个，细砂糖40克，牛奶130克，澄面50克
做法 1.提前一天做转化糖浆：不锈钢容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鲜柠檬汁煮沸后转小火。煮大约40分钟，煮到颜色变成棕色，稍浓即可。关火，放凉，隔夜。
4.加入中筋粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜静置1小时。
5.利用静置的时候做奶皇馅：（1）黄油温室软化打至顺滑。（2）加糖打匀后分次加蛋黄打匀。（3）加入牛奶搅匀，倒入澄面和奶粉搅匀。（4）入蒸锅蒸20-30分钟，中间取出搅拌两次。蒸好后放凉备用。
6.做100g月饼的话取40g面团按扁包入60g放凉的奶皇馅，封口放入模具后直接按在不涂油不铺纸的烤盘中。
7.月饼喷水，烤箱预热200度，中层，先烤5分钟取出表面刷一层蛋液（侧面不刷）再烤大概20分钟，至颜色均匀。
材料低粉100G，转化糖浆75G，枧水1/4茶匙，SP乳化剂1/4茶匙，油30ML
做法1.转化糖浆+SP乳化剂+枧水.倒入打蛋盆中.
5.揉成光滑的面团.用保鲜膜包好.入冰箱冷藏2小时.
8.把小面团放在保鲜膜里.擀开来.
9.将馅儿料放在中间.像包汤圆一样.用大拇指和食指把面皮轻轻推向上至全部包拢.
10.然后稍微揉下.尽量让面皮均匀的包裹在馅料周围.沾些低粉.装入模具.使劲按压2~3次.使面团紧实.酱紫烤出来的月饼才不会空鼓或者是歪掉.
11.全部按压完成.表面喷水.入烤箱烤制180度--5~8分钟，表面喷水是为了防止月饼皮子裂开，先烤制5~8分钟.是为了让月饼表面稍微定型.
12.然后取出均匀的刷上蛋液.(刷的时候.不要蘸太多的蛋液.不然会吧花纹掩盖住.那就吧好看咯..)
13.再入烤箱.180度--15~20分钟.烤制表面成深金 *** 即可.
小诀窍:以上原料,50g的模具可用做13个月饼.馅儿和皮子的比例是--7:3,以50g模具举例,就是35g的馅儿和15g的皮子.
馅儿料根据你的喜欢选择.这次我用了很多种馅儿料,有所谓新派的蓝莓馅儿.覆盆子馅儿.黑加仑馅儿.芒果馅儿.草莓馅儿.
这些馅儿吃起来都差不多.酸酸的.甜甜的.蓝莓馅儿比较好吃..还用了传统意义上的馅儿.有香芋馅儿的.低糖南瓜和低糖板栗.个人觉得香芋馅儿的最合我的口味.哈..
出炉后月饼还是有点软的.别太急于把它放在烤网上.不然底部会变形的.等稍微 *** 个5~10分钟,再放到烤网上 *** .
完全 *** 后.装入保鲜膜盒子中回油.才 *** 好的月饼表吃.硬的跟砖头一样的哈.
要放几天回个油.皮子软了就可以食用咯~如果你里面用的馅儿料油 *** 很大的话.很快就会回油的.比如咸鸭蛋黄.它本身会出很多的油.所以月饼皮子回油会很快.如果是选择水果馅儿的.回的就稍许慢些.至少2天的样子.如果用的传统低糖的馅儿.回油也需要个1天半~2天.
