大家好，关于猪肉饺子馅三放三不放很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于保证肉馅鲜嫩多汁的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
- 饺子馅最忌放三样
- 包韭菜饺子,牢记“3不放”,很多人不知道,难怪不香还出水
- 调饺子馅,牢记“4放3不放”肉馅鲜嫩多汁,贼香贼香
- 调肉馅饺子***牢记***3放2不放******保证肉馅鲜嫩多汁***不腥还不柴
一、饺子馅最忌放三样
饺子馅最忌放三样是：料酒、十三香粉、陈醋。
1、料酒：虽然料酒具有很好的去腥增香的作用，但是拌饺子馅，一定不能放的调料就是料酒，因为料酒受到高温挥发时，才能带走肉中的腥膻味，而拌饺子馅时，料酒都是直接放到肉馅中，导致料酒根本不能挥发，所以加了料酒，是起不到去腥的作用的。
2、十三香粉：十三香粉本身香味浓郁，放了十三香，就会盖住猪肉的清香味和蔬菜的香味，从而使做好的饺子馅，只有香料味，没有肉的香味和菜的香味，其实大家要想吃到肉的清香味，大家在买猪肉时，一定要闻一下猪肉是否很腥膻味，正常饲养的猪肉。
3、陈醋：在拌饺子馅时，更好不要放陈醋了，因为陈醋本身具有酸味的，如果拌馅时放了酸 *** 物质，不仅会使饺子吃着发酸，而且还会导致饺子馅里面的蔬菜发黄，这样做出来的饺子不仅味道很怪，而且卖相还很差，建议大家将饺子煮熟后，蘸着陈醋吃是最合理的。
首先调味的时候，盐、生抽肯定是要放的，增香的话可以加少许白胡椒粉、生姜末、葱末，提鲜的话可以放少许白糖，也可以放蚝油、鸡精，按自己喜好选择，老抽可放可不放，如果放的话不要太多，否则酱油味太重也不好吃。其次打水的时候，肉馅想要不干不柴。
肉馅里有了水分才会更嫩，而打水时可以加清水，可这样调出来太普通了，更好的做法是给肉馅里加葱姜花椒水，既可以增嫩，又可以增加香气，让肉馅香喷喷。最后加油的时候，不要放生油，而是要放熟凉油，也不建议放香油，虽然刚放进去很香，但饺子出锅后吃起来并不香。
二、包韭菜饺子,牢记“3不放”,很多人不知道,难怪不香还出水
包韭菜饺子就是不放葱姜、不放老抽生抽等调味料，不放鸡精或味精。
很多人喜欢在饺子馅里加入葱姜碎，觉得能去除肉馅的腥味，但是韭菜馅的饺子建议不放，因为葱姜会掩盖韭菜原本的鲜香味。第二个不放的就是生抽、老抽、蚝油等调味料了。因为韭菜本来就比较新鲜，加入过多的调料，也会掩盖韭菜的鲜味。
第三个不放的就 *** 精和味精了。道理和前面差不多，鸡精和味精不仅不会起到提鲜的作用，反而会适得其反，使韭菜失去原有的香味。
要想饺子又香还出汁水，之一个要放的就是熟油或者香油了。因为这样可以锁住韭菜的水分，保证韭菜鲜嫩翠绿不出水。第二个要放的就 *** 蛋了。比如说我们要做韭菜猪肉馅饺子，可以给里面加入一颗鸡蛋，这样做出来的肉馅更加的鲜嫩好吃，肉馅一点也不会柴。
1、饺子皮的选择：选择好质地的饺子皮，可以是市场上购买的现成饺子皮，也可以自己亲手擀面 *** 的。
2、馅料选择：选择新鲜、优质的食材 *** 馅料。常见的饺子馅有猪肉、牛肉、虾仁、蔬菜等多种选择。注意食材的新鲜程度和是否符合个人口味。
3、刀工处理：如果使用肉类馅料，需要将肉剁成细丁或绞碎，以确保馅料的质地均匀细腻；如果加入蔬菜类馅料，要保持蔬菜切割均匀细小。