材料咸味熟葵花籽仁100克，植物黄油（ *** rgarin)40克，中筋面粉180克，糖浆（syrup)180克，吉士粉（cusardpowder)15克，杏仁80克，核桃仁100克，白芝麻100克，椰丝40克，杏子干100克，葡萄干100克，熟糯米粉200克，花生油（我用橄榄油）120ML，水150ML，糖180克，全蛋一个
做法1.把皮子材料通通搅拌均匀后室温不加盖静置2--3个小时。看室内湿度，我们这里北方不可以超过3个小时，太干燥皮子会破。
2.糯米粉先用小火慢慢炒熟，到微黄就可以了。
3.然后其他坚果类的如杏仁，核桃仁，白芝麻都要炒熟或者烤熟。用烤箱350华氏度几分钟就可以了。这里我买的是咸味的熟瓜子仁儿，如果没有也可以用其他坚果替代。如果所有果仁都是没有咸味道的，那么最后拌匀果仁馅儿时候要加1小匙盐来中和提升口味。
4.杏子干切小丁。熟坚果都打碎。
5.把果仁馅儿的材料通通拌匀，做成12只馅儿球。每只大约100克。
6.皮子醒透时间到时候，把烤箱预热到400华氏度/200摄氏度。案板上撒点面粉，把皮子分成12份，大概每份35克左右。
10.裹上面粉，收口朝下放在铺了烤盤纸的烤盤上。
11.全部做好以后，再来压模。这个步骤是绝对防止月饼花纹模糊的要点。因为我之一次做时候，是包一个压模一个，等到做完12只，前面的那些花纹就开始不好看了。
12.压模后不要先去刷多余的生粉，而是马上把烤盤放入烤箱定型烤6分钟。对保持花纹漂亮也很有帮助。
13.6分钟后取出烤盤，才用干净毛刷刷去多余面粉，然后薄薄地很均匀却很少量地刷上一点蛋液。
14.继续放回烤箱，烤15分钟就好了。
15.月饼放凉后密封保存2天后左右，馅儿里面的油份渗透到皮子里，才会漂亮，也口感才会好。
材料低筋面粉125g，高筋面粉25g，吉士粉2茶匙(10g)，糖浆100ml，油35ml，碱水1汤匙(15g)，豆沙馅适量，蛋黄液适量
将糖浆、油、碱水混合，搅拌均匀。将高筋面粉、低筋面粉、吉士粉混合，用面粉筛筛细。
将其中2/5混合粉末倒入糖浆融合液中，并充分搅拌后饧30分钟。
加入剩余的面粉搅拌，再饧40分钟。然后把饧好的面团均匀分成8个小团，擀成皮，再包入豆沙馅。
用模具压花，在月饼表面喷上水，放入预热至200℃的ACA烤箱烤10分钟。
待月饼表面呈微黄取出。刷上一层蛋液，完全渗入后，再刷第二遍。然后放ACA入烤箱，160�9�1180℃烤20�9�125分钟左右。
材料水油皮用料：中筋面粉200g，糖粉25g，黄油50g，鸡蛋1枚，温水70ml，油酥用料：黄油20g，油20g，低筋面粉100g，月饼馅用料：猪肉馅200g，香葱碎，鲜香菇碎，泡发木耳（切碎）各30g，盐10g，香油10ml
将中筋面粉和糖粉过筛后加黄油、鸡蛋和温水，和成软面团，包上保鲜膜饧15分钟。低筋面粉过筛后加入融化的黄油和油，揉至表面光滑。将所有月饼馅料放在容器中，使其顺时针搅匀并上劲。
将水油皮和油酥分成6：4的等份小面团。水油皮包入油酥，擀薄后卷起，折三折后擀成面胚，包入月饼馅后压成小圆饼，饧制15分钟。烤箱预热同时，将牛油纸平铺在烤盘上，将饧好的小月饼逐个放上。
把东菱电烤箱的调温旋钮调在“200度”，功能旋钮调在“上下管加热”，时间旋钮拨至25分钟（或者按下“曲奇饼”键，通过“时间/温度”的上下键及“定时”键把温度调整为200度、时间调整为25分钟）。将盛放月饼的烤盘放入烤箱炉腔内，关上烤箱玻璃门进行烤制。25分钟后取出盛盘，即可享用。
材料中筋面粉(ALLPURPOSEFLOUR)90克，糖浆(SYRUP)90克，植物 *** 黄油(MARGARINE)20克，卡丝特粉(CUSTARDPOWDER)7.5克，碱水(ALKALINEWATER)1/4茶匙，无甜椰丝280克，奶粉30克，植物油100ML，水4大匙，白糖80克，熟糯米粉40克，鸡蛋2个，蛋黄两个
做法1.将所有的饼皮材料搅拌均匀，常温下，不加盖放置一个小时.注：这个是加拿 *** 较干燥的气候条件下的放置时间.潮湿的地方要放久些.
2.糯米粉尽量摊 *** 在盘子里入微波炉转50秒，取出搅拌搅拌，再送回微波炉，又加热50秒钟，取出放凉备用。
3.鸡蛋一个加一大匙水打散后过滤。请参看流程图A。
4.把馅料用的油，奶粉，糖拌入蛋液，充分搅拌后把水也加进去拌和。如图B。
5.之后在把椰丝和熟糯米粉都拌入蛋液中柔和成馅团。看图C。如果感觉太干太散可以加一丁点水，让糯米粉吸收多一些些水份，但是千万不能加多了，太湿对月饼成型有影响。
6.案板上撒点干粉，把饼皮的材料分成六份，每份35克.上述的饼皮材料大概正好可以做六个月饼.饼皮和馅料的比例是1：3左右就可以了.把馅料也分成六份，搓成圆球。
7.烤箱预热400华氏度/200摄氏度.