4、调味品添加：根据个人口味，适量添加食用油、盐、胡椒粉、生抽等调味品进行腌制，提升馅料的口感和味道。
5、包饺子的技巧：将馅料放在饺子皮中间，沿着边缘涂抹少许水，将饺子皮对折，用手指轻压边缘，确保封口紧密；然后沿着饺子边缘逐渐折叠成半月形或锥形。
6、煮饺子的 *** ：将水烧开，放入饺子，搅动饺子防止粘连，待再次沸腾后加入凉水两次，最后再次煮沸至饺子熟煮熟透即可。
三、调饺子馅,牢记“4放3不放”肉馅鲜嫩多汁,贼香贼香
导语：调饺子馅，牢记“4放3不放”肉馅鲜嫩多汁，贼香贼香
北方的餐桌上最不可缺少的还是饺子，饺子它不仅仅是好吃，很多人还喜欢全家人一起包饺子的乐趣，有说有笑，非常热闹。假期里一家人聚在一起包顿美味的饺子来过把嘴瘾，再来一碟蘸汁，香喷喷得真是太香了。
饺子虽然好吃，但是调馅也非常关键，怎样才能调出又鲜又香的味道呢？调饺子馅过程确实很重要，调料放多了肉吃起来会不鲜，调料顺序放错了肉吃起来会比较柴，但是调料一点不放又提不出味，所以我们要掌握4放3不放，这样才能保证馅料鲜嫩多汁，吃起来鲜嫩可口，太美味啦！
进入冬季后我家常调的饺子馅有猪肉马蹄馅、萝卜猪肉馅、荠菜虾仁猪肉馅、香菇莲藕猪肉馅，茴香菜猪肉馅都是家人喜欢吃的，每周轮换着包上两种口味，一点都不会腻哦！
1、调饺子馅虽然很重要，但是我觉得选肉这一步也很重要，一般选前腿和梅花肉更好，这两个部位的肉都比较嫩，肉质很细腻，无论蒸煮都不会腻人。里脊肉太瘦做饺子馅吃起来不香，后腿肉的肉质比较紧实，肌肉比较多，包饺子很容易发柴。
2、肉馅我们尽量要用刀剁，这样可以保留猪肉的纤维组织，吃起来会比较香。如果用绞肉机快速地 *** 了肉的纤维组织，这样肉馅吃起来完全没了嚼劲，口感会差很多。
准备大葱片、姜片、花椒20粒用开水浸泡30分钟，这样才能完全激发出葱姜和花椒的香味。最后把花椒水放凉备用。
准备葱片、洋葱丝、生姜片、花椒、八角、2根香菜放入花生油中，开小火炸至金 *** 。熬好的这个料油不仅可以用来做凉拌菜，还可以用来做饺子馅。香葱香菜熬制变色后能闻到香味就可以了，最后倒出过滤一下残渣。
半根大葱切成葱粒，一定要加入适量的香油拌一下，然后再加入肉馅之中。
加入鸡蛋比较滑嫩，可以使肉馅更加的鲜嫩好吃有营养。
包饺子最不适合放的就是料酒，料酒去腥的原理是只有在高温烹饪下才能起到去腥的效果，如果饺子馅里放了料酒，腥味不但去不掉，如果一顿吃不完饺子还会发酸。
说起十三香河南人都知道，十三香主要是很多种香料 *** 而成，味道非常重，放入饺子馅会掩盖猪肉的香味，吃的时候口感非常不好，所以调饺子馅千万别放十三香。
饺子料里的配料也是用很多香料打成粉 *** 而成，气味比较重，如果加入饺子料调出的馅料味道就会偏重，会失去猪肉和香葱原有的香味。
调馅的顺序是猪肉馅中加入生姜粒、生抽、蚝油、酱油、盐、鸡精。
然后再把葱姜花椒水分三次加入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅拌上劲10分钟左右。
然后加入一个鸡蛋和一些葱油搅拌均匀，最后再放入拌好的葱花和香油。
最后只需要准备自己喜欢吃的菜就可以了，最近孩子特别喜欢吃这个香菇莲藕馅，肉馅里加入莲藕鲜脆口感好，加入香菇又鲜又香，孩子直夸这是她吃过更好吃的一种饺子馅了。
用香菇莲藕煮好的饺子口感清香不腻，一口咬下去美味的汤汁直往外冒哦。