8.把饼皮擀成手掌大小，包入一个椰蓉球.
9.边推边包.饼皮是延展 *** 很好的材质，不要包出有褶皱来.
11.月饼模子中撒些干粉再倒出干粉，把胚子封口朝上放入模子，压平.倒扣出膜.用潮湿的刷子刷去多余干粉.
12.把月饼送入预热后的烤箱，400华氏度/200摄氏度烤5分钟.
13.取出烤盘，刷蛋液.把烤箱温度调整到350华氏度/180摄氏度，继续烤15分钟左右即可.烤制时间可视上色程度，适当延长或者缩短.看个人喜好.
14.烤制好的月饼室温放置2到3天回油后，色泽更漂亮，口感也更柔润.
四、月饼的配料和 ***
1、低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。
2、 *** 月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团。做了两个花样(~___)~刷一点点蛋液，180度20分钟香喷喷放凉就能吃不用回油，这样月饼就做出来了。
五、传统月饼的 *** *** 和配料
-月饼皮：低筋面粉、植物油、糖浆、碱水
-月饼馅料：莲蓉、豆沙、五仁、果蓉等多种选择
- *** 月饼皮：将低筋面粉、植物油、糖浆、碱水混合均匀，揉成面团。静置约30分钟，然后将面团分割成等份，擀成圆片。
-包入馅料：取一份月饼皮，放在手掌中，放入适量的馅料，用手指轻轻 *** 使皮和馅料粘合。
-包馅成形：将馅料完全包裹在月饼皮中，用手轻轻按压，确保馅料分布均匀。
-印模花纹：将包好馅料的月饼放入月饼模具中，按压模具的表面，使月饼成型。选择模具时可根据个人喜好来挑选图案。
-烘烤：将模具放入预热至适当温度的烤箱中，烘烤至月饼表面呈金 *** ，即可出炉。
请注意，上述 *** *** 和配料是常见的月饼 *** 方式之一，不同地区和个人的口味偏好可能会导致 *** *** 和配料有所不同。
六、做月饼的配料与 ***
做月饼的配料与 *** 因月饼种类和口味的不同而有所差异。以下是一些常见月饼的配料与 *** ：
1.广式月饼：通常包括转换糖浆、枧水、花生油、中筋面粉等饼皮材料，以及莲蓉、豆沙、五仁等馅料。
2.苏式月饼：则可能包含低筋面粉、猪油、糖等油皮材料，和各种馅料如肉松、黑芝麻等。
3.冰皮月饼：则需要冰皮月饼预拌粉、开水、干玫瑰花等饼皮材料，以及金沙奶黄馅等馅料。
1.广式月饼 *** ：首先将转换糖浆、枧水和花生油混合搅拌均匀，然后加入中筋面粉揉成面团。接着，将面团松弛一段时间，同时准备馅料。将馅料和饼皮分别分成若干份，包好后放入模具中压出形状。最后，放入烤箱中烘烤至表面金黄即可。
2.苏式月饼 *** ：苏式月饼的 *** 相对复杂，需要分别 *** 油皮和油酥。将油皮材料混合揉成面团，松弛一段时间后分成若干份。同时，将油酥材料也混合均匀后分成与油皮相同数量的份。将油皮包入油酥，擀成长条状后卷起，再次松弛后擀开包入馅料。最后，放入烤箱中烘烤至表面酥脆。
3.冰皮月饼 *** ：将冰皮月饼预拌粉与开水混合搅拌均匀，揉成光滑的面团。然后将面团分成若干份，同时准备馅料。将每份饼皮包入馅料后，用模具压出形状。最后，放入冰箱冷藏一段时间后即可食用。
总的来说，做月饼的配料与 *** 因种类和口味而异。在 *** 过程中，需要注意食材的搭配和比例，以及烘烤的温度和时间等细节。通过不断的尝试和实践，可以掌握更多月饼的 *** 技巧， *** 出更加美味和具有特色的月饼。同时，也要注意食品安全和卫生问题，确保 *** 出的月饼符合食品安全标准。
七、月饼的 *** *** 和配料
1、低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。
2、 *** 月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团。做了两个花样(~___)~刷一点点蛋液，180度20分钟香喷喷放凉就能吃不用回油，这样月饼就做出来了。
好了，关于月饼 *** *** 与步骤配料和月饼的 *** *** 步骤配料表的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