掌握了上面饺子馅的做法，保你做出的饺子馅鲜嫩多汁，好吃不腻。马上快过年了，赶快和家人一起动起手来试试吧！
四、调肉馅饺子***牢记***3放2不放******保证肉馅鲜嫩多汁***不腥还不柴
到了炎热的夏季，我家更受欢迎的美食，就是饺子啦。尤其是夏季的肉馅饺子，可是我家每个月必备的美食。在我们北方，不管是过年还是过节的时候家家户户必备的主食就是饺子啦。因为饺子既可以当作主食也可以当菜肴吃，老一辈人都说饺子就酒越喝越有，在这个炎热的夏季里，饺子也一定不会缺席哦。
马上就要进入三伏天啦，对于经常下厨房做饭的朋友来说，每天呆在闷热的厨房里是很受罪的。不过包饺子就不一样啦，只要简单地把馅料调好。然后在空调里直接吹着空调包饺子就可以啦。一次 *** 包上一锅，全家的晚饭都有啦。
要说哪种馅料的饺子，更好吃？相信很多朋友都和我一样喜欢吃肉馅饺子吧！那么为啥饭店里做出来的肉馅饺子鲜嫩多汁不腥不柴呢？喜欢吃肉馅饺子但又不会做的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧。话不多说，直接给大家分享干货啦！
我们在家调肉馅饺子时，一定要放的一种调味料就是葱姜水啦。买来的生姜给它切成小段，老姜一块去皮切成薄片放入碗中。然后在里面加入半碗温开水。用手挤干里面的水分。浸泡五分钟。
肉馅剁好之后，往里面加入适量的葱姜水。一斤肉馅放入三两的葱姜水，用筷子给它顺时针搅拌均匀。让肉馅充分地吸足汤汁，这样做的猪肉馅不腥还不柴。
肉馅打好水后，第二种必放的调料就是葱姜料油了。要想肉馅不出水，第二种被放的调料就是我们自己在家做的料油。料油可以锁住肉馅里面的水分，这一步很多朋友都忽略啦。
1.剩余的葱叶放在清水中洗净，然后把它控干水分切成小段放入碗中。老姜一块儿去皮切薄片放入碗中。香叶两片、八角一颗花椒，一小把放入里面。
2.炒锅烧热，放入宽油。把准备好的配料直接放入宽油里面。用中火开始炸制。把料头炸至金黄没有水分的时候就可以把料头打捞出来啦。炸出来的这个食用油就是我们所说的料油啦！
料油做好之后，往肉馅里切点葱姜末。热油烧热，直接浇在带有葱姜末的肉馅里面。用筷子快速地搅拌均匀，放少许的精盐、十三香调味就可以啦。
要想做出来的肉馅好吃，最后一步必须放的一种调味料就是花椒粒啦！买来的花椒放在清水中洗净，然后控干水分放入碗中备用。
炒锅烧热不用放食用油，把清洗好的花椒直接放入炒锅内。用小火开始煸炒花椒。煸炒好的花椒放在干净的案板上。用擀面杖给它擀碎，直接放在肉馅里面，搅拌均匀就可以啦。用这个 *** 做出来的肉馅好吃又解馋。
我们在家调猪肉馅时，一定不能放的调料就是料酒啦。料酒只有在高温的时候才起作用，调饺子馅时放入料酒，会使包出来的饺子有一股酸味。不信大家可以试一试。所以要想给肉馅去腥，一定不能放的调料就是料酒了。
调猪肉馅最忌讳放的第二种调料就是13香啦，13香里面含有各种大料香料。容易掩盖猪肉本身的鲜味，所以我们在家调肉馅时，可别只会放13香哦。不妨试试自己在家煸炒花椒面。
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猪肉饺子馅三放三不放和保证肉馅鲜嫩多汁的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
